Moonshine jabuka kod kuće - sve destilirana

Normandiji jabukovača, Calvados ponosno naziva, destilira se koristi stari „Charentais alambikov”. Naši obrtnici radije voziti paru, ali konvencionalnih uređaja, poznat kao mjesečina. Ne zna im taština i bahatost svojstvena ljudima Europe - biti bliže ljudima je potrebno. I to je istina!

U stvari, pripremiti napitke od jabuka kod kuće, na organoleptička malo razlikovati od Normana rakije, nije tako teško. U zadnjem članku sam ti rekao kako pripremiti jednostavne domaće pivo od jesenskih plodova. Nije najbolje domaće pivo, ali ne i najgora. Tada sam potpuno zaboravio spomenuti o metanola, koji se oslobađa tijekom fermentacije kao rezultat „razgradnje” pektina, koji su tako bogate jabuke. U isto vrijeme najviše pektin je u tijelu, a posebno pokvareni.

Često možete naći tvrdnju da je metanol se stvara samo u vrijeme za fermentirane sirove destilacije. Ali još više „akademske rasprave”, u kojem se navodi da je tijekom destilacije metanola, koji je već bio formiran u procesu fermentacije, samo koncentrirati. U načelu, ako je destilacija provodi se u skladu sa zakonima, metanol u konačni proizvod i zanemariv iznos štete osobi, ne može primijeniti (čak u rasan konjaka ili Calvados predstaviti ovu snažnu otrov).

Ali paranoičan odlučio napisati malo drugačiji recept za jabuke kaša od kuha „u bijelo”, to jest od jabučnog soka.Također, sljedeći recept za berg smatra se mnogo bolji od recepata s fermentacijom na tortu. Na svim bojištima počinje organoleptički i završava laboratorijskim istraživanjima (i provode se). Ali prvo, pročitajte članak o kuhanju jabukovače - ovo je najlakši način da dobijete visokokvalitetni burger od jabuka iz sokova. Kuhanje jabukovače, mi malo stajati, dvaput vozimo u bačve ili hrastove žetone.

Recept je dovoljno jednostavan i nema smisla opisati ga u određenim omjerima. Postoji teorija koju su neki mak210 opisao na forumskom forumu. homedistiller. ru (možda najbolji forum za moonshakers). Teoriju podupiru detaljne laboratorijske studije i mišljenja certificiranih ocjenjivača.

Glavne teze su sljedeće:

1 g šećera daje vrlo, vrlo, skoro 0, 6 ml apsolutnog alkohola (AC);

• u jabukama središnje ruske regije šećera nije mnogo, oko 7-10%;
• čak i ako uzimate ljetne sorte sa sadržajem šećera od 10%, onda logično daju hrabrost od najviše 6% - to je malo, pa morate dodati šećer;
• najčešće preporučuju najmanje 9% alkohola po volumenu za pripremu;
• divlji kvasac može dati nepredvidive rezultate, pa je poželjno koristiti CKD (čiste kvasne kulture).
• Sada primijenite gore navedeno u praksi. Sada je zima, dakle, jabuke sadrže manje šećera nego što je propisano (ali ovdje treba voditi okus ili mjerni instrumenti). Ako uzmete sadržaj šećera od gotovo 7%, tada će 100 ml isklesati samo 7 x 0, 6 = 4, 2 ml AC. Trebamo 9 ml volumena ili tako, dakle: 9-4, 2 = 4, 8. Dalje: 4, 8/0, 6 = 8 g na 100 ml, to jest, za svaki 1 L sok od jabuka moramo dodati 80 g šećera.

Proizvodimo sok na bilo koji prikladan način za nas, obranimo dan i dekantirati - trebamo razjasniti, čisti sok. Dalje dodamo kvasac i fermentiraju. Popularni pekarski kvasac "Saf-Moment" nije preporučljiv - oni lutaju loše, daju malo duhovitost, ali u isto vrijeme mora dobiva poseban miris. Bolje je piti vino ili probati alkohol (o potonjem nije siguran, najvjerojatnije, brzu fermentaciju na alkoholnom kvascu u potpunosti će uništiti miris i općenito pogoršati organoleptički).

Nakon stidanja, hvalisanje može biti obranjeno na hladnoću dan ili dva, a zatim uklonjeno iz sedimenta. Može biti prikladno čistiti bentonitom. U načelu, možete prevladati. Proces destilacije ukratko je opisan u zadnjem članku. Normalna destilacija prema svim pravilima, pa ako ste proučavali materijal na ovoj temi, onda se problemi ne bi trebali pojaviti (jedina stvar koju možete odabrati čak i nešto više od propisanih: ne 50-70, već 80-90 s 1 litrom). Stoga se okrećemo sofisticiranijim metodama dobivanja "o-de-vie".

Destilacija bujona jabuke trajektom

Samo malo teorije koja se može uspješno primijeniti u praksi. Debeli destilirani destilirani izravnim zagrijavanjem su teški i općenito nisu poželjni. Prvo, takvi hibridi često spali, što uvelike utječe na okus dobivenog proizvoda. Drugo, u debelom, koji ostaje nakon destilacije, sadrži pristojnu količinu alkohola i baci ih barem ne razumno. Jabuka hvalisati na tortu je upravo takav slučaj, pa je bolje da ga destilirati s parom generatora.

Princip rada laboratorijske destilatore s generatorom pare.

Generator pare je konvencionalni destilator, destilacijska kocka u koju se izlijeva voda. Kada se zagrije, voda se, prema zakonima fizike, pretvori u paru, koja prolazi kroz zagrijanu cijev i ulazi u paru za vosak s hvalisanjem.Onda je sve jednostavno i prozaično: para zagrijava debeli kaša, također počinje isparavati, dobro, onda svi znanosti - stupova, parna bubanj, zavojnice i drugih pribludy piva.

Susloparochny kotao, što, opet, još jednom, uglavnom sličan normalnom gledano nerealno kroz prizmu mašte, opremljena je mjehuralom - sustav za filtriranje koji omogućuje para proći bez ograničenja debljine. Jednostavnije rečeno, to je obična metalna cijev (često izrađena od bakra ili nekog inertnog metala) s rupama ili prorezima. Do ove cijevi se ulazi kroz izoliranu cijev guste pare, zatim se raspršuje kroz rupe i dalje se kreće.

više nego pristupačne proces parna destilacija je opisano u ovom videu:

Dakle, nakon destilacije parom, dobili smo dosta kvalitetnu destilata snagu od oko 65% (iako to može varirati od 50 do 90 i iznad, to sve ovisi o opremi - stupac također može biti spojen na voskom kotlu). Rezultirajuća mjesečina od jabuka već može biti konzumirana, ali najbolje je da ga drugi puta preostaje, uklanjajući glave i repove. Sve po znanosti. To možete učiniti s uobičajenim "kućanskim" destilatorom, ali ako ste namjeravali dobiti kalvadour-alkohole, bolje je koristiti alambic.

Destilacija jabuka mjesečina u alambike

U mnogim konjaka kuća u Francuskoj do sada za dobivanje sirove alkohol koristiti stare „Charentais alambiki”. Takve konstrukcije se također koriste za proizvodnju kalvada. U praksi je riječ o "kvazin kontinuiranoj" destilacijskoj jedinici s ekonomizatorom. Izumio još u 16. stoljeću, Charentes Alambique još uvijek koristi francuski zbog svoje jednostavnosti i funkcionalnosti. Da biste dobili takav stroj za domaću uporabu skup je (20 litara će porasti za 2-3 tisuće.y. e.), pa ćemo razmotriti obični bakreni alembic. Nedavno je ovo čudo tehnologije postalo dostupno širokom rasponu obožavatelja samozasičavanja.

Souvenir Alambic Charente tip.

O čarima Alambica, kao i parnog generatora, bit će zasebni članci. Ukratko, to je tradicionalna gledano nerealno kroz prizmu mašte, koji se koristi za destilaciju sve što se može destilirati iz popularnog napitka na eteričnih ulja za parfeme. U većini slučajeva, kupuju se za poklon - sjajna jedinica stvarno izgleda spektakularno. Ali mi sudimo, kako kažu, ne odjeću. Glavna vrijednost alumina je materijal iz kojeg je izrađen, naime od bakra. Bakar reagira s određenim tvarima koje nisu poželjne u napitku, posebice sumpornim spojevima.

Ne zaboravite također da bakar ima visoku razinu toplinske vodljivosti - štedi energiju igra značajnu ulogu u moonshining u tekućim cijenama. Zagrijte bakar alambik, usput rečeno, može biti bilo što: s električnim štednjakom na plin, drva, pa čak i na indukcijskoj vrućoj ploči uz specijalne brtve. Sada postoji velika potražnja za portugalskim alembicima, tako da proizvođači pokušavaju svoje najbolje iznenađenje klijenta. Konstrukcije mora do punog stupnja.

Stoga je osnovna svrha destilaciju alambikom: primanje „tijelo” jabuka pivo, koji sadrži najmanje štetnih nečistoća. Na primjer, uzmite 10 litara destilata - to se može kupiti za 12-15 tisuća rubalja. Napunite ga na 70-75% od ukupne količine hvale. Instaliramo "kacigu" i počnemo zagrijavati. Kod 70

oko ^{S počinje prvi izlaz proizvoda, tj. Glave će ići.Smanjujemo snagu grijanja za 30% i uzmemo broj "glava" kojima trebamo. Obično se 10% od očekivanog prinosa, ali ako nema želje za završiti s proračunima definiraju dio zadah - njih će očito nositi s acetonom.} Kad miris destilata postane ugodan, jabuka, vrijeme je da odaberete "tijelo". Vratite željenu temperaturu. Idemo dok ne dođemo do 40% tvrđave u potoku (ili, kao što to čine i naši ljudi, dok gori). Neki savjetuju zaustavljanje izbora srednje frakcije za 50-60% tvrđave, ali to je osobna stvar. Nakon odabira "tijela" uklanjamo "repove", možete voziti do suhoće. Repne frakcije se obično dodaju sljedećoj destilaciji radi povećanja prinosa produkta. Dobivena mjeseca iz jabuka može se razrijediti do utvrde i nakon tjedan dana da se konzumira.

Frakcije glave ne mogu se piti, ali ne smiju se izlijati. Neki ih koriste za pripremu različitih spojeva za zglobove, ali je bolje ostaviti ih za dezinfekciju, što je vrlo važno za pivare.

Ako i dalje namjeravamo učiniti nešto slično Calvados je „tijelo” mjesečina može sipati u pripremljene cijevi i ostavite stajati najmanje 1 godinu, a po mogućnosti minimalnog 3. Također može ubrzati proces i inzistirati jabuka destilat na hrastovim čips ili čips. Kako kuhati hrast čips, a zatim ga koristiti, Don Pomazan opisao u svom članku o „konjak” votke - Preporučujem da upoznate. Usput, to empirijski je dokazano da jabuka alkoholno piće je bolje inzistirati na slaboobzharennoy čipova za 2 mjeseca na 40

do ^C Ukratko, postupak je sljedeći:

Uzmi hrastovu ploču i zdrobite nožem na veličinu podudaranja.

1. Čipovima napunimo vodom i držimo je pola sata na temperaturi od 50
2. oko ^С. Dopustite odvod vode i stavite čips u pećnicu 1 sat na temperaturi od 120
3. oko ^С. Dobiveni ersatz bačve se koristi 1 do 3, tj. Napuniti staklenku (ili bilo koji drugi spremnik) s 1/3, a zatim ga ispuniti mjesečinom od jabuka.
4. Inzistiramo na 2 mjeseca na temperaturi od 20-40
5. oko ^{(visoka temperatura se koristi za termostate).} Jelo stablo izrađeno od hrastovih čipsa.

Na isti način možete inzistirati na tinkturi od jabuka - prvo ćemo dobiti maceraciju pomoću alkohola, a zatim dodati drvne sječke. Kažu da je vrijedan proizvod.