Početna slada - recept iz njegove raži i ječma za pivo, viski i mjesečina

Kvalitetna priprema slada - složen proces dug i mukotrpan. Ako ne postoji jeftina zrna, u većini slučajeva to je lakše kupiti gotov proizvod od strane stručnjaka u slada kući, nego to učiniti sami. Entuzijasta koji su odlučili da se okuša, predlažem da ispita više puta dokazano recept i tehnologiju za proizvodnju slada u kući.

Teorija. Slad - a proklijala žitarica (ječam, pšenica, raž itd), koji se pod utjecajem enzima prelazi u škrob šećer da se dobije željeni alkohol. Suho zrno vitalne aktivnosti je minimalan, ali ulaz vlage aktivira enzime koje pokreću proces rasta i probave škroba.

U pravom trenutku, rast zaustavljen, suši, na proklijalo sjeme nije imao vremena da se iskoriste sva opskrbu hranjivim tvarima. Bez da je nemoguće napraviti kao slada alkoholna pića kao što su pivo, viski (burbon) i zrna pivo.

Za proizvodnju slada prikladne samo cijelog zrna s visokim sposobnost za klijanje (90% ili više). Ne možete uzeti nedavno dobivenih ječam ili raž, jer oni imaju taj postotak je znatno manji. Budući da je stjecanje mora biti najmanje 2 mjeseca. Ako je moguće, izabrati istu veličinu zrna, to će pojednostaviti rad u budućnosti.

Važnu ulogu igra i kvaliteti vode, što je potrebno puno. Prikladni opruga (u jažici), filtrira i nataloženi vode. Pri visokim koncentracijama teških metala i klora zrna klijale vrlo slabo.

Za provjeru kvalitete odabranih žitarica, preporuča se napraviti test na održivost. To je dovoljno za natapanje sjemena u vodi 100-200 i 2-3 dana da se vidi koliko izdanak. Ako sto devedeset proklijala i više, tako da klijavost je dobra, a možete napraviti kućni slada. Inače je bolje da sirovina za druge svrhe.

Recept slad (raž i ječam)

1. čišćenje i dezinfekciju. U ovoj fazi, ukloniti sve nečistoće koje sprečava klijanje i ubije patogene mikroorganizme koji se mogu pokvariti hranu.

U velikoj posudi ili kanta ispuniti ječma (raženog) s toplom vodom 35-40 ° C. Vodeni sloj preklopi 5-6 cm zrna. Nakon 5 minuta, miješa se sadržaj spremnika, a potom bi se uklonili ostaci s površine supernatantu. Ocijedite vodu za ispiranje.

Ulijte žitarica hladne vode 10-16 ° C, pomiješati i ostaviti 60-80 minuta. Zatim uklonite prljavštinu s površine i drenažu. Pour svježe vode, dio u kojem je dodana otopina za dezinfekciju na temelju 30 kapi joda ili 2-3 grama kalijevog permanganata (prstiju) u 10 litara vode. Nakon 3 Chasa odvod.

Da li dezinfekcija nije potrebna, ali vrlo je poželjno, ili se može pojaviti plijesan.

Supernatanti su uklonjeni zrna 2. Natopiti. Zasićuje buduće slada vlage i kisika u pripremi za klijanje.

Više od polovice dana, naizmjenično svakih 6 sati rezerve žita s vodom i jedan bez. To je, prvo sipati vodu na 10-16 ° C za 2-3 cm iznad razine zrna, čekaju 6 sati i uklonite supernatant krhotine spajanje vode, promiješati, čekati 6 sati i ponovno napuniti vodom. Namakanje treba provoditi na tamnom i hladnom mjestu (podrumu).

3. klijanje. Početak biološke procese koji razgrađuju škrob u šećer.

Žitarice izlije jednoliki sloj 2-5 cm na ladicu ili posudu, pokriti s pamučnom krpom koja će apsorbirati višak vlage, i ako je potrebno, ponovno se dobije žitarica.

Optimalna sobna temperatura - 12-15 ° C, u drugom slučaju, žitarice će rasti loše. Za bolji pristup zraka u prostoriji treba biti dobro prozračivanje. Jednom dnevno žitarice trebaju biti pomiješana s vodom i sprej.

Dobro klijanje slada Trajanje klijanja ječma - 6-7 dana, raž - 4-5 dana (zadnji dan raži ne zali). Spremnost za određivanje veličine klica (kralježnice). Za raži slad dužine mladica ne smije prelaziti duljinu zrna ječma za norme je korijen, koji je duži od zrna u pol do dva puta. Također, zrno mora biti slatko na okus i miris krastavaca.

Proklijala ječam (Dan 6)

Rezultat je takozvani „zeleni slad”, koji se može koristiti u moonshining (za saharifikaciju sirovina) i, u nekim slučajevima, a za pripremu viskija. Nedostatak - ova vrsta slada pohranjen dulje od 3 dana.

4. Sušenje. Pripremite slad za kuhanje i dugoročno skladištenje.

Ladica s proklijala zrna ukloniti višak vode i kretati u vrućim sobi. U ljeto može biti tavan ili krov na toplom sunčanom danu. Zimski slad se suši na radijatoru. Dovoljno je 3-4 dana.

Drugi način - staviti proklijalih zrna 25-30 sati u pećnici s temperaturom od 40 ° C i miješa se svakih 2-3 sata.

Nadalje tehnologija ovisi za koju svrhu će se koristiti slad.

Da bi kući svjetlo pivo ili viski, slada i dalje treba osušiti u pećnici na 80 ° C, postupno povećanje temperature tijekom prvih 30-40 minuta. Za dobivanje tamno piva slada se osuši, na isti način 4 sata na 105 ° C U potonjem slučaju, zrno je zapravo par pržena.

Ostaje da odvojiti žito od korijena 5. Ured za klice i izdržljivosti. Riješite se nepotrebnih stvari.

Peremyat slada rukama, uklanjanje korijena i sipati u torbu and roll do suhe klice su se odvojili. Zatim vijati vjetar ili ventilator.

Spremni slad omotane u torbi prije kuhanja liker najmanje 30-40 dana namakanja u toploj suhom mjestu. Prinos kući ječma slada - 76-79% od prvobitno namočena sirovine, izo raž - 75-78%.

slad spreman

Na industrijskoj proizvodnji slada za pivo opisano u videu.