Invertni šećer kaša za limunska kiselina - korak po korak recept
12 10 2016 Priprema šećera za invertazu
Sadržaj:
Niti jedan soj kvasca ne može obraditi repa ili šećer od šećerne trske u svom čistom obliku. Prvo, provesti vrijeme na kvasac cijepanjem (hidrolizom) molekula šećera jednostavnijim tvari - saharidi, i zatim se pogasi tvar dobivena u nas želi alkohol i ugljični dioksid. Krijumčar rakije hidrolize može napraviti umjetno, prima brojne prednosti. Tehnika nalikuje konvencionalnom sirup za kuhanje.
Invertni šećer - cijepanje proces jedne molekule saharoze u repe ili šećerne trske dvije molekule fruktoze i glukoze. U domaćinstvu je izložena limunska kiselina djeluje kao katalizator reakcije i visoke temperature (iznad 80 ° C). Na sastav obrnute sirup je u neposrednoj blizini prirodnog meda.
Prednosti šećera inverzija:
1. Fermentacija je brži, a rezultat Braga akumulira manje štetnih nečistoća koje su nusprodukt rada kvasca. pivo može dobiti nekoliko dana ranije, ceteris paribus.
2. invertni šećer nije toliko, sprečava organoleptička (okus i miris), žitarice i voće Hvale kao i obično. Njegova upotreba u smjesi s bilo voća (bobica) i škroba sirovine je poželjno.
3. Toplinski ubija mikroorganizme na površini šećera, što je rezultiralo u riziku od zaraziti Braga patogenih gljivica je značajno smanjena.
4. Kada koristite klasične Distillers (mjesečeva) kvalitetu gotovog proizvoda nešto veći zbog manje količine nečistoća u početku u Braga. Za destilaciju stupaca to ne smeta.
Nedostaci invertni šećer:
1. provesti dodatno vrijeme za pripremu domaće pivo. Moramo stvoriti toplinu.
2. Tijekom inverzije pojavljuje furfurala - otrovna tekućina s mirisom raženog kruha i badema, koji se pri visokim koncentracijama izaziva iritaciju sluznice i kožu. Ali tvar oslobodi samo u hidrolizi hemiceluloze - polisaharid koji se nalazi u biljnim stanicama, na koji čisti šećer mali.
U svakom pekmez kućanstva furfural sadržaj je mnogo veća nego kod redovne inverzije tehnologijom, tako da štete na obrnutoj šećera uvelike pretjerana. Karamclizacijc bobice i voće su mnogo opasniji od sirupa za kuhanje.
3. Izlaz invertni šećer napitka dva posto u nastavku.
Recept invertni šećer
Ova inverzija je popraćena oslobađanjem aktivne pjene, tako da je važno odabrati pravu kapaciteta. Nakon miješanja vode i šećera, poželjno je da najmanje jedna trećina volumena ostaje slobodan.
Omjeri: za 1 kg šećera inverzije zahtijeva 0,5 litara vode i 4,3 grama limunske kiseline. Količina kiseline utječe samo na brzinu reakcije (vrijeme pripreme sirupa) i ne utječe na kvalitetu napitka.
sastojci:
- šećer - 3 kg;
- voda - 1,5 litara;
- limunska kiselina - 9-12 grama.
Tehnologija izrade:
1. Toplinski vode u velikoj posudi za 70-80 ° C.
2. Polako dodati šećer, neprestano miješajući.
3. dovesti do vrenja, uklanjajući kuhati 10 minuta bijela pjena. Trebao dobiti sirup šećera homogena.
4. smanjiti kapacitet za grijanje na minimum. Polako (vrlo važno) izlije limunsku kiselinu. Promiješati.
Prilikom dodavanja sirupa kiseline odmah počinje pjeniti. Ako pour prebrzo, sadržaj spremnika prosuti!
5. Zatvorite posudu s poklopcem, povećati intenzitet topline. Čir sirup 60 minuta na temperaturi koja nije niža od 80 ° C Vruća voda može održavati, to je garancija pozitivnog rezultata.
6. Ohladi invertni šećer spreman na 30 ° C, zatim se prelije u spremnik za fermentaciju.
7. Dodati 4 litre vode i 100 grama pritiskanje (20 grama suhih) kvasca po 1 kg običnog šećera (prije inverzije).
8. Set zamka vode (po izboru) da se održava temperatura fermentacije na 18-31 ° C (optimalna - 26-30 ° C).
9. završio Braga prestići.
Video prikazuje nešto drugačiji način invertni šećer, u kojem se ističe minimalni iznos furfuralom.