Madeira vino: koncept, povijest, vrste i uporaba kulture

Madera - Portugalski vino pojačano alkoholom, nazvan po „rodno mjesto” - otok Madeiru. Pijte ove grupe može biti bilo koji od: bijela, crvena, ružičasta, suho, slatko. No, ono što ujedinjuje sve stilove Madeira (osim Fortress 18-23 stupnjeva) - tako da je ovo jedinstvena tehnologija proizvodnje, stvarajući prepoznatljiv karamel okus sa dimi bilješke.

Povijest. Riječ «Madeira (Madeira)” je preveden od Portugalaca kao `drvo` i čudi: otok je pokriven gustom grmlju. Povijest vinogradarstva u regiji započinje u XV stoljeću, za vrijeme portugalske kolonizacije. Prvi uzorci domaćih vina proizvedenih od strane tradicionalnih metoda, bez namještanja, ali oni nisu mogli trpjeti dugo putovanje „na kopnu” i luke. Tijekom vremena, otok je počela destilirati vino žestokih pića. Međutim, to još nije pravi Madeira.

Legenda kaže da je jednom brodu koji nosi od Portugala do serije vina u Indiji pao u duboku smirenost i bio je prisiljen vratiti bez postizanja odredište (iako možda brod uspjeli doći do obale Indije, proizvod nitko nije bio zainteresiran), Piće je uklonio natrag i naprijed, osjećajući utjecaj ekvatorijalnom klime, morski zrak i pitching. Dakle, slučajno, dogodilo Madeira vina i utvrđeni vina u dobi u moru, na primjer, prvi serija, ipak dobiti status Vinho da Roda i vrijednosti iznad ostalih sorti.

Jedinstvena vino pretvorio zbog velike udaljenosti od kontinenata Osim toga, portugalski otok ima jedinstven vulkanska tla sadržane kalija u tlu utječe na okus lokalnih grožđa, a zbog nemogućnosti da kopaju duboko podrum, vinski poljoprivrednici pohranjena u tavanima, pod krovom, pružajući stalne prirodne napitke „sauna”.

XVIII stoljeća bio vrhunac Madeira, od kojih je lud Stari i Novi svijet. Ovo vino se pije u Africi, Europi, Rusiji. Uz čašu Madeira vina, pa čak i zdravicu u čast potpisivanja američke Deklaracije o neovisnosti. Kuća okus završio epidemije pepelnice koje su pratile otočne vinograde. U stvari, da se oporavi, vinova loza je više od 4 godine, a kada je već izgledalo da su otišli na putu u Europu došla filoksera. Zbog tih bolesti u Madeira poginulo većina autohtonih sorti, koje se zatim zamijenjeni svojim europskim kolegama, ali okus više nije bio isti.

Nakon val popularnosti Madeira dogodilo početkom XX stoljeća: u 1900 proizvođača specijaliziranih u jednostavnom i pristupačnom stilu vina, kao sirovina najčešće koristi grožđa Tinto Negro. Nedavno je došlo do obrnutog trenda: vinari su spremni donijeti iznos štetu kvalitete. Vlada izdaje zakoni koji reguliraju sadržaj Madeira „plemenitih” sorti grožđa, apsolutno su zabranjeni američkih hibrida.

Unatoč činjenici da je stanje DOC (vino kontrolirano geografsko podrijetlo) samo je desert Madeira od malvazije sorte grožđa, suci vjeruju da je sadašnji Portugalski vino pojačano alkoholom moraju biti isključivo na otoku u skladu sa svim propisanim nijansama tehnologije. Pije iz drugih regija, pa čak i država, također, može nazvati „Madeira”, ali se značajno razlikuju u okusu i mirisu.

Madeira je lako prepoznati karakterističan jantara boje, koja dolikuje čak i crvene sorte

Tehnologija proizvodnje Madeira

Grožđa. Postoje četiri „plemenite” grožđe za Madeiri u padajućem nizu prema sadržaju šećera:

• Malvazija. Ispada slatko vino s okusom kave i karamela.
• Boal - koristi se za proizvodnju punog polu-slatko Madeira. U smislu okusa dimi gorčine.
• Verdelho - bijelog grožđa koriste kako bi suho vino s voćnim okusa i meda tonova.
• Sersial - rođak rizling, sirovine za suhih bijelih sorti. Buket note note morske soli, začina, limun, bademi.

Ako bilo koji od tih sorti na naljepnici, sadržaj ne može biti manja od 85%, preostalih 15% dolazi iz raznih „Tinta Negro” ili „kompleksa”.

Na aukcijama još pronašao bocu Madeira vina i pola zaboravila sorti poluischeznuvshih Terrantesch, Bashtardu, Moscatel. Ovo vino pripada „luksuzni” kategoriji: ne samo da je napravljen od rijetke grožđa, pa više brzina nije manja od nekoliko desetljeća.

Faze. U početnoj fazi proizvodnje Madeira se ne razlikuje od bilo kojeg drugog kvara. Fragmentacija pulpe ostavi da fermentira, ali proces rijetko pružaju potpun. Čim je budućnost vina dosegne određenu tvrđave (koja je - ovisno o sorti grožđa i proizvodnji vina planu), dio dodane grožđa alkohola (obavezno ovjerena od strane nadležnog tijela) i poslan na starenje pri povišenim temperaturama - „maderizatsiyu”.

Visoka temperatura počinje Maillard reakcija, u kojima aminokiseline reagiraju sa šećerom i pića dobiva karakterističnu jantarnu boju i karamela ton u buketu.

Postoje tri uobičajena načina da biste dobili Madeira:

• Kuba de CALOR. Najjeftiniji i najbrži način. Vino je izlivena u čeličnom ili betonske spremnika i za najmanje 90 dana se održava na temperaturi od 55 stupnjeva Celzija. Spremnici se grije pomoću sustava cijevi.
• Armazem de CALOR. Alkoholna sirovina se ulijeva u hrastovim bačvama i smješteni u posebnim dobro grijane sobe u kojoj je vino u dobi od 6-12 mjeseci.
• Canteiro. Najskuplji način (ne računajući putovanje do Indije i obrnuto). Barela Madeira staviti potkrovlje tako da oni izloženi izravnoj sunčevoj svjetlosti. U ovom prirodnom „parna soba” piće može sazreti 20-100 godina, a zbog visoke čvrstoće ne pokvariti.

vrste Madeira

Ovisno o dobi, Madeira je:

• Normalno (najkvalitetniji) - 3 godine.
• Reserva (rezerva) - 5 godina.
• Reserva Velha (posebni rezervat) - 10 godina.
• Izuzetna rezervat (uz rezervu) - 15 godina.
• Frasqueira Vintage - 20 godina i stariji.

Na nepcu, postoje četiri osnovna stila koje odgovaraju imenima „plemenitih” sorti grožđa. Osim toga možete pronaći Madeira:

• Solera (mješavina nekoliko godišta s različitim bačvama starenja razdoblju, u skladu s postupkom sličnim opisanom u proizvodnji rakije sherry);
• Kišnica (slabiji varijacije uglavnom potpuno s Tinto Negra).

Osim toga, malo naosobitsu vrijedi kulinarski Madeira - niske kvalitete sorta koja se domaćice dodaju pečene robe ili umacima. proizvođači često izlio kuhanje Madeira izravno s paprom i soli - kako bi se osiguralo da trgovci nisu mogli tada perefasovat piće u prekrasnoj bočici i prodavati pod krinkom „pravog” portugalskog vina.

Kako piti Madeira

Uz razne okuse Madeira može djelovati i kao aperitiv do predjela, glavno jelo ili desert.

Madeira ide dobro s plodovima mora Ohladi se na 15 stupnjeva Madeira hranjene sa staklenim tulipani na visokoj stabljike. Posuda ispunjena samo 2/3 za vino „otkrio”. U stvari, razne Madeira, možete odabrati bilo koje jelo: suho vino ide dobro s mesom, slatkim pristup kolača i kave. Zbog tanina i kiselosti, piće je uspješna ugostiteljska par čak i sa agrumima ili balsamico octa.

pravo staklo

Sami portugalski vjerujem da nema potrebe za prekid tako divan okus i piti Madeira, ne grize, prije ili nakon obroka.

Zanimljiva činjenica: Madeira - u stvari, „vječni” vino. Uz dodatak alkohola pića je kiselo, i to samo dobiva precizniji i skuplje tijekom vremena. Osim toga, otvorena boca se može pohraniti više od godinu dana: sadržaj nije iz pare i ne gubi okus.