Kako i što piti port vino - tajne portugalskog vina

Sada luka (Porto) je poznato da ljubitelje alkohola u svijetu. No, malo tko zna da je on pojavio slučajno zbog trgovinskog rata između Francuske i Engleske. Ako nije za ovaj sukob, jedna u Portugalu ne bi dodati alkohol u vinu. Na povijest, karakteristike, vrste i uporaba luke vinske kulture će biti više riječi.

Luka (prevedeno s njemačkog Portwein «port vina") - je portugalski utvrđeni vino (18-23 stupnjeva), proizveden je u sjevero-istoku zemlje, u dolini rijeke Douro. To spada u kategoriju alkoholnih pića, od kojih je ime kontroliranim podrijetlom. To znači da je port vina može se nazvati samo vina od grožđa uzgojenog u Douro Valley.

Obilježje proizvodnje Port vino fermentira trava kratki ciklus - 2-3 dana. Zatim dodajte sok od grožđa alkohola snage od 77%, što u potpunosti zaustavlja fermentacija. Prije punjenja nužno luka je u dobi u hrastovim bačvama za 3-6 godina.

Povijest luke

Divlja loza raste u Douro dolini od pamtivijeka. No, proizvodnja vina je počeo da se bavi samo u vrijeme vladavine Rimskog carstva. Mjesto poznato po svojim suh kontinentalne klime, na brdovitom terenu i škriljevca tla.

Teške mraz zimi, jakih kiša i tuča u proljeće i izgubiti topline u ljetnim mjesecima ne doprinose vina. Vinogradi moraju biti postavljeni na posebno izgrađenim terasama uz rijeku. Portugalski sami kažu u Douro vino je napravio sa jakim karakterom.

Vinogradi na obroncima Douro

Proizvodnja vina je počeo za buduću luku u XI stoljeću Heinrich II Burgundije, koji je dobio u miraz županija Portukale (buduće Portugal). On je zamijenio lokalnih sorti vinove loze donijeli iz Burgundije. No, zbog malih područja proizvedenih vina nije razlikovao izvrstan okus, pio je samo lokalno stanovništvo.

Sve se promijenilo u slučaju. Trgovinski rat s Francuskom na čelu Engleske zabraniti uvoz vina iz Bordeaux regiji u svojoj zemlji. Britanci počeli tražiti zamjenu hitno francuskih vina. 1703. su potpisali trgovinski sporazum Metuanskoe jamči portugalskih vina preferencijalne carinske tarife za uvoz u Englesku.

U to vrijeme na području Douro crna vina napravili samo malu tvrđavu (12-13 stupnjeva), što pokvariti u daljinu prijevoz morem. Kako se ne bi izgubili atraktivno tržište, Portugalci odlučio dodati svoje vino rakiju (etilni alkohol). Zahvaljujući ovoj inovaciji u vinima ima jedinstven okus, volio Engleze. Dakle, bilo je luka.

Do 1756. smo napravili port na staroj tehnologiji, dodajući rakiju do gotovog vina. Od 1820. godine vino alkohol se dodaje izravno u sladovinu. To je moderna luka, što mi znamo.

vrste luka

Tawny (Tony) - zlatno-smeđa luka vina od crnog grožđa sa starenjem u hrastovim bačvama najmanje 2 godine. Obično je zadržao mnogo duže - 10, 20, 30 ili 40 godina.

Ruby (Ruby) - mlada crvena luka. Minimalna tehnološka intervencija spašava bogatu voćnu aromu i okus. On je i dalje dospijevaju u boci nakon izlijevanja. Njegovo je ime bilo zbog lijepog rubin boje.

Colheita (Koleyta) - nakon 7 godina starosti „Tony” port vinara može utvrditi da je kvaliteta vina ispada bolje nego što je prvobitno planirano. U tom slučaju, cijev spada pod posebnim nadzorom. U ovoj vrsti berba luka zlatna boja, uravnotežen okus i nježan miris. Vrijeme ekspozicije - od 12 godina.

Garrafeira (Garrafeyra) - rijetka luka vino proizvedeno od berbe grožđa od jedne godine. Prvo, piti minimalno 3 godine je u dobi u bačvama, a zatim još 8 godina u boci. U ovom trenutku samo Niepoort tvrtka je angažirana u proizvodnji boca porta.

Branco (Branco) - bijela luka vino s voćnim okusom, izrađena od bijelog grožđa. Samo ova vrsta lučkih vina se dijele na sadržaj šećera u suho, poluslatka i slatka.

Lagrima (lagrima) - slatko luka vina. To je proizveden miješanjem vina različitih godina.

Kasno u boci Vintage (LBV) - luka sa složenim bogatim okusom, proizvedeno od grožđa jedne godine. Prije punjenja u dobi u hrastovim bačvama za 3-6 godina.

Koricom (Krusted) - priključak sadrži talog. Vino dobiva miješanjem različitih kultura. Bocama bez filtriranja. Prije pijenja port vina ove vrste trebaju pretočiti (sipati u bokal). Minimalno razdoblje starenja - 3 godine.

Vintage (Vintage) - elitna vrste luka vina proizvedena od grožđa najuspješnijih godina. Odlikuje jakim crvene boje, uporni miris, okus šumskog voća, crvenog voća i tamne čokolade. Može se razviti u bocu od 20 do 50 godina, mijenja svoju boju i okus bilješke.

Najpoznatije marke luka su: Offley, Sandeman, Cockburn`s, W & J. Graham, Dow, Okućnica i Cálem.

Kako piti luku

1. Priprava. 1-2 dana prije otvaranja boce luka nalazi u vertikalnom položaju. Nakon odvajanjem čep je odbačena. Ponovno zatvoriti i boca čep ne može biti, kao što može pokvariti okus. Prije posluživanja, prelijte preporučenu piće u boce (dekantiranog) za uklanjanje taloga na dnu.

2. temperature. Crvena luka puni na 18 ° C, u obliku bijele - ohladi se na 10-12 ° C.

3. posuda. Port vino se ulije u tulipana čaše za vino, punjenje ih na pola puta osjetiti jedinstven okus.

Čaša vina porto

4. vrijeme hranjenja. Ovisno o luci svečane izbornika može se koristiti i kao aperitiv (prije obroka) ili digestiv (nakon obroka za desert). Prva opcija je bolje, jer piće je dobar apetit i poboljšava probavu. U Portugalu, to može biti pijan na prazan želudac. Jedna boca je dizajniran za 12 osoba.

Port vino se smatra muškarac alkohol, žene, stručnjaci preporučuju mekanu šeri - Španjolski slatko vino pojačano alkoholom. No, ova tvrdnja je sporan, ali sama pravilo vrijedi samo u Španjolskoj i Portugalu.

4. snack. Luka ide dobro sa svim jelima, pa je izvrstan aperitiv. Za desert možete ga piti s čokoladom, jake kave, pržene orasi, slatki kolači, kandiranog voća i Mediterana. Također su pogodne za priključak vina sir, meso, plodovi mora, i tradicionalnih portugalskih jela.

Pravi znalci piju port vino u malim gutljajima, bez grickalica, kombinirajući ga s jakim okusom cigare.

To se uklapa najrazličitije snack

5. Pijte. U klasičnoj verziji luke nije prihvaćena za razrjeđivanje ili oprati. Jedina iznimka je napravljena za negazirana mineralna voda, zahvaljujući kojima je moguće smanjiti tvrđavu.

Koktel recepti sa luku

1. "Porto vapno"

sastojci:

• bijela port - 40 ml;
• limunov sok - 20 ml;
• kriška limuna - 1 dio;
• led - 50 grama.

Porto Lime

Priprema: napunite čašu s kockicama leda, dodajte port vino i sok, dobro promiješati. Ukrasite kriškom limuna.

2. "Portonik"

sastojci:

• bijela port - 30 ml;
• tonik - 30 ml;
• kockice leda - 50 grama.

koktel Portonik

Priprema: u čašu s ledom, prelijte luku i tonik. Dobro promiješati. Pijte na slamku.

3. „uporan”

sastojci:

• crveni port - 30 ml;
• votka - 30 ml;
• Koksa - 60 ml;
• led - 100 grama.

Koktel „uporan”

Priprema: Napunite čašu s ledom. Dodajte votku, luka i hladno cola.

Sovjetski luka

Fenomen koji treba napraviti zasebnu kategoriju. Do 1985. u Sovjetskom Savezu godišnje proizvede oko 2 milijarde litara običnog (low-cost niske kvalitete) priključak. To je više od svih drugih vina u kombinaciji.

Međutim, tradicionalni portugalski pričvrsne krivnju sovjetski kolega je imao vrlo osrednji stav. Oni su napravljeni od pšeničnog alkohola, šećerne repe i sok od grožđa, često čak i bez fermentacije. Najpoznatiji predstavnik ove grupe je „Luka 777” (tri Sevens), Radovan sovjetski građani svoje niske cijene i dostupnosti, ali ne i kvalitete.

domaći predstavnici

U modernoj Rusiji, problem i dalje vintage luka. Uspjeli smo u ovom području vinarije Krim, na primjer, Massandra i Magarach. U drugim regijama, također, imaju slične biljke. Istraživanja neovisnih stručnjaka pokazala su da je kvaliteta proizvodnje ostaje na bivšem Sovjetskom razini ili čak i pala.