Kruh vino (Polugar) - pojam i drevni napitak recept

Većina naših suvremenika, riječ „Polugar” ništa ne govori, ali prije 150 godina, njegova vrijednost se podrazumijeva sve stanovnike ruskog carstva. Carskoj, a zatim sovjetski votka monopol spriječiti ovaj napitak kako bi dobili profit. Zli duhovi umjetno ukloniti s tržišta, zabrani proizvodnje. U posljednjih nekoliko godina, interes za kruh vino (drugi naziv Polugar) oživio. Nisu svi stari recepti su izgubile na svom temelju moderne tehnologije proizvodnje.

Polugar (kruh vino) - dvostruka destilat destilira iz ječma, raži i pšenice slada jakosti 38,5%. Za razliku od konjaka ili viskija koji su u dobi od nekoliko godina u hrastovim bačvama, kvaliteta Polugar poboljšanje prirodne tehnike za pročišćavanje: ugljen, kruh, mlijeko, itd Piće je spreman za upotrebu nakon 3-5 dana nakon pripreme.

Od XV do XIX kruh st vina je ruski državljanin alkoholno piće. Prvi pisani zapis datira iz 1517 godine. Uglavnom Polugar su bogate zemljoposjednike za vlastite potrebe na receptima koji su prenosila s koljena na koljeno… 1895. godine, po nalogu ministra financija Ruske carstva S. Yu Vitte, kruh vino zabranjeno i zamijenjen s mješavinom etilnog alkohola otkloniti s vodom - obične votke, proizvodnja koja je osnovana kraljevski monopol.

Riječ „Polugar” pojavio zahvaljujući izvornoj metodi kontrole kvalitete, koji je službeno uveden Nicholas I u 1842. Kruh vino sipa u loncu (na fotografiji) i zapaljena. Nakon spaljivanja preostalu količinu tekućine mjerena je kad je bilo manje od polovice izvornog (izgorio polovice), a zatim napitak je uspješno potvrđena.

Scoop za kvalitetu Polugar

Poziv Polugar votku u krivu, jer je tehnologija pripreme bliže mjesečina, viski i rakiju. Razlika je što je prikazano u tablici.

razlikovna priznakPolugarVodka

sirovine	Žitarice: ječam, pšenica, raž (najčešće)	Bilo jestivog škroba sirova zrna, krumpir, šećerna repa, grašak, itd
tehnologija	Destilacija - destilacija u lonac kotlovima	Ispravljanje - industrijski postupak za dobivanje alkohola.
organoleptička svojstva	Okus i miris utjecajem sirovine	Opuštena okus alkohola ili potpuni nedostatak ukusa
nečistoće	Standard za konjak i viski skupa Fusel ulja	Sadrži gotovo bez nečistoća stranku

Polugar izbrušena pili specijalnih naočala (lafitnikov) volumena 50-150 ml. Optimalna temperatura protoka (prikazivanje) - 8-10 ° C. Po želji prevrnuo čašu u jednom gutljaju, često okusom kruha vina jednostavno uživanje ispijajući gutljaj uhvatiti ugodan aftertaste. Piće ide dobro s tradicionalnim ruski mesa, slano, kiselo, češnjak i papar jela.

tradicionalni stog

Recept kruh vino (Polugar)

Predložena metoda pripreme se temelji na drevnom receptu opisano u predrevolucionarne knjiga i prilagođen standardne opreme kuhinja, tako da svatko može igrati sve akcije kod kuće.

sastojci:

• Slad (ječam, raž ili pšenica) - 5 kg;
• Voda - 20 litara;
• suhi kvasac - 50 grama (300 grama ili pritisne).

Izbor slada nema osnovnu vrijednost. No, većina starih ruskih receptima koriste raž, ova biljka može smatrati klasična sirovina za kruh vino. Idealno proljeće ili bunarska voda. Obična voda iz slavine je bolje braniti prvi dan, a zatim prošao kroz filter za pročišćavanje bez obrnute osmoze. Čak nužno termometar za mjerenje temperature sladovine!

Tehnologija izrade:

1. Priprema slada. Polugar od dobro suhog slada trgovini ili kod kuće.

U početku, zrna za mljevenje žitarica na grubo, ali to ne bi trebao biti obrok, ili u sljedećoj fazi neće biti problema. Mnogi trgovinama prodavati gotove, prizemlje slada, najbolji je izbor za početnike, samo naučili osnove destilacije.

Slad ispravan samljeti

2. brisanje. Gnječenja proces probave škroba naziva slada šećer pod djelovanjem vode i topline.

To je vrlo važno pridržavati se preporučenih uvjeta temperature, inače škrob se pretvara u šećer je loše, tako da je kruh vino izlaz će biti niska ili fermentacija se ne pokreće.

Ulijte vodu u lonac, staviti na tanjur i dovesti do kuhati. Nakon toga se ohladi na 55 ° C, preliti slada i miješa dok smjesa ne postane homogena. Glavna stvar kako bi se izbjeglo stvaranje grudica u dnu spremnika. Zagrijte wort na 61-64 ° C, dobro izmiješati opet.

Daljnji dobro zatvorimo poklopac spremnika i održavanje stabilnog temperature 60-65 ° C tijekom 90 minuta. Najlakši način da to učinite je povremeno zagrijavanje wort pirjati ploču.

3. Fermentacija. Obrada kvasca šećera u alkohol.

Ohladi sladovine na 28 ° C, zatim se prelije u spremnik za fermentaciju. Dodaj razrijediti prema uputama na vrećici kvasca, dobro promiješati i postaviti zamku vode i kretati kontejner u tamnom mjestu pri temperaturi od 18-27 ° C

Najjednostavniji zamka voda Pečat tvornica vode

Ovisno o sadržaju šećera u slada i kvasca kvalitetan sobne temperature fermentacije traje 4 do 16 dana. Jednom je potrebno dnevno za uklanjanje zamku vode, miješati se mora očistiti ruku ili drveni štap, a zatim instalirati vijak nazad.

Gotova destilirana zrna Braga gorkog okusa, bez slatkiša, postaje lakši i 1-2 dana ne počne ključati sakupljanje vode. Kada se ovi znakovi mogu nastaviti na sljedeći korak.

4. Prvi destilacije. Cilj je da se maksimum iz kaša od sirovog alkohola.

Uliti u Braga gledano nerealno kroz prizmu mašte mjesečina kroz cjedilo s fino cjedilo kako bi se uklonile neotopljene čestice ne slada (talog), koji gori u procesu destilacije. Filtrirane potrošeni žitarice mogu biti hrana za stoku.

Prestići Braga pirjati bez frakcioniranje. Izbor destilat potpun kada pada u jet izlazne tvrđave ispod 25 stupnjeva. Dobiti mutnu tekućinu s jedak miris, to je u redu. Oplemeni kredit za sljedeću fazu. Mjera tvrđavu mjesečina, odrediti količinu čistog alkohola. Na primjer, u 2 litre 55% sadržavao 1,1 litru čistog alkohola.

mutna destilat

5. Druga destilacije. Ona pročišćava proizvod štetnih nečistoća.

Dobiveni destilat se razrijedi s vodom do 20%, i nadmašiti opet odijeliti u frakcije izlaz: „glava”, „tijelo”, a „ostatke”. Prvi 12-15% iskorištenja na količinu čistog alkohola („glave” ili „pervach”) sakupljen u posebnoj posudi. Ovaj štetni frakcije koja sadrži aceton i druge opasne tvari, to je opasno piti, ali se može koristiti za tehničke svrhe.

Zatim odaberite glavnu proizvod („tijelo”) sve dok je tvrđava u mlazu padne ispod 40 stupnjeva. Ovaj destilat je krajnji cilj. Slabiji izlaz („rep”) može se sakupljati odvojeno koristeći nove dijelove kaša, ali nije pogodan za kuhanje Polugar.

6. Čišćenje. To eliminira ostatke štetnih nečistoća, ostavljajući karakterističan miris i blagi okus.

Za tradicionalnu kruha vina smatraju se četiri metode čišćenja: ugljen, kruh, mlijeko i bjelanjak. Metode se mogu kombinirati ili koristiti samo jednom. Opis svakog od tih tehnika mogu se naći putem pretrage na licu mjesta. Prije čišćenja Polugar se razrijediti s vodom na 45-50 stupnjeva u odnosu na sposobnost upijanja bolje apsorbira štetne tvari.

7. lapping. Olovo tvrđava pročišćeni zrna duh standardu - 38,5%. Zatim sipati piće u boce za skladištenje i čvrsto zatvorite poklopce prije uporabe stajati 2-3 dana na hladnom tamnom mjestu kako bi stabilizirala okus.

Dovršene kruh vino

Ovisno o sadržaju škroba u slad, uspjeh injektiranja i destilaciju tehnologije na razmjere u receptu ispada 3,5 litara domaćeg Polugar uz blagi miris sirovina i ugodan blagog okusa.