Vino „Pino Nuar (Pinot crni)» - obilježja i kultura potrošnje

Pinot crni je povezana i sa luksuznim blagdane visokog društva, boem i zabave napiti: raspon cijena za bocu pića može biti i do nekoliko stotina eura. Svjetlo crveno vino s delikatan promjenjivim okusa - jednako dobrodošli i koktel zabava i gala večera, a na obiteljsku večeru.

Pinot crni je često sirovina za šampanjac, ali ova sorta nije samo poznat po umiješanosti u najpopularnije pjenušac na svijetu. Pino Nuar - ljubomore jogunastu grožđe zapravo neprikladni za miješanje (miješanje) s drugim vrstama.

Povijesni podaci. Ime Pinot crni je prevedeno s francuskog kao „crna gruda” - i istine, gustim nakupinama konusnog oblika, koja se sastoji od malih Kripen`ka tamnoplavih bobica, podsjeća na borove pinete.

Postoji nekoliko teorija o podrijetlu pinot noira. Vino je vrlo stara, poznato je da su Rimljani, Perzijanci i Phocians. Smatra se da je Pino Nuar sorte grožđa - izravni potomak Vitis sylvestris i predak od najmanje 16 modernih sorti, uključujući chardonnay, ALIGOTE i drugi.

Francuzi vjeruju da je crni pinot rodom Burgundija i ogorčeno odbaciti bilo koju drugu hipotezu. Doista, u IV stoljeću uzgaja u Burgundija sorte Morillon Noir, tisućljeća kasnije u samostanskim dokumentima imaju izravni spomen Pino Nuar je fiksna. U isto vrijeme, u XIV stoljeću, vojvoda od Burgundije, Filip Smjeli naredio da se posijeku vina Gamay - seljački i nepretenciozan vrste koja uživa istu popularnost među seljacima i velikaša, da se biljka napustio teritoriju grožđe Pino Nuar.

Geografija. Pinot crni - gadljiv neka vrsta davanja lošu žetvu. Ove bobice su lako zaraženo bolestima grožđa, tanka koža može biti prekrivena sivom plijesni. Sam vinograd uživa hladnu klimu i preferira umjereno suhu vapnenačku tlo. Svaka promjena u vremenu može uzrokovati oštar pogoršanje okus vina, crni pinot ne podnosi mraz, kiša, previše vruće vrijeme, jak vjetar.

Osim Francuske, ova sorta uzgaja se iu drugim europskim zemljama, Ukrajina, SAD, Japan, Novi Zeland. Često već ne obiluje žetva i dalje pada umjetno tanka osigurati optimalne uvjete za preostale bobice.

Ova sorta je iznjedrio brojne klonove, mutacija i „himera”: pinot bijeli, Pinot sivi, Pinot, pa čak i crveni baršun. U Francuskoj sam, službeno priznata od više od 50 klonova Pinot crni, istraživači su poteškoće s apsolutnom sigurnošću utvrditi koji je bio predak od drugih sorti.

Značajke tehnologije. Pino Nuar je jedan od najosjetljivijih vina. Čak i besprijekoran pridržavanje dokazane tehnologije i usklađenost sa standardnim vremenskim uvjetima ne jamči da je ovaj napitak će biti odličan.

Raznolikost Pinot crni odnosi na maloekstraktivnym, što znači da čak i većina vješti vinari neće moći izaći iz ovog grožđa bogate rubin boje sa bogatom paletom tonova. U najboljem slučaju, to će biti polu-transparentni piće s niskim sadržajem tvari koje daju boju.

Bez korištenja posebnih vinskih svečanosti vino je gotovo prozirna Proizvođači ići na nevjerojatnih trikova kako bi vino barem malo boje. Inzistiranje na pulpu, pizhazh (uranjanje „kapa” od pulpe i kore, koja je formirana na površini fermentaciju sladovine, dubina), delestazh (prelijevanje sladovine s dna kapaciteta dizalica fermentacije na „kapa” na vrhu), starenje u hrastovim bačvama, ovo nije iscrpan popis korištene slikarske tehnike.

Okus vina Pino Nuar. Dok vinari i reći: „Bog je stvorio Cabernet Sauvignon, a đavao - Pino Nuar” (aludirajući na to kako je teško brinuti se za pampered razred), sommeliera i znalci iz cijelog svijeta vole ovo vino za jedinstveni kompleks okus.

Organoleptička svojstva nikada nisu isti: čak dva gutljaja čašu će imati potpuno drugačiji okus, a da ne spominjem dvije boce, ili čak i susjedne loze.

Mlada vina osjetio note crvenog voća: trešnje, jagode, maline. Dobi piće postaje zreliji miris u kojem su mirisi jesenske šume i mokrom zemljom. U okusa pojavljuju cvjetovi i bobice opet - ovaj put, crni ribiz, šljive i ljubičasta.

Pino Nuar dobi neravnomjerno, s puno glupih faza - razdoblje kada je vino gubi okus i postaje gori nego što je bio prije nekoliko mjeseci. Problem je u tome unaprijed izračunati ta razdoblja ne može, dakle, skladištenje Pinot Noir - je lutrija: otvorio bocu alkohola natopljene, domaćin ne zna hoće li na blagdan ukusno piće ili moraju biti zadovoljni s uobičajenim vina bez uljepšavanja.

Zbog neravnomjernog starenja Pino Nuar vino pretvori u lutriju

U toplim zemljama Pinot crni dodatno dobiva pekmez, malo sušenim okus postaje slađi. Međutim, u potpunosti opisati okus ovog majstorski vina je nemoguće: svaki apelasone o svakom pojedinom stablu raste svoj Pino Nuar s jedinstvenim nijanse i naglasci u rasponu od slatke-bombon, a završava s debelim čokolade.

Nacionalna obilježja. vino organoleptički također ovisi o zemlji podrijetla. To je zbog klimatskih uvjeta i načina rada s grožđa.

• Francuska (poželjno Burgundija). Vrlo složen, hirovit okus. Uz jednake vjerojatnosti može se promatrati kao „cvjetni» Pinot crni (sa ružama i voćnih okusa) i `ruralne` (smradom i ekonomat svježe sijeno), amater.
• Novi Zeland. U „New World” Pino Nuar lakše, bez farmi okusa. Istovremeno okus je prilično komplicirano.
• SAD. Među SAD navodi najuspješniji u proizvodnji Pino Nuar Oregon postigla. Lokalni vina prilagoditi otvorenom karakteru Amerikanaca, ali je zadržao francuske ponašanje drugih. Bogat, sočan, pun okusa. Poznavatelji također preporučuju kalifornijske Pinot crni: valovi različitih okusa promijeniti jedni druge ostaviti ugodan aftertaste i kratak iskustvo kao nakon gledanja filma sa složenim parceli.
• Južna Afrika. Okus džemova i čuva.
• Njemačka. U početku je hladan i strog ukus otkriva iznenađujuće lagana i prozračna buket.
• Čile. Egzotična i nije skup Pino Nuar: kiseline, mentol, čokolada, začini.

Kako odabrati vino Pinot crni. Prema riječima stručnjaka, izbor vina za laik je gotovo uvijek lutrija. U tom slučaju, potrebno je bilo imati prijatelja, sommelier, ili kupiti vino na mjestu proizvodnje, s naglaskom na nacionalna obilježja okusa gore.

Kako piti Pinot crni

Lako je začinjeno vino uz osvježavajuće voćnog mineralne okusa dobro se slaže s debelim i teškim hrane: janjetina, masno meso, riba, tjestenina, srdačna pite. Pića su skupi snack meke paštete, dijetetski meso, perad.

Čaša Pino Nuar, može zamijeniti klasični kao što su „Bordeaux”

Vino je potpuno otvorena, boca mora biti otvoren pola sata prije posluživanja - tako da je staklo jasno će se osjetiti, i voće i šumski i „Životinje” okusa (tzv miris „šišmiša igra”, jedna od bitnih komponenti buket Pinot Noir). Temperatura služi - 14-17 ° C