Vino od grožđa kod kuće: recepte s rižom

Tekuća vatra i rastaljeni zlato - ime koje su Talijani dali svoje omiljeno piće passito, prošeka pripremljen od grožđa zaizyumlennogo. Bogata aroma ovog rafiniranog napitka neće ostaviti nikoga ravnodušnima, koji su ga bar jednom probali. Međutim, kako bi okusili ovo čarobno piće ne mora nužno ići u Italiju, domaće vino od grožđica može se samostalno pripremiti.

• §
• Video
• Tržište

§

Sadržaj

• Metoda 1 "passito"
• 2 Izyumirovanie grožđe
  • 2. 1 Prirodno.
  • 2. 2 Umjetno (sušenje).
• Umjetna 3 (zamrzavanje)
• 4 Passito iz sunčanog Italiji
• 5 Recepti početnu passito
  • 5. 1 Priprava fermenta
  • 5. 2 Priprema slada
  • 5. 3 Fermentacija i sazrijevanje
• 6 Passito s rižom

U proizvodnoj metodi passito „passito” koristi istu tehnologiju kao i za proizvodnju običnih vina, razlika je samo u sirovine. Tajna Passito metode je smanjenje tekućine u grožđu, čime se povećava razina šećera u piću i čineći vino slatko.

grožđa za proizvodnju passito prolazi zaizyumlivaniya dugotrajan proces, u koji su bobice grožđa prevesti u, gubi vlagu, veličina i koncentrira se unutar velikog sadržaja kiseline, mineralnih soli i okusa. U vinu od suhih bobica, postotak sadržaja alkohola je obično veći.Tehnologije za proizvodnju takvog vina ne postoje samo u Italiji. Proizvodnja vina metodom pasito pojavila se odmah u nekoliko zemalja, tehnologija se razlikuje ovisno o specifičnoj klimi.

Razina šećera u vinu, možete sigurno povećati umjetno jednostavnim dodavanjem puno šećera, ali u ovom slučaju, krivnja ne će dobiti jasnu ime „Rođenje vinograda.” Uz umjetno dodavanje šećera, neophodno je ne dopustiti da kvasac obradi sav šećer koji se nalazi u sjemenu, ali u tom slučaju se smanjuje postotak alkohola.

Znatno bolji rezultati mogu postići ako se povećanje sadržaja šećera direktno u bobica, dok kvasac reciklirati potrebnu količinu šećera na vlastitu i razinu alkohola u vinu dosegne potrebnu oznaku.

Gumming

Postoje tri mogućnosti kojima možete smanjiti postotak vode u grožđu, čime se povećava postotak šećera.

Prirodno.

Bit ove metode je poraz bobica s posebnom gljivom koja, dok hrani vlagu iz bobice, ne ošteti kožu. Ova metoda je uobičajena u Francuskoj, Njemačkoj i Mađarskoj. Glavni uvjet za pojavu gljivica je jutarnja magla u vinogradima.

Umjetno (sušenje).

Bobica možete sušiti vješanjem grožđa u posebnim prostorijama s određenom tehnologijom ventilacije ili ostavljanjem izravno na vinu pod užasnim suncem. Tako se proizvodi poznati Passito di Pantelleria i sherry Pedro Jimenez.

Umjetno (zamrzavanje)

Zamrzavanje vode u bobici može biti umjetna metoda u hladnjaku i prirodno pri mraku od -5 stupnjeva.Prirodno zamrzavanje grožđa nije dostupno za većinu regija i stoga je vrlo rijetko. U glavnim vinogradima, bobica propadaju prije nego što uspiju pričekati mraz. Međutim, regije u kojima bobica sazrijeva neposredno prije početka mraza - to su Njemačka, Kanada, Austrija. Iz takvih bobica dolazi do vina tipa Aisawan. Međutim, ovako pripremljene vina nisu osobito vrijedne.

Grožđe pretvorene u grožđice su prešane i iz rezultirajuće pulpe proizvode vino pomoću metode koja se obično koristi za bijela vina. Izloženost ovog vina traje nekoliko godina.

Postoji još jedna "hladna" metoda za proizvodnju Passita. Grožđe odmah nakon žetve šalju se u zamrzivač i ohlade do 0 stupnjeva, a zatim se odmah šalju pod tiskom. U sladokusu, koji se dobiva od smrznutog grožđa, postotak sadržaja šećera bit će mnogo veći.

Passito iz sunčane Italije

Hot Italy, za razliku od Njemačke i Kanade, ne treba zamrzavanje i metode "plemenitih plijesni". Voda iz bobičastog ulja odmah uklanja užasne grožđe sunčanih svećenika. Proizvodnja slatkog vina u Italiji provodi svaka podregija, primjenjujući vlastite recepte. Poznati Vincanto proizvodi se u Toskani, a klasični Passito Rechoto proizvodi se u regiji Veneto.

Za proizvodnju "Sv. Vina" izaberite najbolja sorta grožđa, koja se suši, rezajući za trećinu izvornog volumena, nakon čega su pritisnuta. Rezultirajuća slada ulivena je u bačve od 50 litara, koje su zapečaćene i poslane na skladištenje, njihov mir nije razbijen nekoliko godina. Ovom metodom proizvodnje postiže se visok sadržaj alkohola (16%).Dugotrajno skladištenje u bačvama daje vinu savršenu kombinaciju aroma.

Kada posjetite otok Italiju, trebali biste probati slatke vina sorti Monica, koje se proizvode u Sardinija i utvrđeni slatki marsala proizveden na Siciliji.

Home Passito recepti

Home passito učinak će biti vrtoglav, budući da je koncentracija svih tvari u njoj mnogo veća nego kod običnih grožđa. Recepti za njegovu pripremu mogu biti različiti, ali imaju jednu sličnost - sirovina za ovo vino treba biti grožđe grožđa.

Priprema startera

Kao i kod proizvodnje vina od običnih grožđa, ne biste trebali prati grožđice. Da biste poboljšali proces fermentacije, trebali biste pripremiti kvasac. Da biste to učinili, neka stakla grožđica kroz meso mljevenika i dodati njoj pola šalice vode i dvije žlice šećera. Leaven ostavite na toplom mjestu 3 dana, dok ne počne lutati.

Priprema morskih maraka

1 kg grožđica se koristi za pripremu sladovine, koja se također mora uzgajati u mlinu za mljevenje ili miješalicu. Zemlja se stavlja u emajlirane posude i doda se 2 kg šećera i 7 litara vode. Za dobivenu sjetvu dodaje se fermentirana fermentacija i sastojci se temeljito izmiješaju.

Fermentacija i sazrijevanje

Sladak se ulijeva u staklenu bocu i stavlja vodenu brtvu. Ostavite vino da luta mjesec dana. Kada se pojave znakovi koji upućuju na kraj procesa fermentacije, potrebno je ulijevati vino u drugu bocu nakon uklanjanja iz sedimenata i pripreme za dugotrajno skladištenje.

Zagrijavanje vina trebalo bi se održati na tamnom hladnom mjestu najmanje tri mjeseca, dulje (i duže, bolje).

Passito s dodatkom riže

Zanimljivi su recepti za pripremu vina od grožđica uz dodatak riže kod kuće. U staklenu posudu se stavi 500 g grožđa i 1, 5 kg riže, doda se 1, 2 kg šećera i preliti 4, 5 litara kipuće vode, nakon čega je posuda zatvorena te je zamka voda postavljen. Spremnik se stavlja u tamno mjesto za fermentaciju. Ako proces fermentacije polako, možete dodati 4 grama vinskog kvasca.

Nakon završetka procesa fermentacije, mlada vina treba ukloniti iz sedimenta i poslati da eksplodira u mračnu sobu.

Passito - posebno vino, želeći je naglasiti, proizvođači ga razvijaju u male boce. Piti od grožđica ima izraženu aromu sušenog voća i meda u kombinaciji s mirisom mirisnih cvjetova. Okus ovog pića je debeli i masni. Najbolji grickalice za njega bit će suhe kekse, slatki deserti i čokolada.

Uz čašu domaćeg pasita, receptima koje smo otkrili u ovom članku, možete provesti ugodnu večer, napunjenu sunčanim mirisom i živim uspomenama na Italiju.