Pálinka - Mađarski jaka alkoholna pića napravljena od voća

Pálinka - to je još jedna vrsta nacionalnog „votke”, ovaj put Magyar. Jaka voće alkohol (37.5-70 stupnjeva) je zajednička, ne samo u Mađarskoj i dijelovi Austrije, ali u cijelom Karpatske kotline. U stvari, to je potpuna analogija srpske rakije i voća i bobica vodka može se naći u Češkoj, Slovačkoj, Rumunjskoj.

Kontrola podrijetla. Unatoč činjenici da je Pálinka proizvoditi i piće u gotovo sve Srednjoj Europi od 2008, sam naziv je pod kontrolom porijekla. To znači da samo mađarski Pálinka izrađene od lokalnih sirovina na lokalnim tvornicama, može se smatrati stvarnim. Susjednim zemljama također imaju pravo voziti voćnu skuhati, ali mora ga objaviti pod drugim imenom.

Odluka u to vrijeme izazvao mnogo rasprava, pitanje je podignuta o zakonitosti takvih ograničenja, što više povijesne regije prvih proizvodnih palinkas leže daleko izvan današnje Mađarske. Ipak, Mađari prianjanje na svom nacionalnom karakteru i nitko neće priznati.

Kako se zove Pálinka, voće rakije ne bi trebao biti samo mađarski „registracija”, ali i biti u skladu s brojnim drugim kriterijima:

• Odsutnost konzervansa, bojila, okusa;
• sadržaj alkohola ispod 37,5%;
• Točan poštivanje tradicionalne tehnologije.

Povijesni podaci. Prvi spomen jakog mađarskog datuma alkohola natrag do XIV - Sudeći prema kronikama, sud liječnik inzistirao voćnog zakuhati ružmarin i liječi to znači kraljevski par iz artritisa. Prvi naziv Pálinka - „Voda kraljica” - jasno ukazuje na samu svrhu Europske zdravstvene rakije.

Međutim, to je samo plemstvo, a seljaci s užitkom vozio voćni votku iz padantsev, kolača i drugih prehrambenih nesposobnih voća. Tih dana obično je ograničeno na jednu destilacije, tako da je kvaliteta pića bila niža nego danas. Do sredine „palinkovarenie” XIX stoljeća konačno je postao državni monopol, ali u 2010. godini građani su službeno dopušteno voziti voćnu pivo - ne više od 200 litara godišnje po obitelji, od kojih je prva 50 ne oporezuju.

U Mađarskoj ima dosta male industrije, koji mogu uključivati unaprijed pripremljenu domaću pivu i za malu naknadu kroz određeno vrijeme da se pokupi gotovog destilata, tu su puni ciklus biljke, ali oni su puno manji.

proizvodnja palinkas

Sirovina za mađarsku votka može biti doslovno svi lokalni bobice i voće: grožđe, trešnje, šljive, dud, dunja, kruške, marelice, jabuke, pa čak i lješnjaci. U Mađarskoj postoji izreka: „što se radi u pekmez, pogodan za Pálinka” Svaka regija „specijalizirana” u obliku mjesečina - na primjer, grad Kecskemét abrikosovkoy poznat i cijenjen u visokim trenutnom grožđa alkohola.

Bilo voćarstvo u Mađarskoj - potencijalne sirovine za Pálinka Za kvalitetu Pálinka odabire samo zrelih plodova, bez mrlje i crvotočine. Sirovina se umijesi u jedinstvenu mulj (krutina kosti prethodno samelje), stavi se pod anaerobnim uvjetima (nije dostupan kisik), i nisu uznemiravani 10-15 dana. Tijekom tog vremena, sirovina ima vremena fermentiranju.

Nastala domaće pivo sipa u male kotlove do 1000 litara i podvrgnuta dvostrukom destilacijom, a zatim ulije u boce samo „srednji dio” od destilata, tzv „srce” u kojoj gotovo da i nema Fusel ulja. Prvi i zadnji dijelovi („glava” i „rep”), ne mogu piti, oni su ili isprazniti ili se koriste za tehničke potrebe.

Spremni piće tvrđava 40-70 stupnjeva već može popiti, ali bolje da to izdržati za još šest mjeseci ili godinu dana u drvenim bačvama ili metalnim spremnicima. U prvom slučaju Pálinka votke dobiva plemenitu zlatnu boju i bogat okus, ali će dati dio voćnog okusa. Čelik kapacitet nije puno mijenjati piće, ali i „udio anđela” (isparavanje u bačvi od 1-3% godišnje) će biti znatno manje.

U proizvodnji Pálinka ne može koristiti umjetne aditive, ali zakon ne zabranjuje destilat razrijeđeni prirodni voćni sok ili voćni pulpe.

vrste palinkas

Prvo Pálinka je podijeljena u „abrikosovku”, „Grushevka”, „Orašar” i druge vrste, ovisno o sirovina. Osim toga, naziv voća votke ovisi o načinu proizvodnje.

• „Mali lonac” (Hung kisusti.) - najčešći tip domaćeg rakije dobiti dvostrukim destilacijom u bakrenom loncu.
• „Sazreo” (Hung erlett.) - to Pálinka destilacije još 3-6 mjeseci čami u drvenim bačvama.
• „Stari” (Hung Uključeno.) - ista stvar koja iskusan, ali rok trajanja od nekoliko godina.
• „Na krevetu” (Zaglavljene Agyas.) - spremni sipati destilata „krevet” od plodova (barem 10 kg zrelih plodova po 100 litara pića) i ostavi se uliti za 3 mjeseca.

„Zhmyhovka” (Hung Torkolypalinka.) - mnogi sommeliera tolerirati ovakvu Pálinka u posebnu kategoriju alkoholnih pića. To je votka proizvedena srednjovjekovne seljaci (i često je moderna poljoprivreda za kućnu potrošnju). On je rekao da je najukusnije pivo dobiveno od grožđa otzhimok, dok je naprezao sok se koristi za proizvodnju plemenite vina.

Kako piti Pálinka

Mađari vjeruju: svaki izgovor je dobar za jesti mirisne Pálinka. To je najbolje dati ovu blagu skuhati na temperaturi od 18-20 stupnjeva. Cool voće votka je samo u slučaju da je njegova kvaliteta ostavlja puno da se željeni.

Posebne naočale i snack

Pijenje čaše Pálinka-tulipana, jesti svježe bobice, kolača i drugih slatkih deserta. Možete dodati mađarski rakiju, kavu ili koktel, ponekad je pomiješana s vinskom Tokaji.

Pálinka - ne samo nacionalni ponos Mađara, ali i luksuzni suvenir: turisti svake godine se trguje iz Mađarske tisuća litara poznatog napitka. U nastojanju da se molimo javni ukus, proizvođači proizvode voće skuhati u fancy boce s originalnim dizajnom i intuitivno sučelje. Čak i ne znajući na mađarskom jeziku putnik figure na etiketama lako razumjeti kakav piće je drži u rukama.

barel suvenir

Najpopularnija korištenje boce s cijelim kruška unutar - plod se nalazi u spremniku za druge grane, gdje se postupno raste i sazrijeva, i onda samo padne, kao što i dolikuje bilo zrelo voće, i ostaje u spremniku.

Kruška u boci izgleda jako lijepo

Gurmani žele dobro rasprobovat mađarski votku treba platiti posjet Budimpešti u kasno proljeće - u svibnju u glavnom gradu Mađarske domaćina Pálinka festivala. Na ovaj praznik možete i kušati nacionalno piće, i diviti se za njegovu proizvodnju, pa čak i dobiti od par-tri obiteljske tajne nasljednih proizvođača.