Oda skuhati, ili kako voziti doma skuhati

Dobar dan, dragi čitatelji The Rum Diary, kao i izgubljene u mreži i jednostavno prolaznika. U zadnjem članku sam pjevao odu na mjesečini, a mi površno upoznati s alatima potrebnim za izradu mjesečina. Danas ćemo detaljno analizirati tehnologiju i saznati kako pravilno voziti mjesečevu kušnju doma.

Međutim, tehnologija koju opisujem odnosi se na pripremu gotovo svakog alkoholnog pića, koji se dobiva destilacijom. Ako uzmemo u obzir da je pripravak raznih alkoholnih pića, ispada da među sobom, oni se razlikuju samo u originalnom sirovina, kao i brojnih suptilnosti svojstvene određenoj regiji. Što se tiče ostatka, da li tekila (plava agava) ili rum (šećerna trska), džin (smreka i začini) ili viski (različiti zrna), tehnologija počiva u samom procesu proizvodnje piva, koji će se dalje raspravljati. Dakle, budite se udobni, počeli smo!

Vožnja mjesečina kod kuće

Što je destilacija, mislim, nećemo rastaviti detalj. Jednostavno rečeno, ovo je isparavanje tekućine, nakon čega slijedi hlađenje i kondenzacija para. Još jednostavnije pivo pivo se zagrije na određenu temperaturu isparavanja - - pare se ohladi - pare kondenzira u obliku pročišćene tekućine, to jest, pivo.

U moonshining svakako vrijedi pomoću frakcijskom destilacijom, to jest, za vrijeme destilacije dobivenog proizvoda treba biti podijeljen u odvojene frakcije.Također, budite sigurni da koristite dvostruku destilaciju, ako ne želite popiti smrdljivu, blatne zapetljavanja noge, koje regaled ženama Svaki prozor u brišući 90 godina (ne zaboravite da bi začinio svoj „Pervak” karbida ili difenhidramin).

Prva destilacija, kao što je spomenuto u prethodnom članku, pružit će sve domaće pivo alkohol-dio, odnosno sirovi alkohol sigurno tvrđave (dvorac ovisi o korištenoj opremi). Nakon prvog prisiljavanja, učitavamo dobiveni alkohol u destilacijsku kocku i ponovno započnemo proces destilacije. I sada stvaramo magiju …

Podijelite i osvojite: podijelite mjesečinu u frakcije

Prvo tijesto treba održavati pri temperaturi peći od oko 78 ° C Nastavite stajati sve dok se alkohol ne osjeti u kondenziranoj tekućini. Dalje, dobiveni sirovi alkohol treba razrijediti čistom vodom na 25-30 stupnjeva (u rijetkim slučajevima se koristi jači SS). Postupak drugog prisiljavanja podijeljen je u tri glavne faze. Mogu se podijeliti temperaturom:

Stadij 1 . Braga (prvenstveno sirovi alkohol) zagrijava se na 65-68 ° C i iz nje se počnu oslobađati hlapljive nečistoće koje se nalaze u sirovinama. Ova se frakcija naziva "glava" ili po našem mišljenju "pervak", "pervach". Ovisno o vašoj želji, dio "glave" može biti od 0, 5 do 5% ukupne količine destilacije.

Unatoč činjenici da se "pervach" smatra delikatom, u svakom slučaju ne možete ga piti. Na primjer, vrelište drvnog alkohola, to jest metanola, iznosi oko 64 ° C, a to je moćan otrov, čija uporaba može dovesti do potpunog gubitka vida. Osim metanola, "pervache" sadrži mnogo drugih štetnih nečistoća, što doslovno "udara loptice".Ova frakcija se često izlijeva, ali neki ga zamrzivači ostavljaju za dezinfekciju (npr. Prije kuhanja piva) ili koriste kao zglobovi za zglobove.

Prethodno zagrijati kuhanje na 65 ° C je bolje brže, odnosno, brzina grijanja na prvu kritičnu točku pokazuje "razinu" vašeg domaćeg stroja - što brže i bolje. Kad temperatura dosegne 78 ° C, a prve kapi i dalje, zagrijavanje kocke treba smanjiti negdje za 30%, tako da se "glave" uzimaju doslovno kapljicama. Kada skupite očekivanu količinu "pervach" (glavna frakcija ima oštar miris acetona), trebate ponovo podići temperaturu i uzeti "tijelo" mjesečine.

Stadij 2 . Braga se zagrijava na 78 ° C - vrelište etilnog alkohola. Zapravo, ta frakcija je ono što nam treba, tako da temperatura u cijevi za destilaciju treba održavati u ovom trenutku. Ova se frakcija naziva "srce" ili "srednje rame". Bilo bi lijepo imati alkoholometar, jer trebamo najmanje 55% alkohola na izlazu, a bolje je prekinuti proces za 60%. Međutim, za svaku pojedinu sirovinu postoje ograničenja. Obično u receptima navedeno je ograničenje.

Stadij 3 . Kada se alkohol počinje slabiti kroz tvrđavu, moguće je dovršiti destilaciju i povećati zagrijavanje destilacijske kocke. Mjesečeva svjetlost prikupljena u ovoj fazi naziva se "repovima", au običnim ljudima - fusel ulja, "sivukha". To su najteži spojevi, koji također nisu poželjni u piću, ali to su "repovi" koji čine viski, konjak i druga pića na način na koji nam dolaze u čašu. Ovo je čitava znanost - da razumijemo na kojoj se fazi bi trebalo zaustaviti odabir "tijela".

Na destilerija, rep frakcija se dodaje sljedećoj seriji sirovog alkohola neposredno prije ekstrudiranja kako bi se povećao prinos proizvoda.Iskusni "trepavci" mjesnih šumica destiliraju se na stupcu za destilaciju, a dobiveni alkohol je pijan ili oplemenjen, kao i srednja frakcija.

Završna dodira proizvodnje mjesečine. Izloženost, profinjenost, priprema bačve.

U principu, dobiveni proizvod može biti pijan bez straha za svoje zdravlje (samo razrijediti to bi trebalo biti kristalno čistom vodom do željene tvrđave, kako to učiniti što je opisano u ovom članku), ali okus votke će biti lijepo ako ga ostaviti za nekoliko dana. Prema znanstvenom procesu, taj se proces naziva "egalizacija", ili, jednostavno, "odmara". Ako niste u žurbi, onda je bolje dopustiti da vaša kuharica inzistira na nekim biljem, korijenima, plodovima i bobicama. Još bolje, stavite svježi proizvod u bačvu ispod nekog vina (osobito cijenjen sherry i madera).

Cijev se mora pripremiti prije punjenja mjesečine. Prvo, zamijenite sve metalne elemente drvenim - piće ne smije doći u dodir s metalom. Krajevi cijevi trebali bi biti tretirani vrućim parafinskim voskom i lanenim uljem. Zatim, barel 15-20 dana bi trebao biti natopljen toplom vodom: promjena vode 1 put u 2 dana. Tijekom tog vremena, drvo bi trebalo nabiti i cijev će prestati teći. Zatim, tijekom 2-4 tjedna, bačvu treba napuniti sirovim alkoholom, razrjeđujući ga na čvrstoću od 25%. Taj alkohol može se nadjačati. Sve, bačva je spremna izvaditi piće.

Cijev je najbolje čuvati na mračnom, hladnom i vlažnom mjestu - tako se isparava tako manje vrijedna tekućina. Podrum za ove namjene odgovara što je moguće već, ali, naravno, nije svatko. Za godinu dana ne smije više od 3% destilata napustiti cijev - to je "udio anđela". Koliko izdržati? Što više, bolje, ali unutar razumnih granica.

Tijekom starenja alkohol će dobiti ugodnu boju karamele i apsorbirati aromu pića koje je ranije spremljeno u bačvu. Također, tanini i drvosječe prelaze u piće pa drvo mora biti "najplemenitiji" (idealno, bačva treba biti od hrastovine). Minimalno vrijeme zadržavanja je najmanje 1 godina, ali preporučujem da se cijev otvore najranije 3 (za male bačve, 5-10 litara, vrijeme zadržavanja može se smanjiti na 6 mjeseci). Kao što je to rekao i drugar Erkin u tom smislu: "Alkoholičari se ne mogu čekati na rezultat već nekoliko godina, samo ih inteligentna pića mogu priuštiti."

Međutim, postoje načini za postizanje bačve "starenja" i bez bačve. Zbog toga se mošshina inzistira na prženim hrskavim čipovima ili čipovima, što uvelike ubrzava proces bojanja mjesečine, kao i zasićenje tanninskim i drugim tvarima. Ovaj proces opisan je u članku o domaćem konjaku od domaćeg piva, gdje ćete naći nekoliko recepata korisnih za sebe, kao i sve što trebate znati o inzistiranju sirovina koje sadrže alkohol na hrastovim čipovima.

Video iz Discoverya o proizvodnji kanadskog viskija za razumijevanje procesa oplemenjivanja: