Orah liker Nochino (nocino) kod kuće

u Italiji, piće koja ne zaostaje za popularnost Campari i limoncello, i pozvao Nochino (Nocino). To je tradicionalni probavni u sjevernoj Italiji, najčešći u regiji Emilia-Romagna. Svaka obitelj u ovoj regiji priprema napitak vašeg recepta, ali glavne komponente su uvijek zeleni orasi, visoke kvalitete zrna ili grožđa alkohol, začini i šećer. U tradicionalnoj izvedbi Nocina - to je slatko-gorka, viskozna i vrlo mračna (gotovo poput tinte) likera.

U malom gradu Spilamberto (Spilamberto), koji se nalazi u blizini Modene, organizacija ordine del Nocino Modenese osnovana je 1978. godine, posvećen popularizaciji Nochino domaće proizvodnje. Svi njezini članovi su žene i svake godine organiziraju natječaj za najbolju likvidaciju godine.

Najvažnija stvar za domaće likere jest prikupljanje oraha u pravo vrijeme. Tradicionalno, Talijani skupljaju orasi u noći od 24. do 25. lipnja. Vjeruje se da na ovaj dan voće koncentrira najveću količinu hranjivih tvari. Talijani vjeruju da je to magija noć i to znam kao dan svetog Giovannija (Ioanna Krestitelya Božić, Sv John Dewey). To treba uzeti u obzir činjenicu da ni u sjevernoj Italiji južno od većine regije ZND-a, tako da za naše Nochino matice mogu se prikupljati i kasnije.

Recept za tradicionalnu liker matice Nocino

Trebat će nam:

• 29 zelena oraha;
• 1, 5 litara zrna alkohola 95, 6%;
• 750 g šećera;
• 10 grama zemljišnog cimeta;
• 10 g češnjaka;
• 1 kora limuna;
• 400 ml vode.

Za njihov Nocino, Talijani koriste neparan broj oraha. U ovom slučaju, 29 komada.

Priprema:

1. Od svih koprvanih orašastih plodova, trebali biste odabrati najljepše, bez oštećenja oguliti. Nakon toga treba ih temeljito oprati i sjeckati na 4 komada (ako su matice sakupljene u pravom trenutku, a rezanje će biti vrlo jednostavno). Preporučujemo da to učinite u rukavicama - prozirni sok će iskočiti iz korijena, ali kad se oksidiraju, ona će potamniti, a zatim oprati ruke bit će vrlo teško.

2. Napunite rezne matice u tanjur od tri litre i dodajte pola šećera (375 g), Začini i zaluši od 1 limun. Vrlo je važno da je kora bez bijelog kora, što će dati gorčinu gorčinom piću. Također piće možete dodati nekoliko mahuna vanilije, ako su pri ruci. Zatim se sadržaj šalice treba sipati alkoholom tako da pokriva sve matice. Ako to nije slučaj, od preostalog šećera možete kuhati malo sirupa i dodati ga u infuziju.

3. Dobro zatvorite staklenku i pošaljite ga na dva mjeseca na svijetlom, po mogućnosti sunčanom mjestu, na primjer, na prozoru. Svakih dva do tri dana, infuziju treba miješati kako bi se šećer potpuno otopio. Za to vrijeme, tinktura od orašice trebala bi dobiti tamnu, gotovo crnu boju.

4. Nakon dva mjeseca preostalog šećera, kuhajte sirup i dodajte ga infuziji. Da biste to učinili, izmiješati količinu vode navedenu u receptu i 375 g šećera, staviti na sporo vatre i topline, stalno miješajući sve dok se šećer potpuno ne otapa.Nakon dodavanja sirupne tinkture trebao bi biti skriven u tamnom hladnom mjestu.

5. Mjesec dana kasnije, odnosno na dan jesenskog ekvinocija (22-23. Rujna), završna tekućina treba filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze ili kroz filter kave. Filtrirani Nocino mora biti stavljen u bočicu i zaboravljen na mračnom mjestu na godinu dana - to je koliko je potrebno da se piće kuša. Do tada, pokušajte ga ne preporučujemo, kako ne bi pokvarili svoje raspoloženje. Ipak, neki Talijani otvaraju bocu svježeg Nocina za Božić.

Ne trebate izbaciti preostale matice nakon filtracije. Talijani koriste za izradu posebnog vermuta. Njegov recept je ovdje [najnoviji].

Što je izvanredno, dobiveni napitak ima snagu od 70%, ali se ne osjeća. Ako liker izgleda previše jak, razrijedite ga s izvorskom vodom do željenog stupnja, njezin pravi stupanj mjeri kako se ne radi. U nekim talijanskim obiteljima Nocino se kuha na grapi, grožđani rakiji od masti. Takva tekućina naziva se Weak Nocino (slabiji nocino). Možete kuhati na domaćoj chachi.

Postoje i receptima u kojima se bijelo suho vino dodaje alkoholu (u načelu, vino se može dodati i u ovom receptu - oko 300 ml). Još jedan vrlo popularan recept s dodatkom zrna kave (u broju oraha) i maslinovim oraščićem (zajedno s ostatkom začina). Budući da se Nocino radi vrlo dugo, ali se pijan odmah, preporuča se odmah pripremiti nekoliko šarži likera.

Kako piti Nocino

Tekućina je tradicionalni probavni i treba se piti nakon obroka za poboljšanje probave.Sam piće je vrlo ukusan i zdrav, ali ne smije se piti, poput votke. Najbolja opcija - male čaše u hlađenoj formi. Također s Nocinom pripremite mnogo raznovrsnih i zanimljivih koktela. Ubrzano dijelimo recepte nekih od njih.

Negroni Umbria

• 30 ml Nocino;
• 30 ml Campari;
• 30 ml gina.

Pomiješajte sve sastojke u zdjelu za miješanje s puno leda, nanesite kroz sito u rox i ukrašite narančastim zavojem.

Midnight Manhattan

• 60 ml burbona;
• 30 ml Nocino;
• 1 desh narancnog gorka.

Pomiješajte sve sastojke u zdjelu za miješanje s puno leda, procijedite kroz sito u rox i ukrašite koktelom trešnja.

Raincoat

• 30 ml Nocino;
• 30 ml burbona;
• 30 ml sirupa badema.

Miješajte sve sastojke u zdjelu za miješanje s puno leda, nanesite kroz sito u koktel staklo i ukrasite (pospite) s mljevenim cimetom.