Grčki Ouzo Votka - povijest, korištenje receptu

"Puzo nije od Ouzo, trbuh Ouzo" - kažu Grci. Pa, ili bi mogao razgovarati. Ovaj jaki alkohol, velikodušno okusom anisa i ostalih začina, smatra se jednim od nacionalnih pića Helenske zemlje. Danas ćemo govoriti o povijesti i tekuće proizvodnje Ouzo, naučiti kako i zašto ste se odlučili za piće, kao i, naravno - pogledajte receptu Ouzo u kućnom viskija.

grčki Ouzo Votka - jaka pića, koji je napravljen na osnovi grožđa destilata (ili, prema suvremenom pravu - rakija smjesu i otkloniti), prožet raznim aromatičnim biljem. Ovisno o regiji, sastav može uključivati ​​anis, komorač, korijandera, mastiks, razgon, kardamom, klinčić, gorke bademe i još mnogo toga. Nepromjenjiva komponenta je anis. Cijeli proizvodni proces je sličan kućnom Sambuca, samo grčka verzija anisa manje slatko i sadrži bazge.

Ouzo privlači osim zasićenom neobičnog okusa, izvorni način dobavu - inače ne piti piće u čistom obliku, i razrijedi s hladnom vodom i / ili leda. Kada se to dogodi efekt Opalescence - dok je smanjenje tvrđave eterična ulja pušten iz tekućine i čine mliječno bijela emulzija. Ovaj koktel se zove „mlijeko Io”, u čast velikog ljubitelja Zeusa da ljubomorna Hera pretvorila u kravu.

Grčka "votka" Uzo - povijest, ime, proizvodnja

Pića na bazi anisa postala su popularna na Balkanu od vremena Otomanskog carstva. Domovinski Ouzo su otoci Kalamata, Tirnavos i Lesvos, gdje, usput, anis vrlo dobro raste. Postoji zanimljiva legenda o određenim redovnicima iz planine Athos, koji je, navodno, izumio prvi recept za piće. No, najvjerojatnije, recept je uvezen iz Turske ili središnje Azije - bolno je nalik lokalnom Rakyju ili Araku.

Nema jedinstvenog mišljenja o podrijetlu naziva. Postoji inačica da je "Ouzo" grčki naziv za anis, ali prevoditelj to opovrgava. Najvažnija je teorija da je riječ "Uzo" došla iz turskih "üzüm" - grožđa. Imena stvarno u skladu i teorija potvrđuje i činjenica da je u privatnim Ouzo destilerije i dalje obavlja isključivo od grožđa destilata, ispraviti dodaje samo u industrijskim poduzećima u cilju smanjenja troškova proizvoda.

A ovdje je još jedna zanimljiva verzija podrijetla imena Ouzo. Početkom XX. Stoljeća, francuska boema zahtijevala je zamjenu zabranjenih abintusa. Sambuca-rami- mastičari iz cijele Europe potopili su rijeku Marseille iz cijele Europe, koja nije sadržavala thujone, ali barem pomalo podsjećala na okus "Zelene vještice".

Grci su također imali „humanitarnu pomoć” žedna Beau Monde - na bubnjevima s lokalnom anisa piće napisao „Pogotovo za Marcel”, „use a Massilia ”. Na kraju, ime je smanjeno na jednostavan "Uso", ili Ouzo na lokalni način.

Sada je alkohol proizveden masivno. Njegova tvrđava može biti u rasponu od 20 do gotovo 50 stupnjeva, u sastavu se dopuštaju najrazličitije "metle" trave. Na južnoj Grčkoj, ouzo je slađe, na sjeveru - naprotiv, suha.Kao što je već spomenuto, kupljeni Ouzo može uključiti samo 20% destilata grožđa. Bolje je kupiti domaće napitke, što čini puno privatnih mjesečara - dobro, u Grčkoj zakoni u tom smislu jednostavniji su. Distillers pokušavaju slijediti stare tradicije i pripremiti lokalne analogne Chachi - Tsipouro - koji se zatim destilirana s anis, ponekad „radionice” sa starih bakrenih uređaja su u sredini vinograda, tu su i trgovine gdje možete kupiti ovaj proizvod.

Posebno puno takvih produkcija na Lesbosu. U domovini Sappho nalaze se četiri najveće biljke u Grčkoj, a čitav muzej u Plomari, potpuno posvećen ovom piću. U gradu Mytilini krajem srpnja održava se cijeli Uzo-fest, uz degustaciju (ponekad i besplatno) raznih vrsta Ouzoa, plesnih pjesama i lokalnih laganih obroka.

Ouzo - napitak za ležerno

Kako piti grčku votku Ouzo? Naravno, možete ga preokrenuti u čistom obliku, s cijelim pauzama, "pod vrućim i pikantnim snackom". Ali, najvjerojatnije, aroma anisa kritično će vas brisati nakon 100-150 grama. Samo veliki fanovi anisa riskuju da to rade, pa čak i tada, u ovom slučaju piće se poslužuje jako ohlađeno i treba odmah oprati čistom vodom. Sjeti se, Ouzo - buhlo vješt, ostavljajući misli čiste, ali brzo odspajanje tijela! Nije vrijedno slijediti.

Kako bi se smanjila koncentracija estera, okus postaje blaga, a aroma - ne tako sjajna u nosu, grčka anisa vodka obično se razrjeđuje. Učinite to bilo s hladnom vodom u omjeru 1: 1, ili s ledom u kockama ili oboje. Za pravilnu opalescenciju, vodu treba uliti u staklo s malim strujom, kao u abintinu.Ouzo s ledom najčešće je pijan bez grickalica, poput koktela ili probavnog trakta. Pijte je u malim gutljajima, preskočite preko površine jezika i uživajte u različitim aspektima okusa.

donijeti piće najčešće s tradicionalnom grčkom meze - set malih ploča, s predjela: inćuni, hobotnica na žaru u umaku od češnjaka, škampi, masline, sirevi, tikvice i kiselo povrće. Također, ouzo ne može učiniti s lokalnim sardinama - "Sardele", smatra se jednim od najboljih na svijetu. Sve ove delicije turista mogu kušati u posebnim institucijama - "Uzeri". Da, i kod kuće, sasvim je moguće izgraditi prilično pristojan snack na Ouzu - gotovo će sve vodke.

grčki anizet kod kuće

Make ouzo sa svojim rukama nije teško, proizvodni proces je gotovo identična, kao što su džin ili home-mentol likera. Sve što trebate je jednostavni mali destilat, kvalitetne sirovine (alkohol, dvostruko zrno ili šećerna mjesečina, a najbolje od svega - dom chacha), anis i neka druga bilja.

Trebat će vam:

• Alkohol 96% - 1 litra;
• Voda - izborno;
• Anis - 60 grama;
• Badjan - 25 grama;
• Fritar - 25 grama.
• Šećer - oko 200 grama.

Napomena - alkohol se može uzeti i manje jaka, ali ne manji od 70%. Ukupno sjeme ne bi trebala prelaziti 20 grama po litri vode alkohol, ali je sastav može varirati - na primjer, dodati malo kardamom, klinčić, anis ili komorač zamijeniti kim - na svoj ukus.

Priprema:

Prosijite začini u staklenku i zalijte alkohol. Inzistirati na dva dana na tamnom toplom mjestu (ako uzmete alkohol manje tvrđave - vrijeme insistiranja je bolje povećati).Nakon toga, postoje 2 opcije - usuti cijelu mješavinu zajedno s guschey spremnika ili filtar, u kubičnom slati samo tekućinu i začina staviti u parnu bubnju ili visiti u gazu torbu alkohola izravno u spremnik. Tinktura se prvo mora razrijediti na 25-30 stupnjeva.

Polako, 1-2 kapi u sekundi. Glave su odabrane približno 2%, tijelo se gazi na 46-47 stupnjeva u mlaznici. Repovi se mogu odabrati do 20 ° za sljedeću destilaciju. Sada morate mjeriti snagu gotovog proizvoda i razrijediti ga čistom filtriranom vodom do 45 stupnjeva, ili još jače, inače tekućina može postati mutna. Nakon toga - zasladite okusom uz pomoć šećera, sirupa ili fruktoze.

Dobra vijest za nestrpljive - piće od Ouzo, pripremljena kod kuće, bili su u dobi ne treba spremna za degustaciju nakon 2-3 dana odmora, ne samo da su mnoge recenzije nakon 2-3 mjeseci skladištenja, gubi mnogo od svoje arome i okusa, Znak koji ste učinili sve je lijepa opalescencija kada se razrijedi vodom!

To je sve, i spreman, lijep aperitiv!