ŠTo učiniti ako se fermentacija vina izdvaja puno pjene

Pojava sloja visine pjene od 3-15 cm na kući u fermentacije perioda vina - normalna situacija, svjedoči o aktivnom radu kvasca. Ali ponekad previše aktivna pjena - pjena ispunjava cijeli dostupnu količinu spremnika za fermentaciju, a ponekad i pečat voda izlazi. Ako vrijeme ne poduzmu mjere, dio kaša će biti na podu.

Teorija. Aktivno fermentaciju vina počinje 6-18 sati nakon što kvasci i traje 7-12 dana. Tijekom tog razdoblja, brzo oslobađa ugljični dioksid (ponekad i do 200 bočicama minuti iz zamke vode) i tu je puno pjene. Aktivno fermentacija se zove „površina”, kao što kvasac rade više u gornjim slojevima trave.

Pratite vino pjena je potrebno prve 7-10 dana fermentacije s frekvencijom od svakih 6-8 sati. Ako odmah nakon uvođenja kvasca je u redu, to ne znači da će se to nastaviti.

Postupno fermentacija usporava i pjenasti sloj postaje manje. Vino prolazi u dijelu glavne fermentacije u kojoj su kvasci pomiče u donji sloj, pri čemu sladovine pokazuju aktivnost sve dok se proces sav šećer (u normalnim uvjetima).

Ovisno o vrsti vina na mirnoj fermentacije (sazrijevanja) pjenastog sloja nema ili je minimalan (1-3 cm), postupno smanjuje.

Intenzitet pojave pjene ovisi o tri čimbenika:

1). Sirovina. Iz iskustva - najveći pjena šljive, kruške i višnje vino. Apple i grožđa (osim grožđa Isabella) nije toliko intenzivna, ali mnogo ovisi o sorti, tako da uvijek treba biti na oprezu. Od sirovine ovisi o boji pjene: bijela, smeđa, smeđa, roza, crvena, itd boja ne može se reći da je sve išlo u redu…

2). kvasac utrka. Kulturna (trgovina) Vino kvasac obično proizvesti manje pjene nego divlji. Problem je u tome što s divljim kvascem ili nedostatka steriliteta u sladovinu, možete dodati i druge sojeve, što uzrokuje brzo fermentacije pjenu. Na primjer, utrka apikulyatus žive na grožđu. To kvasac su ubili koncentracije alkohola u sladovini 4%, ali do tog vremena izdvojiti puno pjene.

3). Temperatura. Što je viša temperatura, više pjene vozi vino.

Početi uklanjanje pjene je potrebno kada se ne stavlja u spremnik za fermentaciju, njegov sloj prelazi jednu trećinu visine ili aktivno traže. U svim drugim slučajevima, bolje pričekati par sati. Pjena visina 3-15 cm se smatra normalnim.

Pjena nije jako gusta i ne ide kroz vodenu zamku, to je normalna situacija Već postoji razlog za zabrinutost, to je vrijeme da biste dobili zauzet!

Metode za gašenje pjenom na vino

Ako je u slučaju domaće pivo mjesečina na raspolaganju za širok arsenal kemijskim metodama: keksi, biljno ulje, jogurt, mlijeko, posebna sredstva protiv pjenjenja, pa čak i dječji šampon, vino je situacija drugačija, jer mi ne možete dodati i druga sredstva ne pokvari okus. Moramo se osloniti isključivo na prirodne načine za rješavanje problema.

Ne smije se miješati, inače se počinje pjeniti aktivniji!

1. Podijeliti kaša. Optimalni postupak. Pomaže, ako je izvorno u spremniku je malo prostora (najmanje jedna trećina volumena uvijek mora ostati slobodna) ili pjenastog sloja nije veća trava sloj (jedan-na-jedan ili manje).

Potrebno je da se izlije vino u nekoliko kapaciteta, instalirana na svakom hidrauličnom blokadom. Transfuzija je najbolje učiniti na otvorenom ili u ne-stambene prostore, jer obilje pjene je teško izvesti postupak bez prolijevanja barem malo vina na podu. Osim toga, karakteristika miris fermentacije će biti u zraku.

2. Uklonite pjenu. Jednostavno uklonite s prorezom žlicom ili bilo koji drugi uređaj. Nedostatak je da se u pjenu su najaktivniji kvasac, što čini površinu ugljičnog dioksida. Tada plin mjehurić prsne, i „gladan” stanice kvasca se spušta natrag u sladovini koja jede šećer, proizvodeći nove ugljični dioksid, koji je ponovno diže. Ako skimmer i uklonite pjenu, to nije cijela, inače fermentacija će se usporiti.

3. smanjiti temperaturu. Optimalna temperatura fermentacije je 18-24 ° C, kada se povisi na 30 ° C, vinske kvasac može ubiti, i na 16 ° C i ispod njihove aktivnosti usporava ili zaustavlja potpuno.

Dovoljno sniziti temperature sladovine na 16-20 ° C. To će smanjiti pjene, ali ne u potpunosti zaustaviti vrenje. Nedostatak - nije uvijek moguće podesiti temperaturu nekoliko stupnjeva, na isti period fermentacije će se povećati.

4. Ponovno fermentacije. Radikalna mjera, koja se koristi za inficiranje sladovina vanjskim utrke kvasca. Simptomi infekcije: puno pjene, ona prelazi iznos od soka nekoliko puta osjetio neugodan miris, koji nije prisutan u normalnoj fermentacije, sladovine može postati viskozna na nepcu postoje čudne bilješke. Detaljno opisane okus i miris nije moguće, jer su organoleptička svojstva ovise o soju kvasca, i puno od njih. Glavna referentna točka - vrlo velika količina pjene (kao na slici).

Penovydelenie preuzeo karakter prirodne katastrofe. Jasan znak zaraze štetnim gljivicama U tom slučaju će pomoći vino pasterizacija. Mora ispustiti iz taloga, zagrije na 65-70 ° C (po mogućnosti bez pristupa zraka), kuhati 3-5 minuta na istoj temperaturi i zatim se postaviti na spremnik vode zamku i ohladi na 20-24 ° C. U završnoj fazi, ili napraviti starter vinski kvasac za ponovno vrenje.