Kako napraviti šećerni sirup - najopsežniji vodič

Danas ćemo govoriti o osnovama osnove novak bartender i krijumčar rakije experimenter - sirup. Gledamo kako se klasificiraju ovaj proizvod jer je, kako kuhati šećerni sirup kod kuće, kao i - saznajte više složene recepte karamel sirup za likera i pelinkovac i obrnuti šećerni sirup za Braga.

Šećerni sirup je proizvod koji svaka osoba, zainteresirana za kuhanje domaćeg alkohola i koktela, mora se barem jednom sastati. Čini se da je sve jednostavno - uzela šećer, vodu, promiješana - i spremna. Ali ovo je samo prividna jednostavnost. Neispravno home-kuhani šećer sirup može u potpunosti uništiti piće, kako bi ona blatna, taložiti, a da ne spominjem činjenicu da je proizvod je lako moguće pereslastit, pogotovo ako radite složene koktel ili liker s hrpom sastojaka, tip kuće Amareto.

Danas ćemo govoriti o osnovi početnika barman i moonshaker-experimenter - sirup. Gledamo kako se klasificiraju ovaj proizvod jer je, kako kuhati šećerni sirup kod kuće, kao i - saznajte više složene recepte karamel sirup za likera i pelinkovac i obrnuti šećerni sirup za Braga.

Sadržaj: [Clear]

• Jednostavno ili nelagodno? Glavni šećerni sirup kod kuće
• Konfekcionar-zlatar?Što znači "sirup test" i kako je određeno?
• Karamelni sirup kod kuće
• Uvertirani šećerni sirup

Jednostavno ili nelagodno? Osnovni šećerni sirup kod kuće

Najpoznatiji i najčešće korišten u baru sirup u ruskom naziva se "jednostavan", "osnovni" ili "bar", a na engleskom jeziku "jednostavni sirup". Kristale šećera u koktel - loše ton (ako to nije posebno izrađene šećer kaomke na staklu), tako da je pijesak u receptu treba zamijeniti ekvivalentnom količinom osnovne sirupa.

Njegov recept je stvarno jednostavan: 100 grama šećera ulijeva se u 100 ml kipuće vode i miješa dok se potpuno ne otopi. Nakon toga tekućina se hladi i mora se filtrirati.

Ovaj sirup ima najmanje 3 varijacije. Kao prvo, ako radite, na primjer, domaće tinkture prema receptima starih kuharica, znate - u njima, pod osnovnim sirupom šećera misli se na dvostruko slatki proizvod.

Da bi vam trebalo 200 grama šećera, 100 grama vode, možda ćete trebati i vodenu kupku, jer se u tom udjelu šećer rastvara.

Postoji i gomme sirup - sirup s emulzifikatorom od gume (što znači ne Comedy Club, ali smola, koja djeluje na voćkama). Ali ova se opcija vrlo rijetko koristi.

Gdje je češći Rock Candy Sirović - volio je dodati svom "Mai-tai" Traderu Vicku, legendarnom američkom ugostitelju. savršeno je uklapa u svoj omiljeni uredništvo „The Rum Diary” koktela s rumom, posebno ruma, recimo, nije sjajan kvaliteta - smeđi šećer se koristi u receptu daje piti autentičnost, zahvaljujući ukusu melase i karamela.Šećer se preporučuje za upotrebu robnih marki Demerara ili Muscovado (najtamniji).

Sirup "Rock Candy" priprema se na sljedeći način: 1 dio bijelog rafiniranog šećera, 1 dio smeđeg šećera od šećerne trske, ulije 1 dio kipuće vode. Taj će sirup vjerojatno biti zagrijavan u vodenoj kupelji, jer se sastojci mogu slabo miješati. Nakon otapanja šećera, tekućina se hladi, dodaju se ekstrakt vanilije (nekoliko kapi), sve se filtrira u bočicu.

Da, čak i kad se miješaju jednake količine šećera i vode (na primjer, 1 kilogram i 1 litru), nećete dobiti 2 litre otopine, već samo 1,62 - ponekad je važan volumen sirupa.

Združeni slastičar? Što znači "sirup test" i kako je određeno?

Ne znam kako napraviti šećerni sirup na recept? Jeste li uplašeni fraza "uzorak za fini niz" ili "test za teško krckanje"? Bez panike, sada ćemo razumjeti!

U osnovi, uzorci šećera koriste slastičari - oni (to je čudno!) Nemojte to učiniti za kuhanje pića, već za sve vrste slatkiša - pastile-karamela i impregniranje kolača. U našem zanatu, u osnovi, koriste se samo 2-3 testiranja - na njima i mi ćemo se detaljno zaustaviti.

Svi sokovi od šećerne sirutke pripremaju se prema određenim pravilima:

• Uvijek uklonite pjenu! Ako stavite rafiner u tavi, a ne pijesak, pjena će biti znatno manja.
• Dok se šećer nije otopio - mora se miješati cijelo vrijeme, tako da ne izgara. No, nakon otapanja, nemoguće je ometati, inače će se početi kristalizirati oko žlice.
• Sirup se kuha na velikoj, ali jednakoj temperaturi, bez nagle fluktuacije.
• Posuđe se koristi debelim dnom, najbolje od svega - s konveksnim dnom, od bakra ili mesinga, ili, u ekstremnim slučajevima, emajlirano.
• Šećer može se zamijeniti u prahu (na jednake dijelove po težini, ali ne i volumena!) - pa će biti još bolje, što manje nečistoća u prahu.

Uzorci šećerne sirene "tanka nit", "debela nit", "tvrda lopta".

Naravno, stručnjaci imaju posebne termometre za šećer, za koje je puno lakše odrediti uzorak. No odričemo se posebnom opremom.

1. Tekući sirup (I test) - nije ljepljiva i gusta otopina, koja se koristi za leda i bezalkoholnih pića.
2. Fine nit (II uzorak). Oblikovano na 100 °. Za određivanje tog uzorka, potrebno je uzeti žlicu navlažite prste u hladnu vodu i posudica za sirup između palca i kažiprsta. Kada otkopčate prste - između njih se pojavljuje vrlo tanka nit koja brzo suze. Test "finih pređa" koristi se u većini recepata domaćih tinktura i likera.
3. Srednja nit se više ne rastegne i malo je deblji u promjeru. Ovaj sirup idealan je za pripremu iz plodnih bobica.
4. Konačno, na 106-110 °, formira se gusta, ljepljiva, gusta nit koja se brzo skrutne. Ovo - III test, prikladno je, na primjer, za izradu sirupa šećera za invertiranje za braga.

Izračunate podatke za pripremu šećernog sirupa (za NV Saburovu)

Dakle, čisto neighing nekoliko uzoraka imena: malo slatko, mekana lopta, čvrste lopta „pucketanje”. Preskočimo ih i idemo izravno na posljednje uzorke, kada šećer mijenja boju, okus i miris, pretvarajući se u karamelu.

karamel sirup kod kuće

Karamela se naširoko koristi u pripremi alkoholnih pića za bojanje, zaslađivanje i poseban „spaljena” okus, a osobito se koristi u istom Amaretto ili Nove godine borovice tinktura.

Pripremite karamel sirup je jednostavna, princip je - jednostavan sirup kuha se do točke gdje počinje da se mrak, a onda - razrijediti s vodom ili osnovni šećerni sirup.

caramelized šećerni sirup je tri vrste (10-og, 11-og i 12-og testa):

• Svjetlo karamel - gusta masa boje meda, ako dospije u hladnu vodu - dobiti solidnu ledenica, nije ljepljiva i urušavanje zubi.
• Tamni karamel, to je također zaobilaznica. Konzistencija je ista kao i prethodni uzorak, ali boja je žuto-smeđa, a aroma je jača. To je tamni karamel koji je potreban za nijansiranje i aromu alkoholnih pića.
• Zhzhenka. Obrađuje se na 190 °. To - univerzalna boja i okus, ali ne svi ugodni jaki mirisi karamela s primjetnim bilješkama dima.

U kojoj će fazi razrijediti sirup - ovisi o vašem ukusu i receptu pića koje ćete kuhati. To je učinjeno na ovaj način - jednaku količinu vode se dodaje u kipuće karamele. Kada se smjesa kuha, vatra se smanjuje, a sirup se dovede do homogene konzistencije. Nakon toga karamelni sirup može se razrijediti s osnovnim sirupom šećera u omjeru 1: 3 - tako da će se bolje miješati u pićima.

Postoji lakši način za proizvodnju karamelnog sirupa kod kuće. Trebate uliti 100 grama šećera u zdjelu lončicu, dodati žlicu vode i kuhati na srednjoj vrućini sve dok masi ne postane smeđa. Nakon toga dodajte 100 ml hladne vode i držite na vatri, miješajući dok smjesa ne postane homogena. Gotovo!

Invertirani šećerni sirup

Invertiranje je proces kojim se šećer razgrađuje na glukozu i saharozu.Prirodni invertni šećer glavna je komponenta prirodnog meda. Preokrenuti šećerni sirup može se koristiti u tinkturi "s kiselinom", jer pri kuhanju koristi limunsku kiselinu ili sok. To će dopustiti da se piće čuva duže, a također - to će ga spasiti od oborina. Ovaj sirup je malo poput meda, stoga ga preporučujemo za osobe s alergijama na pravi "pčelinji zlato".

Ali najčešće se koristi zaokrenuti šećerni sirup za braga. Ona luta brže i pivo od ispada, je glasine da će biti puno obilnija, pisma i glave imaju mnogo manje neugodne arome i piće - ugodan okus od običnog šećera.

Preokrenuti sirup se koristi, na primjer, u šećernom brazilu.

Udio za ovaj sirup je kako slijedi: za 2 kg šećera morate uzeti malo više od litre vode i 0,8% limunske kiseline iz težine šećera.

1. 

   U posudi za caklinu, pomiješajte vodu i šećer i pocrnite na srednjoj vrućini.
2. Kod ključanja uklonite pjenu i dodajte limunsku kiselinu. Kao rezultat reakcije, pjena će se ponovo odvojiti - ponovo treba ukloniti uz buku.
3. Posuda je zatvorena poklopcem, sve je kuhano na temperaturi od 90-100 stupnjeva, uz nisku toplinu.
4. S vremena na vrijeme s sirupom morate uzeti uzorak - može kuhati od 25 minuta do sat i pol. Trebamo "gustu nit". Kada se pojavi - uklonite sirup iz vatre i ohladite ga.

Sve, u našem proizvodu sad sadrži samo monosugare. Preokrenuti sirup šećera za braga spreman je!

Pripremite sirup za alkohol točno! Ne zaboravite:

Amater, za razliku od profesionalca, može si priuštiti beskonačno dugo kako bi postigao savršenost u pojedinostima!©