Kuhamo vermut kod kuće. Recept za Martini.

Nastavljamo ponovno stvoriti recepte omiljenih pića. Ovaj put, kod kuće imamo vermut. Danas će biti tri recepte, uključujući Maritini smo pripremili kod kuće, kao što je najpopularniji u svijetu vermut i pića na temelju zelenim orasima, što nam je potrebno da ostanu nakon pripreme talijanskog likera Nochino.

Vermouth je utvrđeno vino s ekstraktom ljekovitog bilja i začina, čija je osnova alpska pelina. Općenito, vermut s njemačkog i preveden je - "pelin". Za razliku od domaćeg apsona, vermut ne sadrži gorku pelin s visokim sadržajem thujona, već "meko" rođak koji raste u alpskim livadama zapadne Europe.

Nije Martinijeva, kao što kažu.

Pelina u vermutu igra ključnu ulogu, au nekim brandovima njegov sadržaj u općoj biti može biti do 50%. Međutim, pored pelina, proizvođači mogu dodati do 200 različitih bilja i začina za piće. Među njima, temelj je oduvijek bio: yarrow, menta, cimet, kardamom, crna slanica, muškatni oraščić. Također u nekim vermutima možete pronaći kore od cinchona stabla, djetlića, tansy i shandra, koji daju piće gorčine; limuna, smilja, sv. Ivana, goveđa bobica, ružmarina, matičnjaka, limuna, kamilice i još mnogo toga.

Vjeruje se da je stvaranje vermuta vodio sam Hipokrat. Prva masovna proizvodnja osnovana je 1786. godine u Torinu Antonio Baneetetto Carpano.

Trenutačno je zajedničko podijeliti vermut u pet glavnih skupina:

Suhi (Vermouth Secco) - ne više od 4% šećera;

• Bijela (Vermutti Bianco) - 10-15% šećera;
• Crveno (slatko, Vermouth Rosso) - šećer više od 15%;
• Vermut Rose - sadržaj šećera od 10 do 15% i više;
• Vermut Bitter - gorko, to je jako gorko.

Gotovo svi svjetski poznati vermuti proizvedeni su u Italiji, u domovini ovog pića. To je svjetski poznati Martini, Campari i Cinzano, kao i popularni u domovini Carpano, Barbero, Ricadonna i Gancia. Francuska proizvodi Lillet, Noilly Prat i Bussot.

Recepti domaćih vermut

Naravno, svaki proizvođač osigurava da se recept receptivnog proizvoda zadrži u tajnosti. Ponekad postoje propuštanja, a mi, smrtnici, imamo izvrsnu priliku da dotaknemo otajstvo pripreme drevnog aperitiva. A ako tijekom pripreme Becherovka, samo smo pokušali stvoriti okus i aromu napitka, u slučaju vermuta, samo mi se ne sviđa piće - mi smo izradu pravi vermut, sa svojim originalnim okusom i svojstvima.

Dobijte elektroničke vage, ako ćete stalno kuhati vermut - težina bilja i začina ide u zanemarive količine, ponekad manje od 1 grama.

Dakle, postoji nekoliko pristupa pri kuhanju vermuta kod kuće. Prvi i najčešći sastoje se od odvojenog pripravka: odvojeno pripremiti suštinu bilja i začina, odvojeno je pričvršćivanje vina, a posebno za okus dodaje se biljna infuzija. Prvi recept sugerira ovaj pristup, biljni bit dovoljno za 200-300 litara gotovog proizvoda, tako da dobro razmislite o tome da li ili jednostavno brojati bilja i alkohola.Važno je shvatiti da ovo nije vodič za djelovanje, već samo informacije za refleksiju, koje će vas, možda, potaknuti na kreativnost i želju za eksperimentima.

Početna vermut tradicionalnih tehnika

Za pripremu 1 litru aromatična eterična ulja:

30 g Artemisia;

• 10 g timijana;
• 1 g draguna (tarragona);
• 6 g cvjetova slanina;
• 2 g korijanskog sjemena;
• 2 g kore limuna;
• 5 g paprene metvice;
• 5 g muškog oraščića;
• 1 g koromača;
• 1 g visoko elekampana;
• 5 g ružmarina;
• 5 g sv. Ivana;
• 5 g yarrow;
• 5 grama cimeta;
• 5 g mažuran;
• 2 g narančine kore;
• 3 grama mljevenog đumbira;
• 5 grama psa;
• 3 grama kamilice;
• 3 g češnjaka;
• 2 g ekstrakta vanilije;
• 5 g kardamoma;
• 3 g kalama;
• Oko 950 ml alkohola je 75%.
• Za kuhanje oko 1-1, 1 litru vermuta:

1 litara vina;

• 120 g šećera;
• 60 ml vode;
• 65 ml alkohola 95%;
• 5 ml suštine.
• Priprema biljnih esencija

Svi bilja i začina su polaganjem u kvart ćup i napunite do vrha 75% alkohola (kao što je razrijeđeni do željene tvrđave pismenog ovdje). Inzistirati na suštini potrebno je oko 3 tjedna u mračnom, hladnom mjestu, povremeno miješati. Bilje i začini mogu se kupiti u ljekarnama i prodavaonicama prehrambenih proizvoda, djelomično samostalno nabavljenim. Ne zaboravimo da je važno ovdje - upotrebljavamo cvjetove i gornje lišće. ekstrakt vanilije se mogu pripraviti neovisno (recept opisan u članku domaće kave tekućine [odmah nakon prvog receptu]) ili zamijeniti ga s 6,4 g vanilina.

Priprema vermut

Nakon tri tjedna inzistiranja, potrebno je filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze i dobro stisnuti. Može se prevoziti kroz pamučni filtar. Više nećemo trebati travu, ali se sigurno može poslati na još kocku za aromatiziranje mjesečine (za drugu vožnju).Zatim uzmite vino i dodajte joj 65 ml 95% alkohola - napravi vina utvrđenu (preferira se npr. Alkohol od grožđa, grappa ili chachu). Zatim, kuhajte sirup od 120 g šećera i 60 ml vode: samo zagrijte vodu i razrijedite ga dok ne prestanete potpuno otopiti šećer, nemojte kuhati. Sirup se ohladi i dodaje u utvrđeno vino. Postoji 5 ml naše suštine, koju mjerimo uz pomoć uobičajene šprice (moguće je eksperimentirati s količinom).

Spremni vermut je flaširan, dobro zatvoren i postavljen na hladnom mjestu za starenje. Dovoljno je pričekati mjesec dana, a dva su bolja - tijekom tog vremena okus pića će biti uravnotežen, a sve će se biljke ujediniti u prekrasan miris aroma okusa. To je sve.

Autor ovog receptora preporučuje se koristiti uobičajeno jeftino bijelo polusvodno vino. Općenito, za pripremu vermuta koristili su samo bijela suha vina, ali sada to nije tako važno. Posljednjih godina pojavio se takozvani katalonski stil vermuta koji se priprema na osnovi crnog vina. Preporučujemo korištenje suha, neutralnu vino i slastice na nedovoljno jednostavno dodati još sirup - suhi vermut na ventilatoru, ali da je pogodan za pripremu koktela, kao što su Dry Martini.

Na zapadu je preporučljivo koristiti Verdejo ili čileanski Cabernet Sauvignon / Chianti - oni su relativno jeftini iu našoj zemlji. Ako nije moguće uzeti slično vino, hrabro uzeti dobar Tamyanka - ljudi pokušao i bio zadovoljan. Druga važna točka za masovnu proizvodnju, nakon miješanja od svih komponenti vermut napitak prolazi tzv stabilizacija proces - snažno grije, a zatim ohladi i filtrira, a zatim se u boci.Preporuča se napraviti prije punjenja, ili barem zadržati vermut u zamrzivaču, a zatim ga filtrirati.

Martini Bianco analog kod kuće

Martini je jedan od najpoznatijih marki vermuta na svijetu. Tvrtku je osnovao poduzetnik Alessandro Martini i majstor vina Louis Rossi u istom Torinu 1863. godine. Neki pogrešno vjeruju da su Martini i Vermouth različiti. U stvari, tradicionalni Martini Bianco je vrlo različit od većine vermutova, ali još uvijek pripada širokoj obitelji pića koja su nekoć bila izumljena u Italiji. Njegovi su tvorci pokušali piti značajno razlikovati od ostalih analoga. Dakle, oni su promijenili recept vermut, izravnati je svijetla Artemisia gorke, čime piće više mekana i Pitka.

Neki od začina i bilja otkrili su novinarima na jednoj od Martinijevih zabava.

Analogni Martini Bianco

Za mirisnu osnovu:

85 ml alkohola 95%;

• 25 ml vode;
• 2, 1 g gorke pelina;
• 1 g kamilice kemičara;
• 1-3 bobica smreke;
• 0, 6 g crnih sorti cvijeta;
• 0, 8 g kardamoma (kutije);
• 0, 7 g cimeta (štapići, kora);
• 0, 5 g oraha;
• 1 g paprene metvice;
• 1, 8 g yarrow;
• 0, 3 g vanilije ili 1/6 vanilije pod;
• Za vermut:

0, 7 litara polusvježnog bijelog vina tipa Tamyanka;

• 70 g šećera;
• 50 ml vode;
• 50 ml alkohola 95%.
• Travnjaci i začini upijaju se u 85 ml alkohola i 25 ml vode (šljive kardamom i smrekom). Essencija inzistira na mračnom hladnom mjestu 2 tjedna, povremeno se miješa. Zatim, infuzija se filtrira kroz 4 sloja gaze, iscijedi bilje i filtrira suštinu kroz pamučni filtar. Dopustili smo joj da ostane još 2 dana.Vermouth učiniti prema istoj shemi kao u prvom receptu. U vinu sipimo 50 ml alkohola, kuhati sirup od 70 g šećera i 50 ml vode, sirup se ohladi i dodamo u utvrđeno vino. Zatim dodajte 8 ml suštine. Pokušavamo ispraviti sadržaj bitke. Plutamo i popijemo mjesec ili dva da se odmorimo.

Vino Di Nocino temelju oraha

Ako ste spremni Nochino prema našem receptu, ne hrle izbaciti preostale orahe - oni mogu kuhati ukusna vermut, koji će dati izglede čak martini. Recept je došao izravno iz Italije, pod nazivom ovo piće Vino Di Nocino. Za njegovu pripremu trebat će nam:

orasi od Nocino;

• 100 g šećera;
• 100 ml 95% alkohola od grožđa;
• 0, 5 litara bijelog suhog vina.
• Nuts spava u staklenku i ulijeva ih vinom. Dodajte alkohol i šećer, dobro izmiješajte i inzistirajte na 10 dana na tamnom hladnom mjestu. Periodički se infuziju treba miješati. Potom se vermut treba filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze, iscijediti i poslati kroz pamučni filtar. Pustite da kuha 1-2 mjeseca i uživajte u neobičnom i vrlo ukusnom aperitivu. U izvornom receptu piće se inzistira od kolovoza, kada se izlije Nochino, i sve do Božića, a tek ljeti, nakon šest mjeseci starenja, kuša se. Ako imate dovoljno strpljenja, pokušajte, nećete požaliti.

U ovom receptu vino se može zamijeniti s uobičajenim jeftinim vermutom, a zatim ne morate dodati alkohol i šećer. Ako koristite suho vino, dobit ćete prekrasan aperitiv, ali možete upotrijebiti i desertna vina - dobit ćete probavni program, koji je koristan za piće u umjerenim količinama nakon jela.

Naravno, svaki recept još treba pročišćavati i nije činjenica da će vam se svidjeti nastalo piće.Morate pokušati, promijeniti sastav bitke, odabrati vino. Općenito, postoji prilika da se vrijeme provede uz korištenje