Slad kod kuće: raž, kako bi svoje ruke

Korištenje slada je poznat od davnih vremena, kada su samo počeli vinarstva i destilaciju. Trenutno, ovaj proizvod ne gubi svoju popularnost i aktivno se koristi kao sirovina za starter kulture, razna pića, u kuhanju, za proizvodnju piva i mjesečina. Ako uzmemo u obzir slad, kao zaseban proizvod, to je sjeme raznih žitarica proklijalo po posebnom tehnologijom, koji se nalazi na određenoj klasifikaciji, na primjer, crvena (fermentirani) - često raži i bijela (ne fermentira) - ječam. Osim toga, postoje vrste koje se razlikuju u shemi pripreme i uzgoja žitarica, naročito, slabo, spaljene, karamele i tako dalje. Svaka od opcija je odabrana u odnosu na glavnu aplikaciju, jer tijekom pripreme maluma reakcije koje se javljaju unutar biljke mogu se promijeniti, što je vrlo važno. Upravo zbog kemijskih promjena tijekom pojave pupova, malte je počelo aktivno koristiti u proizvodnji starter kultura i duhova općenito. Na prirodan način škrob se preradi u šećer, koji se javlja djelomično zahvaljujući diastoli nastaloj tijekom klijanja. Spoj se odnosi na enzimske tvari i omogućava dobivanje šećera u bazi škroba koji ima mogućnost vrenja, koja je vrijedna za pripremu kaša.

Članak

• Video
• Tržište

Članak

Sadržaj

1 Korištenje i proizvodnju slada

• 2 Kuhanje slada
• kod kuće. 1 Izbor žitarica za malto
  • 2. 2 Pročišćavanje sjemena
  • 2. 3 Namakanje budućeg slada
  • 2. 4 Klicanje slada
  • 2. 5 Sušenje malte
  • 2. Uklanjanje klice
  • 2. 7 Smještaj
  Primjena i proizvodnja slada

Projicirane žitarice mogu se napraviti kod kuće, ali važno je ne prekršiti tehnologiju s obzirom na temperaturne i vremenske režime. Priprema slada je bolje započeti s minimalnim brojem sjemena, jer na jednostavan način proces obrade žitarica ima određene karakteristike. Za one koji ne žele trošiti vrijeme na pokuse, ali imaju želju da dobiju raž, pšenicu ili bilo koje drugo slično alkoholno piće, možete kupiti gotovu opciju. Obično se takvi proizvodi mogu naći u trgovinama specijalizirane za sve što je potrebno za pripremanje. Priprema se od samog početka, uzimajući u obzir sve osobitosti klijanja, sušenja i tako da sjemenke ne konzumiraju sve svoje hranjive tvari i bile su korisne za fermentaciju.

Kako kuhati slado

Kod kuće možete rasti i pripremiti slad sa svojim vlastitim rukama, ali to zahtijeva striktno pridržavanje tehnologije, od odabira sirovine i završava s vylezhivaniem.Požurivanje u ovom procesu nije potrebno jer će to odrediti kakvoću budućeg proizvoda za koju se planira koristiti žitarice.

Ako je cijeli proces predstavljen u fazama, izgleda ovako:

Izbor kulture žitarica, ispitivanje klijavosti;

1. Pročišćavanje sjemena;
2. Namakanje;
3. Germination;
4. sušenje;
5. uklanjanje klice;
6. Smještaj.
7. Svaka faza ima neke značajke, može se koristiti za gotovo sve žitarice, samo se razdoblja starenja mogu promijeniti. Na primjer, ako uzmemo u obzir ražanj slad, potrebno je 5-6 dana da dobijemo klice, a za pšenicu 7-8. Postoje i posebni znakovi pripravnosti slada, koji će biti detaljno opisan u nastavku.

Izbor žitarica za malte

Da biste napravili dobar slad, morate odabrati prave sirovine. Za to je potrebno obratiti pažnju na sposobnost klijanja, koja se može provjeriti kod kuće, a također i kada je berba dobivena. Što se tiče zrelosti, bolje je davati prednost prošlogodišnjoj zbirci, u ovom slučaju sjeme će biti spremno pokazati svoju klijavost u najkraćem mogućem roku. Ako je kultura svježa, trebat ćete pričekati najmanje 2, 5 mjeseca i tek onda početi kuhati slad.

Test klijanja pomoći će eliminirati nepotrebne radove, jer u slučaju slabog pokazatelja potrebno je odabrati druge sirovine. Da biste to učinili, uzmite 100 sjemena, utrnite u vodu, one koje su se pojavile, morate ukloniti i dopuniti broj na kružni broj. Žitarice treba ostaviti u vodi ili u dobro natopljenoj tkanini i ostaviti 3 dana. Ako se od svih sjemena ne uspe više od 10 sjemenki, tada će se takvi sirovine pojaviti i iz njega se može napraviti kvalitetan slad. U slučaju niske klijavosti, bit će potrebno kupiti još jedan žitarica i bolje je izvršiti kupnju više ne u ovoj trgovini, jer roba može biti iz jedne serije.

Sjeme pročišćavanje

Bez obzira na to da li ste namjeravali učiniti raži slad, pšenica ili druge sjemenke treba očistiti i dezinficirati u određenoj mjeri. Cijeli ovaj proces neće dugo trajati, ali će jamčiti čistoću i kvalitetu cijelog događaja. Stupanj pročišćavanja može uključivati ​​sljedeće korake:

poplave ukupne sirovine toploj vodi, približno 30-40 ° C i zatim tekućina pražnjenje podiže zajedno s nečistoćama, krhotine i praznih sjemena;

• Ispunjavanje posude s zrnom hladne vode (10-16 ° C) i držanje na sat ili 1, 5, a zatim ispuštanje vode zajedno s otpadom;
• Dezinfekcija. Otopina se priprema iz čiste vode i joda u izračunu od 10 litara i 30-40 kapi. Jod može biti zamijenjen kalijevim permanganatom u omjeru od 2-3 grama ili iznos na vrhu noža na isti volumen vode. Bilo koja od ovih otopina može biti vrsta dezinfekcije slada, ostavljajući sjemenke 1, 5-3 sata;
• Ove mjere značajno će smanjiti vjerojatnost plijesni i gljivica. Pozornica je poželjna, ali ne i obavezna.

Namakanje budućeg slada

Stadij je pripremljeniji, jer vam dozvoljava zasićenje kisika kisikom u vašim kućnim uvjetima, kako bi se upijao vlagu. Potrebno je oko jednog dana i sastoji se od dosljedne promjene vode. Za početak zrna puni u čistom, ali ne i temperature vrenja vode ne veći od 15 ° C, cijela smjesa je blago miješana i nakon 5-6 sata tekućina ispušta, smjesa je ostavljena bez vode za 3-4 sata i miješa se ponovno napuni. Takve manipulacije mogu se provesti do 1, 5 dana, a spremnost sjemena za klijanje može se odrediti povećanjem ukupnog volumena, kao i tvrdoćom.Sjeme se ne slomi, baca se, može se probušiti iglom.

Klijanje slada

Na sceni važno je stvoriti optimalne uvjete za početak prirodnu reakciju i to je lako napraviti svoj vlastiti ruke. To treba pripremiti lima ili bilo koji drugi spremnik, koji se može postaviti ravnomjerno u sloju zrna od 1-6 cm, bolje je odabrati prosjeku, budući da velik debljina donjeg sloja će propustiti kisik. Važno je osigurati ravnomjernu temperaturu, približno 12-16 stupnjeva. Trebate pamučne tkanine, koja će pokrivati ​​„mali vrt”, kada je potrebno dati zrna vlage ili, obrnuto, kada se višak tekućine djelomično apsorbirati. Barem jednom dnevno je potrebno mijenjati vodu, lagano oprati zrna moguće prozračite sobu,

Priprema slada za svaku kulturu mogu biti različiti u to vrijeme. Ako se uzme u obzir raženog proizvoda, jer je karakteriziran periodu klijanja varira od 4 do 5 dana će pšenice potrebno najmanje 6 dana, ječam dozrijeva 9-10 dana. Oslanja samo na vremenskom intervalu kada je slad pripremljen samostalno i kod kuće ne treba dodatno preporuča se pregled stanja zrna. Postoje određeni znakovi zrelosti slada:

Sjeme lako slomiti, emitiraju poseban svježi miris, neki ga usporediti sa svježim krastavcima;

• Duljina klija za svaku vrstu slada može lagano varirati. Na primjer, ako uzgaja raž slad, tada klica ne treba dulje od sjemena ječma i norma već korijen, što je više od B1 žitaricama, 5 puta;
• Slatki okus. Da bi se utvrdilo tek toliko da pokuša sirovina, pogotovo jer je vrlo bogata u ovom periodu, raznih spojeva.
• Vrlo je važno ne prekomjerno eksprimirati zrno jer će hranjive tvari biti korištene ne za namjeravanu svrhu, već je svrha ovog procesa obraditi škrob u šećer i naknadnu fermentaciju.

Sušenje malte

Kod kuće, to je dovoljno lako da se suši prokliće zrna. Potrebno je pažljivo izliti preostalu tekućinu i smjestiti smjesu u pećnicu. Temperatura za početak je podešena na 40 stupnjeva. Ponekad je teško održati takav interval, a sam proces može trajati duže od 24 sata, a alternativa može biti baterija i polaganje zrna na suncu. Tako sušeni sladak već je prikladan za izradu mjesečine. S promjenom temperature, boja će se promijeniti i, do određene mjere, svrha žitarica. Na primjer, ako povećate temperaturu na 80 ° C i produžite vrijeme sušenja na 4 sata, takav proizvod je savršen za izradu tamnog piva. Sušenje se ponekad naziva vrsta fermentacije i kada se provodi, oslobađa se poseban slatki okus.

Uklanjanje klice

Budući da nisu potrebne klice, trebat će ih odbaciti. Može se napraviti mehanički. Kod kuće to može biti obična vrećica u kojoj se tretira žitarice i snažno potresu. Zatim možete donijeti ventilator i puhati sve te mješavine, naravno, da to ne bi trebalo biti učinjeno u zatvorenom prostoru.

Ostanite

Ne biste trebali koristiti malt odjednom da biste napravili mjesečevu ili neko drugo piće, trebali bi ležati okolo. Obično 30-40 dana je dovoljno za to i tek onda se može brusiti ili upotrijebiti u cijelosti za izradu različitih alkoholnih pića, uvjetno bezalkoholna pića (kvass), tijesto i tako dalje.Važno je da se smjesa skladišti na suhom mjestu iu kontejneru ili spremniku koji sprječava prodor štetnika i insekata. Vjeruje se da je najfinije i aromatski alkohol dobiven od kvalitetnog slada.

Eksperimenti s proizvodnjom slada ponekad ne mogu biti prikladni, jer ne možete uvijek postići željeni rezultat vlastitim rukama. Sve aktivnosti mogu trajati barem tjedan dana i trebate stalno nadzirati proces, inače zrno može postati kiselo, suho ili rasti. Takvo temeljito promatranje nije pogodno za sve, pa je alternativna mogućnost kupiti već testirani proizvod. Njegova je cijena vrlo prihvatljiva, a proizvođači nude različite ocjene i vrste. Možete odabrati zasebno raž, ječam, napravljen od drugih žitarica, a također se razlikuju u fermentaciji. Izbor je toliko raznolik da nije teško odabrati najbolju mogućnost za buduću proizvodnju određenog proizvoda.