Skandinavski votka aquavit - Povijest, činjenice, dom recept

Tko je gledao TV serije "Carstvo poroka", sigurno će se sjetiti sramežljivi agentu FBI iz Norveške Nelson Van Alden. U životu, bio je nesretan te u nekom trenutku, ali povijest je priča o brišući 20-ih, kada je „suhi zakon” iznjedrile Al Capone i drugih poznatih u određenim krugovima, bootleggers ličnosti, on je mislio na svoju domovinu, piće, koji je učio njegovu pripremu predaka. U tim teškim vremenima, kad se rodila meksologija i velike stvari rade velike stvari, bilo je teško s alkoholom u SAD-u. Skandinavska "živa voda" najviše se uklapa u ovu situaciju, niti je to uspješan način.

"žive vode" na latinskom zove Skandinavci jako alkoholno piće aquavit (aqua vitae). Alkohol smjesa dobivena od krumpira i žitarica, a zatim pritiskom na začini, bilje i korijenje: kopar sjeme, cimet, timijan, gospina trava, đumbir, naranče, anis i komorač. Svaka marka ima svoje tajne sastojke. Na temelju akvavita, priprema pire, gorke tinkture, ali o tome neko drugo vrijeme.

Uobičajena tvrđava za vodu je 40%, ali postoje i braća i jači (do 50%). Od varijacija komponenti, starenja i uvjeta čišćenja, piće dobiva boju od prozirne do žućkasto smeđe boje. Glavni svjetski dobavljač akvavita je Danska, ali ovo piće proizvodi se diljem Skandinavije. Unatoč razlikama u dobivenom pića, svi proizvođači dijele zajedničku povijest - ili bolje rečeno, doprinos triju „očeva” danskog aquavit, koji su dali svoje karakteristike u svojoj proizvodnji.

Priča o tri „oca” aquavit

Polyak Isidora Henius trinaest tinejdžera stečenog iskustva na malom destilerija. Bio je toliko inteligentan da je nakon pet godina 1838. otišao u Dansku kao kvalificirani stručnjak. Ne malo više, Isidore je modernizirala destilerije diljem zemlje i uskoro se smjestila u Aalborgu. Henius je dobro upućen u sve faze proizvodnje, ali je posebnu pažnju posvetio procesu čišćenja i uklanjanja fuselnih ulja.

U dobi od 26, on je osnovao „Aalborga željena Tvornica sirupi i alkohola”, au siječnju 1846. je počeo proizvoditi poznati Aalberg Taffel AKVAVIT - transparentno, jak tminovogo aquavit, koja je odmah postala popularna u Danskoj. Trebalo je više od jednog stoljeća, a od 2002. godine aquavit je natrag u poslovanju: na IWSC natjecanju (International Wine and Spirits natjecanja) Aalberg Taffel AKVAVIT se smatra najboljim među konkurentima.

Drugi pionir u formiranju "kulture" danske aquavite bio je obitelj Brendum. Anton Brandum bio je predodređen da nastavi rad svoga oca Krista, koji je izdao detaljan vodič za destilaciju akvavita. Kristen je obučio sudionike u destilacijskom plovilu u eksperimentalnom kopenhagenskom laboratoriju. I na svom tijelu, pripremio je manje snažne i "mirisne" akvavite, nastojeći stvarati nove nijanse okusa. Prošao je čitav život svom sinu. Godine 1830. Anton Brandeum postao je član Kopenhaganskog ceha proizvođača alkoholnih proizvoda Aquavita. On je uspješno uspio tvornicu njegova oca, i otvorio svoju tvrtku i proizveden Brøndum Kummen Aquavit u deset godina, koji do danas se smatra najstarijim Danski aquavit.

Treći veteran aquavit - Harald Jensen (1837-1914) studirao je na umjetnik, ali je podlegao obiteljskih veza, kao i Anton Brendum usvojen u upravljanju očevu destileriju.Od 1863. godine osnovana je akvarij Harald Jensen Akvavit, koji se i danas može naći na prodaji. Harald je bio umjetnik. Možda je, dakle, odlučio o novostima u okusu akvavita: u svom receptu počeli su koristiti sjeme anisa, đumbir, češnja i pomeranian.

I u kolovozu 1881. u Danskoj se pojavila tvrtka Danski Distillers, koja je počela kupovati i konsolidirati male tvornice. Tada je bilo oko 2, 5 tisuća. Konkretno, isti Isidore Henius 1883. godine stekao je pogon Harald Jensen, a deset godina poslije - biljka Antona Branduma. Do 1923. sve tvornice alkohola u Danskoj pripadale su tvrtki Danish Distillers. Stoga je konsolidacija tvornica dopustila Dansu da izađe s aquavitom za izvoz, as druge - da strogo kontrolira cirkulaciju i kvalitetu proizvedenih pića. Osim toga, Danci nisu dopustili da se pojavi "aqua fever", kao što je bio u Engleskoj s njihovim gin bumom.

Prošla su desetljeća. Sada je brand Aalborg Akvavit široko zastupljen na svjetskom tržištu. I među desetine vrsta ovog pića, Danci su posebno draži Dill i Jubilej Aquavites. Nakon hlađenja, Danci osobito preporučuju piti vodu s plodovima mora.

„Djede, Prodaja me na životu …”

Sredinom prošlog stoljeća, svi umirovljenici Danska oslonio na dvije čaše aquavit potpuno besplatno - kako poboljšati učinkovitost srca, da tako kažemo. Ali djedovi i bake brzo su shvatili što je to i vidio u ovom komercijalnom potencijalu. Počele su prodavati svoje obroke mladim ljudima koji su se morali liječiti češće. Naravno, starci su odvedeni u čistu vodu i nisu vidjeli više "žive vode". Međutim, u mislima Danaca, akvavit je ukorijenjen kao ljekovito piće - po njihovom mišljenju, poboljšava probavu i pomaže probaviti masnu hranu.U Švedskoj, piće služio za masne dimljene ribe, au Danskoj se pripremaju kanapee crnog hreba s maslacem, kriška masne haringe i pero luk.

Skandinavci također proizvode ligne-aquavit, neku vrstu aquavit-putnika. Godine 1907. Broeders obitelj poslao svoje piće u hrastovim bačvama Avstrliyu, a po dolasku ispostavilo se da je kupio istu kvalitetu kao da plemićke konjaka. Od tada, linija aquavit prije punjenja na boce je poslana na brodove kroz ekvator, a zatim natrag. U kupanju piće dobiva aromu hrastovih bačava, postaje nježnije i bogatije okusom. Kod kuće, aquavit nije problem.

750 ml votke ili alkohola razrijeđenih do 40%;

• 2 žličice sjemena kumin;
• 2 žličice sjemena komorača;
• 2 kutije zdrobljenog kardamoma;
• 2 kom. klinčić;
• 2 žličice anisa;
• 1 štap cimeta ili ekvivalent u lomljenoj kore;
• sušena limuna 1 limun;
• Osušeni kore 1 narančasta;
• 1-1, 5 tbsp. žlice šećera.

Kuhanje skandinavski votka je potrebno kako slijedi:

Prvo, pržiti sve začine u vruću suhu posudu za 3 minute (samo pazite da ne izgorio).

• Ulijte pržene začine u 1-litarsku staklenu posudu i napunite votkom.
• Dobro protresti sadržaj i ostavite staklenku na tamnom mjestu 2 tjedna, redovito protresajte sadržaj nekoliko puta dnevno.
• Nakon 2 tjedna probajte piti, a ako vam se čini da niste dovoljno zasićeni ili jaki, ostavite ga nekoliko dana.
• Završeni akvavitni filtar i upotrijebite u hlađenoj formi prije jela, osobito s masnim jelima.
• Recept izgleda kao da je nešto Becherovkinu kuću.Najbolje je čuvati piće u hrastovim bačvama, ali ako nije bilo pri ruci, tada će uobičajene staklene boce učiniti. Što duže inzistirate na akvariju, to je ukusnije - Danci ga mogu izdržati godinu dana. Takva je ovdje "živa voda" iz Skandinavije. Pijte za zdravlje i zapamtite da se prekomjerna upotreba prijeti … Općenito, upozorio je Minzraw.