Klasična juha recept kharcho gruzijskog s fotografijama

Što se događa s riječju "Georgia"? Prvo, naravno, vino, konjak i chacha. Nakon takvog aperitiv, naša mašta je potrebno izvući ukusna klopa - goveđa juha, iskren, duhovit, s pluta u njoj s velikim komadima mesa, orašastih plodova i cijeli gorka papar.

Je li moguće napraviti pravi kharcho u gruzijskom kod kuće? Naravno, možete! Savjetovao bih ga pripremiti za one koji su samo upoznati sa gruzijskom kuhinjom: ova jela je vrlo jednostavna, vrlo ukusna i doista gruzijski!

Bez kojih je nemoguće kuhati gruzijski u gruzijskom?

Počnimo s kratkim opisom nezamjenjivih sastojaka za Harcho.

1. Za početak - meso.

Ovo je, naravno, govedina i samo! Čak će i Wikipedija reći da kharcho (u gruzijskom - "dzrohis khortsi harshot") znači samo "juhu od goveđeg mesa". Za ovo jelo je najprikladniji brisket - ima kosti, masnoću i hrskavicu - ono što vam je potrebno za odličan, snažan bujon. Također, juha je odlična od rebara.

1. Drugi neophodni sastojak je pljesak.

"lavashiki" pljeskanje na šalteru

Ovo je ime suhe tjestenine napravljene od žutih šljive vrsta tkemali. Reći ću vam iskreno, nisam mogao dobiti takvu stvar - mi ga ne prodajemo niti u gradu, ili jednostavno ne znam gdje kupiti. Kako kuhati juh kharcho bez gline? Vrlo je jednostavno! To (ona? To?) Već pokrenut zamijeniti tkemali umak, koji uključuje isti šljiva + začini (češnjak, papar, korijander, sol) također su dio grub.

Pažljivo gledajte sastav umaka! Prvi sastojak u njoj mora nužno ići šljiva - nemojte se prepustiti Georgijskim natpisima i lijepom posudi!

Ovaj put sam koristio domaću tkemali, koju je napravio moj prijatelj iz kiselih šljiva, a ne šljiva. Boja, naravno, nije sasvim ista, ali gotovo da nema okusa za razliku pa sam prepoznala eksperiment kao uspješnu.

1. Treći je mješavina hops-suneli začina.

U prijevodu usput, samo "suho bilje". Pogodna torba za pohranu, ali bolje je kupiti od Gruzijana na tržištu.

1. A četvrta je matica. U Kavkazu su smješteni gotovo u svim jelima, ne samo u slatkišima.

Ovdje, možda, to je sve. Imati ove sastojke - možete dobiti grub. Bez njih možete kuhati bilo koju juhu, čak i vrlo ukusnu, ali neće imati nikakve veze s kharchom.

Sastav kharcho gruzijskog

Za pripremu prvi od prvih gruzijskih jela vam je potrebno:

Za juhu (u lonac od 5 litara):

• govedina prsa - 1 kg;
• žarulja;
• mrkva;
• mali parsnip, hren, dio celera (ne nužno);
• par lišće lavrushki, 3-4 klinčića, piment i paprom, grašak, nekoliko kardamom pods.
• Voda! Vrlo je važno uzeti dobru, filtriranu vodu.

Za juhu:

• tkemali umak - 3-4 tbsp. l.;
• orasi - 2 šalice nukleola;
• riža - 200 g;
• 3-4 žarulje;
• glava češnjaka;
• zelje: korijandar - 2 grozdova, kopra, peršin - uzduž grede, zeleni bosiljak - 5-7 lišća;
• hops-suneli - trećina stakla;
• Imereti šafran - žlica (ili samo šafran, kraynyak - mješavina praha i paprike kurkuma, ovaj začin se prvenstveno koristi za boje).
• cijeli gorak papar;
• sol, limun, šećer.

Goveđa juha s govedinom.Korak po korak recept s fotografijom.

Korak 1. Povr.

Uzimamo meso, moja, sušimo i izrežemo ga u velikim komadima, otprilike iz kutije s kuglicama (kao na slici). Kosti se ne mogu rezati, ako nema ništa. Kuhamo malo vode u tavi (pokriti govedinu), bacamo meso u nju, pričekajte dok se ne kuha i izlije vragu. Ne trebamo prvu bujonu - u njemu ima mnogo zamućenosti i štetnih izvadaka. Ali kipuća voda će pečati porte mesa, zadržati sok u njemu i dopustiti da ostane ukusan, a osim toga - gotovo da ne morate ukloniti pjenu.

Komadi pere (i lonac može se prati), ispunite ga s dobrim, hladnom vodom i baciti u tavi parsnips, celer, hren, mrkva, luk - sve brušenog, ali je cijela. Čekamo dok se ne kuha. Uklonite pjenu (ako je moguće), stavite začin u našu pivo (lovor, kardamom i tako dalje), sol, stavite na mali požar (gurgle).

Svi, sada za 1,5-2 sata, potpuno ste slobodni! Mi nastavljamo dalje postupke čim meso postaje mekano i lako će zaostajati iza kosti.

Korak 2. Priprema proizvoda.

Kad je juha spremna, izvadit ćemo sve povrće iz njega, uhvatiti ga začinskim žlicom. Unaprijed je neophodno: rezati četkice lukova ili čak hobotnice, odmažite matice, pažljivo odvajajte sjeme s pljeve (ako se koristi cijela).

Matice moraju biti razbijene u mortu. Blender se koristi samo kao posljednje sredstvo - komadi moraju biti različitih veličina. Mali će dati dobar okus i okus, a prosjek će se osjetiti u pripremljenoj posudi, ali će postati dovoljno mekan.

Riža za harch ispire se sve dok zamućenje ne nestane - sadrži suvišak škroba. Da biste to učinili, možete koristiti cjedilo ili jednostavno zaspi žitarica u lonac i staviti pod malom strujom hladne vode - višak od dna će teći preko ruba, a brojka će ostati u spremniku.

Šafran (ako ga koristite) treba pari. Da biste to učinili, uliti u čašu s crvenom „stigme” kipuću juhu, pokriti s tanjurom i ostavite 5-10 minuta. Ako još uvijek pronaći tklapi - to također treba dobro pari na isti način.

Korak 3: Glavna faza

Sada sve što trebate učiniti brzo i na ispravan slijed.

1. Zaspati u juhu napetoj oprana riža, stavili tamo kao feferon (samo ne daj Bože mu kuhati, jelo će biti kritički oštri), dajući čir i smanjiti plamen.

2. Passeruem luk. Nemojte ga spaliti, inače okus će biti upropašten. Ako luk je izgorio - to je bolje napraviti još jedan, normalan zabavu. Prženi luk baciti u juhu.

3. Sjeckani orasi zaspati na suhu tavu i lagano pržiti, također, da oni daju okus.

4. Stavite juhu umak tkemali. Ne morate njihati nečije ruke snažno žlica, inače grub će biti previše kiselo. Tkemali može biti dodan kasnije.

5. Napunite posudu pari u šafran, sezonu svim srcem hmelja-suneli.

6. Samljeti u mort, miješalica ili sjeckanim češnjakom (cijela glava, ili čak i više!), Isjeckati povrće (to je najlakše samljeti sa soli i češnjaka).

Sada moramo čekati dok riža ne bude spreman - u prosjeku, to se kuha 20 minuta nakon što je bačen u kipuću vodu. Smekšati ga previše ni na što.

1. Pošalji zelje s češnjakom u juhu.

Čak minutu - i vaše juha kharcho govedina će biti spreman!

Posljednja faza. Željeli okus ideala.

Ne zaboravi da kharcho recept u gruzijski, kao što, općenito, gotovo svaki recept narodne kuhinje - to nije obvezujući vodič, samo preporuke. kuhani sam grub, ne daj Bože memorije, po četvrti put, a sva četiri puta su jela malo, ali različita: različita jela, različite temperature, proizvodi nisu iste kvalitete (npr.zimski i ljetni luk ili češnjak - ovo je nebo i zemlja!), drugačije raspoloženje … Ali to je suština - svako jelo ima svoj karakter, svoju individualnost! Uostalom, stanovnici Tbilisija i udaljenog planinskog sela ne mogu kuhati isti kharcho, to je kao borsch, koji svi imaju svoje gospodare.

Općenito, dovoljno za filozofiranje. U svakom slučaju, okus juhe može i treba biti doveden u ideal koji zamislite. Zbog toga ne trebamo ništa: sol, limun i šećer.

Sve je jasno s solom - stavili smo ga na okus. S limunom i šećerom - malo teže. Gruzijanska kuhinja je kisela slatka i začinjena. Ravnoteža tih okusa mora biti besprijekorna!

Tkemali je bio previše kiselak ili si ga previše stavio? Šećer će ispraviti situaciju (jednostavno nemojte pretjerati, počnite s pola žlice i pokušajte!). Naprotiv, umak nije ispunio očekivanja? Polovica limuna će pomoći zakiseliti pilulu, stisnutu izravno u juhu!

Pokušajte ga, probajte cijelo vrijeme i zasigurno će postati način na koji ga vidite!

Sada znate kuhati juh kharcho kod kuće! Nakon što je juha spremna, on bi trebao stajati pod zatvorenim poklopcem 15-20 minuta, "hodati". U ovom trenutku možete preokrenuti naočale mladog crnog vina - kao i za mene, idealno je za ovo jelo!

Poslužite juhu najbolje s gomilom domaće chacha i komadićima prženog grujanskog pita kruha u suhoj tavi.

Tako je spremna i prisutna juha kharcho s govedinom. Šteta je što fotografija ne prenosi nevjerojatan okus!

Bon apetit, ili, kako kažu u takvim slučajevima, Gruzijci i Google prevoditelj:

ისიამოვნეთ თქვენი კვება!