Lager pivo - pojam, vrste (vrste), korištenje kulture

Lager - opći naziv brojnih sorti piva odozdo fermentaciju (vrenje na niskoj temperaturi). Trenutno je ova tehnologija proizvodi oko 80% od piva u svijetu. Popularnost piva objasnio mekše za razliku od Ale ukusa, dugi rok trajanja, bez pogoršanja okusa i sposobnosti za transport na velike udaljenosti.

Proces vrenjem sladovine u tehnologije proizvodnje piva je podijeljen u dvije faze:

• Glavni fermentacijski, koja se proteže na temperaturi od +5 do + 10 ° C za 10-14 dana;
• sekundarna fermentacija (poslebrozhenie) pri temperaturi od +2,5 do + 5 ° C, drži najmanje tri tjedna. Što više vremena morate poslebrozhenie, na ukusniji get pivo. Dobar kamp treba sazrijevati za najmanje četiri mjeseca.

Rodno mjesto piva - Njemačka. Zime su hladne u bavarskim Alpama, a pivo je uvijek bio najjeftiniji dostupni vrsta alkohola. Često su sudjelovali u piva samostana. Vode, slada i hmelja okrenuo zadovoljavanju, osnažujući napitak, koji je u vrijeme korizme dopušteno blagovati od braće kao „tekući kruh”.

Velike zalihe piva je pohranjena u hladnim podrumima samostana iu ledenim planinskim pećinama. Topla piva kvasac plutaju prema gore, a na hladnoći - potonuti na dno. Dakle, otvorena u načinu XV stoljeća piva na niskim temperaturama se zove dno fermentacije.

U srednjem vijeku, zbog nemogućnosti da se umjetno smanjiti temperaturu na željenu razinu piva odozdo fermentirano pivo samo u zimskim mjesecima.

Riječ „od piva” u njemačkom znači „skladišta”, „skladišta”. Ako je služio pivo dobrazhivalo samo nekoliko tjedana, a zatim, to je bio pod nazivom „Konobe» (Schenkbier). Plemeniti pića, sazrijeva za mnogo mjeseci, nazvan „pivo iz ostava» - Lagerbier.

Uz izvrstan okus, kamp je imao još dvije izvanredne osobine, koje unaprijed određene svoj trijumfalni marš kroz Europu: ona dobro podnosi transport i dugotrajnu svježinu. Dakle, to se kuha u svim njemačkim pokrajinama i susjednih zemalja: u Austriji, Češkoj, Francuskoj, Belgiji.

U Rusiji, lager pivo je postalo moderno u XIX stoljeću. Bilo je više osvježavajuće i manje snažna od engleske vrste: ale i porter. Godine 1839., na „bavarsko pivo” pivovara počela proizvodnju P.Kazaleta.

Vrste (cv) lager

Ovisno o karakteristikama proizvodne tehnologije razlikovati nekoliko skupina:

• tamna piva;
• svjetlo piva;
• Europska zrelo žuto;
• Pilsner;
• strani;
• ledeno hladno pivo.

Razmislite svaku vrstu detalj.

Tamna piva. Do XIX stoljeća sve lager pivo je bilo više ili manje tamna zbog malo pržiti, ili čak i spaljene sušenja slada. Smatra klasične tamne München (Münchner Dunkel) piva. U stara vremena izrada ove sorte regulirano je Zakonom o 1516. o čistoći piva, prema kojoj se pripremiti Dunkel koristi samo tri sastojka: slada, hmelja i vode. Tamna München može filtrirati i nefiltrirani, boja varira od starog bakra do tamno smeđe boje sa rubin hladu, snagu - od 4,5 do 6 stupnjeva.

Ova raznolikost piva najviše mirisnih mirisa kruha, malo karamela ili čokolade. On je malo slatkog okusa - kruh, uz blagi lješnjaka ili karamel slada okusa i naknadnog okusa, ona se osjeća sočan pijana gorčinu.

Klasična boja tamnog piva Najveći vještina smatra pivara sposobnost da „prođe na rubu njezine” i kako bi se spriječilo okus ili miris Münchenu mraku ne samo spalio, ali i izrazitih karamele bilješke. Najviše poznate marke - Altbayerisch Dunkles, Augustinerbräu, Spaten Premium Lager. Američki tamno lager dodati kukuruz ili rižu. Ova sorta je nešto slađi od Münchena.

Druga vrsta tamnog piva - crno pivo (Schwarzbier). To je zapravo crna ili tamno smeđa s granata razmišljanjima, ima ugodan slada okus. Za pripremu slada je dobro pržene, ali pazite da ne izgorjele žitarica. Potentnost - od 3,5 do 4,5% po volumenu.

Od 1678. godine do danas na sjeveru Bavarske, Bamberg, pivo dimljeni pivo (Rauchbier). Kuhati zrna slada posebno dimljeni. Kako bi neutralizirala gorčina na wort dodaje pšenicu, piće okreće kiselo i slatko. Nijemci vjeruju da je to pivo je pogodno za dimljene kobasice i pikantnih sireva. U Njemačkoj, posebno poznat Kaiserdom Rauchbier i Aecht Schlenkerla Rauchbier.

Dimljeni pivo - izbor dimi ljubitelje okusa Svjetlo piva. Prvo pivo Gabriel Sedlmayr poznati München Spaten pivovara u 1895. Kušajte svijetlo pivo malo slađe od tamne Münchenu, a također je više izražen hop gorčina. München svjetlo (Münchner Helles) ima ugodan zlatne slame boju i jačinu od 4,5 do 5% po volumenu. Klasičan primjer ovog piva sada mogu poslužiti kao Spaten Premium piva.

Malo više čvrst (od 5,2 do 6,0 vol.%), Njemačke verzije light piva - Dortmund, izvoz, ili, kako ga nazivaju u Njemačkoj, Dort. boja pivo - svijetlo zlatna, okus je jasno osjećao hop gorčinu.

Spaten Premium Lager - standardno svijetlo lager

U SAD-u, tri vrste pivo svijetlo lager: jednostavan, standard i premium. Pivo se dodaje kukuruza, što je malo okus na. napitak Boja - svijetlo zlatna, snaga varira 4,1-6% po volumenu.

Europska jantar piva. U drugoj polovici XIX stoljeća, austrijski pivar Anton Draeger krenuo u stvaranje savršenog piva. Pivo uključen lijepim očima: iznenadivši zasićene boje jantara s dobro uravnoteženim umjereno slada okusa i snage (4,5 do 5,7 vol.%). Ovdje su samo kod kuće u Austriji, ovaj kamp je gotovo ne mogu naći. Ali, to je napravio u Meksiku, gdje se u kasnom XIX stoljeća, emigrirao mnoge Austrijance.

Pokušao bečki lager, München piva Gabriel Sedlmayr odlučio kuhati slavljeničko pivo koje bi mogle piti na Oktoberfestu. Tako je rođen pivo ožujka (Märzen). Ovaj kamp je malo čvršće Beč (6.5 god.), Ima žuto-med i uravnotežen slada okus. Za više od sto godina, ovo pivo je pivo u ožujku kako bi redovan mnogi München pivo mogli kušati listopada vesela odmor.

Amber Lager - boja odgovara nazivu

Pilsner. Za razliku od ostatka svijeta, Česi ne smatraju Pilsner (Pilsener) logor. Za njih je Pilsner pivo - nacionalno blago. Tri godine Bavarska Pivovar Yozef Groll stvorio jedinstvenu pivo recept za Pilsen pivovare. Voda u izvoru u blizini grada bio iznenađujuće blag i ukusna, te u blizini grada Žatec poskakuje rastao izbor.

Godine 1842., majstor predstavio neznatno (4-5 vol.%) Pivo za javnost. Uskoro zlatna Pilsen pivo čuo daleko van Češke. Glavna razlika između tradicionalnih lagers - okus hmelja, slada okus prevladava nad.

Nijemci preuzeli uspješan recept. Danas, oko 70% piva u Njemačkoj - to je Pilsner, koji su Nijemci nazivaju Pils. U Bavarskoj, to je malo slađi od originala, u sjevernom dijelu zemlje - više gorak. Pa, najviše posvećena pivomany Smatram svojom dužnošću najmanje jednom godišnje kako bi se vratiti u Češku, gdje bi ova Pilsner pivo, Plzeňský Prazdroj.

Pilsner - osnovan u Češkoj, zaljubio u Nijemcima Posebno za dijabetičare se proizvodi prehrambene pilsner piva s smanjeni sadržaj ugljikohidrata, i snaga od 0,5 do 2%. Ova vrsta je došao kušati mnoge sportaše i navijače zdravog načina života.

Bočni. Kada se na Oktoberfest, dođe vrijeme da kuhati za novi logor. U sredini listopada u podnožju Alpa je pivo uz rame (Bock) - jaka piva donjeg vrenja. Saznajte vrlo lako za oznaku s likom veselom koze. Uobičajena tvrđava ove vrste piva - 7,5%. Postoje marke tamno i svjetlo. Voljeni Bavarci Pschorr Märzenbock, Würzburger Maibock, Spaten Premium Bock.

Tamna strana piva

Jedna opcija oznaka Jači (s. 7.5 do 13 vol%) Double strani - Doppelbock. Najjači lager - EKU Kulminator, proizveden je u Kulmbach (13,2% vol.).

Ice-hladno pivo. Ako već zrela lager brzo ohladi do ispod nule temperatura, voda će se pretvoriti u kristalima. Uklanjanje ih, možete dobiti blagi pivo s dobrim ukusom, ali je visok sadržaj alkohola. Na taj način u Njemačkoj, napraviti led stranu - Eisbock. U Kanadi smrznuto lager je filtriran kako bi led pivo Ice pivo.

Led piva najviše krepiky

Kako piti pivo

lager okus je prilično komplicirano, a različita područja jezika su odgovorni za percepciju nijanse: vrh osjećamo slatkoću, prednji dio - sol bokovima - kiselost. Dakle, da biste dobili najviše zadovoljstvo od piva, potrebno je polako piti, uživajući svaki zalogaj.

Lager je bolje piti ohlađen, ali ne i zamrznuti. Tako, svjetlo razreda i Pilsner „otkriva” na temperaturi od +6 do + 9 ° C Za tamnu prikladnom + 10 ° C, a za pivo ožujka - i na + 12 ° C I sipati pivo u čaši treba, ohladi na odgovarajućoj temperaturi.

Snack. Tamne sorte su osobito dobro s srdačna jela od mesa. Svjetlo piva u savršenoj harmoniji sa škampima, školjkama i plodova mora, tjestenine s rajčicom i bosiljkom. Tradicionalno, pivo ožujka poslužuje ili kobasica ili na žaru pastrve. S divljači (osobito ptica močvarica) Belgijski lagers dobro u kombinaciji s voćnim dodacima.

Degustacija piva, treba staviti u uzlaznim razredima snage i početi s onima slabijih. Glavna stvar da piju umjereno i uživati plemeniti okus i miris piva.