Zrno kvas kuće - recept za kvasac i kiselog tijesta

„ruski kvas spasio mnoge ljude” - to poslovica u potpunosti odražava važnost tog napitka za slavenskih naroda. Nažalost, danas je piće, stoji na policama u trgovinama i zove Kvas teško može nazvati spasitelj ruskog naroda - često je mješavina konzervansa i nije vrlo korisno za tijelo kiselina. Srećom, kvasni kvasac kuhati kod kuće je vrlo jednostavan.

Kvass je jedinstveno piće. On nikada neće biti dosadno, dobro gasi žeđ, zbog sadržanih kiseline, tonove. Njegova ljekovita svojstva sastoje se od legendi. Poznato je da kvas ima smirujući učinak, pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav, poboljšava metabolizam i probavu. Kao fermentirani mliječni proizvod fermentacije, to je slično na učinke na tijelo kefir, jogurt i kobiljeg mlijeka - regulira funkciju probavnog trakta, sprječava nastanak patogenih mikroorganizama, itd

<..! - 1 ->

Ali sve se to može reći samo o tradicionalnom kvasu dvostruke fermentacije. Činjenica je da sada zakuhati često pripremaju za „pivo” tehnologije - većina proizvođača provesti samo nepotpuna alkoholnog vrenja. Nedostatak mliječnih i drugih kiselina u takvom napitku nadoknađuje kemijski sintetizirane kiseline. Ovaj kvas je proizvod dvostruke fermentacije - fermentiran i alkoholan. To kvas kiseline potrebne za tijelo nastaju prirodnim putem, za vrijeme trajanja kvasci i bakterije mliječne kiseline.

Recepti domaći kvas kvasac

Slični recepti na webu puno. Zovu ga loše ni kao što je moguće, nego i tradicionalno. Jednostavno je i to je možda njegova najveća prednost. Međutim, ovaj kvasni kvas nije mnogo drugačiji od one koja pada na police trgovine. Međutim, to je pravi, pripremljeno vlastitim rukama, ne sadrži konzervanse, još uvijek ugasi žeđ i nosi nutritivnu vrijednost za tijelo. Takvo piće u starim danima moglo bi spasiti živote.

• 500 g raženog kruha
• 5 l + 200 ml čiste vode
• 150-250 g šećera
• 3-5 g ili 20 g suhog kvasca pritisne
• grožđice, sok a limunova kora, začini, začinsko bilje po ukusu

Priprema:

1. Dobro raženog integralnog kruha (u ekstremnim slučajevima, mogu se pripremiti od crnog kruha) izrezati na kockice od oko 3 × 3 cm, a onda zapeče u pećnici na njegov 10- 15 minuta na temperaturi od oko 180 ^oko S. Potrebno je postići ugodnu zlatno smeđu boju, u svakom slučaju ne brinuti, inače će kvaz biti pretjerano gorak.
2. Sada morate kuhati 5 litara čiste vode i prelijte pržene krekere. Pričekajte 3 do 5 sati dok se ne ohladi, a zatim filtrira kroz dizana mošta nekoliko slojeva gaze i nježno stisnuti. Prije toga, potreban vam je poremećaj kvasac: u malom zdjelu, pomiješajte žlicu šećera i čašu tople vode, miješati dok se šećer ne otopi i dodati kvasac. Nakon 10-15 minuta, kada se pojavi pjena, kvasac je spreman za uporabu.

kore (s jednog fetusa) i limunov sok (pola), grožđice (50-60 g), i druge slične dodatke može izravno primijeniti nakon filtracije sladovine. Začini i ljekovito bilje najbolje se pripremaju u čašici kipuće vode, filtriraju i dodaju već pripremljeni juhu.Kvasni kvas je savršeno kombiniran s kuminom, korijandrom, ružmarinom - 1 žličicom., kao i biljkama kao što su matičnjak i mentol - 1 tbsp. l.

1. U filtriranom sladilu otopimo željenu količinu šećera. Za početak, preporučujem uzimanje male količine šećera i zaslađivanje već gotovog kvasca iz kruha. S vremenom možete odabrati optimalnu količinu za svoj ukus. Nakon toga, kvasac se mora dodati zaslađenoj masti, pokriti kapacitet pri kojem se napitak priprema, gazu i ostaviti na toplo mjesto 12-15 sati.
2. Kvasni kvas je gotovo spreman. Lagano fermentirana sladila mora se ponovno gaziti kroz gazu i sipati u plastične boce. Prije toga možete dodati 3 žlice kvasca. l. šećer ili podijeliti ovu količinu šećera između bočica - bit će potrebno karbonizirati kvaz, tako da i kod domaćeg piva, na primjer. Boce čvrsto zatvorite i pričekajte 5 do 10 sati.

Boce trebaju biti napunjene najviše ¾ svojeg volumena. Morate odabrati spremnik guste plastike s dobro utisnim čepovima - u procesu karbonizacije, velika količina ugljičnog dioksida akumulira, što može lako raskinuti bocu. Zato se ne preporučuje uporaba staklenih posuda za tu svrhu.

1. Zatim skuhati da se ohladi do 10 na C (po izboru) da se zaustavi fermentaciju, a to može biti pitka najmanje 3-4 dana. Također, boce se mogu ostaviti na hladnom mjestu, na primjer, u podrumu, do 3-4 dana, a zatim piti. Takav kvasni kvas je pogodan za potrošnju do četiri tjedna. Sips isključivo ohlađen na toplom ljetnom danu!

recept za kvasac bez kvasca (na kvasac)

Ovaj recept je još jedna priča. Možda nije 100% tradicionalna, ali dobiveni napitak može se nazvati s punim povjerenjem kvasa.Sadrži sve: mliječnu kiselinu koja se stvara kao rezultat fermentirane fermentacije - daje ražnjak, malu količinu octene kiseline - nastaje kao rezultat fermentacije alkoholom. Ovdje se ne dodaje kvasac, što snažno utječe na okus i miris kvasca. Međutim, divlji kvasac prisutan je uvijek i svugdje, a zrno mora za njih biti vrlo hranjiv medij.

Dakle, kuhajte kvasni kvas dvostruke fermentacije:

• 500 g raženog kruha
• 60 + 40 g šećera
• 2-3 st. l. ruž ferment
• oko 4, 5 litara vode

Kako pripremiti šećer starter neće reći, na žalost, a možda i srećom, u pečenje pitanja apsolutno ne razumiju. Znam samo da je starter može kupiti s polica u nekim supermarketima, ali bilo bi bolje da pitam poznate domaćica, koja je peče kruh - gotovo 100% slučajeva u hladnjak da će biti pravo iznos od startera. Na kraju, beskvasnih raž kiselo tijesto recepti na internetu je više nego dovoljno (Don Pomazan opisan postupak pripreme raženog kiselo članka s receptima iz slada kvas).

Općenito, proces kuhanja kvasca kod kuće bez kvasca nije mnogo drugačiji od prvog receptora. Kruh je također izrezan u kockice i zasušen. Ispuniti ga kipuće vode, a zatim čekati dok se sladovina se ohladi na 30 ^{od> C (pri temperaturama višim fermentiranih bakterija kvasca mogu umrijeti). U hlađenoj sladini dodamo starter, dobro promiješamo i povezujemo grlo s kapacitetom gaze ili gustom krpom. Ostavite sladoled na toplo mjesto 2 dana, a zatim filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze.Dodajte 40 g šećera i ulijte u plastične boce.} Slavena kvasa poznata je više od tisuću godina. Poznato je da su Istočni Slaveni posjedovali recepte proizvodnje davno prije stvaranja Kijevskog Rusa. Prvo spominjanje kvasa u ruskim pisanim izvorima datira iz 996. godine: nakon krštenja, knez Vladimir I Svyatoslavich naručio je narodu narodu distribuciju "hrane, meda i kvasa". Mogli bi kuhati kvare u Poljskoj i Litvi. Nestor izvještava da je sveti apostol Andrew The First-Called vidio kako su Slavenci izli kvas u svoje kupke.

[wiki]

Boce se trebaju poslati na dan u toplom mjestu za karbonizaciju, a zatim staviti u hladnjak ili nositi u podrum. U ovom trenutku kvas može biti pijan, uživati ​​u životu i dobiti dobro. Usput, ostatak ostavljen na dnu boca je vrsta startera tog raženog fermenta, pa se može upotrijebiti za izradu druge količine kvasa.

Dopustite mi da vas podsjetim da takav kvass gotovo ne sadrži alkohol (ne više od 0, 5%), ponekad nedostaje neugodan miris pekarskog kvasca, a to je najistinitiji i najkorisniji. Tradicionalni kvaz je napravljen od ječma i / ili raženog slada, ali to je, kako kažu, potpuno drugačija priča.

Ako imate kruh i kvas, to je sve što imamo!