Kuhanje meda liker - Krupnik i Drambuie

Postoji mnogo likera meda na svijetu. Neki su se pojavili prilično nedavno i brzo osvojili tržište, drugi su bili naši standardi uvijek, i nisu imali potrebu za osvajanje tržišta. Jedan takav je zloglasni poljski liker liker, koji je od 18. stoljeća bio kuhani u Poljskoj i Bjelorusiji. On je jedan od rijetkih "elitnih" pića koja su pripremljena za kuhanje u Rusiji, a tvrtka se sastoji od hitova poput Starka i Zubrovke. Krma se priprema na temelju alkohola, meda i začina. U Velikom Vojvodstvu Litve također su pripremljeni voćni croupieri: sokovi, brusnice,

Oni su toliko različiti, ali tako slični …

U Wiki kažu da je u XIX. Stoljeću svaka samodostornu domaćicu džentne kuće trebala pripremiti ovaj divni medeni eliksir. Zbog nekih kvalificiranih radnika gosti su putovali mnogo, mnogo kilometara. Također je rečeno da su se u Kovnu pripremali najbolji croupieri. Još jedan puni pire od meda je škotska pića Drambui, opisali smo ga u ovom članku. Do sada: pripremamo Krupnik i Drambui kod kuće. Uz punu odanost i uzbuđenje.

Krupnik iz imenika LVI 1981

Ovaj recept je med liker nas preuzet iz imenika „formulacije alkoholnih pića i votke” 1981 izdanje (stranica 21). Usput, zanimljivo je čitati. Preporučeno za upoznavanje - bio je posljednji u SSSR-u. Naravno, recept je malo prilagođen i testiran, kao vodič je izdan, kao što pogađate, za destilerije, a tu sve težine ići u kilogramima, a alkohol se broji u decaliters.

Začinjeni koncentrat za pripremu 25 litara meda likera Krupnik:

• 10 g mahuna vanilije;
• 7 g badjana (zvjezdice);
• 8 g ​​češnjaka (bez nogu);
• 10 grama cimeta (u štapićima ili kore);
• 10 g korijandera;
• 7 g zuba;
• 20 g bobica od smreke;
• 2 g oraha;
• 6 g kardamom (kutije);
• 950 ml 55% alkohola;
• 650 ml 50% alkohola.

Za pripremu 10 litara likera meda:

• 250-500 ml začinjenog koncentrata;
• 1800 g svježeg, tekućeg meda (oko 1, 5 litara);
• 2, 5 kg šećera;
• 500 ml + 1, 4 litre vode;
• 0, 5 tsp. limunska kiselina;
• 100 ml boje;
• 4 litre 80% alkohola.

Priprema:

Naravno, broj svih sastojaka može se računati. Smanjite se, naprimjer, u pola - onda ne dobijete 10 (i zapravo se ispostavlja oko 8, 5-9 litara) i 5 litara (to jest, unutar 4-4, 5 litara).

1. Prvo morate popuniti sve začine s 55% alkohola i inzistirati ih na 2 tjedna. Spojimo, ulijemo 50% alkohola i inzistiramo još dva tjedna. Spojimo se, povezujemo i infuziju. Ispada oko 1,5 litara koncentrata. Kalkulatorom obrađujemo alkohol na 50% i 55%.

Kao što ste vjerojatno primijetili, mnogi od naših receptura koriste mahune vanilije. Naravno, napitci iz njega su više aromatični i kvalitetniji nego kod vanilija ili vanilije šećera. Vanilije mahune može se pretražiti na tržištu, u odjelima s začinima, ili biti zbunjeni i naručeni na internetu - postoje prodavači, na primjer, na ebay. Zubrovka za ovaj recept se traži od baka na tržištu ili u ljekarnama. Poželjno je zakretati značke u mortu. Juniper bobice su gotovo uvijek u ljekarnama. Osmugu isjeckajte što je moguće više ili koristite zemlju i količinu navedenu u receptu, nema više.

1. Kuhajte s 2, 5 kg šećera i 500 ml vodenog sirupa, u postupku kuhanja, dodajte 0, 5 tsp. limunska kiselina. Hladi prije miješanja s medom, alkoholom i infuzijom. Također morate zavariti 100 ml šarana koji se spali u boji, karamelu - djeluje kao boja i nije obavezna, ali poželjno je da slijedite lijepu zasićenu zlatnu nijansu. Istina, vrlo je uznemirujuće kuhati, au nekom trenutku čak i opasni.

Možete ga pripremiti na sljedeći način: ulijevati šećer, na primjer, u turku (po mogućnosti bakar), dodati vodu 1-2% volumena šećera, to je dosta. Zagrijati dok se šećer ne počne rastopiti. Potrebno je stalno miješati. Držimo se na vatri, sve dok se masa ne počne širiti i postaje tamna, smeđkasto-višnja (ovdje po vašem ukusu).Zatim morate ohladiti šećer na 60 ^o C! i ulijte u istu količinu količinom kipuće vode.

Važno je ohladiti karamelu na željenu temperaturu, inače čak i kipuće vode uzrokuju "eksplozivnu" reakciju koja je puna opeklina. Također je važno da se izlije vodu na vrijeme, inače karamel će očvrsnuti i na kraju ćete dobiti pijetla na stick, samo u Turku)

1. Pomiješajte sve sastojke: med, sirup, alkohol, ostatak vode (1, 4 L), ekstrakt i boje. Recept alkoholnih pića treba dodati u 250 ml duhovit koncentrata za 10 l piće, ali preporučujemo 500 ml - tako da je ovaj napitak će biti više zasićena s karakterom, da tako kažemo. Mi održavamo najmanje 2 mjeseca, a zatim nekoliko puta filter, možete ispustiti prvi put iz sedimenta. Za godinu dana piće će postati potpuno osvijetljeno. Preporučena dvogodišnja izloženost - za to vrijeme okus pića je zaobljen, postaje cjelovit, a liker je vrlo mekan.

Zdravo, ja sam krupan! Poljakinja me dobro odjevena.

U konačnici, trebali biste dobiti med liker boje starog zlata i s vrlo ugodnim začinjenim okusom. Glavni smjer okusa je med, bobica od smreke, vanilija. Utroba se osjeća loše i kardamom. Prije stavljanja tekućine na izdržljivost, preporučujemo da ga najprije isprobate. Ako vam se čini previše skučen, dodajte alkohol i vodu u pravu količinu - usredotočite se na posljednje 40 stupnjeva.

Poljski Krupnik recept - onaj koji je lakše

Recepti posuđene iz poljskog časopisa „Molim vas na stol” („Kvieciu prie stalo”). Kuhanje na njemu je puno lakše nego s receptom LVI-a, ali na kraju se ispostavlja da piće nije tako mirisno. Tehnologija njegove pripreme gura se presijecava tehnologijom pripreme mesa, s kojom je kamenac često zbunjen - ne smije zbuniti

• 0, 5 l 95% alkohola;
• 0, 5 kg meda;
• 400 ml vode;
• cimet u okusu (u štapićima);
• korijen od đumbira do okusa;
• 5-6 pupova od karanbe;
• 3 kutije kardamom;
• 0, 5 sati.l. kumin;
• 1 zvjezdica badjana;
• 1 podijka od vanilije;
• 1/5 tsp. soda.

Potrebno je pomiješati vodu, med i začine u posudu i pirjati 30 minuta, stalno miješajući, i uklanjanje pjene. Ako se bojite zagrijavanja meda i izlučivanja karcinogenih tvari, ne zagrijavajte smjesu iznad 60 ^oko C. Zatim se medeni sirup ohladi i ulijte alkohol u njega. Ulijte krupije u staklenku i pustite da stoji na hladnom mjestu 2-3 dana. Zatim procijedite kroz sitni sito ili nekoliko slojeva gazu i ulijte u boce. Sustain meda liker je potrebno najmanje 2 mjeseca, ali bolje za godinu ili dvije, dok ne bude u potpunosti ne posvijetliti (pada blatnjavu sediment), a okus nije zaobljen.

Zdravo, ja sam također krupan! Samo dolazim iz Sjeverne Karoline, gdje se amerikosy zove "grčki" krupnikasom.

Umjesto vanilije, možete koristiti nekoliko pakiranja šećera vanilije. Možete dodati čajnu žličicu suhe metvice. Prvo, započnite s jednim štapićem od cimeta. Piti jak, muški, oko 40%. Ženska verzija može se kušati s votkom, ali dosljednost i ukus će se dramatično razlikovati.

Nedavno je Jack Daniel's (Jack Daniels) s alkoholom predstavio novitet - med piknik Jack Daniel's Tennessee Honey. Uključuje viski Jack Daniel's Old No. 7 i duhovit med liker.

Drambuie domaći viski Chivas Regal

Škotski liker pripremljen na temelju viskija Chivas (Chivas Regal) 12 godina starosti, ali to je skupo, tako da možete koristiti bilo koju drugu kombinaciju (ako ne znate što je mješavina, pročitajte ovaj članak). Da bi se postigao najsličniji ukus, potrebno je koristiti heather med, ali možete učiniti bilo koji drugi s istim okusom (to je malo slatko). Navijači domaćih pića sve dok nije otkrila tajnu dio Drambuie, odnosno trava i korijena da se dodaje, ali vrlo dobar rezultat postiže s ružmarinom.

• 0, 25 tsp. osušeni ružmarin (i ponajprije svježi 1 čašu);
• 700 ml whisky Chivas Regal 12 godina;
• 240 ml meda pjega.

Sjetite se i nasjeckajte ružmarin u posudi, dodajte škotski sloj i pustite ga da stoji na ružmarinoj noći, a po mogućnosti dva. Zatim dobro ulite i dodajte med. Dobro protresite i dopustite da pijete još 2-3 tjedna. U ranim danima možete se intenzivno tresti, ali onda morate ostaviti infuziju sami, tako da se med poremeti na dnu. Zatim odstranite iz sedimenta, filtrirajte kuću Drambui kroz pamuk i pustite da se pere što je dulje moguće. U našem uredništvu to je "ne prije večeras!"

Domaći Drambui za viski Johnny Walker Black Label

Ponovno je skupo, pa pokušajte uobičajeno crveno Jonik. No, autori ovog recepta, i to cijenjeni američki lovci, prilagodili su recept točno za ovaj viski - Chivas se činio previše "planinskim" njima. U ovom receptu koriste se samo korijeni, pa liker je vrlo blizu originalnog okusa i mirisa.

Amerikanci poduzetnici prodaju na Amazonu za izradu domaćeg likera meda. Vrlo je skupo i vrlo jeftino.

• 750 ml škotskog viskija;
• 350 ml mekog meda;
• 2 žličice. sušeni, fino usitnjeni angelika korijen;
• tsp. sjeckani kopriva;
• 2 trake limuna za 5 cm.

Pomiješajte sve sastojke u staklenku i intenzivno promiješajte tijekom prvih 24 sata. Nakon 24 sata uklonite koru limuna. Čvrsto pokrijte čašu i držite tekućinu na mračnom hladnom mjestu 2 tjedna, povremeno lagano trese. Zatim procijedite infuziju kroz sito ili nekoliko slojeva gaze. Ulijte u boce i potopite 6 mjeseci (haha). Ostaci angelice i sjemena komorača mogu se upotrijebiti za izradu svih jela - oslanjamo se na vašu maštu.

Pijte krupije, usput, na različite načine. Prethodno je bilo konzumirano u vrućem obliku od malih porculanskih čaša. Sada se poslužuje ledom tijekom ljeta i lagano zagrijava zimi. U starom Poljskoj, došlo je do rituala „pušenje” Krupnik - sve komponente liker razvio u veliku glinenu zdjelu i zapaljena. Kad gori mješavinu dobivaju tamnu boju jantara i jedinstven okus, znak ljubavnica svim gostima puhne u plamenu da ga ugase. Općenito, tada su se zabavljali, kao što su mogli …