Crafting pivo - a koncept se razlikuje od tradicionalnog piva

Prije nekoliko godina, pored standardnih piva i masnoća u pub pokušati maksimalno trešnje sorte. U tom rasponu od „izvorni” konačan. Danas ono što se događa je da SAD i europske pivari glasno zove renesansa, u svojim riječima, nije pretjerano. Situacija na tržištu piva može se usporediti s industrijskom revolucijom. No, govoriti o toj temi, točnije, potrebno je definirati pojam.

Crafting pivo (Obrtni pivo) - je bilo pivo pivo nije na industrijskoj skali, a na maloj proizvodnji piva često posjeduju recepte za osobnu uporabu i kreativno samoostvarenje. Mnogi poznati i danas, počeo crafting pivara sa svojim vlastitim kuhinjama ili baca s ugrađene opreme tamo. Često ljudi ne čak i otvoriti vlastitu pivovaru, i spreman za najam dućan, gdje je pivo pivo prema izvornim receptima i tradicionalnih tehnologija.

Službeni ruski prijevod ovog fenomena još. Različiti izvori mogu se vidjeti kao izravna transliteracija („Kraft” pivo) i razni dopisivanje (iz „obrta” u „self-made”). U Americi postoje jasni znakovi lukavost proizvodnje, koji je uveden od strane Američkog udruženja Brewers:

1. Mala pivovara, proizvodnju više od 6 milijuna barela (703 milijuna litara) piva godišnje. Očito, to je veća proizvodnja, veći rizici eksperimentiranja - ako nova sorta ne morati okus potrošaču, u masovnim gubicima proizvodnje će biti vrlo visoka. Jedno od osnovnih načela lukavost - uvođenje novih recepata i izvornih okusa, tako da je taj zahtjev diktiraju čiste logike i zdravog razuma.

2. Neovisnost od stranih investitora i (ili) dioničara. Ne manje od 75% kapitala pivovare moraju biti u apsolutnom raspolaganju ukoliko utjecaj za više od 25%, tvrtka više ne može pristupiti procesu proizvodnje piva piva kreativno jer su prisiljeni da se usredotočite na financijskim kriterijima. Za lukavost proizvodnje je neprihvatljivo.

3. Nakon tradicija proizvodnje piva. autorsko pravo pivo baza slad treba, osim toga, pivari su potrebni za rad na kompleksnost okusa, a ne niže troškove i troškove pića.

Povijest piva crafting

Da bi razumjeli gdje „rastu noge” fenomena, potrebno je vratiti u daleku prošlost. Prvi spomen piva nalazimo u pisanim izvorima datira iz XX stoljeća prije Krista, a koliko je stoljeća to bilo kuhane prije - nitko ne zna. Jasno je da je tijekom posljednjeg tisućljeća, čovječanstvo postiglo u pivarskoj umjetnosti neslućenih visina, a željeli biste uživati u plodovima truda svojih predaka.

Međutim, ekonomska kriza s početka XX stoljeća („Velika depresija”) prisiljen preispitati pristup kulturi potrošnje. Za državu, postalo je više isplativo za masovnu proizvodnju. Kroz oglašavanje i druga sredstva uvjeravanja javnog ukusa dovela do neke prosječne vrijednosti, male pivovare su zatvorene, a velika čelika za proizvodnju apstraktni pivo, bez značajke i specifikacije. Moglo bi doći do bara pitati za „pivo” i dobiti nešto, plus ili minus očekivani boja, okus i tekstura, bez raznolikost na tržištu ne opaža.

Prvi prijedlozi za promjenu situacije počeo da se odvija u 1960. Tada je Dushanzi Distrikt Fritz (Fritz Maytag) otvorio malu pivovaru Sidro Brewing, koja je počela proizvoditi pivo po starim receptima koji su bili u tijeku prije uvođenja zabrane u Sjedinjenim Državama. Godine 1976., na tržištu je napustio New Albion pivovara u vlasništvu Jack McAuliffe. Na ovom malom „garaža” proizvodnje proizvedeno klasičnim europskim piva, pića i izvornog autora receptu.

Fritz Dushanzi četvrt - crafting prvi američki piva U 1978, neki američki države su legalizirani dom piva (konačno taj proces je završen tek 2013. godine), te pivovare počela rasti po skokovi i granice.

Godine 1980., u Americi, bilo je samo osam privatnih pivovara, 14 godina kasnije bilo je već 537, do 2010. godine, oko 1600, a sada je ukupan broj prelazi 2000, a čak smatra da je bilo koji američki možete pronaći „domaće” proizvodnje piva ne više od 10 milja od svoje kuće.

Značajke lukavost piva

Kao što je već spomenuto, glavna ideja „craft piva” - kreativno samoostvarenje, a ne komercijalne koristi. U Europi i Rusiji, u stvari, to je jedini uvjet za pivo uključena u kategoriji obrta, tako da, za razliku od Amerike, sa svojim stroge definicije, ovdje okvir između ekskluzivne i robe široke potrošnje su mutne.

Unatoč nedostatku propisa, lukavost su europski pivari pokušavaju slijediti nekoliko osnovnih načela rada:

1. Kreativnost i inovacije. Važno je da se uvijek tražiti nove okuse i eksperimentirati s bazama i aditiva. Bilo je slučajeva breza lubenica pivo pića pupoljaka, sorti s različitim travama i drugim najnevjerojatnijim kombinacijama. Nakon što je pivovara stabilizira i počinje raditi u jednom segmentu - to ide u kategoriju masovne potrošnje, što dovodi do sukoba princip crafting.

2. stvoriti zajednicu. Pivovare, poput zvijezda filma vrlo su ovisni o svojim fanovima. U uvjetima teške pobjednik natjecanja je onaj koji radi najbolje usmenom. Naravno, crafting pivari ne traže obogaćivanje, ali su željeli proizvesti ukusan proizvod za znalce i zaraditi novac - barem za poboljšanje opreme i razvoj novih sorti.

Većina lukavost pivara ne može priuštiti još jedan oglas

3. Svijetla individualnost. Doba depersonaliziranih piva postupno povlači u prošlost, a sada ljudi žele punog okusa i neobične recepte. Crafting piva - kreativni izričaj, ne gori od slikarstva ili poeziju.

Problemi i zamke

Zbog nedorečenosti definicije piva crafting, napast uključiti u ovu kategoriju sve što nadilazi standardni set (lager i debeo). Mnogi proizvođači, uhvatiti trend na tržištu i osjetiti mogućnost zarade, počeo proizvoditi izvorne sorte na komercijalnoj razini. Također, visok udio „uživo” sorti i druge sorte koje su izvorni engleski govornici nazivaju „lukav” - „kraftovaty”, koji je, nakon što su vanjske znakove autora piva, ali nije primjereno ni pod kojim ideologije ili na više temeljnih zahtjeva žanra.

Tu je takav fenomen kao trapista pivo - to se proizvodi u malim europskim pivovarama nalazi u samostanima. Neki teoretičari su trapista u kategoriji obrta, drugi ne. U svakom slučaju, ovo pivo se često karakterizira izvrsna okusa i izvornoj recepturi, a pogotovu ne sramote u ime proizvođača.

Zbog ludost to jednostavan, ukusan i zdrav hobi, postoje mnoge vrste na tržištu, znatno gube dobre stare „Budweiser” ili druge „trgovine” pića, tako da pojam „zanat” više diskreditirana. Pivo sommeliera vjeruju da ne postoji ništa ozbiljno - nekoliko godina kasnije uzbuđenje splasne, amateri i iskrene prevaranti povlačenje s tržišta, a zatim će sve doći na svoje mjesto.

Pivovare crafting puno, zapravo, svaki s nešto jedinstveno i dobro. Među priznate svjetske zvijezde može se nazvati Sam Calagione (kostelj voditelj pivovara), Mikkel Byorg Byonso (Mikkeller) James Watt i Martin Dickie (Brew Dog).

Crafting pivo u Rusiji

Za nas je lukavost pivo nedavno - samo u 2012. godini, tako da na državnoj razini još nije shvatio što učiniti s ovim fenomenom. Kao rezultat toga, pivari su prisiljeni nositi s masom od pravila i ograničenja. Na primjer, ako je baza formulacija je doveo i najmanju promjenu - na primjer, dodao žlicu meda - prema zakonu to je već potrebno registrirati novi niz koji je povezan ne samo s papirologijom, ali i određene troškove. U takvim okolnostima, crafting pivari su prisiljeni ili da rade ilegalno djelomično ili odbiti pokusa da je u korijenu ubija cijelu ideju pivo kreativnosti.

Drugi problem: zakon ne pravi razliku između velikih pivovare i pivovare i neprofitne obrta „za dušu” fizički ne mogu ispuniti tražene uvjete. Također se može spomenuti i birokraciju našeg sustava. No, unatoč svim poteškoćama, proces ide: festivali uređen lukavost pivo pivara na udruživanje i lobby, otvorene lukavost pubove.

Glavni grad Rusije se smatra autor piva St Petersburg. Postoji više od 60 privatnih pivovara. Poznato je u uskim krugovima društva AF Brew, puno navijača u pivovarama Bakunjinovim, Brickstone, Drakkar, čeljusti, La Beerint, Pobjeda Umjetnost skuhati i drugi. Mnogi od njih su u rasponu od IPA (Indian Pale Ale) i APA (American Pale Ale), ali budite sigurni da obogate svoje radne i pića sastojke.