Moonshine trešanja ili trešnje, to je Kirsch

Ako višnje ili trešnje u vrtu nije varao si žetve, a trešnje pekmez kao što ne jesti, kuhati sigurno trešnja mjesečina. U Europi, mjesečina trešnja drvo ili višnje zove ne samo mjesečina i Kirsch ili samo Kirsch. To je to, kuhamo. Općenito, piće za amaterskog i čistog oblika, neće svi voljeti. No, to je dobro u koktelima i kao alkoholna baza za različite tinkture.

Kirsch (Kirschwasser, od njega Kirsche "trešnja" i Wasser "voda", doslovno - "Wintergreen voda") - suha trešnja rakija od trešanja ili višanja s kamenjem. Kod kuće napitak pripremljen od fermentiranog masulja crnih trešanja s jamama, uz prisustvo kosti nužno - to daje piti izraženu bademovo okus, tipičan za tradicionalne Kirsch. Snaga pića, regulirana u zemljama Europske unije, iznosi 37,5% vol., ali možete zadovoljiti primjerke i jače - od 38 do 43% od ukupnog broja., ponekad 50%.

Kirsch, kao nezavisno piće, poznat je još od 16. stoljeća. Njegova domovina smatra se Njemačka, ali trešnja rakije i širiti na druge europske zemlje, na primjer, u Švicarskoj, Francuskoj i Belgiji. U Rusiji je Kirschwasser često bio korišten za spaljivanje, kuhanje i bušenja. Prvo Kirsch pripremili Morello trešnje sorte - slatki tamne trešnje s fine kosti. U Francuskoj, rakija često se priprema od trešnje, a ovaj napitak pod nazivom „boji višnje”, ali njegovo podrijetlo je očigledan.Trešnje, usput, sadrže više šećera, a trešnja je mirisnija.

Kirschwasserova tehnologija proizvodnje

Do danas, tehnologija je ostala nepromijenjena. Piće je napravljeno od različitih vrsta trešanja i slatkih trešanja, ali najbolje se dobiva od malih, tamnih bobica. Crveno voće daje piće slabije kvalitete. Bobice nakon berbe čiste lišće i stabljike, nakon čega se stavljaju pod konvencionalni stroj za proizvodnju vina. U tom slučaju, kost se ne razbije tako da piće ne pokaže nepotrebno badem. Tada su prešane bobice smještene u posude i fermentirane. Cherry hoda savršeno i bez kvasca, ali da bi se ubrzao ovaj proces, koristite vino ili pivo kvasac kulture.

Nakon trešnje otbrodit, koji traje od 15 do 20 dana bez kvasca ili 8-10 dana s kvasca, kaša se destilira dva puta bakra alambike. Tijekom druge destilacije, glave se odvedu, a tijelo se uzima sve dok destilat ne iznosi 40%. Zatim se odabiru repovi koji se dodaju sljedećem sirovom alkoholu prije druge destilacije. Izdržite Kirschwasser isključivo u staklenoj ili glinenoj posudi s plitkim čepom, tako da piće diše i oplemenjuje. Sa 100 kg trešanja, Kirsch dobiva prosječno 12-15 litara (ovisno o sadržaju šećera bobica) s čvrstoćom od 51%.

Prilagođeni recept za samogon od višnje

Sjeme bez šećera:

• 10 kg (1 vjeda) trešnje ili slatke trešnje;
• 3, 3 litre (1/3 kantice) vode.

Sjeme šećera i kvasca:

• 10 kg (1 kantu) trešnje ili slatke trešnje;
• 12 litara vode;
• 2, 5 kg šećera;
• 60 g suhog ili 300 g prešanih kvasaca.

Fermentacija sjemenke

Bobice pijuckaju rukama ili drvenim tolkushkoyom, pokušajte ne razbiti kosti. Dodaj u vodu. Ako kuhanje bez kvasca, pustite da wort fermentira: ulijte u posudu s širokim grlom, koje je vezano s gustom krpom.Nakon trešnje / trešnje vrenja (2-3 dana), potrebno je da se izlije u spremnik za fermentaciju pod separatorom vode. Ako ste kuhanje s kvascem, jednostavno dodajte pripremljenu kvasac u zaslađenu kaša i ispod pečata vode (možete napraviti pre-starter kvasac i sladovine dio). U oba slučaja, kapica pulpe mora biti povremeno pucati dolje i sama vrlo brzo mora uzburkaju, to zasićenje kisikom.

Destilacijom trešnja mjesečina

Kada sladovine otbrodit (2-3 tjedna bez kvasca, 1-1, 5 tjedana - s kvasca), poslati na destilacijom. Bobice se mogu prevladati i doseći samo sok, ali ne činite prema tradicionalnoj recepturi. Također, ako želite, tijekom destilacije u kocku možete dodati nekoliko kostiju. Ali moramo biti oprezni, jer kolač može začepiti sustav cijevi i njegovu pauzu od pritiska - morate voziti na laganoj vatri. Tradicionalno Kirsch je destilirana u bakrenoj viskija, ali možete koristiti normalan gledano nerealno kroz prizmu mašte i voziti pare u vodenoj kupelji ili izvora topline (prva faza za bolje, naravno, pare). Usput, možete pokušati prestići nesretni višnje vino, onda se redovito Cherry Brandy bez badema motivima.

U domovini Kirsch wort prvi je doveo do kuhati, stalno miješajući, tako da ne spali, a tek onda je pokrivena kapom alambika i destilirana. Vjerojatno, to je učinjeno za uklanjanje cijanovodiĉne kiseline (tsianoglikozid amygdalin, koja nakon hidrolize tvori otrovne tvari poznate kao cijanovodonični kiselina), koji se nalazi na trešnje jame. Kada vrenja kao što je jedino da djelomično načinjena ova kiselina, čija je točka vrenja oko 27 ° C, to jest on se odmah ispari s glavama sekundarne destilacije, ukoliko je još uvijek ostaju u sirovog alkohola.

Prvi put se treba destilirati bez drobljenja, suhog, dok destilat gubi. Dobiveni sirovi alkohol razrijeđen je do 18-20% alkohola i opet u destilacijsku kocku. Drugi put putujemo s izborom glava i repova, usredotočimo se na miris i tvrđavu - tijelo mjesečine iz višnje odabrano je na snazi ​​od 50-55%. Glavna frakcija je odabrana do 40%, a zatim zatamnjena repova. Glava je izlivena, repovi su dodani sljedećoj prvoj epauleti. Od 10 kg treba imati trešnja oko 0, 5-0, 6 L destilata čvrstoće 53-56% u fermentaciju sladovine šećer i 3-4 litara 40% nakon razrjeđivanja Kirsch iz sladovine šećera.

Rezultirajući trešnji / trešnja mjeseca najprije će biti oštri, imaju slab okus trešnje s izraženim bademovim listićima, čak i drvenastim okusom. Možete ga iskušati u bočicama vina ispod čepa, ili možete stajati u bačvi ili na hrskavicama / čipsima / čipovima. Ako želite Kirschwasser za obilne napitke, možete dodati 1 žličicu. fruktoza za 1 litru pića 40% - tako da će postati mekša i piti će biti zanimljivije. U bačvi je potrebno izdržati destiliranu trešnju minimalno 3 godine (ali u malom valjku to traje nekoliko mjeseci).