Recept „Isabella” vino - kuhanje kod kuće

Vino „Isabella” je dobio ime po istoimenoj crnih sorti grožđa, koje se uzgajaju mnoge naše sunarodnjake. Unatoč činjenici da je stručni vinari negativnih komentara o ovom grožđa, u skladu s tehnologijom proizvodnje od njega, možete dobiti dobru kuću vino.

To se odnosi na Isabel kantinama i tehničke ocjene. Ove grožđe se obično ne koriste u svježem obliku, to je napravio u sok ili vino. Isabella je naširoko proširila u Rusiji zbog mraza otpora i dobrog prinosa u vlažnim klimatskim uvjetima.

Isabella grožđe

Upozorenje! Vino od grožđa Isabella zabranjen u Europskoj uniji, jer sadrži mnogo hydrocyanic kiseline i metilnog alkohola je zbog specifičnosti sorti. Kako se ne bi naškoditi zdravstvene savjete piti u isto vrijeme ne više od 200-300 ml.

sastojci:

• Grožđe - 15 kg;
• šećer - 100-200 grama po litri soka;
• voda - 50-500 ml po litri soka (u nekim slučajevima).

Voda je potrebno samo smanjiti kiselost, ako se grožđe uzgaja u lošim uvjetima. U svim drugim slučajevima, razrjeđivanje od soka s vodom kvari okus vina.

Recept vina od grožđa „Isabella”

1. Sakupljanje. Fit plodove svih veličina, što je najvažnije za uklanjanje zelene, trule i pljesnive bobice. Druga važna točka - grožđe ne može oprati, plodovi su jako prljavi, možete obrisati suhom krpom. Činjenica da se površina grožđa žive bakterije i gljivice koje su prirodne fermentacije kvasac dati.

2. Dobivanje soka od grožđa. U ovoj fazi slomiti grožđe. To se može učiniti ručno ili na bilo koji drugi način. Svaka bobica mora biti u potpunosti slomiti, samo onda će dati sok. Vrlo je važno da ne oštetite kosti, u protivnom završio vino će okus gorak.

Rezultat je grožđe kaša, koja na jeziku vinara pod nazivom kaše. Svakih 6-8 sata čistog blato miješa ručno ili s drvenim štapom, kucaju na „kapu” od kože i pulpe od površine kako bi se spriječilo souring. 3-4 dana poslije drobljenja plodine pulpe treba odvoditi kroz cjedilo (veliki mesh) ili stisnuti kroz gazu.

Ovisno o vinogradarstva regije i vremenske uvjete sok može biti previše kiselo. Sadržaj Normalno kiselina vina - 4,6 grama po litri, ali ni u zreloj Isabella kiselosti ponekad doseže i do 12-15 grama po litri. Problem je u tome da se definira taj parametar u kući bez posebnog uređaja (pH metar) je nemoguće.

Ako je sok okusa mnogo nips jezik ili smanjuje jagodice, dodati 20-500 ml vode po litri soka. Jako razrijeđena s vodom ne smije biti, kao i kiselost smanjuje prilikom šećer.

3. Fermentacija. Prvo, morate se pripremiti pakete. Bolje je koristiti staklenih boca od 5 i 10 litara, spajanjem ih u sok od grožđa. Spremnici moraju biti savršeno čista i suha, ispunjeni su sok od ne više od 2/3 volumena, ostavljajući prostor za fermentaciju.

Zatim, na vratu posude s brtvenim sok voda trošenje. Dizajn je prikazano na slici. Alternativa - medicinski rukavica izrađena od igle rupu u jednom od prstiju. Također treba voditi brigu o curenja plug, to ne bi trebao propuštati zrak, inače umjesto dobiti vinski ocat. Kako bi se osiguralo pravilno čep poželjno je zatvoriti gline.

Isabella pod vodena brtva

Sok se prenese u tamnu sobu (ili prekriven) pri temperaturi 16-22 ° C. Vrenje će se nastaviti na višim temperaturama (30 ° C), a zatim preporučiti za punjenje spremnika je samo pola volumena, inače to ne može izdržati tlak plina i praska.

Količina šećera ovisi o vrsti vina. Optimalna - od 100 do 150 grama po litri soka. U isto vrijeme uvođenja šećera, poželjno je podijeliti u 3 faze. Prije instaliranja pečat vode zasladiti sok od 50% od planiranog iznosa.

Nakon 4-5 dana, dodati još zabavu (25%). Ukloniti tu vodu zamku i istječe kroz cijev od 0.5 litara fermentacijskog soka dodaje se 1 kg šećera, šećer otopiti u sok. Dobiveni sirup je stavljeno natrag u kaša, a zatim podešavanje brtvu vode. Nakon 4-5 dana, ponoviti postupak dodavanjem preostalih 25% šećera.

Proces fermentacije vina od grožđa „Isabella” traje 35-70 dana. Kad su vrata više ne dodijeli plin (rukavice otpuhan), vino je postao lakši, te se pojavila u donjem sloju kolač, onda vrenje je završeno.

Upozorenje! Ako fermentacija traje dulje od 55 dana, potrebno je odvoditi vino kroz slamku u drugu posudu bez taloga i staviti pod zamku vode na sekundarnu fermentaciju opet, za razliku od dugog boravka na kvascima mogu pojaviti gorčina.

4. Stabilizacija okusa i starenja. Ako je vino „Isabella” da se previše kisela, to može biti ispravljen sa šećerom (po ukusu). Ljubitelji pojačana vina sugeriraju dodati 2-15% alkohola votku ili po volumenu piće. Sadržana je vino bolje čuva, ali okus je krući.

Ulijte vino u zatvarača spremnika, zapečaćen. Ako dodate šećer za zaslađivanje, prvi 7-10 dana držati pod pečatom vodom, a potom dobro zatvoriti. Poželjno je da se izlije vino obod minimizirati kontakt napitka sa zrakom.

Prijenos spremnika u hladnjaku ili podruma na temperaturi 6-16 ° C, Ostavite najmanje 3 mjeseca za starenje. Kao izgled sedimenta na dnu (prvi put u 10-15 dana, tada rjeđe) sipati vino kroz slamku u drugu posudu.

5. punjenje. Nakon 3-6 mjeseci domaćeg vina od Isabella može uliti u boce, pluta blizu i pohraniti u hladnjaku ili podrum.

Nakon 6 mjeseci izloženosti

Tvrđave - 9-12% (nezaštićena), uz temperaturu trajnosti - 5 godina.

Tehnologija izrade razrjeđivanjem sok s pola vode je prikazan u videu. Ova tehnika je pogodna samo za vrlo kiselo grožđe.