Recepti vina iz bobica bazge - jednostavna i ne baš

Najviše ukusna napitak često ispada da je laganje oko nogama ili bez nadzora visi iz živice. Primjeri mase: rovan, trešnja, okrenuti i, naravno, stariji. Sve ove bobice nisu ugodni samo za oči i pomoći svakih zimovka sise da preživjeti oštre zime - oni su odličan sirovina za likera i vina. Dakle, uklonimo njihove delicije iz pite (oni još uvijek ne jedu) i početi proizvoditi staro vino!

U ovom piću nema ništa teško. Najlakši vino recept iz bazge, osim Buzinova sok sadrži samo šećer, fermentira bobica dovoljno dobar, vino izbistri brzo i okus - uz pravilne ekspozicije - ima jednostavno nevjerojatna, a ne za razliku od bilo kojeg drugog pića. Zalihe koje vam je potrebno - to je odgovarajući boca vodena brtva pa adaptacije za juicing: sokovnik, kaci, ili samo gaze. Općenito, nastavi!

Sadržaj: [Ukloni]

• Predgovor: Ljubite nas, nemojte otrovati!
• Jednostavno vino recept iz bazge bez vode
• Buzinova desertno vino s kvascem
• od bobica bazge vino za „kagornoy” tehnologija

Predgovor: poput nas, ne otrov!

Za početak bih htio reći nekoliko riječi o virulenciji crne slanine. Čak Wikipedia tvrdi da su gotovo svi dijelovi biljke kao upisa: lišće, korijenje, kosti zrelih bobica zbog visoke alkaloid sambunigrina sadržaja (od Sambucus nigra, sobsna „Sambucus nigra”), koja ističe cijanovodonični kiselinu pod određenim uvjetima.Međutim, staro cvijeće, koje slučajno čine sambuku, kao i meso i kora bobica, izuzetak su.

Naravno, odabiranje kamena od plodova je nezahvalan zadatak, osobito kada je riječ o ozbiljnim količinama pića. Stoga, pri pripremanju vina od slanica kod kuće, najlakše je koristiti samo sok. Međutim, ova metoda daje manje aromatski napitak. Uostalom, od sambunigrina nastaje benzaldehid - spoj koji vinu daje okus badema, poput Amaretta. Stoga vinari koriste drugu metodu prerade starine - piju bobice, a zatim dobiju sok od njih. Tijekom toplinske obrade, hidrocijaninska kiselina je uništena, a aromatična, bojila i ostali spojevi postaju plijesni. Usput, nakon zagrijavanja sok će biti pritisnut puno lakše.

Treba također naglasiti da vina od starine ima puno korisnih svojstava. Korisno, naravno, samo uz umjerenu upotrebu. Ovo piće može ublažiti umor, dati snagu, ima blagi diuretik, dijabetes i laksativni učinak, također djeluje kao antiseptik. Međutim, osobe s dijabetesom, gastrointestinalnim bolestima, srcima trebaju se suzdržati od degustacije.

Upozorenje! Sve gore navedeno vrijedi samo za crnu kupusku! Crveni starac za vinogradarstvo i za kuhanje tinktura nije prikladan zbog visoke toksičnosti. Budite budni, skupite samo zrele, bogate crne plodove!

Jednostavno vino recept iz bazge bez vode

samo vina iz soka od elderberries, u normalnim uvjetima - ako bobice prikupljeni po suhom vremenu, a sobna temperatura se održava na 20-25 stupnjeva iznad - ti ni ne treba kvasac.Iako je kvasac još uvijek bolje da se zalihe samo u slučaju, da sok nije izgubljen, ako je bilo malo divljači na slanoj bazi, CKD za luku, Madera, malagi ili univerzalni vinski kvasac će učiniti. Također u tu svrhu možete koristiti i grožđicu za žvakanje.

• Sok od crnog vina - 3 litre;
• Šećer - 0,5 kg (u izvorniku - 2 šalice meda).

Priprema pića je jednostavna kao i njezin sastav. Sok, izbačen iz bobica na bilo koji prikladan način, pomiješan je s medom ili šećerom dok se potpuno ne otopi. Sve ovo poslovanje ulijeva se u posudu s širokim vratom, pokrivamo ga s gazom i pošaljemo na toplo mjesto. Ako nakon 3 dana fermentacija (kiselo miris, pjena, mjehurići) ne započne - trebate dodati kvasac ili kvasac na sok.

Fermentirana slada ulijeva se u bočicu s hidrauličkom brtvom ili u najgorem slučaju - s rukom rukavicom tako da više od ¾ volumena nije zauzeta, odložimo ga na tamno toplo mjesto. Vrijeme fermentacije - od 10 dana (na CKD) do 4 tjedna, ovisi o mnogim čimbenicima. Ako je rukavica napumpana ili se vijak gubi, tada se postupak nastavlja. Kada je fermentacija prestala - mlijeko se isušuje iz mulja pomoću cijevi, ulažemo u drugu prikladnu posudu tako da se napuni 90-95%, vinom prebacujemo u podrum ili podrum. Tih fermentacija će trajati još 2 mjeseca, ako primijetite da se sediment pojavljuje na dnu boce - napitak treba ponovno dekantirati.

Nakon 2 mjeseca, vino je već moguće isprobati (ako je potrebno - da zasladi), ali je bolje da ga sipati u boce, pluta i ostavite stajati još 3-6 mjeseci - to će biti mnogo obilnija s vremenom.

Pustinjska vina s kvascem

Kao što je već spomenuto, kvasac treba uzimati s vinom ili univerzalnim (maltiflor) ili - za Madeira, Port, Malaga.Prema ovom receptu, vino iz crne samozreke će postati slatko, desert, šećer se unosi u dvije faze - na početku i prije šutljive fermentacije. Ova metoda je ekonomičnija od prethodne, po danim proporcijama dobit ćete oko 16-17 litara gotovog proizvoda.

• Crni sok od slanica - 10 litara;
• Voda - 5 litara;
• Šećer - 6 kg;
• Kvasac - prema uputama na pakiranju;
• Hranjenje za kvasac - po mogućnosti.

Priprema:

1. Dodajte vodu u sok, promiješajte u piliću ¾ cijeli šećer - 4. 2 kg. Dezinficiramo CKD, dodamo ga u morsku travu zajedno s hranom. Sve što ulijevamo u bočicu ostavljajući ¼ slobodnog prostora. Stavili smo vodenu zamku i stavili ga na stranu na tamnom mjestu s stabilnom temperaturom oko 22-25 °.
2. Aktivna fermentacija trajat će od 5 do 14 dana. Kada je guranje u vijku prestalo - mora se mora odmah ukloniti iz sedimenta, inače će vino kasnije biti gorko.
3. Sada u mladom vinu morate napraviti ostatak šećera - 1. 4 kg. Preporučujem prvo probati piće - moglo bi ostati slatko, u tom slučaju šećer treba dodati po komadu po vašem ukusu.
4. Sada, vino sipa u manje boce po 90-95%, na vrhu vode trap je poželjno staviti na ponovno i odvojeno kapaciteta u mraku, ali hladno mjesto - podrum, prizemlje. Tih fermentacije trajat će 2-3 mjeseca, u kojem trenutku piće treba dekantirati nekoliko puta kada se u njemu pojavi precipitat.
5. Na kraju šutljive fermentacije, vino se dekantirano posljednji put i stavlja u bočicu. Sada ga možete piti, ali bolje je pričekati još nekoliko mjeseci - to će biti ukusnije.

od bobica bazge vino za „kagornoy” tehnologija

Na ovaj način Buzinova vino može biti samo kao gotovu Cahorsa - Grubo govoreći, kuhati bobice, koje će olakšati vađenje soka od njih i uništiti ostatke hydrocyanic kiseline.Piće će biti obogaćeno bojanjem, taninima i dobit će karakterističnu aromu badema.

• Crno bobica od slanina - 10 kg;
• Voda - 8 litara;
• Šećer - 6 kg;
• Kvasac - prema uputama;
• Top preljev - po mogućnosti.

Ova metoda je najdjelotvornija, ali zasigurno će vam trebati poseban kvasac i dugotrajna izloženost, a više se truda ulaže nego u prethodnim receptima.

1. Sjemenke bobice, oguljene od grančica, trebale bi se staviti u tavu i uliti 4 litre vode. Za razliku od Cahors, umak za ovaj recept je kuhana, a ne da languire na temperaturi od 60-70 stupnjeva. Kuhati masu, smanjiti vatru na minimum i kuhati, miješajući, 15-20 minuta.
2. Nekoliko hlađenih bobica treba potisnuti ili obrisati kroz sito, pokriven poklopcem i ostaviti sve dok se ne ohladi.
3. Kada je masa hladna - iscijedite sok na bilo koji prikladan način, bez razdvajanja kosti i ostavljajući ga u mraku. Pecite kolač s još četiri litre kipuće vode, ponovno pokrijte poklopcem. Nakon hlađenja - stisnite. Mezga više nije potrebna.
4. Napravimo sirup iz šećera i preostale dvije litre vode. Hlađeni sirup pomiješan je s oba sokova. Dodamo raštrkani kvasac i gornji preljev, stavimo ga ispod septuma.
5. Dalje je sve kao u prethodnom receptu: primarna fermentacija 5-14 dana, dekantiranje, sekundarna fermentacija 2 mjeseca u punoj posudi, ponavljanje dekantiranja. Prije punjenja bocama vina može zasladiti okus.

Da, ovaj recept za vino crnog starca ne može se nazvati jednostavan, ali rezultat će biti što je moguće veći. Ovo piće mora se čuvati najmanje 4-5 mjeseci, prije toga ne može biti vrlo ukusno. Želimo vam sreću i strpljenje!