Kako filtrirati vino kod kuće

Među mnogim čimbenicima koji utječu na o kvaliteti vina, transparentnost je jedna od najvažnijih. Određena kategorija vina se spontano bistri nakon završetka fermentacijskog procesa, na primjer crnog ribiznog vina. Za ostale sorte vina, proces samooblikovanja nije karakterističan. Takva vina uključuju šljive ili kruške vina. Kako bi se očistili i razjasnili takva vina potrebno je poseban postupak - filtriranje.

• §
• Video
• Tržište

§

Sadržaj

• 1 Što je filtriranje
• 2 Pro i kontra filtriranje
• 3 Industrijska filtracija
• 4 Filtriranje sterilizacijom i pasterizacija
• 5 Početna filtracija

što filtracije

Filtriranje je postupak u kojem je materijal uklonjen iz vina zamućenosti, mikroorganizmi, kvasac ostaci istaloži, suspendiranih tvari i drugih tvari, čija prisutnost u vinu vrši utjecaj na njihovu stabilnost, i također ometa organoleptička svojstva.

Pro i kontra filtracije

Stav prema postupku filtracije je proturječan, stručnjaci vinara to smatraju vrlo neodređeno. Mnogi protivnici ovog procesa tvrde da je vino "živi organizam", za uklanjanje iz kojeg ništa ne slijedi. Vjeruju da uklanjanje vina kroz suspenzije filtriranja nepovoljno utječe na složenost, potpunost i buket pića. Filtrirano vino, po njihovom mišljenju, lišeno je prirodnih svojstava i pojednostavljeno.

Protivnici filtracije vjeruju da ako se vino ne filtrira, tada se prilično brzo stvori gusti talog, koji se uklanja dekantiranjem.Posljedično tome, štetne tvari nekako ostavljaju plemenito piće, ali na prirodniji način. filtriranje Protivnici vole stare „zastarjele” metoda filtriranja pomoću naseljavanje vina, s obzirom da je samo uz minimalne smetnje s procesom rađanja plemenite pića mogu biti proizvedeni prirodni vino, što je gotovo ne treba tretirati.

Potrošači skupih vina također vjeruju da najplemenitijim prirodnim vinom ne treba podvrgnuti intenzivnoj filtraciji. Oni se unaprijed slažu s pojavom sedimenta u njemu i ne protive se njegovom povremenom dekantiranju.

Međutim, postoji druga strana kovanice. Ako se odlučite preskočiti ovu fazu tehnološkog procesa, ne zaboravite da je kao živi organizam vino pogodno okruženje za reprodukciju bakterija i kvasca što vrlo često uzrokuje oštećenje gotovog proizvoda.

Proizvodi propadanja koji nisu ostavili vino tijekom vremena, daju mu rancidnost, prisustvo bakterija octene kiseline može ga pretvoriti u ocat, a bakterije mliječne kiseline mogu jako depersonalizirati svoj buket.

Najučinkovitiji način za uklanjanje bakterija je filtriranje vina, bez koje nitko od proizvodnog procesa njegove proizvodnje ne može učiniti.

Filtriranje proizvodnje

U industrijskoj veličini, filtracija je složeni proces s više faza, za koji se koristi specijalizirana skupe opreme.

U industrijskoj vinariji postoje četiri glavna načina filtriranja:

• tlo;
• list;
• membrana;
• unakrsno strujanje.

Način filtriranja tla. Koristi se za vina koja stvaraju veliku količinu sedimenta čija se nakupina javlja na dnu fermentacijskih spremnika. Kao filter materijal najčešće se koristi kieselguhr. Njegov kontinuirani protok unosi se u vino, dok prolazi kroz okvir ili vakuumski filtar. Kao rezultat toga, sve suspenzije zajedno sa filter materijalom ostaju na filteru. Ovaj postupak je prilično dug, jer se filtri postupno začepljuju, što zahtijeva zaustavljanje procesa filtriranja i čišćenje opreme.

Metoda filtracije listova (trombocita). Ovom metodom, filtracija se provodi kroz okvirni filter koji sadrži određeni broj okvira u koje su umetnute filterske ploče. Prethodno je filtriranje provedeno pomoću azbestnih filtara čija je uporaba danas zabranjena. Sada je najpopularniji filtarski materijal diatomijska klica i celuloza. Kao dodatna sredstva za filtriranje, koristi se aktivni ugljen, koji uklanja viška tvari za bojanje. Također je uobičajeno koristiti elektrostatički napunjene ploče koje privlače suspenzije. Vjeruje se da pozitivno ili negativno napunjene ploče filtriraju vino puno učinkovitije nego bilo koji drugi filtarski materijal.

Metoda membranske filtracije. Ovom metodom filtracije vino se prolazi membranskim filterima. Budući da je površina membrane 80% sastojala od rupa, vino prolazi vrlo brzo. Korištenje membrana različite poroznosti čini ovaj proces višestupanjski.

Način filtriranja unakrsnog toka.Ova metoda se često koristi za pročišćavanje vode. Značajka filtra križnog toka je da oni imaju sposobnost samočišćenja, što im omogućuje da nikada ne začepljuju. Vino struji izravno na samu membranu i prolazi kroz nju vraća se do istog kapaciteta odakle teče. Ovaj proces je vrlo brz, kontinuirani protok, filtrirajući sve nepotrebne suspenzije.

sterilnom filtracijom i pasterizacija

može borbi protiv bakterija pomoću sterilne filtracije, što je najučinkovitiji način da se brzo dobili osloboditi od njih (sterilizacija metode filtracije koje smo pregledali gore). Sterilizirajuća filtracija se koristi apsolutno u cijeloj vinskoj industriji u fazi previranja vina. Taj se postupak naziva "hladnim" izlijevanjem. To jamči otpornost vina u skladištenje.

Neki proizvođači vina koriste pasterizaciju umjesto sterilizacije filtracije, što je inače nazvan "vrućim" izlijevanjem. Njegova suština leži u zagrijavanju vina, što dovodi do smrti bakterija. Tvrtke koje koriste ovu metodu borbe protiv bakterija, u pravilu, ne oglašavaju njezinu uporabu, jer se takvo vino smatra mrtvim, bez duše.

Početna filtriranje

Vino možete filtrirati kod kuće. Kao materijal za filtriranje, najčešće se koristi tkivo. Najbolje je u tu svrhu grubo čašica, flanel, platno. Potrebno je šivati ​​vrećicu oblika konusa od tkanine. Izrezano je u obliku trokuta od dva komada tkanine, koji su spojeni zajedno.

Za filtriranje kod kuće, mala količina vina bit će dovoljna za rezanje filtera, čija će duljina biti 25-30 cm.Vrećicu za filtriranje mora se staviti na postolje, čiju ulogu može izvesti okretna stolica. Za stolici noge veže torbu (za to sa sve 4 strane torbe trebati šivati ​​pletenicu, koja torba je vezan za nogu stolca). Spremnik za skupljanje vina isporučuje se ispod torbe.

Ulijte vino u filtar tkanine neprekidnim strujanjem, tako da se filtar stalno puni. Pažljivo pratite ovaj postupak, dok pokušavate ne potresati sediment, koji će se sakupljati na dnu filter vrećice.

Kada se filtrira na ovaj način, treba imati na umu da kada je vlažan, tkanina postaje vrlo teška, tako da pričvršćivači koji fiksiraju vrećicu moraju biti vrlo jaki.

Ako je vina vrlo mala, tkanina se može postaviti na cjedilo, stavljajući ga u nekoliko slojeva. Kako se talog nakuplja, mora se ukloniti, tkanina se isprati u čistoj vodi, nakon čega se može koristiti drugi put.

Važno! U prilično velikom broju izvora koji opisuju načine filtriranja vina kod kuće, možete pronaći metodu filtriranja koja uključuje uporabu azbesta. Takve preporuke ne samo da nisu profesionalne već i opasne za zdravlje.

Znanstvenici su već dugo utvrdili da mikročestice ovog materijala, ulazeći u dišni sustav, iniciraju pojavljivanje malignih tumora. Ulazak azbesta u želudac je manje opasno, ali i nepoželjno. U industrijskoj proizvodnji vina, uporaba azbesta kao filtarskog materijala dugo je zabranjena.

Kartona se može koristiti kao filtar.Prikladno za filtriranje ne na svakom kartonu, ali samo s određenom veličinom pora. Ugradite prikladni karton ili ne možete biti iskusni. Od kartona potrebno je napraviti konus, koji se nalazi u kanta za zalijevanje. Rubovi kartona trebali bi se malo stršati izvan granica kanta za zalijevanje. Prije upotrebe kartona se mora isprati zakiseljenom vodom, a zatim navlažiti malom količinom vina. Nakon što je karton vlažan, možete postepeno uliti vino u filter. Kako se nakuplja sediment, potrebno je promijeniti karton.

Izaberite za sebe prikladan način filtriranja, kao i određivanje njezinog intenziteta, svaki vinogradar treba to učiniti sam.