Grožđa vino kod kuće - univerzalni recept

Vino odluka - umjetnost, tajne koje želite naučiti tijekom godina, ali da bi domaće vino može biti bilo tko. Jasno, ovo nije remek dostojan svjetskih izložbi, ali prema uputi okus domaće piće je bolje nego puno dućana. Ja vam ponuditi detaljne tehnologija izrade vina (crno i bijelo) kod kuće. Recept koristi samo grožđe i šećera, u rijetkim slučajevima zahtijevaju više vode.

Za kućnu vino odluka bolja od drugih, kao što je sorta Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Prijateljstvo, Regent, Saperavi, Crystal Festival, koji ne zahtijevaju posebnu njegu, a imaju relativno visok sadržaj šećera. No, to ne znači da su druge sorte, kao što su Isabella i Lidije, ne možete napraviti vino, jednostavno morate dodati više šećera.

Prije kuhanja se pobrinuti za sve korištene posude i uređaja. Kako se ne bi zarazio sok patogene mikroorganizme kao što su plijesan, spremnici moraju biti savršeno čista i suha. Bačve, boce, kante može obkurilis sumpora, kao što je učinjeno u industriji, ili kuhana ispiranje vodom, a zatim obrisati suhom krpom. Preporučujemo da izbjegavate krvne žile, koje su prethodno pohranjene mlijeko, jer čak i temeljito čišćenje ih ne uvijek pomoći.

sastojci:

• grožđe - 10 kg;
• šećer - 50-200 grama po litri soka;
• voda - do 500 ml po litri soka (u rijetkim slučajevima).

Dodati vodu ako je potrebno, samo ako je sok je vrlo kiselo - okus jezik opekotine i smanjuje jagodice. Istovremeno se sjetiti da je uvođenje šećera u sebi smanjuje kiselost. U svim drugim slučajevima, razrjeđivanje s vodom razgrađuje okus, pa se ne preporučuje.

Recept vina

1. Prikupljanje i obrada usjeva. Kako bi se zajamčilo grožđe su potrebna za fermentaciju divljih kvasaca, bobičasto voće, poželjno je prikupiti suho sunčano vrijeme. Najmanje 2-3 dana prije toga ne bi trebalo biti kiše.

samo dozreli plodovi su pogodni za vina. U nezrele grožđe previše kiseline i prezrelih bobica počinje octena fermentacija, koji onda može pokvariti sav mošt (soka). Isto tako, ne savjetujemo vam da se windfalls, zbog čega imaju vinu neugodan okus zemlje. Iskopali bobice treba revidirati dva dana.

Bere grožđe pažljivo proći, ukloniti grane i lišće, nezrele, trule i pljesnive voća. Zatim prolazi bobica, pulpa uz sok staviti u caklini posudu ili plastičnu posudu, kapacitet do ¾ volumena punjenja. Bolje je da pritisnete grožđe ruke, tako da se ne oštećuju kosti koje sadrže tvari koje čine vino gorko. Ako je plod toliko, oni mogu biti blago peremyat drvenim valjkom (mješalice).

Samo drveni alati

Izbjegavajte kontakt s metalnim sok (osim nehrđajućeg čelika), jer to uzrokuje oksidacije, sprečava okus. Zato bobice mijesiti rukom ili s drvenim čvora i celuloze (peredavlenny grožđa) stavljen je u caklini zdjelu c širokog vrata - kantu ili posudu. Također je moguće koristiti za pakiranje hrane, plastike ili drvene bačve.

Kontejner sa sjemenkama i kože pokrivene čistom krpom kako bi ga zaštitili od muha, staviti na 3-4 dana na tamnom i toplom (18-27 ° C) mjestu. Nakon 8-20 sati sok počne vriti, površina izgleda da „kapa” na koži, koji bi trebao oboriti 1-2 puta dnevno, miješanje pulpu s drvenim štapom ili rukom. Ako se to ne učini, sladovine može pretvoriti kiselo.

Rapid fermentacija kaša 2. Priprava čistog soka. Nakon 3-4 dana ukrasiti pulpe, kiselo miris će se pojaviti i da ćete čuti šištanje. To znači da je fermentacija počela uspješno, vrijeme je da pritisnete sok.

Gornji sloj kore prikupljenih u posebnoj posudi iscijediti ili pritisnite rukama. Sok (spojena na sedimenta i pritisne iz pulpe), filtriran kroz gazu 2-3 izlijevanje iz jednog spremnika u drugi. Transfuzija ne samo da uklanja sitne čestice, ali također ispunjava sok s kisikom, koji promiče normalan rad vinski kvasac u početnoj fazi.

Prilikom rada s nezrele ili uzgaja u sjevernim geografskim širinama grožđe u rijetkim slučajevima može zahtijevati uvođenje vode. Ako je sok je vrlo kisela (smanjuje jagodicama i opekline jezik), doda se voda - maksimalno 500 ml po 1 litru. Što više vode, što je još gore kvaliteta vina. Bolje je ostaviti malo kiselosti, jer tijekom fermentacije kiseline koncentracije neznatno je smanjen.

Čiste punjenja posude sok (do 70% volumena) za fermentaciju. U idealnom slučaju, to velike staklene boce, u ekstremnim slučajevima, ako je volumen vina je mala, pogodna i banke.

3.Installation vode trap. Za domaće vino ne kiselo, mora biti zaštićen od kontakta s kisikom, istovremeno osiguravajući iskorištenje nusprodukt fermentacije - ugljičnog dioksida. To se postiže montažu na posudu s sok od tuljana vode dizajna. Najčešće je klasična voda brtva od poklopca, a cijevi banke (na slici).

Shema klasična hydroseal

Isto tako dobro dokazano zajedničku medicinsku rukavicu s rupom u jednoj od prstiju (probušena iglom).

Vino Fermentacija s rukavicom

Pečat voda dizajn ne smeta, ali u pogledu udobnosti za velike boce je bolje staviti klasični pečat vode, a banke - rukavice ili zatvarač u obliku poklopca (prodaje se u trgovinama).

Cover sa pečatom vode

4. Početni (aktivni) fermentacija. Nakon ugradnje brtve vode s fermentiranim sok spremnika je potrebno osigurati odgovarajuće temperaturnih uvjeta. Optimalna temperatura fermentacije je crveno vino kuća - 22-28 ° C, bijeli - 16-22 ° C Nemojte dopustiti da se temperatura spusti ispod 15 ° C, inače kvasca stajališta bez obraditi sav šećer u alkohol.

5. Dodavanje šećera. Približno 2% šećera u mora osigurati 1% alkohola u gotovom vinu. U većini regija u Rusiji sadržaja grožđa šećera rijetko prelazi 20%. To znači da bez dodatka šećera u najboljem slučaju će vina s alkoholom 10% i nula slatkoće. S druge strane - maksimalna moguća tvrđava - 13-14% (obično 12) na višoj koncentraciji alkohola vinskih kvasaca prestati raditi.

Problem je u tome da se definira početni sadržaj šećera u grožđu kod kuće bez posebnog uređaja (hidrometru) je nemoguće. Usredotočite se na prosječne vrijednosti ocjenama je beskorisno, jer to zahtijeva podatke o sadržaju šećera odabranih vrsta u određenom zoni. U nevinodelcheskih mjestima nitko ne vodi takve izračune. Stoga je potrebno da se usredotočite na okus soka - to bi trebalo biti slatko, ali ne i stalnu.

Za održavanje normalne šećera fermentacije sladovine je nemoguće učiniti više od 15-20%. Kako bi se osiguralo ovo stanje, čineći šećera jedinice (fractional). Nakon 2-3 dana nakon početka fermentacije probati okus soka. Kada postane kisela (šećer reciklirati), to bi trebalo 50 grama šećera po litri soka. Da biste to učinili u posebnom spremniku za ispuštanje 1-2 litara sladovine, razrijediti šećera u njemu, zatim se dobiveni sirup izlije vino natrag u bocu.

Postupak se ponavlja nekoliko puta (3-4 obično) u prvih 14-25 dana fermentacije. U nekom trenutku, sadržaj šećera sladovine će se smanjiti vrlo sporo, što znači da je šećer je dovoljno.

Ovisno o temperaturi, šećer i kvasac fermentacija aktivnosti razdoblje početnu vina - 30-60 dana. Ako fermentacija ne zaustavlja nakon 50 dana nakon instalacije zamku vode kako bi se izbjeglo gorčinu, ulijte vino u drugu posudu bez depozita i staviti vodu zamka dobrazhivat pod istim temperaturnim uvjetima.

6. Uklanjanje vina iz sedimenta. Kada je hidraulički zaključavanje u roku od 1-2 dana ne dopustiti mjehurići (rukavice otpuhan), sladovine razjašnjeno, formiranje donji sloj labave mulja, to je vrijeme da se izlije mladu vino od grožđa u drugu posudu. Činjenica je da na dnu mrtvi okupljaju gljive, dugo vremena da su u vinu, oni uzrokuju gorak okus i neugodan miris.

1-2 dana prije uklanjanja fermentaciju vina iz kapaciteta sedimenta dostaviti na platformi iznad poda (50-60 cm). To može biti klupa, stolica ili bilo koji drugi uređaj. Kada se talog ponovo će se na dnu za ispuštanje vino u drugu posudu (čistu i suhu) kroz stupicu. - Soft prozirna cijev (cijev) promjer 0.7-1 cm i duljinu 1-1,5 m kraju cijevi ne može dovesti do bliže peleta od 2-3 centimetara.

Spojio kuća vino nije potpuno transparentno. To nije strašno, vanjski izgled napitka još nije formirana.

Proces uklanjanja taloga s

7.Kontrol šećera. To je vrijeme da se odlučite na slatkoću vina. Budući da aktivni fermentacija gotova, svi dodaju u ovoj fazi, šećer će biti obrađen u alkohol.

Dodavanje šećera, s naglaskom na preferencije okusa, ali ne više od 250 grama po litri. što tehnologija je opisana u 5. fazi. Ako slatkoća odijela, dodatno zaslađivanje, nije potrebno. Obožavatelji mogu napraviti jak liker utvrđeni vinove loze dodavanje votku (alkohol) u izračunu 2-15% po volumenu. Osiguranje potiče skladištenje vina, ali čini okus krući, a miris nije toliko zasićena, tu alkoholna bilješke.

8. tiho vrenje (sazrijevanje). Fazi u kojoj se formira konačni okus. To traje od 40 do 380 dana. Dulje izlaganje domaćih vina je nepraktično, jer ne poboljšava svojstva pića.

Boca vina (po mogućnosti ispunjen do vrha za izbjegavanje kontakta s kisikom) je ponovno stavio pod separatorom vode (preporuča se, ako je učinjeno zaslađivanje) ili čvrsto zatvoriti poklopac. Kapacitet pohranjeni na tamnom podrumu ili podruma, na temperaturi od 5-16 ° C Ako to nije moguće, novo vino neka se osigurati dozrijevanja temperature 18-22 ° C, ali ne više. Važno je da se izbjegne nagle promjene temperature, kao što su dan i noć, na neki drugi način okus će se pogoršati. Minimalna bijelog vina starenja razdoblje - 40 dana, crveno - 60-90 dana.

Kada se mulj u donjem sloju 2-5 cm izlije vina iz jednog spremnika u drugi kroz cijev, ostavljajući ostatak na dnu, kao što je opisano u 6. fazi. Kao rezultat toga, piće će se postupno razjasniti.

9. umjetno osvjetljenje (lijepljenje). Čak i nakon nekoliko mjeseci u podrumu kuće vina iz grožđa može ostati mutna. Problem riješen metodama čišćenja od nečistoća vina. Najčešći načini - lijepljenje od želatine ili protein jajeta.

Olakšaj samo poboljšava izgled, ali ne utječe na okus, tako da preporučujem napraviti čišćenje samo u ekstremnim slučajevima.

10. flaširanje i skladištenje. U posljednjoj fazi (kada se kolač više ne postoji) vino može uliti u boce i dobro zatvorite poklopce.

Crveno vino 6 mjeseci izloženosti

Rok trajanja, na temperaturi od 5-12 ° C, - do 5 godina. Potentnost - 11-13% (bez pričvršćivanje votka ili alkohol).

Video prikazuje tehniku izrade vina od grožđa kiseline u kojima se pritisne sok razrijeđen na pola s vodom. To se odnosi samo na sjevernim krajevima s vrlo kiselim bobicama, budući da je dodavanje vode pogoršava okus.