Braga kiselo ili kisela brew - uzroci i rješenja

Kiselo pivo - problem koji se često s kojima se suočavaju Distillers početnika koji su stavili Braga seljačku metodu - bez hidraulički. Ako je vrijeme da poduzme akciju, piće može pokušati spasiti koristeći sredstva pri ruci. U međuvremenu, mi ćemo pogledati uzroke i preventivne mjere kaša zakiseljavanje.

Tijekom fermentacije, kvasci proizvode organske kiseline, tako da ne paničarite ispred vremena - u Braga bi trebao biti malo gorak okus (intenzitet ovisi o sirovini). Glavna stvar je da ne dopušta octenu zakiseljavanje, koji se lako prepoznaju obilježja navedena u nastavku. S druge strane, završio pivo ne bi trebao biti kisela, to predstavlja kršenje tehnologije.

Znakovi kiselo kaša:

• nedostaje ili neispravno instaliran brtvu vodom;
• nagli prekid fermentacije;
• oštar „spouting u nos”, octene mirisa;
• gori gorak okus, a ponekad čak i donosi jagodice.

Zašto kiselo Braga. Ono u bakterijama octene kiseline, koji se na zraku na temperaturi od 6-45 ° Braga i C početi reciklirati dobivenog alkohola kiselinom i vodom. U početku fermentacije ugljični dioksid gura kisika iz spremnika, sprečavanje zakiseljavanje. No, kada intenzitet fermentacije smanjuje, ugljični dioksid postaje nedovoljna, što je rezultiralo slobodnog kisika u dodiru s površinom. Zato je Braga bez hidraulički kiselo tek na kraju ili nakon prestanka fermentacije.

Ovisno o materijalu i temperature potrebne za potpunu souring od 3-4 dana do nekoliko tjedana. Kada pada ispod 0,2% octene utvrde bakterije hibernaciju. No, čak i svjetlo zakiseljavanje (manje od 24 sata) je dovoljno imati destilat pojavio kiseli okus koji će morati eliminirati, a ne uvijek uspješno.

Prevencija kiselo pivo. Nakon Oznake sastojaka i kvasca fermentacija koja je dovoljna za podešavanje vode zamka spremnik bilo konstrukcije, takav medicinski rukavice s otvorom za prst (iglu).

Zatim provjerite da li curi - puhanje kroz cijev dovodi se, kada se pravilno instalira, plin ne dolazi iz spremnika.

Zamka voda oslobađa ugljični dioksid, rupičaste nadtlaka ali sprečava ulazak kisika u posudu. Kroz ovaj domaćeg piva nije kiselo, čak i nekoliko tjedana nakon prestanka fermentacije.

Još dva rijetke uzroke gorak okus u mjesečini - izbor destilata tijekom destilacije u blizini vode (minimalno tvrđave u mlazu) i pogrešnim izborom materijala mjesečina.

U prvom slučaju, pivo propušta mnoge organske kiseline, precipitirane tijekom fermentacije, koji imaju visoku točku ključanja (tipično više od zrna ili voća kaša). Drugi - materijal se dovodi u kontakt s alkoholom, kao rezultat ovih kemijskih reakcija se može pojaviti različite kiseline.

Prevencija - ne lakom, destilacija se završava vrijeme i odabrati pivo aparat (uključujući i posude za spojne cijevi) alkohola iz inertnih materijala: bakra, čelika, stakla, itd

Kako popraviti kiselo pivo

Učinkovitost ove metode ovisi o stupnju zakiseljavanja kaša. Ako previše octene kiseline (opor miris, gori okus, a ne bi osjetio), lakše je zaliti Braga, jer je prinos će biti minimalno pivo - bakterije obrađuje gotovo sve alkohola u kiseline i vode. U drugim slučajevima, možete pokušati poboljšati okus, ali ne nužno morati ponovno destilacija.

gašenje kiselina tehnologije:

1. destilirana Braga prvi put, završiti odabir pada u mlaznom utvrdi ispod 45%. Izmjerite ukupnu snagu od votke, odrediti količinu čistog alkohola. Na primjer, u 2 litre 55% sadržavao 1,1 litru čistog alkohola (2 x 0,55 = 1,1).

2. Razrijediti destilata vode na 20%.

3. Dodaj skuhati sodu ili kreda brzinu od 25 grama tvari po 1 litru čistog alkohola.

3. Umiješajte. Dobro zatvoriti. Ostaviti najmanje 3-4 sati.

4. Ponovno prestići. U prvom destilacija 15 prinosu od% od količine čistog alkohola prikupljanje odvojeno izliti ili koristiti za tehničke svrhe. Kraj izlaza izbor proizvoda na padaju ispod 45% od tvrđave.

5. Razrijediti skuhati vode željene čvrstoće, zapečaćena i ostavljena kroz 3 dana, da se stabilizira okus.