Kako napraviti domaće pivo od slada, hmelja, vode i kvasca

Pivo domaće složi s jeftinim trgovinama analogaNo intenzivniji okus, gustu pjenu i nedostatak konzervansa. Uzmite piće koje ne sadrži ništa suvišno. Ja ću vam pokazati kako skuhati pivo na klasičan recept, koristeći samo tradicionalne sastojke: hmelj, slad, voda i kvasac. Kako bi se očuvao izvorni okus, nećemo posegnuti za filtriranje i pasterizacije.

Smatra se da je potrebno kupiti mini pivovaru ili druge skupe opreme za pripremu piva. Ovaj mit nametnuti proizvođačima sličnih proizvoda. Na pivovare takvi uredi sretno prodati spreman koncentrat koji treba samo razrijediti u vodi i previranja. Kao rezultat toga, početnik piva pretjeran preopterećenje za pivo, a kvalitet je u najboljem slučaju nešto iznad trgovinama jeftinih brendova.

U stvari, možete napraviti domaće pivo bez hardvera, koristeći sredstva pri ruci: veliki lonac za kuhanje, fermentacija je spremnik načinjen od plastike ili staklenih boca i drugih dostupnih alata, od kojih je pun popis je objavljen ispod.

Kupi imat će samo hmelja, slada i pivski kvasac. Ne inzistiram na odabiru određenu tvrtku ili brand. Raspon je vrlo širok, kupnju bilo najdraže proizvode.

Teoretski, slada i hmelja može se uzgajati kod kuće. No, ti procesi su izvan opsega ovog članka. Nadalje, pretpostavljamo da su svi sastojci su na lageru: domaća ili kupljena. Jedino što mi se ne savjetuju eksperimentiranje s pivski kvasac, i odmah odabir najbolje naprezanja u trgovini, jer je zrno mash pivo odlikuje upravo posebnog kvasca.

sastojci:

• voda - 27 litara;
• hmelj (a kiselost od 4,5%) - 45 grama;
• ječam slad - 3 kg;
• pivski kvasac - 25 g;
• šećer - 8 grama po litri piva (potreban za prirodni karbonizacije).

Potrebna oprema:

• emajl posuda 30 litara - za kuhanje sladovine;
• fermentiranja - za fermentaciju;
• Termometar (po izboru) - ako je pivo šećera ili vina može raditi samo o kontroli temperature piva je izvorno nedostatku pothvat;
• boce za punjenje gotovog piva (plastične ili staklene);
• Silikonska crijeva malih promjera - za uklanjanje pivo iz sedimenta;
• kupelj ledene vode i hladnjak sladovine;
• gaza (3-5 metara) ili vrećica tkiva;
• jod bijele ploča (nije obavezno);
• hidrometar (po izboru) - uređaj za određivanje sadržaja šećera sladovine.

domaće pivo

1. Priprava. Prva faza, u kojoj se piva provjerava potrebne sastojke i dostupnost opreme. Također, savjetujem da se obratite pozornost na sljedeće točke.

Sterilizacija. Sve se koriste spremnici i aparata dobro ispere s vrućom vodom i osuši. Prije rada sa sastojcima piva temeljito oprati sapunom i vodom i osušiti obriše ruke. Važno je da ne zaraziti trava divlje kvasca i patogenih mikroorganizama, ili umjesto piva će Braga. Zanemarivanje sterilizacija eliminira sve daljnje napore.

Voda. Bolje je koristiti proljeće ili voda u boci. U ekstremnom slučaju, stane i normalno iz slavine. Prije piva piva Voda iz slavine braniti sati u otvorenim posudama. Ovaj put je dovoljno da je prebrodila klora i teških metala i soli smjestio na dnu. Zatim brane vodu pažljivo je odvojen iz sedimenta u drugi spremnik preko tankog cijevi.

Kvasac. Za normalan pivski kvasac fermentacije za 15-30 minuta prije dodavanja u sladovinu aktivirati malu količinu tople vode (temperatura ne viša od 28 stupnjeva). Univerzalni način da ispravno rastopiti bilo pivski kvasac, br. Stoga je nužno pridržavati se uputa na ambalaži.

2. Miješanje sladovine. Ovaj pojam se odnosi na miješanje usitnjenog slada s vrućom vodom za cijepanje škroba u zrnca šećera (maltoza) i topljive tvari (dekstrini). Ponekad slad prodan u spreman za varenje, slomiti oblik, koji je nešto lakši zadatak. Ako ne, sušeno proklijala zrna potrebno je samljeti svoje vlastite, pomoću kukuruza drobilice ili mehaničku brusilica.

Upozorenje! Brušenje ne znači brušenje u brašno, samo trebate NAPREDNO žita u male komadiće, obavezno spremanje komada oguljene žitarica, koji su tada potrebni za filtriranje sladovine. Ispravna verzija brušenje prikazan na slici.

Pravilno brušenje

Cakline lonac ulije se 25 litara vode i zagrije na ploči na 80 ° C Sljedeći melje slad sipati u tkivo ili u domaće veličine vrećica 1 do 1 metar, izrađena od 3-4 sloja tkanine. Slad vrećica je uronjen u vodu, zatvoriti poklopac i posuda se kuha 90 minuta, uz održavanje temperature stabilne 61-72 ° C.

Injektiranje slad na 61-63 stupnjeva doprinosi boljem iskorištenju šećera, povećanja domaće pivo tvrđavu. Na 68-72 ° C povećava gustoću trave, iako je sadržaj alkohola u piće će biti nešto niža, ali će okus bogatijim. Predlažem da lijepljenje raspon temperature od 65-72 ° C, što rezultira u gustoj dobivenog piva ukusan -tne 4%.

Kuhanje slad u vreći

Nakon 90 minuta kuhanja napraviti test s jodom, koji omogućava kako bi bili sigurni da nema škrob lijevo u sladovinu. Za ovaj 5-10 miligrama sladovine je izlivena na čistu bijelu ploču i pomiješana s nekoliko kapi joda. Ako je rješenje postalo tamno plava, morate kuhati sadržaj tavi još 15 minuta. Ako joda nije mijenjao boju trave - spremna. Jod test ne može učiniti, ali jednostavno povećati kaša (kuhanje) za 15 minuta, kvaliteta pića neće biti povrijeđeni.

Temperatura se zatim brzo povisi na 78-80 ° C, te sladovine kuha se 5 minuta u potpunosti zaustavi djelovanje enzima. Daljnje nošenje slada ostaci uklanjaju iz posude i ispere s 2 litre vode temperature kuhana 78 stupnjeva. Dakle, ostaci su oprali ekstraktivnih. Voda od ispiranja se doda sladovine.

Ova metoda se zove gnječenje „u torbi” i eliminira potrebu za filtriranje - odvajanje zrna (neotopljene čestice slada) od glavne kaša. S druge strane, zahtijeva posebnu opremu za filtriranje (sustav za čišćenje) i višekratnu transfuziju wort iz jedne posude u drugu. Gnječenje u torbi ne utječe na kvalitetu izrade piva i uzima dio vremena.

3. Kuhati sladovine. Lonac je doveo do kuhati i dodati prve hmelj, u ovom slučaju 15 grama. Nakon 30 minuta intenzivnog vrelišta prelije uz 15 grama, i 40 minuta poslije preostali 15 grama hmelja i kuha još 20 minuta.

Ovisno o odabranoj formulaciji piva vremenskim intervalima i broj hmelja može varirati. No, držeći se u određenom slijedu, a proporcije su zajamčena za primanje normalan rezultat.

Vrenja traje pola sata, a za to vrijeme, važno je održavati intenzivne topline na mjehurića kaša.

Dodavanje hmelja 4. Hlađenje. Sladovine je potrebno brzo (15-30 min), ohladi na 24-26 ° C. Što prije to je učinjeno, manje je rizik od zaraze piće štetno za fermentacijom pomoću bakterije i divlji kvasac.

Cool sladovina može biti poseban zaštitno hladnjak (jedan od mogućih dizajna na fotografiji), ili lagano kretati kontejner u kadi ledene vode. Većina početnici pivski koristiti drugi postupak. Glavna stvar koju ne slučajno okrenuti vrući lonac, oparen se s kipućom vodom.

Dizajn hladnjaka Ohlađeni sladovine se izlije kroz gazu u spremnik za fermentaciju.

5. fermentacije. Razrijeđena pivski kvasac se dodaje kaša i dobro izmiješati. Stoga je vrlo važno promatrati temperature i proporcije navedene u uputama na naljepnici vrećice.

Kvasci fermentiraju koji se vrši na temperaturi od 18-22 ° C, a donji-fermentacije rade na 5-16 ° C. Od dvije vrste dobiti različite piva.

Ispunjen spremnik fermentacija se prenosi na tamnom mjestu pri temperaturi kao što je preporučeno od strane proizvođača kvasca. U našem slučaju, to je 24-25 ° C Zatim uspostaviti pečat vode i ostaviti da odstoji 7-10 dana.

Primjer za fermentaciju

6-12 sati početi aktivno fermentacija, koja obično traje 2-3 dana. U ovom trenutku, pečat voda intenzivno puše mjehurića, a zatim ugljični dioksid izlazna frekvencija smanjuje polako. Na kraju fermentacije mladi domaće pivo pivo će postati sjajna. Spremnost određuju dva načina: saccharometer (hidrometar) i brtva vode.

U prvom slučaju u odnosu hidrometar čitanja dva uzorka u posljednjih 12 sati. Ako se vrijednosti malo razlikuje (po nekoliko stotinki), a zatim možete nastaviti na sljedeći korak. Saccharometer uopće nije tako kod kuće češće samo pogledajte pečat vode. Nema mjehurića unutar 18-24 sata označava kraj fermentacije.

6. pokrovni sloj i karbonaciju. Karbonizacija pivo - to karbonaciju okus pića i pridonosi poboljšanju izgleda guste pjene. Unatoč kompliciranoj ime, sam proces je vrlo jednostavan.

Boce za pivo za skladištenje (poželjno tamne) doda brzinu šećera od 8 grama po 1 litru. Šećer uzrokuje malu vrenje piva koji zasititi ugljičnim dioksidom. Zatim se prelije pivo iz sedimenta kroz silicij cijev za punjenje pripremljene boce.

prosuti završena Jedan kraj cijevi se spušta u srednji spremnik s pivom, a drugi - do dna boce, on smanjuje dodir sa zrakom napitka. Važno je da ne dodirnete kvasac, koji, ovisno o vrsti može podmiriti na dnu i izgraditi na površini, u protivnom pivo će se mutna. Boce ne na vrhu do 2 cm vrata i čvrsto zapečaćena.

Najlakši način koristiti plastične posude, kao pokriće za to, možete okretati oružje. Za staklene boce potrebna plitica pluta ili poseban uređaj za plug konvencionalne kape piva (vidi sliku).

Boca s jaram utikač Uređaj za zatvaranje uobičajene prometne gužve

Ispunjene boce piva se prenose na tamnom mjestu pri temperaturi od 20-24 ° C i ostavi 15-20 dana. Svakih 7 dana spremnici trebaju biti dobro uzdrman. Piće je staviti u hladnjak.

7. sazrijevanja. Domaće pivo je spreman. No, ako vam dati piće stajati još 30 dana, okus će uvelike poboljšati.

Pivo se može čuvati u hladnjaku za 6-8 mjeseci, otvoriti bocu - 2-3 dana.

Drugi način proizvodnje piva bez posebne opreme je prikazana u videu.