Saharifikaciju škrobnog sirovog materijala slada i enzima

Kvasac za proizvodnju alkohola potrebno šećer. Žitarice koje su sadržane u škrob - polisaharid koji se sastoji od lanca molekula glukoze, fruktoze i saharoze. Kvasac dovođenje samo monosaharidi (jedna molekula), tako da prije polaganja kaša škrob molekularni lanac treba podijeliti na pojedinačne molekule, inače fermentacija neće.

Saharifikaciju - je proces probave škroba sirovina (brašno, žitarice, krumpir i slično) na jednostavne šećere prirodnom (slada) ili umjetnih (sintetičkih) enzima. Zbog toplinska tehnologija značajke prva metoda se naziva vruće saharifikaciju, drugi - hladno.

U većini slučajeva, zrna sirovine jeftinije čisti šećer, pa čak i sa nižim izlazom učiniti Braga isplativo žitarica i zrna destilat okus puno ljepši šećer. Teorijski prinos apsolutnog alkohola iz različitih vrsta žitarica prikazana je u tablici.

SyroSpirt ml / kg

pšenica	430
ječam	350
raž	360
kukuruz	450
zob	280
grašak	240
proso	380
riža	530
grah	390
krumpir	140
škrob	710
šećer	640

Upozorenje! Ovaj teorijski vrijednosti, u početnom mogući gubitak i do 15% alkohola.

Vruća saharifikaciju slada

Klasična metoda koristi već stoljećima. U vlažnom okruženju zrna raste, tako aktivirati željene enzime sposobne za procesiranje škroba. Proklijala zrna do određenog stanje se naziva slada, koji dolazi u dva okusa: zeleni i bijeli.

Zeleni slad koriste za saharifikaciju sirovina odmah nakon optimalnu dužinu klice, ali pohranjene do 3 dana. Ako klijanje trava se osuši da se dobije bijeli slad, koji se mogu pohraniti na dulje vrijeme. Obje vrste rade svoj posao s istim učinkovitost.

Prednost saharifikaciju slada da je za šećer zahtijeva nekoliko sati, kao rezultat Braga će igrati brže nego s dodatkom umjetnih enzima.

No, ova metoda ima nekoliko nedostataka:

• To treba visoku temperaturu pri kojoj će se sirovina gori;
• potreban za održavanje stabilne temperature (60-72 ° C) tijekom nekoliko sati, što je ponekad teško u kući;
• saharificira kaša je podložan brzom zakiseljavanja.

Tehnologija saharifikaciju slada

1. prekrupe ili brašno Polako se doda voda 50-55 ° C uz stalno miješanje, kako bi se izbjeglo grumen. 1 kg sirovine potrebne 4-5 litre vode. Kapacitet ispuniti više od 75%.

2. Povisiti temperaturu do 60 ° C i održava tijekom 15 minuta.

3. dovesti smjese na refluksu. Ovisno o sirovini skuhati 60-120 minuta dok ne dobijemo homogenu masu sentimentalan. Brašno pivo manje ječma - duže.

4. kašu se ohladi na 63-70 ° C, doda se smrvljeni slada (150 g po 1 kg sirovine), neprestano miješajući.

5. Nakon postizanja 61-65 ° C za pokrivanje folijom poklopca spremnika i svim raspoloživim sredstvima kako bi toplo. Održavati ovu temperaturu za 2-4 sata. U prvom 50% vremenskog intervala miješajući svakih 30 minuta.

6. hrane ne kiselo, što je brže moguće smanjiti temperaturu do 25 ° C, dodati kvasac (obično 5 grama ili 25 grama suhih komprimiranih na 1 hrane kg), instalirati hidrauličkog zaključavanje fermentaciju i staviti na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Braga će igrati za 2-6 dana.

temperature monitoring - temelj procesa Neuspjeh temperatura saharifikaciju nije ili neće biti potpuna, ponovno zagrijavanje je beskorisno, jer enzimi gube aktivnost. Proporcije vode, slada i kvasca približne, egzaktnim vrijednostima i kuhanje vremenskim intervalima, ovisno o receptu i sirovina.

Hladna saharifikaciju enzimi

Slad mogu zamijeniti dva enzima - Amilosubtilin i Glyukavamorinom. Porijeklo djelomično cijepa molekulu, drugi - pretvara škroba u šećer. Tehnologija hladnog saharifikaciju mnogo jednostavniji i jeftiniji slada piva te o istim rezultatom. Enzimi s vodom samo dodao da je sirovina u fazi priprema kaša. Transformacija škroba u šećer i previranja gotovo u isto vrijeme.

Prednosti saharifikaciju enzima:

• distillers lakše za početnike koji nemaju posebnu opremu;
• To ne zahtijeva visoke temperature i usklađenost temperatura pauza;
• manje rada za pripremu domaće pivo.

nedostaci:

• To zahtijeva posebne enzime;
• Vrijeme fermentacije kaša porasla na 10-20 dana;
• vjeruje se da je enzim proizvod nije prirodno završiti i ostaviti čak i nakon nekoliko destilacije, pa je u domu destilaciju najbolje staviti na tradicionalni način korištenja slada.

Tehnologija hladnog saharifikaciju

1. U spremniku fermentacije dodavanja sirovine (žitarica, brašno, škrob, tjestenine, itd), vode, 30-35 ° C (3-4 litara po 1 kg sirovine), i enzime Amilosubtilin Glyukavamorin (3-5 g do 1 kg), kvasac (5 ili 25 grama suhog pekar prešani na 1 kg).

Kapacitet se ne može popuniti više od 70%, mogućnost aktivnog pjene.

2. Miješati brtva voda u blizini, kretati u tamnom mjestu pri temperaturi 20-28 ° C.

3. Fermentacija počinje nakon 1-5 sati, prvih par dana će biti aktivna, onda je intenzitet će se smanjiti. Vrijeme fermentacije - 7-25 dana. Ako se na površini bio je tanak film, to je znak souring, Braga hitna potreba da se prestigne.

4. Gotova Braga ukloniti talog i prestići. Pojašnjenje bentonit nedjelotvornim.

Ovisno o receptu u Braga se može dodati u drugi sastojci: antibiotik, kako bi se spriječilo zakiseljavanje oplodnju kvasca za ubrzavanje fermentacije, kiselina, anti-kiselost sladovine i sredstva protiv pjenjenja. Proporcije Amilosubtilin i Glyukavamorina ovise o aktivnosti enzima i naznačeno na pakiranju od strane proizvođača.