Vino s dodatkom vode kod kuće recepta i izračune

U kući pravljenja vina najžešći sporovi vrti oko li dodati vode u vino. Zagovornici ove metode tvrde da je nakon pravilno razrjeđivanje od vina nije tako kiselo, a piće je veći. Protivnici su podsjetili da je uvođenje vode pogoršava okus i smanjuje vijek trajanja. U stvari, sve ovisi o početnim karakteristikama soka.

Teorija. Optimalni titrirana (ukupno) kiselost gotovog vina - 4-6 grama kiseline po 1 litru. To se odnosi na ukupnu vrijednost svih glavnih kiseline (limunska, jantarna, jabučna, mliječna), i njihove soli. Tijekom fermentacije, koncentracija tih tvari je smanjen, međutim, ovisno o individualnim preferencijama okusa, početna kiselost soka može biti veća - 6-15 grama po litri.

Problem je u tome što u kući točno odrediti koncentraciju kiseline u soku neće raditi, to zahtijeva laboratorijske opreme i reagensa. Približne vrijednosti mogu se naći s naglaskom na stolovima.

Važno je imati na umu da je kiselost od istih sirovina ovisi o vrsti tla, klime, vrijeme (oborina i sunca), pa čak i na svako područje može biti različita od godine do godine.

Za točnije određivanje kiselosti vinske-pomaka pH indikator koji se koriste (potentia hydrogeni, poprima vrijednosti od 0 do 14), - negativni logaritam koncentracije djelotvorne aktivnosti vodikovih iona. Potrebno je poseban uređaj - pH-metar, modele za domaćinstvo koji se mogu naći na internetu. Što je niža vrijednost, to je veći kiselost otopine: 0 - jaka kiselina, 14 - alkalni.

Uređaj pH metra Aktivna kiselost trava prije fermentacije vina treba biti u rasponu od 2,8 do 4 pH.

Titrirati (ukupno) i aktivna kiselost međusobno (jedan tobogan spušta na drugu i obratno), ali da se naći numerički odnos ili proporcija u obliku formula nemoguće. To znači da je, znajući pH sok, definirati sadržaj kiseline u gramima po litri neće raditi.

Kada je potrebno dodati vodu u vino

Razrjeđivanje sok s vodom je samo poželjno smanjiti kiselost na preporučene vrijednosti. Još jedna mogućnost - iz bilo kojeg razloga, sadržaj šećera sladovine iznad 20%, pri čemu se zaustavio vrenje, ali ako je koncentracija šećera bolje smanjiti novi stranački čisti sok umjesto vode.

Što više vode dodaje se trava, to je manji udio krutih tvari gotovog vina, koja ima negativan utjecaj na okus pića, a oni kažu da je vino pretvorio vodenasta.

Često je problem smanjenja kiselosti soka suočava rezidenata nevinodelcheskih područja ili ako je bilo malo sunca u sezoni (obilježje grožđe, jabuke, šljiva i višanja). Na primjer, grožđe uzgaja u središnjoj Rusiji i na sjeveru je puno veći kiselost od iste sorte iz južnim regijama. Ako ne dodavati vodu, vino će ispasti vrlo kiselo, a gori okus, a ponekad čak i kiselina kristalizira na zidovima posude s pićem.

Upozorenje! Doda se voda u vino vam je potrebno neposredno prije ili tijekom prvih 10-15 dana nakon početka fermentacije. Dodavanje vode u sazrijevanju ili skladištenje dovodi do pogoršanja pića, pa budite sigurni da razrijediti vino piti odmah, fermentira ili ponovno stabilizirati alkohol, povećavajući tvrđave 12-16%.

Koliko vode dodaje se vinu

Za početak bi se utvrdilo početni kiselost i šećer sadržaj soka. Postoje 3 načina:

1. Koristeći pH metar i vinomera. Najbolja opcija. Pronaći mjerne podatke, pak jednostavno izostaviti oba uređaja u zdjelu kaša.
2. Tablice. Približna metoda, jer se vrijednosti ne ovisi samo o vrsti sirovine i sorti, ali i na klimu u regiji i na vrijeme u godini.
3. Na okus. Najviše netočan način jer osjet okusa svaka osoba subjektivno. Voda je potrebno samo ako je sok je toliko kisela da opekline jezika i smanjuje jagodice. Stanovnici mogu biti sigurna sjeverne regije, dodajući 10-15% vode u volumenu od soka.

Odnos kiselosti, vode i šećera. Imajte na umu da se ne samo vodu, ali također smanjiti kiselost šećer, a dobro ponašanje izračuna volumno umjesto mase: 1 kg otopljenog šećera zauzima volumen 0,6 litre, smanjenje sadržaja kiseline mrežicom od 60%. S druge strane, dodatak vode smanjuje kiselost 2 puta.

1% fermentiranog šećera daje 0,6% -tne, dakle, da se dobije vino sa sadržajem alkohola od 12% potrebne 200 grama šećera po 1 litri (u prirodnim sokovima i doda se). Ako je vino nije suha i polu-slatko ili slatko, prilikom određivanja kiselosti potrebno je uzeti u obzir i šećer se napravi nakon fermentacije.

Prvo, kiselost se smanjuje za iznos od šećera, koji se planira biti dodan. Tek tada bi se utvrdilo pravo količinu vode. Izračun primjer je u receptu, možete koristiti kalkulator za određivanje odgovarajuće vrijednosti za suho vino.

Volumen soka

l

Unijeli ste pogrešan podataka

Početna šećer

g / l

Unijeli ste pogrešan podataka

Početna kiselost

g / l

Unijeli ste pogrešan podataka

željeni kiselost

g / l

Unijeli ste pogrešan podataka

željeni tvrđava

%

Unijeli ste pogrešan podataka

Izračun…

Unesite utakmice osnovne podatke

Recept vino uz dodatak vode

Cilj je da se poluslatkom grožđa razina alkohola od 12%, 5% šećera i smanjiti kiselost sladovine do 6 g / litra. U ovom slučaju, 5 litara svježeg soka inicijalne kiselosti i sadržaj šećera od 18 grama 8% 1 litre.

Pri izračunu tablice:

1. Ukupni povećanje volumena sladovine (O) = (početni kiselosti / kiselost je potrebno) = 18/6 = 3 (x);
2. Proporcije šećera i vode po volumenu (vs) = O - 1 = 2 (puta);
3. Postotak sadržaja šećera sladovine (Sax) = šećera kako bi se postigla željena tvrđave (željeni postotak utvrde / 0.6) + zaostalog šećera za slatkoće = 12 / 0,6 + 5 = 25%.
4. Količina šećera (K) = (O * količina soka * Sax) - (sok početni šećer (kg) * količina soka) = (3 x 5 x 0.25) - (0.08 x 5) = 3,35 kg;
5. Volumen zauzima šećera (S) = K * 0,6 * 0,6 = 3,35 = 2,01 litara;
6. Potrebna količina vode (VOD) = VS * Količina soka - S = 2 x 5 - 2,01 = 7,99 litara.
7. Ukupni volumen sladovine (V) = količina soka * O = 3 * 5 = 15 litara.
8. Šećer za zaslađivanje gotovog vina (SS) = V * šećer za slatkoće (%) = 100 / 0,75 kg;
9. Šećer, koja mora biti u fazi fermentacije (Vb) = K - SS = 3.35 - 0.75 = 2.6 kg.

Po istom algoritmu može odrediti količinu vode za bilo koju drugu kiselog soka: jabuka, trešnja, itd

Prilikom izračunavanja na pH-metar prvo dovedena šećera u sladovine na oko 20% areometar, zatim je dodana voda u malim obrocima na vrijednost pH 2,8-4. U fazi fermentacije sadržaja šećera, te kontrole snage vinomerom. Podešavanja, na temelju odnosa kiselosti, šećera i vode (sok), koji je opisan gore.

primjer vinomera Kako povećati kiselost sladovine (potrebno u slučaju tipa slatko sirove breskve ili marelice, a kada se previše razrjeđivanje voda) može se koristiti u čistom limunske kiseline ili stisnuti vrećice svježeg limuna (sok od voća prosječne vrijednosti sadrži 5-6 grama kiseline).

sastojci:

• sok od grejpa - 5 litara;
• šećer - 3,35 kg;
• voda - 7,99 litara.

tehnologija kuhanja vino

1. neopranim (da ostane na koži divljih kvasaca) peredavit grožđe i ostaviti 3-4 dana na tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi u plastične ili emajliranoj posudi (tavi, bubnja ili žlica) sa širokim vratom. Na upit kako bi vino kvasac. poklopac Kapacitet gazom od muha.

Svakih 8-12 sati, miješajući drvenom palicom ili čistom rukom, pritom ga u sok supematantnog kaša - kore i pulpe. Kroz 8-20 sati od početka pripreme pjene trebao bi se pojaviti zviždati i blagi miris fermentacije, što znači da sve ide u redu.

2. Fermentirani sok se filtrira iz pulpe kroz sito ili gazu, iscijediti je dobro, kolač. Dodati i vodu i treći dio šećera (0.87 kg prema receptu u primjeru). Promiješati.

Upozorenje! Tijekom fermentacije, Vijeće će donijeti šećer u razmaku od 4-5 dana u tri jednaka obroka u ukupnom iznosu od ne više od 200 grama po 1 litri razrijeđenog soka, s obzirom na prirodni sadržaj šećera sirovine. Zatim, nakon završetka fermentacije likera zasladiti po ukusu.

3. Uliti sladovine u fermentacijske posude, punjenje do 75% tog prostora je ostavljena slijedećih dijelova šećera, pjene i ugljični dioksid. Postavite zamku vode bilo koji dizajn (moguće je upravljati s rupom u prstu rukavice). Prijenos budući vina u mraku (prekrivena debelom tkaninom) sa stabilnim temperaturi 18-28 ° C.

Dvorac Domaći vode

Rukavice - najjednostavnija opcija 4. Nakon 4-5 dana nakon postavljanja brtve za odvod vode u odvojenoj posudi od 50% šećera sladovine po obroku (oko 450 ml), na primjer. Razrijeđene šećer (0,87 kg). Dobiveni sirup se ulije natrag u spremnik za vina i zatvoriti sakupljanje vode. Nakon 4-5 dana, ponoviti postupak dodavanja šećera na istoj tehnologiji, čineći konačni dio (0,87 kg).

Sirup od soka eliminira potrebu da se miješaju šećer, branje gore sediment s dna 5. Ovisno o kvasca, temperature i trajanje sadržaj šećera i sokom od kuće fermentiranja vina - 25-60 dana. Ako je proces traje dulje od 45 dana, kako bi se izbjeglo pojavljivanje gorčine u okusu, morate sipati piće kroz cijev u drugu posudu bez dodirivanja kuglicu i staviti dobrazhivat pod pečatom vode.

Nakon završetka fermentacije (voda zamku par dana ne emitira plin otpuhan ili rukavice) mlađi domaće vino ukloniti iz taloga pretakanjem u drugu posudu kroz cijev (važno je da ne dodiruju podlogu celuloze na dnu).

6. Pokušajte popiti. Dodati šećer ukusu (0,75 kg prema izračunu), podešavanje slatkoću. Također je moguće za konsolidaciju ili votka alkohola (2-15 vol%).

Vino sipati u spremnik za držanje (po mogućnosti ispunjen do vrha za izbjegavanje kontakta s kisikom). Prijenos hladnjaka ili podruma pri temperaturi 5-16 ° C zrenja. Ostavite najmanje 40 dana (optimalno 60-120 dana).

7. Povremeno, kada je talog sloj od 2-5 cm, filtrira kroz transfuzije cijevi (sifon).

8. Kada se talog više ne postoji, spreman za piće može se sipa u boce za skladištenje i hermetički zatvoriti.

U skladu s preporukama izgledu vina iz crnog grožđa neće razlikovati od onih u čistom soku

Rok trajanja domaćeg vina s dodatkom vode - do 3 godine (čisti sok - 5 godina ili više) ako su pohranjene u hladnjaku ili podruma (podrum). Tvrđava - 10-14%.