Recept za odmor kobasice u crijevima (mljevenje mesa)

Od svih jela na pivo domaće kobasice su vjerojatno jedan od najuzbudljivijih i „voziti?” Među poznavateljima piva stranaka. Odresci, ražnjići, hamburgere i druge kulinarske podvale ne mogu natjecati sa antenom, s poviješću u rasponu nekoliko stoljeća. Ne vjeruj mi? Pitajte bilo kojeg Nijemca koji je, od zore do sutona, isključio svoj sljedeći Oktoberfest.

Meso kobasice na žaru ili pan - jedna od najukusnijih zalogaje za pivo, što je vidljivo iz izbornika najveći svjetski „pivo” festivala - Oktoberfest. U ovom trenutku, mi ćemo nositi u zajedničkim zamršenosti kuhanje kobasice u kući, kao i razmotriti najviše jednostavan i brz recept kućne kobasice u crijevima u stroju za meso.

Subject: [Ukloni]

• Kako pripremiti domaću kobasicu
  • Odabir meso
  • Cool
  • brusilice
  • gnječenje
  • Shell
  • Benzinskim ljuske, formiranje kobasice
  • Toplinska obrada
  • Začini
• Recepti kućne kobasice u crijevima u mlincu mesa
• Recept za kobasice doma, bez hrabrosti

Kako pripremiti domaću kobasicu

naravno, recepti, suptilnosti i lukavi, svaki kuhati: netko tko voli jelo od mljevenog mesa, netko - iz dobro melje, netko stavlja puno začina, dok drugi dobivaju sol i crni papar. Stoga, za početak, jednostavno razmotrimo opća načela koja će pomoći pripremi sočnih, zadovoljavajućih i ukusnih kobasica kod kuće.

Odabir meso

Za kućne kobasice je pogodan za gotovo sve vrste mesa: piletina, svinjetina, govedina, janjetina, patka, puretina, itd Može se koristiti kao jednu vrstu mesa, i miješati nekoliko vrsta.. u različitim omjerima, ovisno o preferenciji ukusa. Dakle, debela svinjetina često se miješa s govedinom, a ptica se najčešće koristi u čistom obliku ili uz dodatak masti za veću juiciness.

Prilikom odabira svinjetine treba obratiti pažnju na masnoću: ukoliko je ukusna, mirisna i tanka koža, onda će meso ove životinje također biti dobre kvalitete. Pri odabiru ovčetine, trebate pogledati vene: ako su mekani, onda će meso biti prilično nježno.

Ako je odabrano suho meso za kobasice s minimalnim masnoćama, možete dodati kremu ili mast od zemlje kako bi ih više sočno.

Cool

prije kuhanja izrezati u male komadiće mesa i mljevenje mesa poželjno je da se malo ohladi u zamrzivaču, što će omogućiti kvalitetniji glodanje, kao i pomoći zadržati okus mesa. Mesna brusilica može se staviti u zamrzivač kao sat prije pripreme i unaprijed, noću. Meso ne smije biti zamrznuto: trebalo bi se smrznuti na rubu, a centar će ostati mekan.

brušenje

Čim je izvukao sve što trebate iz zamrzivača, odmah trebali početi, i samljeti na potrebu što brže, dok se učitava meso u malim dozama. Tijekom brušenja, nije potrebno prisilno stavljati komade u vrat, jer to može poremetiti dosljednost buduće masti. Idealni stupanj punjenja je ¼ tona.

Miješanje

Nakon mljevenja, poskušajte meso vidljivom teksturom.U pripremljenoj masi dodajte začine i druge dodatke, ako su propisani receptom, nakon čega se mljeveno meso pomiješa s rukama, tako da postaje gušće i da prekomjerno izlazi iz zraka. Provjerite okus dobivenog peciva, pržite malu količinu u tavi. Pržite dok ne budete spremni, ali nemojte čekati crvenu koru, jer malo "pomrčine" glavni ukus proizvoda. Nakon "testa" možete dodati mljevene sastojke na nadjev i ponovno miješati.

Shell

Danas neće biti teško kupiti ljusku za domaće kobasice u trgovini, to može biti prirodno ili umjetno. Prirodno - ovo je posebno obrađeno svinjetina, govedina ili janjeće crijeva. Mogu se razlikovati po promjeru, dužini i crijevnom dijelu životinje. Prilikom odabira crijeva treba obratiti pažnju na njihove karakteristike: ne smije postojati noduli, velike rupe, masni mirisi, boja bi trebala biti lagana, bez sivih nijansi. Goveđi krava su jači od svinjetine, tako da je možda lakše raditi s njima ako kuhate kobasice po prvi put. Ali janjci su prikladniji za kuhane kobasice i šunku. Međutim, izbor je vaš.

Prije upotrebe crijeva, isperite toplom vodom i potopite 20-25 ^{oko C tijekom prosječno 2 sata (svježe konzervirano 5-10 minuta). Tada se isperu u vodi (30-35} o ^{C). Zatim se crijeva demontiraju i provjeravaju za kvalitetu, prolazeći kroz njih vodu. Ako u klupe ima otvora, tada je na tim mjestima crijeva trebala biti izrezana u zasebne dijelove.} Umjetne ljuske su također različite vrste, uključujući celulozu, poliamid, proteine. Za domaće kobasice prikladne su kolagene obloge, koje su izrađene od sirovina proteina i jestive.Pripremiti kolagen „rektum” treba namočene u vodi (sa 1 ​​čajna žličica soli u 1 litri vode) 35-40

a ^{C 2-3 min, a zatim ispere s tekućom vodom.} Punjenje školjku, formiranje kobasice

Kada su pripremili mljeveno meso i školjke, možete početi proces formiranja početnu kobasica. Jednostavan način - za promjenu mlaznice u mljevenje mesa na posebnom stošca, staviti na trbuh. Kako vezati čvor nakon samo treba kada počnete hranjenja nadjev, ili nastaje zračni mjehur. S obzirom na gustoću, potrebno je održavati sredini: vrlo gusto punjena kobasica može puknuti na visokoj temperaturi, a praznine će se formirati u male gustoće. Nađi optimalan stupanj gustoće može biti empirijski

Savjet: Ako ste u nedoumici o gustoći pakiranja ili ne mogu izbjeći mjehuriće zraka, najbolje je da se nasjeckati kobasica tanka igla ili čačkalica da izađu tijekom kuhanja parom.

Druga mogućnost, u slučaju da nemaju posebnu mlaznicu ili brusilicu. To će pomoći smanjiti vrh plastičnu bocu. Može se montirati na mljevenje mesa ili koristiti kao ručni alat, pritom nadjev kroz vrata i istovremeno podešavanje gustoću pakiranja.

Savjet: ako želite napraviti jednu veliku kobasicu možete jednostavno stog spiralu, ako mali, potrebno je ostaviti dovoljno jaz između dijelova mesa, tako da je pogodan za kravatu ili uvrtanje crijeva. Možete vezati pamuk viti.

Toplinska obrada

kobasice mogu se kuhati kod kuće, kuhati i peći, i kombinirati ove metode obrade.U svakom postupku trebala promatrati određeni raspon temperature: da bi ih sočan, treba pripremiti na temperaturi ne većoj od 80

od ^C U tavi pržite na srednjoj vrućini prvo s jedne strane, a zatim s lagano povećavajući vatru na drugu stranu. Pokazatelj spremnosti je jasan sok, koji se oslobađa kada kobasica buši. Tijekom pečenja možete pokušati staviti u posudu, ružmarina i povremeno dobiti iz masti i to potrošiti na kobasice (koje daju jelo suptilan miris ružmarina).

U pećnici možete kuhati kobasice kako na otvorenoj ploči za pečenje tako iu foliji. U prvom slučaju, trebali zaliti ih povremeno namazati ili ulje, koje nisu bile suhe, drugi - za implementaciju do kraja kuhanja folijom da se pojavi zlatno smeđe.

Savjet: Umjesto biljnog ulja za prženje i pečenje kobasice mogu koristiti govedina masti, to će napraviti jelo više sočan i ukusan.

kuhati kobasice mogu biti na razne načine, kao što ih stavite u kipuću vodu polako, isključite vatru i ostavite poklopac na 20 minuta. Kuhanje se često koristi prije pečenja ili prženja u tavi.

Začini

kao dodaci na mljevenog mesa mogu se koristiti nikakve sastojke koji se nadopunjuju okus mesa bez zaklanjaju. Na primjer, suhih šljiva, sir, jabuke, masline, sušenim rajčicama, ananas, paprike, nara sjemenki, češnjak i još mnogo toga. Također možete dodati snažan i prilično slabu alkohol:.. bijelo ili crno vino, rakije, itd

Izbor začine kao širok i ovisi o vašim željama: kardamom, majčina dušica, ružmarin, mažuran, bosiljak, kurkuma, razne vrste paprika, kumin,. metvice, itd

Recept za odmor kobasice u crijevima u mlincu mesa

Jedna od najukusnijih mogućnosti za preljeva za kućne kobasice: mješavine svinjskog i goveđeg mesa u omjeru 50: 50, dok je svinjetina je bolje odabrati dovoljno masti, ili dodati malo masnoće kada brušenje.Budući da govorimo o zalihama, očekujemo da budemo na velikom poduzeću.

Sastojci:> Svinjski - 1 kg

<1 kg - Goveđi 999> čahure (crijeva) - 2-3 m

• luk - 2 srednja
• zeleno
• sol - okus < 999> Voda ili vino - 0, 5 šalice
• začina: kardamom, suhi luk (možete zamijeniti svježe), crni papar, timijan, mažuran, korijander (svi 1, 5 žličice oko)
• Priprema: < 999> Trljanje svih začina u morta, ako se uzme kao cjelina (što je poželjno), a ne u tlu. Napravite mljeveno meso prema gore navedenim preporukama, dodajte sol, začine, zelje, luk, pola šalice vode ili vina. Sjekutić dobro izmiješajte i isprobajte prženje.
• Nakon toga počinjemo ispunjavati crijeva i oblikovati kućne kobasice odgovarajuće veličine. Kuhanje u tavi ili u pećnici, uzimajući u obzir gore navedene preporuke. Služiti kobasice mogu biti s francuskim senfom, raznim umacima, prilog od krumpira, riže, povrća, i tako dalje. E.
• Recept za domaću kobasicu bez crijeva

Ako je ruka nije bila prirodna ili umjetna kućište, možete kuhati domaće kobasice u hrani film, folije pergamentno i t. d. na primjer, uzeti recept s mljevenom smjesom pilećeg i svinjskog uz dodatak jaja, s pečenje u foliju. Možete upotrijebiti i druge kombinacije mesa i njihovih razmjera, kao i dodati začine i druge sastojke po vlastitom nahođenju.

Sastojci:

1. Svinjski (zaobljenja) - 1 kg
2. pileći file - 0, 7 kg

Salo svinjetina - 0, 2 kg

Jaja - 3-4 komada

Škrob - 4 čl. žlice

• Češnjak - nekoliko zuba
• Sol, papar, začini
• Priprema:
• 1. Pare jaja u zdjelu, dodajte začine, sjeckani češnjak (pustite ga češnjakom ili fino usitnite), sol.Zatim započinjemo postupno dodavati škrob, neprestano miješajući i ne dopuštajući stvaranje grudica.
• 2. Izrađujemo mljeveno meso od piletina, svinjetine i masti. Ako želite nježnije brušenje, uzmite mlaznicu s malim rupama. Također možete napraviti "sjeckani" kobasice, za koje se meso i mast treba jednostavno rezati u vrlo male kocke. Stavljamo mljeveno meso ili rezane sastojke u zdjelu s jajima, dobro promiješamo sve dok se ne formira jednolična masa.
• 3. Uzmite foliju, izrezati u jedinstvene komade 20 × 30 cm. Širiti mljeveno žlicu na sjajnu, reflektirajuća strani folije i oblik kobasice željeni oblik i veličinu, a zatim početi da se kao bombona. Rubovi se čvrsto zavrnu, tako da ne postoji zračni razmak između mljevenog mesa i folije. Poželjno je čvrsto stegnuti nego što je prikazano na fotografiji.
• 4. Zagrijte pećnicu na 180

otprilike

C, poslat ćemo ploču za pečenje s kobasicama i označiti 1 sat. Domaće kobasice bez gušenja mogu se poslužiti vrućim i hladnim, s ukrasnim i jednostavno okusom kruha.