Kvas od slada u kući - klasičan recept

U boji, okus i miris ispravno napravio domaće pivo slad se ne razlikuje od prirodnog trgovine pića pripremljenih prema GOST. Mi ćemo gledati na tradicionalnom tehnologijom, dokazano već desetljećima.

Teorija. Smatrao je klasični pivo od fermentiranih raženog slada, ali je predložio recept možete koristiti bilo koji drugi slad u jednakim omjerima, kao što su ječam ili pšenica, međutim, okus će se promijeniti. Zatim, uzeti u obzir razliku između fermentiranog i ne-fermentiranog slada.

U pripremi alkoholnih pića koristimo neprevrelog slad, koji je oborio u šećer, a zatim fermentira prerađuje u alkohol. Ali bolje uzimaju više kvas mirisne fermentira slad koristi pečenje (poslije klijanja i sušenja je dodatno zrna toplinsku obradu pri 50-70 ° C u vakuumskoj komori).

Melju Raž fermentirani slad

Fermentirani slad nije uključen u fermentacije, kao i toplina uništava grah enzime odgovorne za razgradnju škroba u jednostavne šećere, ali to ne skuhati mirisne i ukusne. kvasac nekoliko sati šećerne repe se doda u napitak zasićenosti ugljičnog dioksida.

Minimalna količina šećera (na recept) da se dobije ugljični dioksid - 100 grama, a zatim se vođena na okus. Piće može biti dodatno zasladiti prije punjenja. U ekstremnim slučajevima, umjesto da pritisne suhi kvasac odijelo, ali oni mogu dati gadan Kvas kvasac okus, tako da je bolje da se na suho.

Nakon prvog kuhanja istaložiti, koji se zove „guschey” i prirodna zamjena kvasac kvasac. Da biste dobili pivo od slada, bez kvasca, tijekom sljedeće kuhanja, dodajte šaku kvasca iz prvog dijela.

sastojci:

• tlo raž slad fermentira - 50 grama (malo više od pola staklo);
• - 2 litre vode;
• šećer - 100-150 grama;
• suhi kvasac (pekara) - 5 grama (za prvog obroka).

Recept kvas od slada

1. Voda je dovedena do vrenja, ukloni s vatre, ohladi se do 50 ° C

2. Polako dodajte tople vode, slad, stalno miješajući kako bi se izbjeglo pojavila kvržice. To bi trebao dobiti homogenu mješavinu, koja sliči prhkog tijesta. Ostavite da se uliti za 2-3 sata.

3. Prva Priprava (ako ne fermentira) i kvascem hlađenje sladovine na 26-28 ° C odvojeno isprazni u čašu i 100 ml tekućine za otapanje se u njemu kvasca prema paket smjerovima. Ako je temperatura iznad 30 ° C, kvasac može ubiti.

4. Kako bi se sladovina razrijedi kvasac ili nekolicina kvasca („debeli”), doda šećer.

5. miješati dok šećer ne otopi. Labav poklopac, ostaviti 8 sati do fermentacije u tamnom mjestu (cover) na sobnoj temperaturi (18-26 ° C).

6. Filter za slad pivo kroz 2-3 sloja tkanine.

Talog se može sakupiti u posebnoj posudi i pohraniti u hladnjaku ne više od jednog dana. To je prirodni kvasac, zamjenjujući suhi kvasac u slijedećim dijelovima napitka.

Debeli na dnu banaka - kvasac za sljedeću seriju kvas

7. Pokušaj piće. Po želji dodati šećer po ukusu.

8. Pour kvas u spremniku za skladištenje - plastične ili staklene bočice, staklenke. U svakoj posudi ostaviti 3-5 cm slobodnog prostora. Dobro zatvoriti.

9. Prije uporabe, opskrba boca u hladnjaku ili podruma pri temperaturi 2-10 ° C tijekom najmanje 3-4 sati za hlađenje i karbonaciju (karbonizacijskoj).

Rok trajanja kvas slada - do 5 dana. Ili bezalkoholnih pića dobivena s minimalnim sadržajem alkohola (0,5%).