Suho vino od grožđa kod kuće - recept bez šećera

Suho vino nazivaju šećera ili s minimalnim sadržajem (0,3%). Tijekom fermentacije kvasac obrađuje sve fruktoze u soku, ali ne piju umjetno ublažiti. Ova vina su najviše prirodne, ukusne i zdrave, ali zahtijevaju visoko kvalitetne sirovine. Ja ću ti reći kako napraviti domaće suho vino od grožđa (crnog ili bijelog) za jednostavnu učinkovite tehnologije. Recept se koristi samo bobice.

Za pripremu suhih vinove loze treba sadržaj šećera ne manje od 15-22%. Prijazne bobica ovisi o sorti i rastućoj regiji. Hladniji klima, kiselo voće grožđe (iste vrste).

Industrije šećera određuje posebnih uređaja - refraktometra ili mjerača čašu. No, prisutnost takvih uređaja za početnike amaterski vinara su rijetki. Dakle, slast grožđa u kući moraju postaviti o naglaskom na okus. Glavni uvjet - bobice ne bi trebao biti kiselo i opor, inače može doći do problema s fermentacije i gotovog napitka će biti vrlo slab.

Činjenica da je tvrđava dom suhih vina ovisi o slatkoći bobice, 1% od šećera u soku daje 0,6% alkohola. Na primjer, kada je sadržaj šećera od 15% dobiva se vino snage 8-10%.

Prije nego što počnete kuhanja sve korištene posude treba oprati s kuhanim vodom i obrišite suhom, ili treće strane mirise ili čak i plijesni mogu se pojaviti u gotovom vinu.

sastojak:

• grožđe - 20 kg.

Recept suhog vina

1. Priprava grožđa. Zrela bobice prikupljeni u suhom vremenu, biti odvojen od grebena i pažljivo proći, bacanje nezreli, premali i pokvareni. Ovo je vrlo važan korak, jer Jakobove kapice i pokvaren bobice narušiti vino, što je previše kiselo, opor i gorak. Ispravno piće okus od loših sirovina je nemoguće.

Upozorenje! Grožđe se ne može oprati. Na površini kore živih kvasaca vina potrebne za normalno fermentacije, voda ih pere. Ako su bobice su prljavi ili prašnjavi, preporučujem da obrišite suhom krpom. Iz istog razloga je nemoguće prikupiti grožđe na kiši.

2. Priprava sladovine. Nabrojani bobice odmah slomili ruku. Kosti treba ostati netaknut. Dakle, ja ne preporučujem pritisnuti grožđa pritisnite. Sljedeća će zahtijevati ne samo sok, ali i celuloze (pulpe).

U kore i pulpe grožđa sadrže tvari koje čine okus vina na mnogo načina. Priručnik za obradu bobica potiče prirodno oslobađanje tih hranjivih tvari i stvara povoljne uvjete za fermentaciju. Smjesa soka i komine nazivom „sladovine.”

3. Priprema fermentacije. Kontejner sa širokim vratom (kantu, limenke, emajlirane posude, itd) ispuniti kaša tri četvrtine, pokriti gazom. Tada se u toku ove faze je tehnologija izrade bijelog i crnog suhog vina je malo drugačiji.

Sladovine suho bijelog vina braniti preko noći na temperaturi od 20-25 ° C Zatim se spojiti s muljem, pulpa provući ruke kroz gazu. Čisti sok se ulije u fermentaciju posudu s uskim vratom.

Suho crno vino vrenjem sok od originala, zajedno sa sjemenkama i kože. Kapacitet je 3-5 dana u prostoriji na stabilne temperature 18-30 ° C Nakon jednog dana celuloze diže prema gore, tvore na površini „cap”. Ovaj gusti sloj treba kucati miješanjem Wort 2-3 puta dnevno, jer u suprotnom kiselo vino.

Vrenjem sladovine obilno pjene, ima intenzivan crvenu boju i karakterističan miris vina. Na određeno vrijeme Tekući dio izvuče iz mulja, pulpe iscijediti kroz gazu ili krpu. Svi sok (stisnut i kondenzirani) lijevati u bočici s uskim vratom.

Sladovine je spreman

4. fermentacije. Fermentaciju soka punjenje ne više od 2/3 volumena. Razmak potrebna za emitira ugljični dioksid, koji povećava tlak u boci.

Da biste spriječili kontakt sladovine sa zrakom za postavljanje vrata vode zamka spremnika (vidi. Fotografiji). Alternativno - medicinske rukavice s otvorom u jednom od prstiju (iglu). Također, za staklenke su posebni-cap zatvarači.

Vožnja hydroseal rukavica

Cover-vrata Kapacitet treba nalaziti u prostoriji na stabilne temperature 16-28 ° C, Aktivno fermentacija traje 25-50 dana. Na svom završetku ukazuje na dugu odsutnost mjehurića u pečata vode ili nižu rukavica. Piće je lakši, a talog se pojavljuje na dnu.

5.Sozrevanie. Mlada vina pažljivo ulije u spremnik, pazite da ne dodirnete talog. Najlakši način da to učinite kroz tanke cijevi, postavljanje kapacitivnosti na različitim visinama (drugi princip kapilara). Posude ispunite dom suho vino za većinu vrata i poklopac čvrsto da spriječi kontakt sa zrakom.

mlado vino oštar i neuravnotežen okus. Taj problem je riješen pomoću spremanje u podrumu ili podruma pri temperaturi 6-16 ° C Suho bijelo vino preporuča se držati najmanje 1 mjesec, crveno - minimalno 2-3 mjeseci. Tijekom vremena, okus samo je dobivanje bolje.

Kao što se pojavljuje u donjem nanosa sloja od 2-4 cm, to je poželjno za filtriranje vina ulijevanjem u drugu posudu. Kada se kolač više nije bio tamo, piće može uliti u bocu za pohranu. Ovisno o temperaturi rok trajanja 3-5 godina.

Video prikazuje tehnologiju izrade suhog bijelog vina.