ŠAmpanjac od breze soka i grožđicama - pravo recept

Pjenušava (gazirana) vino od breze soka - jaka (7-10 stupnjeva) u mjeri izvorne piće s neusporediv okus, što je idealno za toplog vremena za gašenje žeđi. Ja vam ponuditi klasičan recept za grožđica kiselog tijesta.

Teorija. Prvo, mi ćemo napraviti mladu breza vino, a onda je karboniziruem - dodajte malo šećera i hermetički zatvoriti boce. Šećer uzrokuje sekundarne fermentaciju, koja zasititi vina s ugljičnim dioksidom. Rezultat je domaća šampanjac (zbog osobitosti tehnologiji ovaj napitak treba zove jabukovače od breze soka, ali okus ne ogleda).

sastojci:

• breza sok - 12 litara;
• šećer - 2 kg + 10 grama po litri vina;
• limunska kiselina - 5 grama;
• grožđice - 100 grama (ili vino kvasca);
• tamno med - 50 grama (po izboru).

Za pripremu šampanjca ne treba kiselo sok su: svježe ili konzervirane. Limunska kiselina stabilizira kiselost kaša koja promiče normalno fermentacije. Med daje domaći šampanjac zlatnu boju i lagani slatki okus.

Upozorenje! Ako umjesto kiselog tijesta ili vinskog kvasca dodati tradicionalni suhi ili ekstrudirane, kao što je sugerirano u mnogim receptima, umjesto šampanjca će šumeće Braga s jakog okusa i karakterističnog mirisa alkohola.

Savjetujem vam da unaprijed pripremiti bocu šampanjca ispod breze. Oni moraju biti čvrsto zatvoren i izdržati pritisak plina. Najbolja opcija - plastične boce bilo prostranosti. Prije upotrebe, treba se ispere i osuši.

Recept od breza soka šampanjca

1. Ako je vino kvasac za 3-4 dana da rade sa sokom kako bi grožđica kiselo tijesto. Za to ispuniti grožđice u staklenku, dodati 25 grama vode i šećera 150-200 ml (breza SAP) i miješati.

Jar prekrivena gazom i staviti na tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi. Kada se dobiva pjena na površini, svjetlo kiselo miris i zviždati kiselo tijesto. To se može zatvoriti i pohraniti u hladnjaku do 10 dana.

Ako je površina kalupa je nakupila, a zatim je dobio okužen sa grožđicama, morate uzeti još. Koristite pljesniv kvasac ne može biti!

2. U velikoj posudi cakline mješavina breze SAP, limunska kiselina i šećera (2 kg). Smjesa se dovede do vrenja, kuhati na laganoj vatri dok je brod će ostati 75% početnog volumena tekućine.

Vrelišta povećava koncentraciju krutina u sok i šećer saharoza cijepa u fruktoze (invertni). Kao rezultat toga, okus šampanjca breza bogatije, ugodan okus i fermentacija traje manje.

3. Ohladiti sladovine na 25 ° C (kvasca inače umire od neke visoke temperature). Bi grožđica kvasac zajedno ili vino kvasac, doda se med (po potrebi), te miješati.

4. Uliti sladovine u fermentacijsku posudu. Instalirati brtvu vode ili medicinskog rukavice s otvorom u prst za uklanjanje ugljičnog dioksida. Prijenos kontejnera na tamnom mjestu u stabilne temperature od 18-25 ° C

Običnom vodom brtva Spremnika i dobro usidreni rukavica je također pogodan

5. Nakon 20-40 dana od završetka fermentacije: zamka voda više neće ispuštati plin (rukavice deflate) na površini pjenu nestaje, donji sloj će taložiti, a vrlo mlado vino breze postaje lakši. Napitak spreman za karbonizacije.

Na dnu boce dodati 10 grama šećera po litri. Ispraznite vino iz sedimenta kroz cijev i sipati u boce, ostavljajući barem 5-6 cm prostora od vrata (koliko je to moguće).

6. Začepljene bočice graničnici. Put 7-10 dana u mračnoj sobi na sobnoj temperaturi. Nakon par dana će biti teško plastične boce.

Jednom je potrebno dnevno za provjeru tlaka plina, ako je spremnik jako otečena, premjestiti ga u hladnjak ili igrati s plina, inače boca može prsnuti.

7. Nakon prijenosa karbonaciju spreman pjenušca od breze SAP u hladnjaku ili podruma pri temperaturi 3-12 ° C, Prije korištenja piće stoji na hladnom 2-4 dana.

Nijansa pojavio hvala med

Rok trajanja početnu breze šampanjca kad se čuva u hladnjaku ili podrum - 5-6 mjeseci. Tvrđava - 7-10%. To je omogućilo nastup na dnu malog biskvit.