Ocat u kući: recept od grožđa i vina

Domaćinstvo ocat od vina ispada nije gore nego u trgovini, te u nekim slučajevima čak i bolje od jeftinijih varijanti, jer proizvedena samo od prirodnih sastojaka. Smatramo klasičnom metodom, koji se koristi u vinorodnih zemalja (Francuska, Italija, Španjolska) stotinama godina.

Teorija. Tehnologija izrade bijelog i crnog vina octa je identičan: prva od grožđa potrebnih za vino (možete koristiti gotove) da je šećer u soku u alkoholu kvasac obrađen. Tada bi vino prokisnuti ispravno pod zrakom. Nakon Acetobacteraceae bakterije će transformirati alkohol na kiseline, filter i prelijte octom spreman za pohranu.

sastojci:

• Grožđe - 5 kg;
• šećer - 100 grama po litri soka;
• Voda - 20-60 ml (samo za kisele voće).

Upozorenje! Nemojte dodavati da sladovina konvencionalnog ekstrudirani ili suhog pekarskog kvasca, ili umjesto vinskim octom će se pretvoriti običan stol. Fermentacija koristeći samo divlji (na površini bobice), vinski kvasac (prodaje u specijaliziranim trgovinama) ili kvasac grožđice (bobica).

U slučaju pripremanja gotovog vinski ocat (preferirano suhog neovisno od vremena okidanja) odmah nastaviti na 11. stupnju.

Recept vinski ocat

1. Prikupljeni grožđe grudi, uklanjanje pokvarenu, trule i pljesniv plod. Prikladni bobice savijeno u kantu obložen staklom ili plastične bazena. Ne perite ostati na koži divljih kvasaca, kroz koji sladovine previranja.

2. Pažljivo peredavit grožđe sa svojim rukama ili drvenim valjkom, pazeći da ne bi slomili kosti. Kontejner vrat zavoj od gaze ili tkanine za zaštitu od muha.

3. Prijenos kontejner na tamnom mjestu pri temperaturi 18-27 ° C. Ostaviti 3-4 dana, nakon što u 12 sati miješati čist rukom ili drvenim štapom koji se mora nije kiselo. Kroz 8-20 sati počinju fermentaciju: će pjeniti ruglo i lagani kiselkasti miris, to znači da sve ide u redu.

4. Filter sok kroz nekoliko slojeva gaze, stisnuti pulpe dobro (više nije potrebno). Probajte sok okus.

Sok od grožđa uzgojenog u sjevernim geografskim širinama, on svibanj biti previše kiseo (grickanje jezik i smanjuje jagodice). U tom slučaju, kako bi se smanjila kiselost potrebi dodati 20-60 ml vode po litri soka, inače fermentacija će biti slab. Ako je kiselost je normalno, voda nije potrebna, to smanjuje kvalitetu budućeg octa.

5. Dodavanje prvi dio šećera - 40 grama po litri soka (o stanju: čist ili razrijeđene). Promiješati.

6. Uliti sladovine u fermentacijske posude, punjenje do 70% volumena kako bi se prostor za slijedeće količine šećera, pjene i ugljični dioksid.

7. Mjesto na vrat separatorom vode ili medicinski rukavice s otvorom za prst (iglu).

domaći pečat voda Rukavica brtvu vode umjesto

8. Prijenos spremnik s wort u mraku, na toplom (16-28 ° C) i napustiti mjesto prije kraja fermentacije.

9. Nakon 5 dana ugradnje prebaciti vode kako bi se sljedeći seriju šećera - 30 grama po litri soka. Ukloniti tu vodu zamku i istječe kroz cijev 1 ml fermentaciju sladovine po gramu šećera. Na primjer, ako želite dodati sve 300 grama, dakle, potrebno je odvoditi 300 ml. Otopi sok šećera u fuzije, dobiveni sirup je stavljeno natrag u posudu za fermentaciju i zatvoriti brtvu vode.

Nakon daljnjih 5 dana ponoviti postupak opisan tehnologije dodatkom zadnji dio šećera - 30 grama po litri.

10. Ovisno o aktivnosti temperature i kvasac nakon 25-60 dana od početka kuhanja zamku vode više neće ispuštati plin (rukavice ispuhati) posvetleet wort, a donji sloj od pojavljuje sedimenta. To znači da je fermentacija završi.

To je vrijeme da se ocijedi vino kroz slamku u drugu posudu, pazeći da ne dodirnete sediment na dnu. Veći promjer vrata, brže je mrzovoljno.

11. Spremnik vino zavoja gazom i ostavi na tamnom mjestu, na temperaturi od 18-23 ° C 30-50 dana za souring. Ne zatvoriti, to mora biti stalan protok zraka!

Poželjno je da posuda ima širok vrat, to će ubrzati souring

Nakon nekog vremena, može se pojaviti na površini filma bakterija Mycoderma aceti, to je normalno.

12. Domaće ocat je spreman, kada je opor miris nestaje souring i pojavljuje se karakterističan okus.

13. Spreman ocat se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze, a zatim uliti u boce. Dobro zatvoriti. Kada se čuvaju daleko od sunca rok trajanja do 3 godine.