Kako napraviti domaće vino

Slažem se da u našem vremenu ne može slavlje učiniti bez vina na stolu. Dobro vino daje osobi užitak i veselje. Posebno je lijepo shvatiti da se vino kuha kod kuće, a sama po sebi zadržava toplinu ruku i malo duše destilerije.

• §
• Video
• Tržište

§

Sadržaj

• 1 Sirovine za proizvodnju vina
• 2 Opći pojmovi o proizvodnji vina od
• 3 primarne fermentacije,
• 4 Dodavanje šećera
• 5 Fermentacija slada
  • 5. 1 Prvo razdoblje - Olujna fermentacija.
  • 5. Drugo razdoblje
  • 5. Treće razdoblje - mirna fermentacija
• 6 Briga za vino vrijeme fermentacije mirnom
• 7 Lijepljenje vino
• 8 izlaganja - posljednja faza postupka

Sirovine za proizvodnju vina

granicama proizvodnja vina zona 49 stupnjeva sjeverna zemljopisna širina. Na ovoj geografskoj širini nalaze se Francuska, Krim i Sjeverni Kavkaz. Ostalo malo grožđa koje se nalaze na sjeveru broje se u područje vinove loze samo zahvaljujući stoljetnim radovima vinogradara i uzgajivača.

Želja vinogradara koji žive u sjevernim regijama da prirodno domaće vino iz grožđa vrlo često završava razočaranjem. Prirodno piće s čvrstoćom od 11-12% okretaja trebalo bi imati sljedeće pokazatelje:

• sadržaj šećera za suho vino - sadržaj šećera u sok od grožđa - ne manje od 20%;
• sadržaj šećera za polu suho ili slatko vino - 30%;
• kiselost - oko 0, 7%.

Grožđe s takvim pokazateljima može se uzgajati samo u južnim regijama. U drugim područjima, stvaranje prirodnog vina je nemoguće. Za regulaciju kiselosti i sadržaja šećera potrebno je dodati šećer i vodu, a time i prirodno vino neće biti. Stoga stanovnici sjevernih područja imaju smisla obratiti pozornost na druge plodove i plodove koji rastu u vašoj regiji. Često oni sadrže manje, a ponekad čak i korisnije tvari i savršeno nose sjeverne uvjete.

Priprema domaćeg vina moguće od sirovina kao što su trešnja, crni ribiz, ogrozd, aronije, sviba, šipka, krkavine, maline, brusnice, jagode i tako dalje. E.

To je važno. Opći zahtjevi za sirovine, od kojih je moguće proizvesti vino - mora biti zrelo i kvalitetno.

Drugi važan aspekt je priprema kvasca vina. Oni su u dovoljnim količinama na koži bilo koje sirovine voća i bobica. Glavni uvjet za njihovo čuvanje nije pranje voća i bobica prije prerade. Moraju se mehanički očistiti na suhom papiru ili četkici. Nakon što smo se bavili sirovinama, glatko smo se približili tehnologiji proizvodnje vina, koja opisuje kako napraviti domaće vino. Ali prije toga ćemo razumjeti osnovne pojmove i pojmove koji se koriste u vinarstvu.

Opći pojmovi proizvodnje vina

	vina piće sadrže alkohol, koji se dobiva od voćnog soka ili voća fermentacijom, šećeri koji se nalazi u alkoholu sok.
Fermentacija	Postupak fermentacije, koji se javlja uz sudjelovanje prirodnog vinskog kvasca, otpuštanje ugljičnog dioksida i topline. Ovaj proces trebao bi se odvijati bez pristupa zraku, a trebao bi biti moguć i ispuštanje ugljičnog dioksida.Da biste to učinili, koristite poseban uređaj, zvan brtvljenje vode.
Vodena vrata	je cijev, spuštena u spremnik s vodom. Kada se proizvodi domaće vino, može se zamijeniti medicinskom rukavicom, u kojoj je potrebno napraviti rupu.
Vinification	proces pretvaranja sok u vino.
Mezga	slomljena i pripremljena za fermentaciju prema tehnološkim plodovima.
Wort	sok koji se odvaja od celuloze.
Enologija	znanost o proizvodnji vina.
Enolog	osoba specijalizirana za pripremu vina.
Sommelier	čovjek, specijaliziran za pravilnu uporabu i pohranu vina, koji može dati savjete o izboru pića.

Primarna fermentacija.

Sljedeća faza nakon što je sirovina pripremljena i prerađena u pulpu je ekstrakcija soka iz celuloze. Da to učinite na različite načine, ali svi se sastoje u preliminarnoj pripremi celuloze i njezinog naknadnog prešanja. Prema našem mišljenju, najoptimalniji način je mljevenje celuloze prije prešanja.

Maslina se nalazi u spremniku, puni je u tri četvrtine i ostavlja da luta na temperaturi od oko 22 stupnja. Fermentacija počinje sljedećeg dana. Oslobođeni ugljični dioksid podiže celulozu preko površine vina, stvarajući kapu. Kako bi izbjegli gužvanje vina, kapa mora biti uronjena dva puta dnevno. Nakon dva do tri dana potrebno je pritisnuti pulpu, odvajajući ga od sladovine.

Ako želite dobiti više zasićenog vina, držite je na pulpu dulje, kako bi koža prekinula boju. Ako želite dobiti ružičasto vino, držite ga na kaši ne smije biti duže od dva ili tri dana.

Dodavanje šećera

Dodavanje šećera može učiniti vina teškom, ali u nekim slučajevima ne možete bez nje.

Prilikom dodavanja šećera, svatko, prije svega, vodi vlastiti ukus. Pravilo je ovdje samo jedna stvar - to morate učiniti postupno. Velika količina šećera u mlađi u početnoj fazi fermentacije sprječava vitalnost kvasca i može potpuno zaustaviti fermentaciju. Dodajte šećer u malim obrocima, otopite u vinu. Nerazrijevani šećer potonuo je na dno i neće sudjelovati u fermentacijskom procesu. Najbolje je uliti malo vina i otopiti šećer u njemu, za bolje otapanje, možete lagano zagrijati vino. Nakon toga, vina se izlije u zdjelu s mamom i postaviti brtvu za vodu.

Wort Fermentation

Pritiskomjemo masu iz celuloze u posudu, nakon čega je potrebno staviti vodenu brtvu. U izgledu, sladovina će biti mutna, tek će postati transparentnost nakon završetka procesa fermentacije.

Tijekom fermentacije, vinogradarstvo razlikuje tri faze kod kuće:

Prvo razdoblje - Olujna fermentacija.

Ovo razdoblje prati brzo oslobađanje ugljičnog dioksida. Čini se da je vina kipjela. Mjehurići zraka se oslobađaju iz zatvora na frekvenciji od 2-3 puta u sekundi. Ovo razdoblje traje 2-3 tjedna.

Drugo razdoblje

Otpuštanje ugljičnog dioksida se smanjuje, smeđa se počinje olakšavati, na dnu se formira gusti talog. Ovo razdoblje traje od 3 tjedna do mjesec dana, ovisno o temperaturi i aktivnosti kvasca.

Treće razdoblje - mirna fermentacija

U ovoj smo fazi radili s mladim vinima. Ugljični dioksid praktički prestao biti oslobođen, mora se pojasniti, a kvasac koji je izradio bio je precipitiran.

Postupak fermentacije ne bi trebao proći gravitacijom. Tijekom tog razdoblja, kuća vino je potrebna zaštita, što je unošenje kvasca dodavanjem šećera i uklanjanje ostataka, koji nastaju kao rezultat prolaska reakcije pogreške - uklanjanje iz mulja.

Nakon završetka trećeg razdoblja, vino se još jednom izlije u čistu posudu i staviti u podrum da sazri, ostavljajući ga pod vodom.

Briga za vino tijekom fermentacije mirnom

Ako želite da se ozbiljno uključe u početnoj proizvodnji vina, potrebno je napraviti dobar podrum, koji će održavati stalnu temperaturu od ne više od 16 stupnjeva. Viša temperatura će naštetiti vinu. Svake godine prije početka proizvodnje, prije stavljanja vina u podrum, mora biti fumigirano. To se može učiniti uz pomoć posebnih kuglica sumpora.

Pušenje uzrokuje ubijanje plijesni i raznih mikroorganizama koji se mogu umnožiti u vlažnom podrumu. Nakon početne fermentacije vina se pomiče u podrum. Nadalje, održava se polagana fermentacija, tijekom kojega se vina igra. Traje oko dva i tri mjeseca. U pravilu, po Novoj godini vino je već spremno. Kada proces fermentacije završi, vino se počinje olakšavati i smiriti. Da bi se postigla dobra kvaliteta vina potrebno je više puta odstraniti iz sedimenta u postupku tihog fermentacije, najmanje 4 puta.

Važna točka. Svaki put nakon uklanjanja vina iz mulja, spremnik se mora vrlo pažljivo fumigirati. To vina čini zdravo, ubija klice i sprječava bolest vina. Što češće ukloniti vino iz sedimenata i fumigirati spremnike, zdraviji će vino biti. Isprati bocu nakon što je vino preplavljeno hladnom vodom. Topla voda pridonosi stvaranju mirisa.

Pogreška pri učitavanju podataka

4240299 | | | mozilla 11. 0 | 1508173777

Lijepljenje vina

Nakon završetka mirne fermentacije, dobili smo dobar materijal vina.Možete ga ostaviti kakav jest, ali možete je poboljšati. Vino sadrži male suspenzije koje ne mogu sami nestati, što prirodno utječe na prozirnost i boju vina. Kako bi se poboljšala kvaliteta vina, potrebno ju je zalijepiti, tijekom kojeg se sitne čestice stapaju i spuštaju na dno.

Bijelo vino često je ljepljeno s ribljom ljepilom, koje čak može biti i sami. Za pripremu ribljih ljepila, koristite mjehurić zraka od jesesta. Neće biti potrebno više od 2 grama po 20 litara vina. Bentonit najbolje djeluje za lijepljenje crnog vina.

To je bijela glina - prirodna supstanca koja nema miris. Njegova potrošnja iznosi približno 5 grama po 10 litara. Ako bentonit nije pri ruci, možete koristiti druge načine: želatina, jaja, tanin.

U vinogradarstvu, tanin se koristi za dodavanje okusa hrastovine vinu, koji se stječe pri starenju vina u hrastovim bačvama. Može se koristiti i za crvena i bijela vina.

Izdržljivost - posljednja faza tehnološkog procesa

U ovoj fazi formira se buket vina, a odvija se tzv. Starenje vina, koje je cijenjeno u skupim napicima. Može potrajati od nekoliko mjeseci do nekoliko godina.

Idealan način za obogatiti vino taninima i taninima je da se ostari u hrastovim bačvama.

Za proces prirodnog starenja vina potrebni su odgovarajući uvjeti - temperaturni režim, tamna soba s dovoljnom vlagom.

Kako biste ubrzali proces starenja kod kuće, možete dodati hrskavice ili koncentrat tanina.

Konačno ćemo otvoriti najvažniju tajnu tehnologije proizvodnje vina - potrebno je započeti proizvodnju s velikom željom, ne spremajući se na male stvari i stavljati dušu u nju.