Kako napraviti vino od riže kod kuće - dva od najboljih recept

Nije pivo, ne vino, a ne braga. To je samo izvrsno fermentirano piće s neograničenim potencijalom. Svojim okusom možete eksperimentirati za beskrajno dugo vrijeme, svaki put kad dobijete nešto što nije poput nektara. Zbog praktičnosti na svijetu to se zove rižino vino i danas ćemo naučiti kako kuhati kod kuće!

Nastavljamo pripremiti vina koja nisu za sezonu. U zadnjem članku sam dao recepte za orange vina prije - đumbir, čak i prije nego što je Don Pomazan dijeli tajne kuhanja vino od grožđica (ovaj članak je potrebno za čitanje, kao i grožđica vino je vrlo usko povezana s rižom). Ovaj put predlažem da vino iz riže kod kuće, piće po svim standardima je jedinstveno i zanimljivo. Kuhanje je vrlo jednostavno, ali rezultat se može uživati ​​tek nakon nekoliko mjeseci. Pa, nekoliko paragrafa kasnije shvatit ćete da zahvaljujući neutralnom okusu osnovi ovog vina možete stvoriti svoj vlastiti jedinstveni proizvod.

Kada je riječ o rižinskom vinu, u najboljem slučaju imamo na umu. Ako ispadne dublje, riža vino zove se ogromna skupina alkoholnih pića, koji su pripremljeni uglavnom u istočnoj, jugoistočnoj i južnoj Aziji. Ovaj kineski mitszyu (smatra rodonačelnika radi), ang Jiu, Shaoxing, i tajlandske Sato i butanski macaws i Lao-Lao iz Laosa. U gotovo svakoj zemlji u Aziji postoji nekoliko pića koja se klasificiraju kao vino iz riže.Istina, ako padneš dublje, onda nisu uopće vina.

Vino na svijetu obično se zove alkoholno piće pripremljeno kao rezultat fermentacije "voća i bobičastog šećera". Rižino vino je proizvod fermentacije škroba, šećerom s enzimima, tj. Pića iz ove kategorije su više piva. To je vrijeme za razgovor o kontroverzi Koji (Koji), fermentirani riže (koma-koji, kome-Koji), hladno saharifikaciju, i tako dalje. D. Ali neću to učiniti, jer pripreme radi i sličnih pića planirano zaseban članak. Dalje, to će biti oko vina u više ili manje klasičnom smislu.

Da, ne fermentiraju fruktozu i ostale "voće i bobice". Prema tome, dobiveni piti se naziva vino također nije točno. Ali, k vragu s konvencijom, nazovite ga što god želite. Još važnije, to je jedan od najlakših za pripremanje fermentiranih pića, koja se može kuhati u bilo koje doba godine. Odlučili smo ne biti ograničeni samo na jedan recept, tako da će biti dva recepta. Prvi jasno zaslužuje veću pozornost zbog svog potencijala za mnogo više eksperimentalna i bez napora možete dobiti pristojan vino sa zanimljivim pikantnog okusa i mirisa, što je dobro u ljeto će ići sami ili će biti dobar temelj za druga pića.

Bitni sastojak rižinog vina u kontekstu receptura opisanih u nastavku su grožđice. Njezina kvaliteta ima veliki utjecaj na organoleptička svojstva pića, stoga nije vrijedno spasiti. Treba spomenuti i konzervanse, koje su sada prekrivene grožđicama i većini drugih proizvoda kako bi produžili njihov rok trajanja.Svakako isperite grožđice kipućom vodom nekoliko puta, to je vrlo važno.

Univerzalni recept riža vino sa začinima

Očekivani prinos vino 10 L

Očekivani utvrde : 16-17%

• 7, l 5 + 1 2 L vode
• 2 kg riže (svaki po vlastitom nahođenju)
• 1, 5 kg + 1, 3 kg šećera
• 50 g limunske kiseline
• 200 g grožđice (može biti i veći, i do 0, 5 kg)
• 5 g make-up za kvasac (izborno)
• 1 tsp. vino kvasac (.. TOKAY, prošek, itd)

Začini o odluci *

• 10 klinčić pupoljak
• 10 grašak piment
• 15 graška crni papar
• 20 g vanilije šećer
• 0, 5-1 tsp. muškatni oraščić (tlo)
• 1 tsp. korijen đumbir (tlo)
• 1, 5 tsp. timijan
• 1 tsp. bosiljak
• 1 tsp. cimet (tlo)
• 2 tsp. kurkuma (bez slajdova)

* - svi začini dodaju se u vlastitom nahođenju tijekom pripreme wort i čist tijekom prve filtracije vina.

Za početak morate staviti kvasac u zbunjenost (možete upotrijebiti kvasac iz članka Pomazana, onoga o grožđanskom vinu). Ključati 7, 5 litara vode, ukloni s vatre, otopljeno 1, 5 kg šećera i limunske kiseline, ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu. Isperite nekoliko puta (5-7), postići rezultat kada voda ostane čista nakon pranja. Isperite rižu u posudu za fermentaciju, ulijte u ohlađeni sirup. Maslac sipati u sito i kuhati nekoliko puta kako bi se isprali svi konzervansi, a zatim ga izrezati i dodati u fermentaciju spremnika. Dodajte hranu kvasac, pomiješajte i dodajte pripremljeni kvasac. Ugradite hidrauličku brtvu na spremnik.

Imajte na umu da je riža s grožđicama zauzimaju određeni iznos i to treba uzeti u obzir pri odabiru spremnika za fermentaciju (fermentora), što ne bi trebalo biti ispunjeno više od ¾, barem za 4/5.Za praktičnost, možete koristiti ovaj omjer: 1 kg = 1, 2 litre.

Nakon 4-5 dana nakon početka fermentacije, dodajte ohlađeni sirup kuhani od 1, 3 kg šećera i 1, 2 l vode u sladoled. Tijekom turbulentne fermentacije, koja obično traje 3-4 tjedna, održava temperaturu iznad 20 ^oko C. Nakon 6 tjedana aktivne fermentacije sa silikonskim crijevom za odvod vina, ekstra ga procijediti kroz sito, a preostale čvrste dijelovi moraju (riža, grožđice, začini) prebaciti u gazu i ostavite da se izbaciti svu tekućinu (ne pritiskom!). Dodajte tekuću tekućinu u prethodno sjedinjenu sladolednu smjesu, dovedite ukupni volumen neprikladene vode na 10 litara i postavite hidrauličnu brtvu. Spremnik za fermentaciju treba ostaviti na hladnom mjestu za fermentaciju.

Nakon 6 tjedana uklonite mladi vino iz riže s kvasnim ostatkom, dodajte šećer po ukusu i ostavite pod istim uvjetima još 6 tjedana. Obično, nakon sekundarnog starenja kvasca, gotovo da nema ostataka, ali sam vino je prozirno i već ima ugodan okus. Vrijeme je da ga izvadite posljednji put s nacrtom, ulijte u boce i šaljete dugo na hladnom mjestu. Domaće rižino vino postaje prozirno, gotovo poput bijelog grožđa (ako nema začina), uz blago nijansiranje grožđica. To se može ispraviti malom količinom spaljenog šećera. Vino se otvara nakon 6-12 mjeseci starenja. Idealan je za pripremu sangria, ali i kao osnova za bijelu vermut (ako ne dodati začine, začinjeno vino je vrlo sličan vermut već).

Jednostavno vino od riže i grožđice

Ako vam prethodni recept iz nekog razloga čini teškim za vas, predlažem jednostavnu verziju. Načelo kuhanja ostaje isto.Od gore navedenog možete dodati začine, ali po vlastitom nahođenju.

• 500 g riže (sve)
• 100 g grožđice
• 1250 g šećera
• 2 vapno ili limuna
• 3 L čiste vode
• ½-1 sat. L. kvasac

Riža je dobro oprana i stavljena u posudu za fermentaciju (često za tu upotrebu tzv. "Bharani", posuda od kineske gline). Dodajte rižu na krušne, velike sjeckane grožđice, šećer, sok i vapno. Pour sve sa čistom vodom na sobnoj temperaturi (možete koristiti prokuhanu vodu, ali morate ju zasiti kisikom) i dobro izmiješati. Dodajte kvasac i dobro izmiješajte. Ovdje nije potrebno hidraulično brtvljenje - pokriti posudu čistom krpom i vrhom s poklopcem. Svakodnevno se sadržaj intenzivno miješa 3-5 minuta tijekom 10-12 dana. Nakon toga, dati vinu da stajati još dva dana i napregnuti ga kroz nekoliko slojeva gaze.

Nakon napinjanja, vino se može kuhati na dva načina. Prvo podrazumijeva slijedeći proces vinske proizvodnje, tj. Fermentaciju i trajne šljive (kao u prethodnom receptu). To možete učiniti na drugi način, amaterski: Odmah sipati vino u čiste boce, ispunjajući ih ¾ volumena, pluta čvrsto i ostaviti zrenja na hladnom mjestu (Savjetujem vam da ispunite plastičnu bocu za kontrolu ugljičnog dioksida). U svakom slučaju, takvo se vino može piti za nekoliko tjedana, a bolje je pričekati nekoliko mjeseci - za to vrijeme piće će se posvijetliti i dobiti lijepu zlatnu boju.

P. S. Savjetujem vam da miješate rižino vino, pripremljeno s prvim receptom začina, sa zamrznutim sokom od viburnuma. Na sim svi!