Liker od crvenog i bijelog grožđa u kući

esencija, Lacrima Christi, malvazija, Malaga, Arevshat, dashgala, Alicante, Frontignan - to je naziv likerskih vina iz različitih zemalja. Exotics, koji su, u pravilu, vrlo malo ljudi čuli. U međuvremenu, postoji široka zamjena pojmova - vino iz likera često se naziva obogaćenim i jednostavno desertnim pićima. Vicki općenito vjeruje da kada se postigne određeni sadržaj šećera, ne dobivamo vino, već samo liker grožđa. Odlučili smo joj pokazati što je pravi liker grožđa i kako kuhati kod kuće.

Prema klasifikaciji vina Baron Babo (kolovoz Wilhelm von Babo), osnivač i prvi direktor Škole vinarstvo u Austriji, liker vina - vino koje sadrži određeni postotak šećera (prema nacionalnim standardima je 210-300 g / l) ili je dobivena od vlažnog grožđa, kao i vina, koji se priprema zgušnjavanjem isparavanjem. Baron dijeli likerska vina u "Ausbruchweine" (Ausbruchweine) i jednostavno "liker" (Liqueurweine). Jednog dana, sigurno ćemo razgovarati o klasifikaciji i opće likerskih vina u cjelini, ali ukratko: Ausbruch - Vino elitu dobivenih samo kao rezultat fermentacije, ali likerskih vina - vino utvrđeni, niže kvalitete, ali ne manje popularan u mnogim zemljama, Što je liker, mislimo, nije potrebno objasniti.

U komercijalnom sektoru nema grožđih likera, barem onih koji su barem malo na popisu.Naravno, u skladu DeKuyper imaju nabor grožđa rakije Liker (Nizozemci gotovo bilo poznato okusa enkapsulirane u bezalkoholnih pića), tu je i manje poznatih američkih dr Mcgillicuddy divlje grožđa, s istog mjesta u nekim zemljama dolazi pupoljak, au Italiji upuštati u liker Shakka grožđa Eau de Vie, Možda egzotično piće slatko vino, što je prilično čudno, jer očito isti …! Kupi to će biti teško, to je lakše kuhati nego predlažemo učiniti za vas. Uzmi bilo koji aromatski grožđa, dobar alkohola baze (idealno Grappa i ChaCha) i zalihe strpljenja. Rum, kao i uvijek, opskrbljuje vam recepte!

manje egzotično što točno čini komovica, a ovdje ćete pronaći recepte grožđa likera, uključujući i mamurluka u gomili. Ako ste ljubitelj fermentiranih pića, pokušajte pripremiti ovaj vinove loze.

Domaće liker od crnog grožđa (talijanski)

Jedna od najpopularnijih pića u kući Talijana. Preporučuje se koristiti sorte grožđa Isabella skupina (hibridni Vitis labrusca i Vitis vinifera, isti onaj koji je odbijen za vinarstva u SAD-u i Europskoj uniji). U Italiji to grožđe se zove „jagode” za svoje svijetle voća i bobica profil. Tekućina od Isabella dobiti s vrlo fine arome i okusa, intenzivne ljubičaste boje. Umjesto grožđa, možete koristiti crni ribiz (iako zašto, ako postoji mnogo ukusni liker od crnog ribiza?). Začini se mogu koristiti ili zamijeniti svojim favoritima.

500 g crnog grožđa (poželjno Isabella)

• 500 ml čistog alkohola
• 300 mL vode
• 300 g šećera
• 1 cimet strijele
• 3 klinčića korijenu > Grožđe iz češljevi čisto, isperite pod tekućom vodom i osušite.Stavite bobice u posudu odgovarajućeg volumena i stavite ih s vilicom (po mogućnosti drvenu žlicu). Dodajte klinčiće, cimet, 150 g šećera i zalijte alkohol. Posuda je čvrsto zatvorena, dobro potresena i poslana da se upija u tamno hladnom mjestu 2-4 tjedna. Povremeno se sadržaj posuda miješa kako bi se šećer potpuno otopio. Nakon potrebnog vremena, iscijedite tekućinu kroz sito ili nekoliko slojeva sireva, lagano iscijedite tvrdi ostatak. Preostalih 150 g šećera i 300 ml vode kuhati sirup, ohladi i dodati infuzije dekantira, nakon čega je spremna za punjenje dobro miješati tekućinu. Sipajte piće u čiste bocce i pošaljite je na tamno hladno mjesto. Nakon 10 dana, početna alkoholna pića mogu se početi probati.

Likeri bijelog grožđa na grappama

Začinjeno, umjereno slatko. Jednostavna toplinska obrada potiče bržu i potpunu maceraciju. Dobar osnovni recept za daljnje eksperimente. Grožđe je bolje uzeti veliku, s izraženim okusom i aromom.

1 kg bijelog grožđa

2L Grappa (rakije Chachi)

• 400 g šećera
• kore 2 limuna
• 8 klinčić BUD> 2 cimeta štapića
• 1 vrećica vanilin (poželjno manje)
• grožđe oslobađanje od grebena, ispere pod tekućom vodom, osušiti, pomak u posudu s tijesnim dolikuje poklopca. U tavi pogodni volumen smjese sjeckanog privlačnost 2 limuna, 2 cimeta štapića, 1 vrećice vanilina (poželjno na vrhu noža, a zatim, ako je potrebno, dodati još), 8 pupoljci klinčića, 400 grama šećera i rakije (može ChaCha zamijeniti, ne kontinuirana rakija od grožđa ili bilo koji drugi voćni destilat, koji je bio pri ruci).Stavite lonac na sporo vatru i, stalno miješajući, kuhajte, a ne kuhajte. Nakon što je šećer ne rastopi u posudu, prelijte još vrući duhovit rakije u posudu s grožđa, nakon čega je banka treba čvrsto zatvoriti i ostaviti na 2 mjeseca na tamnom hladnom mjestu. Dobiveni liker može se odmah piti, prethodno filtrirati kroz sito ili nekoliko slojeva gaze.
• Voćno vino
• Vino nije ništa drugo nego fermentirani sok od grožđa. Da biste dobili liker od nje, dovoljno je dodati šećer (dobit ćemo nešto poput vina). No, ako uzmemo vinu vrlo malo, dodajte slomiti grožđe, pa čak i dosta rakije da poveća stupanj pića i dati mu boje vanilije hrasta, dobivate uistinu zadivljujući vino liker, koji ćete pamtiti dugo.

1 kg crnog grožđa, ponajprije s kosti

250 ml jednostavne sirupa

250 ml voće vino (s voćem bilješke poput Merlot)

• 500 ml rakije (grožđa)
• grožđa ispere, osuši, uklonite grebene. Stavite plodove u posudu odgovarajućeg volumena, dodajte šećerni sirup i zgnječite drvenom žlicom. Dodajte vino i konjak, temeljito promiješajte, čvrsto zatvorite i ostavite na tamnom hladnom mjestu 7-14 dana. Procijedite završni liker od grožđa kroz nekoliko slojeva gaze, možete lagano iscijediti kruti ostatak. Ako je potrebno, tekućina se može filtrirati kroz pamučnu vunu ili filter kave. Ulijte piće u čiste boca i pohranite na tamnom hladnom mjestu ne više od 1 godine (tijekom cijele godine liker se može poboljšati u okusu). Pijenje pića voćnih vina slijedi u svom čistom obliku, poštujući preporuke za upotrebu konjaka.
• Recepti dom grožđa liker je zapravo puno, ali mi postupno udaljava od primitivaca, gdje je sirovina se miješa s banalnom votke / alkohol, a zatim slatka s šećerni sirup. Takvi recepti su prilično lako predvidjeti, pa ako odlučite pripremiti samo takav lik, nadamo se da nemate nikakvih pitanja o tome. Pa, ako to učinite, uvijek ih možete pitati u komentarima ovom članku.