Calvados kod kuće

Prema statistikama piti Calvados u Francuskoj je dvostruko više nego Armagnac, a drugi je, usput, popularnosti konjaka. Mirisno piće, o kojemu nitko prije ni stoljeće nije znao, danas je istinski kult. U mnogim aspektima to je zasluga Eriha Mariya Remarque i njegova djela „Slavoluk pobjede”:

… Konobar se vratio s bocom, nosi ga pažljivo kao swaddled dijete. Bio je to prljav boca nije slični onima koji su posebno škropili prašine za turiste, a vrlo prljavo boca ležalo mnogo godina u podrumu. Konobar ga je oprezno odgurnuo, njušio plut i donio dvije velike čaše.

Ravik je uzeo čašu i udahnuo miris pića. Zatim je uzeo gutljaj, naslonio se na stolicu i zadovoljno je kimnuo. Konobar je odgovorio s klimanjem i napunio oba čaša s trećinom.

- Pokušaj, - rekao je Ravik Joan. Uze također gutljaj i stavi čašu na stol. Konobar je promatrao. Joan je zapanjeno gledao Ravicka.

- Nikad nisam pio ove kalvade, - rekla je i uzela još jedan gutljaj. - On ne pije, a ako disati …

piće Calvados, Normandija i 1.000 jabuke

Calvados - to je ništa kao što je jabuka rakija proizvedena destilacijom jabukovače i naknadnog izlaganja destilata u hrastovim bačvama, ali ne svaki od jabuka rakiju mogu se zvati kalvados. Ovo piće se proizvodi samo u Normandiji, odnosno teritorija odjelu Calvados - to je kao konjak apelacije konjaka (Cognac) i nekoliko regija u Francuskoj, šampanjac iz Champagne i Armagnac iz destilata Gaskonac vina.Po analogiji: rakijom - samo iz Italije, tekilom - Meksiko (samo u određenim regijama) i Pisco - Peru (pročitao komentare na ovaj napitak na našoj web stranici). Općenito, Calvados je pravi bogatstvo nacije.

Ostatak, kao što razumije, naziva se jabuka ili kruška rakija. Dakle, kada govorimo o domaćim Calvados, mislimo markom, a ne Norman piće. Proizvodnja Calvados sa 1942 kontrola, kao i većina regionalnih proizvoda, Appellation d'origine Controlee (AOC, ime kontroliranog podrijetla). Postoje tri nazivi, koji se može proizvesti napitak - AOC Calvados (70% od ukupne proizvodnje), Calvados Domfrontais (najmanje 30% u primarnom kruške sladovine) i Calvados Pays d'Auge (Pays d'Auge).

Izrada koristi samo mirisne i male jabuke (jabučnog). Normandiji ovdje im puno sorti do nekoliko stotina, ali plaća d'Auge, na primjer, koristiti samo 48 odabrano - ovdje jedan razred da ne vozimo jer je potreban skladan spoj voća za optimalnu aromu i aromatičnim svojstvima. Svi jabuke za Calvados, koje se razlikuju u sadržaju šećera i tanina, gorčine, kiselosti i tako dalje. E., podijeljeni su u gorko, gorko-slatko, slatko i kiselo. U Calvados Domfrontais, proizvođači također rastu pojedine vrste kruške.

Kombinacija različitih vrsta je vrlo važna ovdje. Većina proizvođača uzeti 70% od slatkog i kiselog, nešto slatko, gorko 10% i 20% kiselog jabuke. Jabuke, što je sasvim razumno, prikupljaju se u rujnu. Kruške, istodobno, izjednačavaju se s kiselim jabukama. Srednji proizvod između jabuka i kalvada je jabukovača. U tu svrhu, jabuke su oprali i slomiti, nakon čega homogena masa ploda (pulpe) se stavlja u poseban spremnik, gdje za nekoliko sati maceracije prolazi - najviše mirisne i ukusne samo u kašu.

Nakon toga, pulpa dobiva tisak, gdje je sok je stisnut - početni proizvod za jabukovače. Od 1 tone jabuka proizvodi se oko 650 litara soka. Na industrijskoj razini soka od jabuka fermentirana je oko 6 tjedana, najbolje taj proces traje od 3 do 6 mjeseci. Neke kuće kupuju gotove jabukove iz susjednih sela koja se nalaze na teritoriju odgovarajućih naziva. Snaga jabukovača kontrolira se na 4, 5%, neki koriste jači - 6-7%. Destilacija se provodi u amarantima tipa Charente ili u kockama za destilaciju. Naravno, idealna je mogućnost dvostruko destilacija.

„Charentaise” gledano nerealno kroz prizmu mašte

kapacitet za grijanje mošta

cijevi hranjenja jabučnog posudi

1. Kotao grijanja
2. peći
3. „Kaciga”, sakupljanje par destilata
4. „labuda vrata”
5. odvodne cijevi „glave” i „repova”
6. zavojnica
7. cijevi za odvodnju gotovog proizvoda i procenta alkohola u tečnostima
8. nakon destilacije, bezbojna destilata i to se zove, naravno, ne Calvados - riječ je o de-Vie (na Francuski, ili aquavit na latinskom). Da bi živi piti plemenito piće, ulijeva se u hrastove bačve apsolutno različitih veličina i stupnjeva prženja.
9. U većini slučajeva, novi duhovi su smješteni u novim bačvama, u kojima buduće Calvados usvaja tanine i uravnotežiti svoj okus. Onda više nije bilo mladog pića u starim bačvama. To je jedinstveno obilježje Calvados - to ne vrijedi za godinu za bačve, i neprestano se izlije assambliruyut (mješoviti s drugim Calvados „oženiti” u žargonu proizvođača viskija). Naravno, dio nektara daje anđelima - u godini bačvama ispariti oko 12% (uvijek bi bilo kak više ovdje).

Kako je najplemenitije piće, Calvados klasifikacije ovisno o vremenu izloženosti:

"Tri zvijezde" (Trois etoiles), "Tri jabuke" (Trois pommes), fino - od 2 ili više godina;

Vieux rezervat - od 3 godine;

• V. O. (Vrlo Stari), V. S. O. (Vrlo Vrhunski Stari Pale) - od 4 godine;
• Dodatno, X. O. (Izvanredno), Starost, Dob, Dob Napoleon - od 6-godišnjeg.
• Isto tako, ako vidite na naljepnici bočice, „15 ans d'age” ili „Dob 12 ans”, onda znate da to nije bila godina starenja u bačvama. Sukladno tome, kalvadosi s oznakom 1946 ili 1973 su berba pića s dugim vremenom starenja i trebala bi biti vrlo skupo.
• Recept za kućne kalvade

Nećemo vam ponuditi kuhanje jadne zamjene votke i jabuka, koje se pojavljuju na webu. Ne samo da nije Calvados, ni rakija od jabuka. Također, nećemo tvrditi da je napitak pripremljen prema tehnologiji u nastavku kalvados - nismo u Normandiji. Ovo je samo jedna od varijacija na temu kalvada, jabuka mjesečina.

Preporučujemo da pročitate prvi članak s receptom za jabuke berg na tortu - sadrži mnogo zanimljivih stvari o jabukama, poput vina.

Obavezno pročitajte ovaj članak - opisuje osnovna načela destilacije mjesečeve jabuke, uključujući destilaciju pare i alumbiku.

Dakle, za pripremu kalvada kod kuće trebat će nam:

10 litara kuharskog junetina 6%;

10 kg pulpe (kolača) iz jabučica koje se izbacuju;

• 1 žlica šećera;
• filtrirana voda.
• Jabuke: poželjno kiselo-slatko, i to je bolje izabrati sve vrste raspona okusa (idealno kiselosti - 0, 5-0, 7%, šećerne - 7%). Za kućne kalvade bolje je koristiti sljedeće omjere: 10% gorka, 70% slatko i kiselo slatko, 20% kiselo.Jabuke su gotovo potrebne, tj. Ne one koje su prikupljene s tla.
• Prvo morate pripremiti jabukove. Neuspješne jabuke treba staviti u toploj sobi za zrenje. Nakon toga, potrebno je iscijediti sok od njih, ne zaboravite li sakupljati kukuruz. Kolač treba sipati toplom vodom i ostaviti na dan, nakon čega je potrebno pritići infuziju i dodati ga soku u omjeru od 80/20.

Rezultat mora biti uliven u staklene i metalne spremnike i ostaviti da luta. Ako dugotrajan sok od pulpe ne počne lutati, možete napraviti kvasac: uzmite nekoliko neopranih jabuka, mljevene, dodajte šećer i vodu. Ostavite posudu prije fermentacije, a zatim ulijte u must. Jabuk bi trebao lutati 1-2 mjeseca (po mogućnosti 3-6) ispod hidrauličke brtve (u najgorem slučaju, možete koristiti gumenu rukavicu s rupom). Mora se čuvati na tamnom mjestu na temperaturi od 20 stupnjeva ili više. Nakon završetka fermentacije, kućni kalvados je spreman za destilaciju. Pojedinosti o procesu pripreme jabukovače ovdje su napisane.

U videu možete vidjeti proces izrade Calvados:

destilacija je najbolje koristiti bakreni gledano nerealno kroz prizmu mašte, već običan odijelo i mjesečina. Nakon prve pašnjake bez drobljenja potrebno je dobiti sirovi alkohol s čvrstoćom od 25-30%. Tijekom potrebno je odrezati „glave” i „ostataka”, pokupiti samo „srce” drugi pašnjak, a repovi se može ostaviti za sljedeću igru ​​i dodati ih u moštu neposredno prije destilacije (za detalje o frakcijskom destilacijom je ovdje napisano).

Rezultirajuća "živa voda" može se održati ili u hrastovim bačvama od rakije ili vina, ili u staklenim posudama na hrastovim čipovima. Vožnja mjesečina izlaganje na hrastovim čips je opisano u članku o kućnom konjaka, gdje je naš autor, Vitaliy Pomazan, detaljno opisan proces kuhanja čipova i dalje insistira na svojim različitim frakcijama.Žlicu šećera, spomenutog u receptu, može se dodati već iskorijenjenom piću i inzistirati na tome tjedan dana prije potpunog otapanja.

Ovaj recept je vrlo općenit i zahtijeva neovisno istraživanje. U bilo kojem forumu ili web mjestu, pronašli smo točne omjere i prilično detaljni proces pripreme kućnih kalvada. Tu je knjiga pisana u SSSR-u, to možete preuzeti u nastavku, ali kvaliteta želi biti bolje:

„proizvodnju Calvados” knjiga (Moskva, 1974)

Usput, neki pripremiti sok od jabuke na kvasac temelji - to je bolje koristiti utrke kvasaca "Universal" i "Superstart", ali ne preporučujemo da to učinite. Ovaj kućni jabuk bi trebao zrasti sam.

Da ne biste propustili članke iz ovog ciklusa, ne zaboravite se pretplatiti na ažuriranja našeg projekta. Dijelite informacije s prijateljima, komentirajte i kritizirali. Vidimo se uskoro!