Domaće rakije od mjesečina - recepti, vrijeme testiran!

Home „konjak” - jedna od najčešćih tema za diskusiju na forumima domaće alkoholna pića. Njihovi recepti usavršili više stotina godina, a sada mnogi bootleggers se može učiniti, ako ne i potpuna analogija konjak, to je vrlo visoke kvalitete replika, uz pravilna ekspozicija postane odličan proizvod u svojoj ukusna, mirisna i lijepa.

Odmah rezervirajte - ni jedan od načina niže, ne dobijete "konjak" u punom smislu te riječi. Međutim, čak i onaj low-grade piće, koji se prodaje u našim trgovinama, nije rakija i ne može postojati. Međutim, sasvim je moguće napraviti prekrasno, apsolutno posebno piće s vlastitim okusom aromatičnih svojstava. A vaš će proizvod biti puno bolji od bilo kojeg "Koktebel".

Danas predstavljamo dva najčešća, tisuću puta dokazano recept - domaća rakija od mjesečina na hrastove kore „od Latgale” i tzv „seljački” konjak hrasta čips.

Na forumima sam upoznao izraz koji je uspoređivanje stvarnog i domaćeg konjaka sličan usporedbi žive i ženske žene. Ovaj je pristup potpuno pogrešan! Svaki od ovih recepata ima svoj poseban šarm. Konjak votke na hrastove kore - to nije kemijski lažna, nego živa, plemenita pića, osim - napravio sa svojim vlastitim rukama. Nastavljajući analogiju: ako je izvorna konjak - to je pretenciozno pariški manekenka, koja je, osim što je Deleuzeovoj filozofije i razgovor se ne radi o (pa čak i samo na francuskom), je naš dom „konjak” u mjesečini - što je prsata selo smijeh, koja čak do staje, iako za izgradnju KM, čak u sibirskom progonstvu.

Konjak iz domaće piće. Malo o sirovinama

Kao što je već spomenuto, ne možete napraviti konjak od moonshine sebe, ali možete napraviti dobar, visokokvalitetno izvorno piće. Naravno, to zahtijeva tri stvari - visokokvalitetni alkohol, pravi omjer sastojaka i dugotrajnu izloženost.

O kvaliteti mjesečine, svi autori recepata su jednoglasni - to bi trebalo biti najviši! Prikladni dobri zrnati dvostruki ili trostruki destilat ili - ispraviti, kuhani u kotiledonu i razrijedeni do potrebne čvrstoće. Najbolji brandovi konjaka kod kuće dobivaju se ako koriste alkohol od grožđa - chacha ili pojednostavljeni analogni.

Razgovarajmo o drugom obveznom sastojku - hrastu. Konjak s vlastitim rukama od mjeseca može se napraviti samo u slučaju da ste posebno pripremili drvo ovog stabla. Zašto je tako važno?

Čips ili čips su, tako da kažem, ersatz barel - zajednička i pristupačna zamjena za hrastove bačve iz vina. Što će dati hrastu na piće?

1. tanini. Otopljene tvari taninske skupine daju tartness i osobit gorak okus na piće, omekšavanje na starenje.
2. Aromatske kiseline. Kod biosinteze glina, koji se nalazi u drvu, dodjeljuju se prirodni okusi. Mnogo ih je, ali prije svega to je siringaldehid (daje miris sličan lila) i izraženiji vanilin. Zamislite, ona je sadržana ne samo u vanilije i vrećama za kupnju, već također i na primjer u cimetu, klincima, maslinovom ulju, kavi i naravno u hrastovom drvetu.
3. Laktoni i fenolni spojevi.Također važan element buketa pića, starih u bačvama ili čipovima. U toplinskoj obradi drveta u njemu nastaju tvari furanskih serija, koje upućuju na naš konjak da je aroma "karamela".

Dakle, hrast je tanini, vanilin i karamel. Ako ne koristite žetone i žetone, takvi okusi i mirisi pića trebaju biti zabilježeni umjetno. Stoga, recepte domaćeg konjaka od mjesečine na hrasta hrasta često uključuju dodatne sastojke - na primjer, prirodno vino, šećer vanilije ili mahune, karamelni sirup.

Općenito, prilično teoriju, idite izravno na recepte domaćeg konjaka iz mjesečine.

Konjak u latgalijanskom stilu. Recept, testiran generacijama!

Latgalian tinktura je najčešći način preciziranja mjesečine "pod konjakom". Recept je izumio Latgale - povijesna regija moderne Latvije, koja ima dugu tradiciju kuhanja. Varijacije ovog pića su iznimno brojne, no postoji i jedan klasični recept koji generacije koriste i uvijek daje dobru, neprekidan rezultat. Dat ćemo ga.

Sastojci:

• 3 litre mjesečne količine dvostruke destilacije, razrijeđene do 50 stupnjeva.
• Hrastova kora (prodana u apoteku) - 2 žlice. Cor Preporučujem da se prethodno potopite 10 minuta u kipućoj vodi, suha, a tek onda stavite u piće, inače će imati previše tanina. Također, kora može biti zamijenjena jednakim brojem hrastovih čipova.
• 3 karanfna.
• Muškatni oraščić (cijeli) - 1/5 komada ili tlo - na vrhu noža.
• Cardamon - 1 mala kutija, blago zdrobljena nožem.
• Šećer - 3 žlice.

Priprema:

1. Šećer mora biti prethodno otopljen u maloj količini mjesečine, kao opciju - napraviti jednostavni karamelni sirup.
2. Stavite sve sastojke u staklenku, ulijte u mjesečinu i dodajte sirup, dobro ga protresite i odložite na tamno mjesto.
3. Vrijeme infuzije je od dva tjedna, ali ne više od mjesec dana, tako da baza alkohola ne vuče previše tanina iz kora. Kada inzistirate na bateriji, vrijeme se smanjuje na tjedan - 10 dana, ali to nije vrlo točna metoda, bolje je čekati.
4. Nakon što je tinktura dobila smeđu boju i svijetlu aromu - treba ga filtrirati, staviti u bočicu i ostati najmanje šest mjeseci na tamnom mjestu.

Kažu da nakon dvije godine starenja konjak postaje Latgalian osobito ugodan. Uz svaki mjesec odmora, piće postaje sve bogatije, mekše i slično stvarnom konjaku!

Domaći konjak iz mjesečine. Recept „country stilu”

Ova verzija piće, u principu, slično prethodnom, ali sastojci se koristi puno više i puno varijacija pripreme - za svaki ukus. Opisat ću recepte koji koriste hrskavice, pa prije nego što na ovaj način napraviš konjak od mjesečine, morat ćete pripremiti materijal. Pa, ili ga kupi u specijaliziranim prodavaonicama. Kako nabaviti i spaliti hrskavice, napisano je na kraju ovog članka.

Sastojci:

• Dobar mjesecni sjaj je 45-50 stupnjeva - 3 litre;
• Hrastovih čips od srednjeg pečenja - 6 komada dužine 10 cm i debljine oko 4 × 4 mm.
• Šećer - 2 žlice (za karamelni sirup);
• Briar - 15 sitnih bobica (akupunktura na akupunkturi se pročita u ovom članku);
• 3-4 graška crnog papra;
• Čajna žličica crnog čaja s velikim listom (bolje je uzeti dobar, jer se jeftino može obojiti);
• Svinjska smeđa - 1 mali grančica ili čajna žličica bez vrha kemijskog tla.Ovaj sastojak je bolje staviti manje od više.

Opcionalni sastojci (izborno):

• crni i bijeli grožđice na žlicu;
• Šljive bez jame - 1 kom;
• Vanilla pod - 3 cm;
• Oregano - 1,5 grama;
• Timo - 1,5 grama.

Bez drugog popisa posve je moguće napraviti, piće i tako će izaći izvornik. Ako postoje poteškoće sa sv. Ivanovom pijeskom - također se može isključiti. Ali ja bih dodao vaniliju, nema ga puno i ona će dati samo mršavu, jedva primjetnu notu u buket pića.

Priprema:

1. Napravite sirup od karamela - svijetlo smeđa.
2. Stavite sve sastojke u staklenku, dodajte alkohol, dodajte karamel, čvrsto zatvorite poklopac.
3. Inzistirati na tamnom mjestu tjedan dana, a zatim izvaditi šljive (ako ga koristite) i vanilije.
4. Ukupno vrijeme infuzije - od dva tjedna do mjeseca (ne više), banka se povremeno mora potresati.
5. Kad miris postane izražen i boja je dovoljno mračna, tekućina se mora filtrirati kroz nekoliko slojeva gazu, a zatim kroz pamučni filtar.
6. Ostavite na odmor u boci najmanje 3 mjeseca, to je bolje - više, na hladnom i tamnom mjestu na tanini su ublažene u piću, okus - prijatelje i proširen, a miris je postao blaži. Ako se nakon taloženja nanosi uložak - više puta filtrira.

Kao što vidimo, domaći konjak, koji se kuha kod kuće, nije tako teško pripremiti, piće izgleda lijepo, mirisno, s višestrukim okusom. Što duže pohranite, to će biti bolje!

Priprema hrastovih čipova kod kuće

A sada razgovarajmo o sastojku koji je uključen u mnoge domaće konjske recepte od mjesečinih čipsa. To je učinjeno.

1. Uzmite suhu hrskavicu ili trupac s debla ili debele grane.
2. Drvo je uredno podijeljeno duž vlakana. Dokazano je da alkohol prodire u stablo za 2 mm, pa je optimalna veličina čipa 4 × 4 mm.
3. Čips se stave u hladnu vodu 12 sati.
4. Nakon tog vremena, stara voda se stapa, a čips su napunjeni svježom, u koju treba staviti soda - oko žličice na 5 litara.
5. Nakon 12 sati infuzije, voda se ponovo spojila, čips su složeni u sjemenku i stavili na parnu kupelj - trebaju samo uzlijetati, a ne kuhati.
6. Za par naših sirovina je također oko 12 sati, na niske topline. Kada se voda koja se kuha u tavi postaje smeđa, potrebno ga je isušiti i zamijeniti svježom vodom.
7. Sada čips moraju biti izvučeni i osušeni u zraku za iste 12 sati.
8. Sljedeća faza je zagrijavanje. Drvo bi trebalo postaviti na rešetku i staviti u pećnicu na temperaturu od približno 150 stupnjeva. Držite se oko 4 sata.
9. Nakon još 12 sati ponovite postupak. U ovoj fazi trebao bi se pojaviti ugodan miris vanilije i karamela. Zadržimo se ponovno 4 sata, odmorimo se za još 12. Da biste to učinili, pećnica bi trebala biti uključena za 200 stupnjeva, ako je - stavite način rada roštilja. Pecite dok čipovi ne počnu pušiti. Kad se to dogodilo - sve je spremno!
10. Kao što vidimo, priprema hrastovih čipova za konjak izrađenog od domaćeg konjaka je prilično dug proces, ali nije jako naporan. To je poželjno učiniti ako ćete pripremiti puno pića s starenjem na hrastu. Takav se materijal dugo ostaje na neodređeno vrijeme na toplom suhom mjestu, može se koristiti prema potrebi.

"Rum dnevnik" želi vam uspješne pokuse!Pripremite više alkohola - lijepe, ukusne i različite, i jesti - umjereno i sa zadovoljstvom!