Kako odabrati Turk (POTS) za kavu i pripremiti ga

Prema različitim podacima u svijetu se konzumira na dnevnoj bazi od 1, 6-2, 7 milijardi šalica kave. Usput rečeno, skandinavci vode. Samo u Finskoj za 1 osobu ima 12 kg piti kavu. Turska je 2008. godine uzela samo 106 redaka ove ocjene. Ali kod kuće, turska kava ne proganja količinu, preferirajuću kvalitetu. A za kvalitetnu kavu, potrebna vam je dobra Turk.

Danas pokušati razbiti sve mitove u vezi žile gdje možete skuhati kavu na istoku, a na kraju saznati što je Turčin najbolje pripremu kave. Počnimo, možda, s činjenicom da je Turk više komičan, popularan naziv. Kod kuće, točnije u zemljama arapskog svijeta, posuda za kavu naziva se "dzhezva" ili bliže izvornom - "dzhezve".

Samo ne nazovite Jesse Turke za Arape. To je pogreška uzeti u obzir Turk izum, izgovor dosjetka, Turci - „džezva” isključivo arapska riječ (doslovno „spaljivanja ugljena”), koje su turski državljani posudio i nosio glavu visoko u istočnoj Europi za dugo vremena nalazi u zavadi sa Otomanskog carstva. sama kava, kao što smo otkrili u ovom članku, po prvi put počeo koristiti u Etiopiji, gdje je navika, a zatim prebačen na području suvremene Jemenu, a odatle kroz tjesnac u Turskoj.

Povijest Turaka za kavu je prozaična i dugotrajna, i građena na tipičnom čovjeku, praktičnosti.Afrički nomadi preferirali su kavu u bakrenim kuglicama. Bili su preveliki, pa su se lonci počeli smanjivati ​​i suziti. Kad je kava došla na arapski poluotok, patke su već bile na raspolaganju domaćim kućanicama - metalnim vrčem s ručkom i dugim zakrivljenim nosom koji su beduinini koristili. Kasnije, u Istanbulu, kapacitet je bio poboljšan, smanjujući volumen i sužavajući grlo tako da kava ne bi prolila i zadržala svoje mirise.

Kako odabrati Turk: materials

Ovo je možda najvažniji parametar, koji treba tretirati kao skrupulozno. Tradicionalno, dzhezva su učinili i nastavili izrađivati ​​bakar. Turci nisu samo odabrali ovaj materijal. Bakar ima visok indeks toplinske provodljivosti i inferiorni je samo u tom srebru. To znači da je temperatura raspoređena po cijeloj površini posude i piće se zagrijava ravnomjerno. Ravnomjerno grijanje također vam omogućuje da kontrolirate proces bez da se kuha kava. Francuzi imaju skriveni motiv: "Kipnja ubija kavu". Kad se kuhaju, eterična ulja "gori", a piće pokazuje neugodnu gorčinu.

Kovanog bakrenog Turaka s unutarnjim premazom.

Bakreni jezva ima samo jedan nedostatak: kada se zagrije, metal oslobađa štetne tvari koje idu u piće. Zato je bolje odabrati Turk, iznutra je prekriven hranom metala. Često koriste hranu za kosu i nikal za to, srebro za ekskluzivne proizvode. Ali dzhevy bakra vrijedi mnogo novca, stoga razmotrite druge mogućnosti. Plovila od glina, keramike, aluminija i, rjeđe, od mesinga, ne mogu postati punopravna zamjena bakrene dzhezve, ali kada nema drugog izbora, sva sredstva su dobra.

Aluminij (uključujući i mesinga) - relativno jeftin i praktičan materijal. Općenito, aluminijski provodi toplinu dobro, ali u isto vrijeme i proturječno hrana metala. Osim toga, Turci su ovog materijala izgleda, blago rečeno, neugledan. Mali aluminijski Turci izvrstan su izbor za kafiću, ali očito nije za dom.

Početak radnih dana s aluminijskim Turkom.

Glina - jeftini, kopek materijala, ali proizvodi od običnih gline je vrlo krhak. Jedan neugodan pokret i dzitetvy na tebi nije postalo. Nemojte postati glina Turci mogu i zbog temperaturne razlike. Još jedan kamen u „glinenoj vrt”: neki materijal koji je dovoljno porozna i odmah upija okus prvog pića koja će vas proganjati sve do trenutka kada se glina Turci neće biti jedan od milijun razloga. Ali proizvodi od gline su vrlo lijepi i impregnirani s izvornost.

Glina Turk je jednostavna, jeftina, elegantna i … beskorisna.

Keramika - glina s raznim stabilizatorima i aditivima. Također krhki materijal, ali manje porozan, tako da se kava može kuhati u različitim vrstama. U principu, to je dobar izbor za kućnu upotrebu, pogotovo ako ste oprezni i pametan čovjek. Međutim, toplinska vodljivost takvih Turaka je mnogo gore nego što bakra, tako da je plin za kuhanje nije poželjna - samo na pijesku.

Keramičke Turk - najbolji izbor za početnike kave ljude.

Iz minusa keramike: poput gline, keramike Turk polako hladi i prenosi toplinu piće, tako da nakon što ga izvadite iz topline kave još uvijek može „pobjeći”. Morate biti oprezni. Ali, ako ste početnik kavu ljubavnik i dobar bakrenim loncima vilicom dok ne budete spremni, slobodno kupiti ne skupe keramike i praksu.

Proizvodi od nehrđajućeg čelika također su dostupni. Možda će to biti najgora opcija. Metal bez dušeta ima nisku toplinsku provodljivost i bit će vrlo teško kuhati ukusnu kavu u takvom Turku. Sažeti sve gore navedeno, možemo reći da je najbolja opcija uvijek bakrena dzhezva s premazom od nikla srebra ili kositra. Još gore, ali ipak prihvatljivo, keramička Turk. Ako su stvari jako loše, onda možete učiniti s aluminijem ili mjedenom. Glinene sosode su prikladne samo za ukrašavanje.

Oblik Turaka

Jezva mora nužno biti konusnog oblika s uskim vratom i širokim dnom. Grlo bi već trebalo biti dva do tri puta. Širok dno osigurava stabilnost i veliku površinu grijanja, a uski vrat je pluta, nastala zbog nakupljanja debele pjene na površini. Čep blokira pristup kisiku, koji sprječava brzo kuhanje pića, a također sprečava isparavanje mirisnih tvari. Između ostalog, konusni oblik olakšava brzo odlaganje kave i odvajanje od pjene.

Veličina Turaka

Proizvodi dolaze u različitim količinama: od 100 ml za 1-2 šalice do 600 ml za 8-10 šalica. Na dnu Turaka često ukazuju na njihovu sposobnost i broj dijelova. Bolje, naravno, prednost pred malim Jezevezom u 100 ml. Kava u tim posudama je najukusnija i aromatizirana, a sam piće može se kuhati vrlo brzo.

Debljina zidova Turaka

Optimalno - pola milimetara, kada je u pitanju bakar. Pregledi dna i tankih zidova svjedoče da jezva nije sastavni dio, već je zavaren iz zasebnih listova. S jedne strane, ništa nije u redu s ovim, a brodovi s debelim dnom idealni su za grijanje na pijesku.Ali takav Turčin bi trebao koštati puno novaca, jer bi takvim lemljenjem za tehnologiju hrane trebalo koristiti srebro. Čini se da umjesto srebra većina proizvođača koristi manje "čestice" tvari sumnjivog podrijetla.

Nosač kornjača

Ne manje važan parametar. Prije svega, ručka mora biti duga i poželjno je da bude postavljen pod kutom. Tako ćete štititi ruke od opeklina. Također se ručica ne smije zagrijavati. Najbolja opcija je ručka izrađena od metala s niskom toplinskom vodljivosti. Plastični su također dobri, ali kad se zagrijavaju, ne emitiraju najugodniju aromu, a ako ih ne primjećuju, mogu se rastopiti. Drvo je prikladan, ali s vremenom, pogotovo kada je u dodiru s vodom, drvena drška gubi svoj oblik (drvo smanjuje ili valovi) i potresen. S druge strane, uvijek se može zamijeniti.

Sve gore navedeno u jednoj slici.

Izrada i održavanje bakrenim loncima

Turk - alat svestran i kava može biti kuhani na sve: na pijesku, na žeravici u vatru, na plinski štednjak i tako dalje. Ali nakon kupnje morate dobro pripremiti. Za početak, potrebno je temeljito oprati posude s vodom, ali mora biti bez deterdženata da postignu mikropore i otkačiti od vas već jako dugo vremena. I općenito, pokušajte izbjegavati deterdžente u načelu. Bolje je upotrijebiti običnu soda, ali samo otopiti, kako ne biste ogrebali unutarnju prevlaku.

Ako je plovilo treba dezinficirati, a to je sigurno učiniti nakon kupnje, jednostavno ispunite Turk vode i dodati nekoliko kriški limuna, a zatim stavi na vatru i pustite da voda proključa. Nakon dezinfekcije, novi dzhezvku poželjno da se izlije gotove kavu na bodovanje najmanje pore, čime se blokira put i za druge manje aromatskih tvari.Prva dva lišća čaja najbolje se izlijevaju. Sada je Turk spreman za upotrebu i možete hrabro pripremiti ukusnu tursku kavu u njoj, pridržavajući se naših preporuka.

Nakon korištenja Turaka, nemojte poštedjeti vodu da ga dobro isperete. Kaže se da prevlaka za kavu, koja se oblikuje na unutarnjim zidovima, samo poboljšava sljedeće dijelove pića. Poboljšava okus prve kave, koja je bila u Turcima i postigla mikropore. Sljedeći plak samo povećava rizik od spaljivanja pića. Uklonite premaz trebate samo meku spužvu i ni u kom slučaju niti željezna četka koja može ogrepsti površinu. Za pranje koristite samo vodu iz sode ili limunske kiseline.

S vremenom bakar gubi sjaj. Da biste ga vratili, možete se pridržavati popularne mudrosti. Naše bake su očistile bakar tzv. Ocatnim testom, mješavinom običnog brašna i octa. Rezultirajući test bi trebao biti prevučen tikvicama van i neka ispitivanje suši, nakon čega se može bez problema očistiti s uobičajenom spužvom. Za povratak sjaja, također možete koristiti otopinu sirutke i sol: 1 tbsp. l. sol i 1 čašica sirutke. Potrebno je navlažiti flanel u ovoj mješavini i očistiti ga zamračenim stranama posude.

"Kava je vrlo osobno piće, kao konjak, ne možete ga piti s šalicama!"

Winston Churchill

Imati dobar izbor. I zapamtite, u Turskoj pijete kavu polako, uživajući u svakom gutljaju. Ne pije tursku kavu kako bi dala poticaj već brzom rushingu, ali da to zaustavi!