Saharifikaciju škrobnog sirovina za sladovinu: slad

saharifikaciju je cijepanje sirovina škroba sadrži u jednostavne šećere uz pomoć prirodnih ili umjetnih enzima. Obično je mnogo jeftinije napiti piće od pića nego šećera, i to je ukusnije. Stoga se obavlja šarifikacija sirovina. Tehnologija procesa saharizacije je vruća i hladna. Razgovarajmo o njima detaljnije.

• §
• Video
• Tržište

§

Sadržaj

• 1 Što je proces saharifikaciju?
• 2 Vruća terapija
  • 2. 1 Pros od metode
  • 2. 2 Nedostaci metode
  • 2. 3 Postupak saharizacije vrućim postupkom
• 3 Hladni rad
  • 3. 1 Pro metode
  • 3. 2 Minus metode
  • 3. 3. Proces hladnog postupka saharifikaciju
• 4 saharificira škrob

što je proces saharifikaciju?

Za proizvodnju alkohola, kvasac mora doći u dodir sa šećerom. Žitarice su obogaćene škrobom, koji zamjenjuje šećer. Škrob se sastoji od molekula glukoze, fruktoze i saharoze. Za kvasac je potrebna samo jedna molekula iz lanca šećera molekula. Zato se prije nego što se količina sladovine kombinira s škrobom, ona se mora podijeliti u zasebne molekule.

Vruće radi

Zrno smješteni u vlažnom okruženju u kojem raste. Enzimi počinju aktivirati, koji procesiraju škrob. Malto se naziva prosijan zrno. Zeleno i bijelo. Zeleni sladak koristi se za širenje sirovina odmah nakon pojave potrebnih klica. Datum isteka je samo tri dana. Nakon sušenja, žitarice postaju bijele.Može se pohraniti duže. I zeleni i bijeli sladovi se koriste za šećerani proces jer djeluju na isti način.

Pro od metode

Fermentacija malte pomaže vrlo brzo da dobije šećer, zahvaljujući kojem će parenje brže igrati. Umjetni enzimi puno su sporiji kako bi se nosili sa zadatkom koji je postavljen za njih.

Nedostaci metode

Nedostaci saharizacije pomoću malte:

1. Važno je promatrati visoku temperaturu. Treba osigurati da se sirovi materijali ne spaljuju;
2. Važno je zadržati temperaturu od 60 do 72 stupnja nekoliko sati. Kod kuće takav je uvjet vrlo teško promatrati;
3. Šećerni volumen smeće vrlo brzo je kiselo.

No, unatoč takvim nedostacima, često se koristi metoda vruće sakarizacije.

Proces vruće čuvanja

Stakkarizacija za sirovinu koja sadrži škrob vrućim postupkom provodi se kako slijedi:

1. S polaganim cvjetanjem unesite 50 ° C vode ili brašna. Da biste izbjegli grudice, važno je stalno miješati smjesu. Jedan kilogram sirovine apsorbira oko četiri do pet litara tekućine. U spremniku bi trebalo ostati 25 posto slobodnog prostora na vrh;
2. Prethodno zagrijati temperaturu u spremniku na 60 stupnjeva i pokušati ga držati petnaest minuta;
3. Kad sirovina kuhati, kuhajte ga sat-dva. Kada dobijete homogenu gustu masu, onda je proizvod spreman za daljnje djelovanje. Važno je uzeti u obzir da su rogovima pšeni duže od brašna;
4. Prelijte kašu na temperaturu od 65 stupnjeva. Dodajte sitno sjeckani slad i miješajte. Jabuka žitarica zahtijevala bi 150 grama slada;
5. Pokrijte posudu s poklopcem i čvrsto ga zagrijte s toplim pokrivačima da se zagrijava.Prva dva sata treba miješati svakih pola sata. Zatim mu dajte dva sata da se zaustavi;
6. Kako bi se osiguralo da sirovine ne budu spaljene, smanjite temperaturu na 25 stupnjeva i dodajte kvasac. Za svaki kilogram sirovine uzmite 5 grama suhog ili 25 grama prešanih kvasaca. Nakon primjene nanesite vodenu brtvu i stavite na fermentaciju u mraku na sobnoj temperaturi.

Nakon dva do šest dana hvalisanja bit će spremna.

Ako se ne slijedi preporučeni temperaturni režim, postupak saharizacije ne počinje ili će se prepoloviti. Drugi put za zagrijavanje sirovina nema smisla. Budući da će enzimi izgubiti sposobnost djelovanja.

Hladno liječenje

Možete koristiti enzime poput Amysvobtilina i Glukavamorin umjesto slada. Prvi enzim molekule djelomično se cijepa, a drugi - škrob u potpunosti pretvara u šećer. Hladni proces saharizacije je jednostavniji i jeftiniji nego vrući. Rezultat u objema metodama je gotovo isti. Pri pripremi sladovine dodaje se umjetni enzimi, prethodno razrijeđeni u vodi. Škrob se pretvara u šećer gotovo istodobno s fermentacijskim procesom.

Prednosti metode

Hladna metoda saharizacije može se primijeniti i kod onih vinara koji prvo pripremaju alkoholna pića. Istodobno, ne treba pratiti visoke temperature. Za preradu sirovina koji sadrže škrob ne zahtijeva mnogo rada.

Minuse od

metode Kako biste se pohvalili, morate kupiti poseban enzim. Fermentacija traje 5 - 7 dana, ali dulje - 10 - 20. Enzimi u gotovom proizvodu ostavljaju neugodan okus. Čak i ako je nekoliko puta prekinuto, okus se neće poboljšati.Stoga stručnjaci koji proizvode alkohol, preferiraju prirodni slad, a ne umjetni enzimi.

Pokreće Objavi besplatno

Postupak za hladno metoda saharifikaciju

Hladno saharifikaciju provodi se na sljedeći način:

• U velikoj posudi, stavite sirovine. Napunite ga vodom na temperaturi od 30 stupnjeva. Kilogram žitarica, brašna, škroba ili tjestenine zahtijevat će četiri litre tekućine;
• dodati za svaki kilogram sirovine do 4 grama enzima i Amilosubtilin Glyukavamorina, kao i 5 grama suhog ili 25 komprimiranog kvasca. Budući da će tijekom pražnjenja biti puno pjene, važno je da je 30 posto kapaciteta slobodno;
• Sve dobro izmiješajte i zatvorite vodom. Spremnik stavite na tamno mjesto na sobnoj temperaturi;
• Vrijeme fermentacije je od 7 do 25 dana. U slučaju premaza s tankim filmom, treba hitno prekinuti, jer je počeo upijanje proizvoda;
• Kad je hrabar spreman, uklonite ga iz mulja i destilirati.

Ponekad, kako bi se spriječilo souring wort dodaje antibiotici kako bi ubrzali vrenje - kvasac se hrani, kako bi se stabilizirala kiselosti - koristiti posebnu kiselinu. Koliko i kakvu vrstu enzima trebate uzeti možete pročitati na pakiranju proizvođača.

Šećerni škrob

Malto, pomiješano s vodom koja se zove malto mlijeko. Takvo rješenje omogućava saharizaciju škroba. Malto mlijeko sastoji se od enzima (diastaze), koji djeluje u interakciji s pčelinjeg škroba.

Malto mlijeko može se dobiti od ječma, raženog i javornog slada. Mješaju se u omjeru 2: 1: 1. Izlijevati dobivenu masu vode pri temperaturi od 60 stupnjeva.Nakon 10 minuta ispustite tekućinu. Miješajte smjesu s aparatom za kavu i ulijte vodu pri temperaturi od 50 stupnjeva. Dobro promiješati dok se ne dobije bijela, homogena masa. Za jedan kilogram proizvoda koji sadržava škrob, potrebno je uzeti 70 grama slada i pola litre vode.

Šećer škroba provodi se na sljedeći način:

1. Sladoledno mlijeko se miješa sa sirovinama i škrobom koji sadrži škrob. Zagrijte na temperaturu od 60 stupnjeva;
2. Ako se provodi postupak odstranjivanja brašna od brašna, dati sirovu tvari 8 sati, ako se postupak saharizacije odvija iz krumpira - to traje samo nekoliko sati za dovršetak postupka. Važno je da temperatura sladovine ne prelazi 65 stupnjeva;
3. Nakon završetka procesa sakarizacije, važno je provjeriti koncentraciju šećera u mraku i jesu li neoksidirani škrob. Ispitivanje se provodi pomoću jodnog testa;
4. Prisutnost ili odsutnost nezaselenog škroba provodi se uz pomoć posebnog uzorka. Uzmite od najviših 10 mililitara gotovog proizvoda. Pa, filtrirajte je i dodajte nekoliko kapi otopine joda. Priprema se od pola grama jodnih kristala, jednog grama kalijevog jodida i 125 ml vode. Ako boja ne mijenja boju, završava proces sakarizacije. Ako uzorak postaje crven, postupak nije završen. Uzorak može postati ljubičasta. To znači da je postupak saharizacije vrlo loš i morate dodati malo više mlijeka;
5. Koncentracija šećera provjerava se kako slijedi. Ispustite bistri sloj boje berg, filtrirajte i sipajte 200 mililitara u staklo. Spustite saharometru. Kvalitetni proizvod je onaj koji ima koncentraciju šećera veći od 16 posto i slatki okus.

Kiselost sahariziranog škroba provjerava se posebnim indikatorskim trakama papira. Kada se mlijeko testira za saharizaciju i kiselost, dodana joj je potrebna količina kvasca i ostavljena da se fermentira. Sada znate kako se proces saharizacije odvija. Na koji način se provodi i uz pomoć kojih enzimi.