Yerofeyich - klasičan recept za snažan biljni liker

Yerofeyich - biljni tinktura od ruskog plemstva, pojavila u ranom XVIII stoljeću. Zbog visokih koncentracija eteričnih ulja je imao specifičan gorki okus, a koristi se u malim količinama (do 2 čaše) prije obroka za povećanje apetita. Yerofeyich jeli masne mesna i riblja jela. Posebnost - tinktura pripremljena na temelju zrna zakuhati 3-5 destilacije tvrđave 60-80 stupnjeva.

Mnogi plemići su bili zainteresirani za kuhanje liker, stvorili su posjedi destilerija u kojoj se provode eksperimenti. Značajna financijska sredstva, dovoljno visoka razina obrazovanja i slobodno vrijeme dopušteno za poboljšanje opremu za destilaciju. Bilo strojevi, koji po više destilacije mogu dobiti pivo (u to doba pod nazivom „Kruh vino”) Snaga i do 80%. Jači pivo je izlaz, što je viša razina smatra viskija vještina.

Spreman destilat nije razrijeđen s vodom, to se smatra svetogrđem. Radi ublažavanja gori alkohol okus je inzistirao na bilje i korijenje. Svaki vlasnik zemlje bio je njegov „firma” recept koji se čuva u tajnosti.

Do 1870 Yerofeyich smatrati elitnom alkoholnih pića, ali izgleda stupca za destilaciju znatno smanjio cijenu proizvodnje alkohola, destilirati mjesečina 3-5 puta duže potrebne za povećanje tvrđavu. Zajedno s tehnologijom dobivanja čistih destilata zaboravio recepte i biljni infuzija. U modi jednostavnih pića s više istančanog ukusa. Ipak Yerofeyich je previše specifičan.

Sovjetski industrija je pokušavao postaviti proizvodnje Yerofeyich ali liker nisu postali popularni

Postoje 3 verzije zašto je biljni liker počeo zvati „Yerofeyich”:

1. Ruska brijač. Prema legendi, Barber Erofei živio nekoliko godina u Kini kao dio ruske misije. U svoje slobodno vrijeme, studirao kineske medicine. U 1767. Erofei vratio u domovinu, gdje izliječiti tinktura domaće Count Alekseya Grigorevicha Orlova (general Katarina II) teške bolesti želuca.

Nakon pobjede Orlova 1770. preko turske flote u korijenu ginsenga tinktura (vjerojatno) i drugih biljaka je postao poznat. Kao hvala brijač dobio od grofa pravo prodavati piće pod nazivom „Yerofeyich” tijekom Ruskog Carstva.

Prema povjesničaru Pokhlebkin od tinkture „Yerofeyich” mora sadržavati ginseng, jer joj je kineskog podrijetla. Problem je u tome da ginseng raste samo u Altai, Urala i na Dalekom istoku, a tinktura napravljena u Rusiji, pa je bilo teško da je glavni sastojak. Alternativno ginseng može zamijeniti Kalgan (korijen Potentilla).

2. poduzetni trgovac. U drugoj verziji tinktura je dobio ime po Vasiliya Erofeicha - veliki trgovački vino i druga alkoholna pića. Kako bi se povećala prodaja novog proizvoda Bosiljak izmislili legendu o brijača, liječiti graf. Kupci su bili uvjereni u korisnost tinktura.

3. naziv biljke. U nekim regijama Rusije „Yerofei” nazvali smo biljku Hypericum perforatum - gospina trava. U Dahl rječniku riječ „Erofei” je naveden kao jedan od naziva višegodišnja Verbáscum nigrum - Crna divizma. Možda je jedan od tih biljčica u tinktura, ali opet samo u određenim regijama.

Nakon upoznavanja s poviješću tinktura postaje jasno da je klasična recept Yerofeyich ne postoji. Je zajednički naziv biljnih tinktura na jakog alkohola. Svaki zemljoposjednik pio one bilja i začina koje se uzgajaju ili prodaju na njezinom teritoriju.

recept Yerofeyich

Radi povijesne točnosti u receptu pomoću bilja navedene u prvom i trećem verzije porijekla.

sastojci:

• pivo (60-80% alkohola) - 1 litra;
• slomiti galangal korijen (Potentilla) - 10 g;
• Gospina trava - 5 grama;
• paprene (English) Mint - 5 grama;
• Kamilice - 5 grama;
• pelin - 1 gram;
• anis - 10 grama.

Struktura može dodati (i uklanjanje) bilo trave, stvarajući jedinstven recept. Tradicionalno Yerofeyich šećer se koristi, tinktura trebao biti gorak. U nekim rijetkim slučajevima, na med. Koristite votku ne preporučuje zbog svoje tvrđave je preniska. Minimalni sadržaj alkohola u bazi alkohola - 60%.

Priprema:

1. Bilje presavijeni u banku izvući.

2. Pour jak zakuhati ili alkohol. Promiješati.

3. banka čvrsto zatvorite poklopac. Staviti na 14-16 dana na toplom i tamnom mjestu. Shake opet u 2-3 dana.

4. Filtrira se kroz infuzije od 3-4 sloja tkanine ili guste tkanine, iscijediti je dobro, kolač.

5. Izliti u boce spremne Yerofeyich skladištenja (poželjno tamne staklene), zapečaćena. Prije kušanja dopust za 2-3 dana da se stabilizira okus.

Čuvati na tamnom mjestu. Rok trajanja do 5 godina. Tvrđava ovisi o uporabi alkohola, obično na 3-5% maceracije izgubljena.