Kako napraviti jabuka jabukovača octa kod kuće - recept teorija

ne, piti to je sigurno ne isplati. No, kuhati ocat sa svojim vlastitim rukama za salate tamo, marinadama i drugih gastronomskih užitaka - i zašto ne? On će doći, ako ne i korisno, to je sigurno manje štetna od nabavne razrijeđene kiseline, a osim toga - ukusna, mirisna, „s karakterom.” A petljaju u pripremi ovog prirodnog proizvoda nije toliko - na desnoj jednom!

Jabučni ocat u rangu sa vinom i dalje jedan od najpopularnijih kulinarskih začina. Recepti, kako kuhati jabuka jabukovača octa kod kuće, ima mnogo - i, kao i obično, većina njih su bezvrijedni. Što nije preporučio da se mrežni „stručnjaci”: alkohol i kvasac na sladovine pop, i to kuhano, a iz trgovine himoznogo jabukovače pokušava izgraditi nešto - strah! Nećemo proizvesti duh, i pokušati shvatiti početi s teorijom, a tek onda - ćete naučiti jednostavne, ali jedini pravi način da se pripremi jabučni ocat kod kuće.

Kad smo već kod octa za mršavljenje. Ženska stranice Stepanov informacije o prednostima ocat kilotona, već je zastrašujuće! Recimo, pijete dnevno čašu ili dvije ljekovite gnojnica - a struk samo topi i nestaje apetit zna gdje. Naravno, nestaje! Upravo ste napravili octenu kiselinu, koliko je tamo? !

Ocat će pomoći da izgubite kilograma u samo jednom obliku - u zelenoj salati bez ulja pod pileća prsa, nakon kvalitetnog treninga.A pravi ocat jabučnog octa kuhani kod kuće pokušat će napraviti takve salate ne samo korisno, već i vrlo ukusno! I molim vas, nemojte piti ocat na praznom trbuhu, kao što savjetuju stručnjaci! To je najviše štetno, posebno onima s visokom kiselosti, koji su među nama većina! Gastritis i čirevi, naravno, pridonose gubitku težine, ali trebate li to?

Kako kuhati jabučni ocat kod kuće - recepti i problemi

Želite napraviti prirodni ocat od jabuka? Onda odmah odbacite trgovine jabukovače i jabuke vina - u njima, s velikom vjerojatnošću, ponapihano konzervansa. Najbolje je za pripremu octa pogodno "živjeti", novo napravljeno vino od jabuka, čak i onaj koji je upravo završio fermentiranu fermentaciju. Dakle, ako želite ocat - morat ćete biti zbunjeni s proizvodnjom jabuke vina ili jabukovače, pročitajte o njima u relevantnim člancima. Međutim, tehnologija pripreme osnove za domaći ocat dopušta neke slobode u usporedbi s vinom.

Želio bih ponoviti da nam je potreban alkohol kako bi napravili ocat! Stvar je da Acetobacteraceae - bakterije octene kiseline - „jesti” etanol, pretvarajući ga u octene kiseline i ostalih, kao i kvasci žderu šećerni alkohol, čime se dobije alkohol. Samo vino proizvodni proces anaerobne - bez kisika, ali je kisik treba Acetobacter - haha ​​ - kao zrak, ili bilo octa neće raditi.

Proizvodnja octa može biti povezana s brojnim poteškoćama - međutim, sve su moguće ukloniti. Pokušat ćemo odrediti kako napraviti ocat jabučnog octa kod kuće ako se suočite s jednim od takvih problema.

• Oštarna souring ne započinje.Prošlo je više od tjedan dana, a očekivani kiseli miris i mračni film na površini se ne pojavljuju? Opcije rješenja su nekoliko: a) pričekajte još; b) napraviti kvasac u maternici maternica kvasca (pročitajte o tome u odgovarajućem odjeljku članka); c) povisiti temperaturu - optimalnu temperaturu za stvaranje octa - 26-35 ° C; d) prisilno inficirati wort

s bakterijama octene kiseline.

• Infekcija s acetobakterijama provodi se uz pomoć mušica-drosophila, koja nosi ove mikroorganizme na njihove šape. Mesne mušice mogu se rezati rezanjem jabuke i jednostavno ostavljajući ga na stolu. Metoda je radikalna i nije prihvatljiva za sve, ali je učinkovita. Ocat postaje mutan
• . To se događa i vrlo često. Moguća rješenja problema: filtriranje kroz pamučnu vunu, starenje, filtriranje, opet i ponovo filtriranje. Ako je previše lijen da nered oko filtera - uzmi samo jasno, dobro osvijetljeno vino. Međutim, blatavi ocat nije ništa drugo osim estetike, a ne slabije od svijetle. Nedostatni sadržaj octene kiseline

. Razlog je to što vlaženje nije završeno, ili ste previše slabi vino. Acetobakterije se hrane alkoholom. Pa kako kuhati domaći ocat od jabuka koji nisu skupili dovoljno etilena? Konvencionalne slatke jabuke sadrže oko 12% šećera, što nam daje oko 7% alkohola u vinu. S daljnjim oštricama, ti 7 ° će se pretvoriti u 5% ocat - što vam je potrebno za kuhinje! Prema tome, s pravom tehnologijom, ocat ne zahtijeva ni kvasac ni dodatni šećer.

A malo o kvascu. U većini slučajeva, ove vrlo 7 ° može biti nabbed bez kvasca - to jest, na divlji kvasac sadržan na samima jabukama i u zraku.Ako iz nekog razloga "divljakovi" odbiju raditi - morat će morati biti umjetno inficiran. Samo vas pitam, nemojte uzimati pekarski kvasac - oni su prikladni samo za šećerne mjesečine! Kupite u vinarijevoj trgovini posebno vino ili jabukovače - 1,5 grama CCD po litru soka će biti dovoljno.

Kako napraviti domaći ocat od jabuka je recept, testiran na vrijeme!

Donosim kompletan recept, uključujući proizvodnju mladog jabučnog vina, i njegovu naknadnu pretvorbu u ocat. Ako već imate vino od jabuka - samo preskočite prvih pet točaka.

1. Dakle, uzimamo obične slatke jabuke, prvo ćemo pokušati bez šećera i CKD-a. Od kilograma ovakvih jabuka treba ostaviti oko 600 ml octa - ostatak će ići na "skupljanje i utruku".
2. Od jabuka izvučemo sok na bilo koji prikladan način. To se može prevladati kroz sokovnik, gaze, cjedilo, može biti temelj, na primjer, usitnjavanje mesa i ostaviti za nekoliko dana, dok se trava ne fermentira, a tek onda prevladati - kao što želite.
3. Isprobajte rezultirajući sok. Trebao bi biti dovoljno slatko, a ne vrlo kiselo. Ako ima puno kiselina, dodajte malo čiste neizgorjene vode, do pola litre po litri sok. Ako nema dovoljno slatkoće - hrabro donijeti šećer, gramovi od 50 po litri za početak bit će dovoljno.
4. Operite natopljenom gazom i ostavite na toplom mjestu. Nakon 1-3 dana trebali bi se pojaviti znakovi fermentacije - pjena, šuškanje i smrdljivi miris. Ako se to ne dogodi - morate kupiti vinski kvasac ili, u najgorem slučaju, napraviti uzgajivač startera - možete saznati sve o tome u ovom članku.
5. Fermentirana piva prekrivena je vodenim brtvom, u ekstremnom slučaju - gumenom rukavicom s rupom u prstu. Mi ostavljamo u toplom (18-23 °) tamnom mjestu do kraja fermentacije, ovaj proces može potrajati od tjedan dana do četiri.

Kad vijak prestane puhati mjehuriće ili se rukavica otpuhne - tekućina treba dekantirati - ukloniti iz sedimenta pomoću cijevi.

1. Imate mladi vino od jabuka. Ako je svjetlo - odmah možete početi proizvoditi ocat. Ako je sluz - prije nego što kuhati jabuka jabukovača octa kod kuće, bolje je da izdrži piće pod pečatom vode na hladnom mjestu i mesyatsok periodično ponavlja prelijevanje, prije svestrano razjašnjenje vina.
2. Gotova sirovina za ocat stavlja se u otvoreni spremnik s širokim vratom, prekrivenom gazom, u toplom (26-35 °) mjestu. 3-7 i više dana Octena souring bi trebao početi od sebe - mora početi ispuštati karakterističan kiselkast miris, a njegov film, koji podsjeća na film o volji površine ohladi čaj, prilično prljavi „kerozin” razvod - neka bude tako!
3. Zatim je sve jednostavno - vrijeme će djelovati za nas. Nakon 2-4 tjedna, miris tekućine trebao bi se pojačati, postati potpuno neugodan - to znači da sve ide prema planu, možemo samo čekati.

Nakon 3-5 tjedana, proces souringa trebao bi završiti. To se može odrediti taloženjem gustog tamnog sedimenta, pročišćavanjem tekućine i promjenom mirisa - sada će se podsjećati na ocat. Vrijeme je da filtriram gotovo gotov proizvod i ulimo je u zapečaćeni spremnik - nema ništa za to da se nestaje za ništa! Prije uporabe, ocat se preporuča stajati na hladnom mjestu mjesec ili dva.

Kako skladištiti domaće ocat od jabuka? Baš kao i svaki drugi - samo u spremištu ili kuhinjskom ormaru. Ako proizvod nije dovoljno kiselootalan (možete ga testirati po ukusu) - najbolje je da ga odmaknete od grijeha u hladnjaku.

Malo octene maternice

Ponekad pripremu jabučnog octa u spremniku se nalazi tzv „kraljica” ili „nakiseo gljiva”.Izrađen je iz tog istog "čajnog" filma na površini, postupno raste i pretvara se u neku gustu tamnoživu tvar. Barem u izgledu, ovaj „gljiva” - smeće smeće, bacaju ga u svakom slučaju to nije potrebno - za znalce octa majke octa, oprosti dosjetka, prodati kući majku - vrijednu stvar.

Ako ste sretni, a maternica je narasla - ona mora biti pažljivo skupljaju na površini i stavite u posudu, zaliti malu količinu octa (jabuka samo) i spremište Aki zjenica oka na sobnoj temperaturi. U budućnosti, ovaj gel može pripremiti ocat pojednostavljena tehnologija - samo dodati malo težine na vina, koja bi trebala kiselo, proces će početi i mrzovoljno se održati mnogo brže, a ocat će biti bolje i više ukusna nego inače.

Koristite maternice može se ponovno koristiti, ali pod određenim okolnostima može umrijeti - „smrt” je dijagnosticirano tamnjenje mase i njezin položaj u lonac s octom - mrtav „gljiva” padne na dno. Ocat ne gubi svoj okus i druge osobine.

Tako smo naučili kako napraviti jabučni ocat kod kuće - receptu, kao što smo vidjeli, to nije teško, čak i za početnike, glavna stvar - da imaju kvalitetne sirovine i solidnu zalihu strpljenja. Zapamtite - kako biste bili sigurni da konzumirate iznimno kvalitetan proizvod, najbolje je to učiniti vlastitim rukama!