Mjesečina izrađena od heljde - mash receptu i destilaciju tehnologiji

Općenito, tehnologija izrade mjesečina izrađene od heljde se ne razlikuje od klasičnih metoda proizvodnje ostalih žitarica destilata. No, ovisno o odabranom heljde mogu napraviti dvije potpuno različite stilove piće: mekanom uz naznake voće ili kruh s tvrdom tonom. Ako se destilacija destilat stajati u bačvi ili inzistirati na hrastovim klinovima, dodatno će izvornu verziju - heljde viski.

Teorija. Zanimljivo, heljda i heljde, isti koncept. Sama biljka se zove „heljda” i „heljda” - izvedenica od riječi za označavanje sjemena. U svakodnevnom govoru se obično naziva zeleni heljde heljda (ne pržena zrna), ali u stvari naziv proizvoda ne ovisi o kondiciji.

Kvasac se može obraditi u alkohol samo šećer i heljde sadrži škrob, koji je prvo potrebno razbiti šećer, ili domaća piva ne fermentira. Pretvorba škroba u jednostavne šećere zove saharifikaciju. Postoji nekoliko metoda osahaivaniya, ali najviše dostupni i prirodno je koristiti nefermentirani slada - proklijala zrna (obično ječam, pšenica ili raži), koji obuhvaća želi razdvojiti molekula škroba enzima. Za aktiviranje enzima potrebna voda, visokim temperaturama - 61-72 ° C, a vrijeme (50-120 minuta).

Pripremiti napitak heljda bilo koju prikladnu stanje: zelene ili pečena zrna (samljeven), žitarice, brašna, iščašenje (sjeckani zrnaca). Okus i miris pića su vrlo ovisne o stupnju prženje grah. Brown (pržena) heljda se dobiva u mjeri u kojoj tvrdi zrna destilata s hladu podsjeća ječmenog napitka, a od zelenog heljda - bezalkoholno piće s voćem i biljnim notama. Možete koristiti bilo koje vrste slada, ali za ravnotežu okusa sa smeđim heljde savjet za korištenje ječma i zelena (ne prženo) - pšenični slad.

sastojci:

• heljda (cijela, krupica, brašno) - 5 kg;
• slad (zeleno ili bijelo) - 1 kg;
• šećer - 1 kg (po izboru);
• Voda - 30 litara (i 4 litre po kilogramu šećera);
• kvasac - 150 grama ili 30 grama prešanih suha.

Udio i iz mjesečina. Za normalan saharifikaciju i fermentaciju za 1 kg heljde zahtijeva minimalno 150 grama slada. Iznos slada se može povećati, ali to je nemoguće smanjiti. Ukupno po 1 kg zrna materijala (heljde i slada) treba 5 litara vode (i 4 litre po 1 kg šećera) i 5 grama ili 25 grama suhog komprimiranog pekarski kvasac.

Ako uspiju, saharifikaciju s 1 kg brašna ili heljde može se dobiti do 1 litre zakuhati snage od 40%. Također povećava prinos i slada. Na primjer, 1 kg slada ječma dobiven sorokagradusnuyu do 0,72 litara destilata od pšenice - do 0,92 litara (40%). No, u praksi, prinos skuhati od heljde obično nižu za 5-15% od teoretskih vrijednosti od žita rijetko sadrži maksimalnu količinu škroba i alkohola je izgubio tijekom destilacije. 1 kg šećera povećava prinos 1,1-1,2 litara (40%), ali eliminira miris zrna i okus, pa savjetujemo da šećernu repu samo u slučaju niske kvalitete sirovine odmora.

Upozorenje! Vrlo je važno da se pridržavaju navedenih režima dodatno temperature ili škrob nije podijeljen u šećer. Dopuštena pogreška - do 3 stupnja. Za kontrolu temperature sladovine, neće raditi bez termometra.

Recept heljda kaša

1. Ako je potrebno, cijela zrna i slada slomiti na žitaricama.

2. prekrupe ili temperatura brašno Polako se doda voda (50-55 ° C 4 litre po 1 kg sirovine). Stalno miješanje kako bi se izbjeglo grumen. Kapacitet za kuhanje može biti ispunjena do maksimalno 70%.

3. Postavite posudu na štednjaku, zagrijana na 60 ° C, ključati 15 minuta, uz miješanje povremeno.

4. Donesi na čir i kuhati za 60-90 minuta dok jedinstvena masa sentimentalan. U većini slučajeva, sapi treba kuhati duže od brašna.

5. Ohladi se dobivena nered 63-68 ° C. Polako, miješajući cijelo vrijeme, da slada. Uvjerite se da nema grudica.

6. donijeti temperature sladovine na 63-68 ° C, poklopac. Povremeno zagrijavanje da održava navedenu temperaturu 2 h. Tijekom prvog sata ajte dvaput u razmaku od 30 minuta.

Kaša trebalo biti slatko, to znači da saharifikaciju je uspješan.

7. Pour ostatak vode (po mogućnosti led) i doda se šećer (po izboru). Da bi se spriječila kontaminacija patogenima, što je brže moguće za hlađenje sladovine s 25-28 ° C. To se najlakše postiže uranjanjem spremnik u kadu hladne vode ili leda.

8. Uliti sladovine u spremnik za fermentaciju, čine unaprijed aktivira u skladu s uputama na naljepnici kvasca. Postavite zamku vode (ili rukavica s rupom u prst) za kretanje Braga u tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi.

domaći pečat voda Rukavica brtvu vode umjesto

2-7 dana heljde Braga će igrati: brtve voda prestane izdvajati plin (rukavice ispuhuje), sladovina je očišćen, bit će gorko na ukus bez slatkoće, talog se pojavljuje na dnu. To znači da možete početi destilacija.

Dobivanje mjesečina izrađene od heljde

9. nadoknaditi heljde Braga ispuštenog iz sedimenta ili ostaci žitarica spaliti kada se zagrijava kvari okus.

10. Braga destilirana prvi na maksimalnoj brzini bez frakcioniranje. Zatvori izbor dvorac kada pada ispod mlaza od 25-30%.

11. Odrediti količinu čistog alkohola u destilatu dobivenom - volumen u litrama pomnožen zamku i postotak podijeljen 100.

12. Razrijediti heljda skuhati vode 18-20%. Napravite ponovnu destilaciju. Prvi prinos 10-12% količine čistog alkohola (izračunat u prethodnom koraku) za prikupljanje odvojeno. To su štetni i miris dio zove se „glava”, te je pogodan samo za tehničke primjene.

13. Filter destilat („tijelo”) do čvrstoće u padu jet ispod 45%, a zatim se može potpuno ili destilacija prikupiti „rep” odvojeno.

14. Glavni proizvod razrijedi s vodom do 40-45 stupnjeva, izliti u staklenim posudama, zatvorene i ostavili 2-3 dana (preferirano 7-10) u tamnom i hladnom mjestu za stabiliziranje okus. Nakon toga možete prijeći na degustaciju.

Nakon dva destilacije

Domaće heljda viski

15. viski razlikuje od konvencionalnog heljde napitka odgođeno samo u cijevi. Najlakši način da zamijeni bure hrastovih klinova, Chips (čips), koje možete kupiti ili napraviti sami.

Priprema tehnologija klinovi i infuzije destilata na hrastovog drva je opisan u članku //alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html (Druga izvedba).

Nakon inzistiranja na čipovima dobiti heljde viski

Na korištenje trgovačkog čip opisan u videu.