Samogon škrob - Propisivanje pranje i destilaciju tehnologije

U skladu s tehnologijom pripreme vareno pivo zakuhati škrob bitno razlikuje se od šećera ili voćnog materijala. Dodano dva dodatna koraka - slad (možete kupiti gotove) i saharifikaciju škroba, ispravan ispunjenje koje ovisi o izlazu gotovog proizvoda.

Teorija. Po sebi, škrob nije roaming, kako prvo zahtijeva saharifikaciju - cijepanje škroba u glukozu pod djelovanjem enzima koji se nalaze u sladu (proklijalog zrna ječma, zrna pšenice ili raži). da je glukoza potrebna za alkoholne fermentacije, to je veća koncentracija tvari u Braga, više mjesečina van. Teoretski, 1 kg čistog škroba može se dobiti sorokagradusnuyu 1,4 litara napitka, ali u praksi je potrebno uzeti u obzir gubitak - do 15%.

U industriji, slada zamjenjuje gotove enzime - Amilosubtilin i glyukavamorinom. Amilosubtilin dijeli škrob molekule na aligosahar i dekstrina. Glyukavamorin - pretvara te produkti razgradnje u glukozu. Sada svatko može dobiti potrebne enzime u specijaliziranim prodavaonicama, odustajanja od slada. To uvelike pojednostavljuje cijeli proces, ali to je vrijedno pamćenja da kemijski aditivi mogu negativno utjecati na okus.

S obzirom da je većina self-trkača ne kupuju enzime, onda smatramo klasičnu tehniku, koji se koristi za saharifikaciju škroba slada.

sastojci:

• škrob (krumpirov ili kukuruz) -10 kg;
• Slad - 2,5 kg;
• voda - 40 litara;
• suhi kvasac - 100 grama (Isprešane - 500 g).

Recept kaša od škroba

1. Proizvodnja slada. Sljedeća tehnika: prikupljeno je prije više od dva mjeseci zrno pšenice, ječma ili raži, popuniti ladicu u sloj 2-3 cm i navodnjavanje vodom, ali ne smije se dopustiti da plutaju žita. Ladicu zatvoriti film ili stakla, a zatim staviti u dobro osvijetljen mjestu na 10-20 ° C (optimalnu temperaturu - 12-15 ° C). Jednom dnevno proklijala zrna navodnjava vodom. Slad je spreman nakon 5-8 dana. Ostaje suha zrna, i odvojiti korijenje prije pripreme mash tlo za krupica države.

Alternativna opcija - kupiti gotov (sušene) slada.

Ječam slada se smatra najboljim

2. škrob taljenja. Tijekom ove faze sirovina se priprema za saharifikaciju.

Izlije škroba u velikoj posudi, doda se voda (30 litara) i dobro miješati. Kuhati sadržaj lonca do 120 minuta na srednje jakoj vatri dok ne postane glatko sentimentalan mase, stalno miješajući kako bi izbjegli stvaranje kvržica.

3. Cijepanje škrob. Vrlo važan korak koji je potrebno strogo se pridržavati vremenskih i temperaturnih režima, ili glukoze je minimalan.

Samljeti suhe slad u mljevenje mesa. Cool kuhani škrob i 60 ° C, dodati i miješati slada. Održavanje temperature od 60 ° C (dopuštena fluktuacija - 2-3 stupnjeva) sljedećih 45 minuta. To se može učiniti sporim grijanje, umotan u tavi toplu odjeću ili prebacuje u kupku s toplom vodom.

Daljnji brzo (unutar 20-50 minuta), smjesa se ohladi na 25-29 ° C, sladovina se staviti u spremnik za fermentaciju, dodati preostalu vodu (10 litara) i razrijeđen prema uputama na pakiranju kvasca, a zatim se miješa. Poželjno je da posuda ostaje najmanje 25% slobodne zapremine pjene.

škrob Braga 4. fermentacije. Pretvaranje glukoze proizvedene u etilnom alkoholu djelovanje kvasca.

Posuda s Braga potez na tamnom mjestu, na temperaturi od 16-25 ° C i postaviti pečat vode. Nakon 3-8 dana mjehurića prestanku brtve voda, Braga će biti gorak okus, uljepšati i peleta će biti na dnu. To znači da je vrijeme za destilaciju.

Priprema skuhati škrob

5. Destilacija. Braga spojeni da se istaloži u destiliranoj gledano nerealno kroz prizmu mašte bez frakcioniranje. Filter destilat do snage u padu jet ispod 30%. Mjera tvrđavu. Utvrditi iznos čistog alkohola (volumen pomnožen postotak snage i podijeljeno sa 100).

Razrijediti pivo vode na 20%. Prestići opet. Prvi 10-12% prinosa na količinu čistog alkohola prikupljeni odvojeno. To je „glava” - opasna frakcija zdravlje. Filtriranje glavni proizvod („tijelo”) do pada tvrđave u mlaza je manja od 45%, nakon čega završenoj destilaciji ili prikupiti „ostataka” odvojeno.

Dobivena škrob pivo srednji dio razrijeđen do 40-45%, ulije u staklenu posudu i čvrsto zatvorene. Ostaviti 2-3 dana da stabiliziraju.