Kako kuhati tursku kavu kuću na pijesku

Europljani Jutro počinje uz šalicu američke ili SIP espresso. Ali u zemlji u kojoj kulture kulture potječu još iz antike, sadašnjost je još samo kava na turskom jeziku, kuhana jezve na pijesku.

Tijekom moje kratke karijere kao barista, najviše sam volio kuhati točno tursku kavu na pijesku. Ovo je bio pravi ritual za mene. U blizini talijanske kave za kavu uvijek je stajao zagrijan vilica s pijeskom, koji se ponekad spasio zimi. Mali dzhezva, dobar dio svježe mljevene kave, za dobro poznate goste mora imati nekoliko žitarica soli. Ali najviše fascinirao sam proces, kada si pokopao Turk u pijesku kružnim pokretima, a tvoja ruka bila je tuširana ugodnom toplinom.

Nikada nisam voljela kavu - volim čaj. Ali rad barista ga je obvezao da voli, a ja sam to učinio s punom odanosti. Ujutro, pripremite bar, morate imati dio kave da se probudite i uštedite za radni dan. Ali preferirao je kušati kavu, pivo u turku. Posebno impresivan bio je piće s mlijekom. Kao što se ispostavilo, možete kuhati kod kuće ne gori. Čak i plin, glavna stvar je da vatra jedva gori. Kao što je moj prijatelj jednom rekao: "Samovar je čajnik za bogate …". Njegov samovar kuhali su 20-30 minuta - ne dopušteni luksuz za gradski promet. Vrijeme je novac. Prava turska kava je također piti bogatih.

Tajne kave u Turku

Za razliku od zapadne tradicije, gdje je kava kao espresso ili američki piće da nadoknadite brzo kreću gradskog života u Istanbulu - više milijuna metropola - i na drugim Turske gradove, kava je pijana kako bi zaustavila ovu buku.Turski upoznat uzorak: lokalni sjeđahu na uljudan dobi kahvehane (kafići) u uobičajenim plastičnim stolicama i polako ispijajući male šalice mirisne piće. Njegov, kava, uobičajeno je piti samo jednu malu čašu u isto vrijeme - naređivanje drugog smatra se lošim oblikom.

Već dugi niz godina, osim što izgleda tih ljudi, da stolice - sada radije sjediti u plastici.

Turci trebaju kavu

• pržionica s pijeskom
• ručni mlinac za kavu od mjedi ili bakra
• Arabica kave
• Spring čistom vodom
• lonci, zvani Turk
• šećera sol, začini

kazandžija u kući može lako biti zamijenjen dubokim lijevanog željeza tava, koji bi trebao biti ispunjen kvarcnim pijeskom. Ali ako neprestano pijete kavu na istoku, smisleno je razmišljati o kupnji posebne žeravice. Pijesak u ovom slučaju ima vrlo važnu ulogu - omogućava Turk zagrijava ravnomjerno i polako, vrlo pozitivan učinak na okus i aromu napitka. Kava na pijesku postaje mutna i mirisna. Naravno, u nedostatku brašna možete kuhati na običnom plinskom peći na vrlo maloj vatri.

Kava u mlinu gubi većinu okusa u 1-3 minute. Za sat vremena piva više se ne isplati.

Automatski aparat za kavu pregrijava kavu i gubi puno okusa. No, bolje je imati nego kupiti već mljevenu kavu - nakon brušenja gubi svoje aromatične i aromatske tvari u samo nekoliko minuta. Tradicionalni lonci izrađeni od bakra - ima najveću toplinsku vodljivost (od „dostupnih” metala bakra je samo na toplinske vodljivosti srebra drugi) i voda će se grijati ravnomjerno.O izboru Turaka bit će sljedeći članak, pa još nismo usredotočeni na to. Glavna stvar je da ne bi trebala biti velika, idealno za jedan servis, to jest ne više od 100 ml.

Korak po korak do savršenstva

Prvo morate zagrijati viljuškar. Kava mora biti uklonjena u prašinu - što je finije mljevenje, to će intenzivnije biti piće. Smatra se lošim oblikom da se odmah pripremi za dvije ili tri porcije u velikom jezvu, tako da Turk mora sipati vodu na jedan servis. Tradicionalno je 60 ml, ali ako je Turk veći, vodu treba sipati do uskog grla vrata. Pazite da ostavite mjesta za podizanje pjene. Manje izlijevanja također ne vrijedi - sve okus će nestati. Sada je vrijeme za dodavanje glavnog sastojka. Koliko žlica kave staviti u Turk? U Turskoj dodajte 6-7 grama (žličica s kliznikom) po poslu - 50-60 ml vode.

Zatim je vrijeme da dodate sol, šećer i začine za okus. Sol je prirodni pojačivač okusa, samo nekoliko zrna. Turci uglavnom piju kavu bez šećera (sade). Općenito se vjeruje da je jaka kava (bez šećera) pijan ljudi s jakim karakterom. Slatka kava naziva se "orta", a vrlo slatko - "sekerli". Spice odijelo:.. Cimet, klinčić, kardamom, muškatni oraščić, itd

Jedna čajna žličica šećera - A "Orto", za "sekerli" trebaju dvije.

Dodavanje svih pratećih sastojaka, sadržaj Turci treba temeljito miješati. Geosvote se stavlja u vatru ili se malo pokapaju u pijesku u kružnom kretanju. Kada se smjesa prvo zagrijava, na površini se stvara svijetlo smeđa pjena - köpük (köpük). Ova pjena djeluje kao prirodni pokrov, zadržavajući eterična ulja. Vrlo je važno da kava ne kuhati dok se iznad njega ne formira gusti sloj. Treba ga pažljivo sakupiti žlicom i staviti u čašu (ili čaše, ako se pripreme nekoliko servings).

Turska kava je samo jedan od načina za pripremanje etiopskog pića. Ostatak ćete naći u ovom članku.

Pročitajte također o podrijetlu kave i njegovim vrstama. Nije potrebno znati ovo, ali je poželjno.

Nakon ovog postupka, bez miješanja, morate kuhati još 20-30 sekundi, čime se kuhati 2-3 puta, ali ne dopustiti da kuhati za dugo vremena. To je vrlo lako to učiniti. Čim kava počne kuhati, a to je u pratnji show pjene, lonci moraju biti podignuti iznad friteze ili pećnicu, pričekajte 3-4 sekundi da se lagano pjeniti pao. Ponovite postupak. Što više pića pije na ovaj način, to će biti jači i zasićeniji, ali ovdje je glavna stvar ne pretjerivati, a ne svladati gustu. Tri kuhanja su upravo u pravu. Dobro pripremljena kava u turskom je homogena, viskozna i vrlo mirisna. Sada ga polako možete uliti u čašu.

Svečanost kaosa euro-istoka

Kava je piće pravih muškaraca, koje kuhaju stvarne žene. Znači, to je bilo prije nekoliko stoljeća, tako da postoji u Turskoj i sada. U tradicionalnim obiteljima mlađa kćer bi trebala pripremati kavu, a ako nema, tada se bilo kojem drugom predstavniku slabijeg spola može pridružiti Jezevu. Ako je piće napravljeno za nekoliko porcija, nakon trećeg kuhanja ulijeva se u male čaše u krugovima sve dok sadržaj jezve ne završi. Prvu šalicu tradicionalno se daje najstarijem gostu - po starosnoj dobi.

U Turskoj i širom svijeta, čaša vode je obavezna za šalicu kave. Mnogi turisti pogrešno vjeruju da je potrebna voda kako bi ubila gorčinu pića. Prije bi trebalo piti vodu, očistiti usnu šupljinu okusa prethodno konzumirane hrane i uživati ​​u bogatom okusu kave.Pijte samo ne ukusnu kavu, i to može uvrijediti gospodara.

Ako vas sudbina odvede u Istanbul, morate pogoditi na kava. Za 20-30 lira za dešifriranje zamršenosti uzorka kave pomoći će posebno osposobljenoj osobi - Faldji. U većini slučajeva, takva osoba je barmen, ali ponekad stručnjak sjedi u kutu kafića i čita knjigu. Postojanje ovog čovjeka vrištanje odgovarajući natpis na izborniku - uže („vračanjem”), kao i plakati na zidovima kafića. Takvi su gospodari deset tisuća, tako da ćete naći bez problema.

Što je vrijedno spomenuti, kava nije uzgojeno u Turskoj. Ali to ne sprječava da se Turci poučavaju cijelom svijetu da piju ovo piće ispravno. A samo rijetki putnik, što je u Maloj Aziji, uskratiti sebi zadovoljstvo da napusti aparat za kavu i zaboravite na vrijeme. Kahvehane sjediti, naručite šalicu predivno mirisno i ukusnu tursku kavu, što je svakako biti serviran u slatka mala šalica c zapetljan dizajne i uz čašu izvorske vode.

Piće rođeno od bakra, pijeska i plamena …