Kava: povijest, vrste, posebice proizvodnja

Dobar dan, moje cijenjenih čitatelja. U jednoj od petka zbirke koktela sa kavom Obećao sam ti reći, u stvari, o kavi. Onda to nekako nije išlo, a ja sam patio malo u drugu temu. Zapravo, ovaj napitak sam došao s velikom odgovornošću, jer je kava - okus otajstva, koja zaslužuje posebno poštovanje. Oni koji piju doživotno glupu crnu tekućinu iz vrča, koji zagrebao „Nescafe” - članci iz dijela kave, koje sam upravo otvorio, pročitao nužno.

Tako da nam govori o kavi svemogući Wikipedia? A ona kaže da je kava - napitak koji se sastoji od prženih zrna kave , ili točnije, od zrna kave stabla. Možda je moguće složiti se sa općenito, usudio bih se odmah početi s pričom.

Povijest kave

Evo legende ne manje od podrijetlu tekile, što sam već napisao. Najmjerodavniji legenda broji povijest pastir po imenu Kaldi. Bilo je to prvi put da je primijetio kako je njegov tim, koji je - koza, previše ponašao nasilno nakon obilnog večere tamnih crnih kava trešnje. Usput, to je u Etiopiji, koji se smatra rodnim mjestom piće. Općenito, pastir je mirisao nešto nije u redu i pitao redovnik iz samostana, a on je, pak, postao je zainteresiran za gore voća. Kao rezultat toga, nakon nekog vremena svi su redovnici u samostanu počeo grickati zrna, da se ton za vrijeme molitve usluge.Zatim su plodovi počeli samljeti i napraviti im izvarak od njih - to je kava za vas.

Kava u Palestini, 1900

Općenito, otvaranje kave , kao takav, trebao bi biti tretiran još u 850. pne. e. Naravno, u početku zrna jednostavno gnuta da sebi snagu (sjećam, kava sadrži kofein, što je snažno stimulans). U Jemenu su mislili o izradi pulpe voća kave - pa je piće izašlo iz "geshira" ili "bijele jemenske kave". Općenito, grizuli su žito i pili juhu sve do 12. stoljeća, sve dok nisu došli do napitka od sirovog zrna. Stotinu kasnije počeli su sušiti, pržiti i mljeti gore spomenute žitarice. U osnovi, to je zasluga Arapa, koji su pili kavu u turozke (Jezve), dodavajući da pije razne začine, đumbir i mlijeko.

Krajem 16. stoljeća kava je počela glatko osvajati svijet - trgovci su ga počeli uvoziti u Europu. Zatim je otišlo i otišlo: sredinom 17. stoljeća (prema legendi) kavani su odvedeni u Indiju od muslimanskog hodočasnika; Do kraja istog stoljeća, kave su izvezli kružni putovi nizozemcima, koji su ih prevezli u Sumatru i Javu. Nizozemci su poslali kućicu za kavu, koja je postala majka mnogih vrsta kave u kolonijama Novog svijeta. Tada su Nizozemci dali stablo kave francuskom kralju koji je rasprostranio biljke na otoku Bourbonu (tako se rodio poznati "Bourbon" brand). Općenito, povijest industrije kave dovoljno je bogata i sigurno možete izdvojiti cijeli dio o ovom pitanju, ali to se lako može pronaći na mreži. Daljnje informacije su mnogo zanimljivije i važnije, stoga svatko mora čitati.

Vrste kave

Ova strana industrije kave nije poznata mnogima, što me osobno tužno.Ljudi piju topljivu mazgu, ne sumnjajući u to što ovo božansko piće zapravo okusa. Mnogi će biti iznenađeni, ali u svijetu ima oko 75 poznatih vrsta stabla kave. Ali samo su 2 uzgojene na globalnoj razini: Arabica (Coffea arabica L.) i Robusta (Coffea canephora Pierre ex Froehn.). Ove dvije vrste čine oko 98% ukupne kave uzgojene na svijetu. Istodobno, arabica čini oko 70%, a robusta čini 30%. Postoje i Liberica i Excelsa (Coffea Dewevrei), koji se koriste u kozmetičkoj i konditorskoj industriji, ali njihovo piće nije baš ugodno. Općenito, trebate samo znati da postoji kava Arabica i robusta kava .

Arabica kava

Ovo je najvrijednija vrsta stabla kave. Arabica je cijenjena diljem svijeta i intenzivnije se odabire. O botaničkim obilježjima ove vrste stabla, također ne vidim točku pričanja, ali samo ću reći da su stabla Arabica vrlo hirovita. Oni zahtijevaju vrlo pažljiv odabir uvjeta za uzgoj stabla rastu na velikim visinama (od 800 do 2100 mm), ponajprije u tlu ili vulkanske planine plato u određenom rasponu temperatura (15 do 24 stupnjeva Celzija). Arabica je vrlo podložna bolesti, pa je žetva vrlo nepredvidljiva. Jedno stablo kave ove vrste može proizvesti 5 kg zrna kave godišnje, a zatim proći kroz strogu selekciju, nakon čega ostaje oko 1 kg spremnih za upotrebu. Takvi oštri uvjeti čine arabici red veličine skuplji od svih drugih vrsta.

Arabica cvijeće

Arabica stabla kave sadrže oko 18% aromatičnih ulja i 1-1,5% kofeina. Okus arabice je vrlo bogat, počevši od slatkoće, završava s kiselinom (obvezna komponenta okusa arabice).A što više stablo raste, to više kave ispušta kiselost. Okus mnogim utjecajima: biljke koje rastu u neposrednoj blizini (često u blizini stabala kave su bačeni biljka s pikantnim okusima i slično), zasićenost minerala zemlji, i još mnogo toga. Čista arabica, što je puno, ne koristite espresso , jer ova metoda kuhanja nije baš u potpunosti otkriva okus svake od varijanti. Idealno je kuhati Arabicu u francuskom tiskaru (napisao sam o tome u članku o irskoj kavi) ili aero-pressu, ali ćemo govoriti o načinima kave kasnije. Žitarice arabice su veće! Robusta kava Ova vrsta drveta otvorena je u Kongu. Glavna razlika između robuste i tvrđave. Zbog ove kvalitete robusta se miješa s različitim arapskim sortama kako bi stvorila snažnije mješavine za espresso. Drveće ove vrste rastu na nižoj nadmorskoj visini (200-900 metara), otpornije su na oštre promjene temperature i bolesti. Jedno robusta stablo daje mnogo više žetve nego stablo Arabice, pa su cijene robusta znatno niže. Zapravo, ne bih se iznenadio kad bi većina pakirane tla i granulirane kave napravljena od robusta. U voću, robusta je manje aromatična ulja (oko 8%), ali više kofeina (3% ili više). Također je vrijedno napomenuti da se Robusta dodaje smjesi kako bi se kavu gušila i stabilnija pjena.

Zeleni robusta grah

proizvodnja kave

Arabica daje žetvu nakon svakog kišne sezone - dozrijevanje voća traje oko 9 mjeseci (robusta je potrebno 10-11 mjeseci u potpunosti zrele). Posebna pozornost zaslužuje žitarice, koje se na mnogim plantažama odabiru ručno.Poslušajte infernal: sjedite s matricom i odaberite veličinu zrna - tako da se svjetlost pojavljuje u klasi kave "Speshaliti". Prosječna veličina zrna arabica - 0, 7 cm, ali ima prvaka razreda (Kenija AA - veličine zrna 2 puta veća, Kolumbija Supremo - jedan i pol, Maragogype, ovaj stupanj se naziva „bjelokosti kave”). Općenito, veća je veličina zrna, više cijenjena kava, ali ne uvijek.

Prikupljanje kave u Srednjoj Americi

Zreli kava često se skuplja ručno, pažljivo skida sva zrela bobica s drveta. No, u nekim područjima gdje je moguća upotreba tehnologije, postupak prikupljanja je automatiziran. Zatim bobice mehanički odvajaju meso. Tada su dvije mogućnosti: kava je sušena ili kava je oprana. Pranje omogućuje mekši okus kave. Na procesu sušenja, ne znam puno, pa je bolje da google =). Zatim sve je jednostavno - žitarice su razvrstane i pakirane u vrećama. Zatim se u pećima peče u određenoj mjeri (u sljedećem članku ću detaljnije dotaknuti ovaj problem). Pa i dalje u tečaju: glodanje - priprema - uporaba.

Hmm, pokazalo se da je enciklopedijski članak, za koji se ispričavam. Zapravo, vrlo je važno znati o kavi, tako da barem postoji prilika za razmišljanje i ono što je ušlo u vašu šalicu. Zatim ću uletjeti u pripremu pića, tako da razumijete gdje i kakvu kavu trebate piti, a što je bolje odustati. Tu je potrebno dodati samo jednu stvar - nakon što pokušate jednom pravi, ispravno kuhana kava, zauvijek ćete zaboraviti gadne surogate, koji tako vole oglašavati na kutiji. Sve, za sada, dok se ne susretnemo! Pijte pravu kavu, pročitajte romski dnevnik =)