Vrste i tipovi calvados na starenje, kvaliteti i regije

Calvados - rezultat je niske alkohol destilaciju jabučnog (mlado vino). Nakon destilacije snage za pranje od 4-5% se dobiva 40 stupnjeva votku, popularna ne samo kod kuće - u Francuskoj - ali i diljem svijeta.

Proizvodnja. Prvo, vinari bere voće (potrebno ručno Padalitsa odbačena) - za proizvodnju calvados koristiti više od 200 sorti jabuka: kiselo, slatko, gorko, tvrdo i meko. Sve voće treba imati bogatu aromu, travnata nije prikladna.

Jabuke se slomiti pod pritiskom i čekati 5 tjedana, dok sok od jabuke previranja i pretvoriti u suhu jabukovače. Zatim, što je rezultiralo vino destilira u lonac kotlovima (jednog ili dva puta - to ovisi o regiji i lokalnih vinorodnih tradicija) i šalju dobi u hrastovim bačvama najmanje dvije godine.

Calvados - naziv kontroliranog podrijetla: jabuka Moonshine proizveden izvan određenog područja na Normandiju (nazivi), dužan je nositi drugo ime, pravo ime ove kategorije duhova - „jabuka rakije”.

Normandija na mapi Francuske

sorte calvados

Calvados uvijek uklopljena: da miješanjem različitih alkohola završio piće dobiva jedinstven okus i miris. Millezimnyh zove calvados, potpuno izrađene od jabuka jedna posebno uspješna, obrezivanje godine. Takva „jabukovača” imaju određeni skup organoleptičkih svojstva tipična za ovu godinu, starosti od najmanje 10 godina i pripadaju gornjoj cjenovne kategorije.

možete pronaći pojam „vintage Calvados” u engleskom govornom području zemalja - je sinonim za millezimnyh.

Smatra se da su klasični kal`vados 70% izrađena od alkohola gorko-slatke jabuke, 10% - od gorak, a prošle 20% pad u kiselim vrste (nomenklatura Calvados Domfrontais mjesto njega kruške). Postoji još jedan pripravak: 40% slatke i gorke slatki sorte i 20% kisela. Međutim, ovaj nije stroge proporcije, osim toga, svaki vinar sam pažljivo odabire vrste koriste, pa čak i uz temeljitu nastavak titulu standardima, svaki proizvođač će biti „jabuka votka” s jedinstvenim buket.

Vrste calvados na rok izlaganja

Prema francuskim Calvados standarda je:

• Fina (Young). Destilat je u dobi u hrastovim bačvama od 2 godine, spreman za piće drugačijem svjetlu zlatnu boju i bogatu aromu sočne jabuke.
• Reserve (Aged). Vrijeme ekspozicije - od 3 godine, u buket već vidljivi hrasta bilješke.
• Vieille Reserve (Mature). Izvod iz 4, okus je više opor i začinjeno.
• Pomoćni (dodatni). Izlaganje prelazi 6 godina (najčešće - 10-15), jasno osjeća u okus nijanse začina, orasima, čokoladi, kavi.

Mješavina različitih godina uvijek sadrži izvadak iz najmlađeg duha, iako Calvados može sadržavati dio čak i zrelih sorti.

Klasifikacija Calvados apelacije

Normandija proizvođači su podijeljeni u sljedeća područja:

• AOC Calvados - najveći apelacije staviti na tržište za više od 70% ukupnih calvados. Na području postoji više od 6.000 proizvođača, kvalitete i tehnologije za izradu kriterija precizirao labavo, ostavljajući prostora za kreativnost. Prema tome, ovdje možete pronaći razne vrste Calvados, kao fantazija lokalnih vinara je gotovo neograničen.
• Calvados plaća d`Auge - proizvodnja strogo standardizirane: šestomjesečno fermentaciji (fermentacije), dvostruka destilacija, najmanje dvije godine izloženosti.
• Calvados Domfrontais najmanja regija, proizvodi samo 1% ukupnih calvados. Je specijalizirana za jabuke i kruške verziji pića (70/30), brzina zatvarača mora biti najmanje 3 godine.

Osim toga, preplanula i takozvane „poljoprivrednika Calvados `, koji je također napravio u Normandiji, ali ne po pravilima ili ne na teritoriju određene apelacije. Cijeli proces proizvodnje odvija na farmi po tradicionalnoj tehnologiji.